貝因美奶粉追溯體系探索

文|黎 光

（作者單位：貝因美嬰童食品股份有限公司）

嬰幼兒配方奶粉是一種特殊的食品，其安全性受到國家相關(guān)部門的高度重視。從2011年起，我國陸續(xù)出臺(tái)多部法規(guī)要求生產(chǎn)企業(yè)建立和完善食品安全追溯體系，內(nèi)容包括規(guī)范食品安全追溯信息記錄，規(guī)范記錄信息包括產(chǎn)品配方研發(fā)、原輔材料管理、生產(chǎn)過程控制、成品管理、銷售管理、風(fēng)險(xiǎn)信息管理、產(chǎn)品召回等。

近幾年，作為國內(nèi)知名嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)的貝因美在追溯系統(tǒng)建設(shè)中做了大量探索，充分應(yīng)用當(dāng)前先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，建成以物聯(lián)網(wǎng)、ERP、MES等多系統(tǒng)為主的進(jìn)行采集記錄，且具有實(shí)用、便捷、可擴(kuò)展等特點(diǎn)的企業(yè)端追溯體系。同時(shí)，貝因美將產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)信息上傳國家平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)相關(guān)信息的實(shí)時(shí)追溯和查詢，這對(duì)同類企業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)具有重要的借鑒意義，顯著增強(qiáng)了行業(yè)質(zhì)量安全保障能力，提振了消費(fèi)信心，提升了行業(yè)智能化、信息化水平，為后續(xù)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)奠定了實(shí)踐基礎(chǔ)。

挑戰(zhàn)：涉面廣、難度大

嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)銷售過程環(huán)節(jié)多、鏈條長，且國家監(jiān)管嚴(yán)格、消費(fèi)者要求高。為確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)經(jīng)營每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格管控，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤將導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。

▲智能化收料

在采購原材料環(huán)節(jié)，由于涉及品種、批次多，傳遞流程長，采集信息種類多且呈動(dòng)態(tài)變化等多方面原因，后期追溯或者生產(chǎn)和過程品控、放行時(shí)的審查難度大。因此，應(yīng)該建立供應(yīng)商關(guān)系管理，為供應(yīng)商提供操作交互平臺(tái)。又通過互聯(lián)網(wǎng)安全機(jī)制，供應(yīng)商接收采購訂單并提交發(fā)貨原料批次所需要的各項(xiàng)追溯信息。隨后，交互平臺(tái)會(huì)通知供應(yīng)商將原料生產(chǎn)企業(yè)的追溯信息及時(shí)更新上傳，采購批次驗(yàn)收、檢測(cè)放行結(jié)果也將及時(shí)反饋供應(yīng)商，使供應(yīng)商評(píng)估資料保證及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，極大地提高了采購追溯信息采集和管理的效率。

產(chǎn)品生產(chǎn)是嬰幼兒配方乳粉追溯重點(diǎn)中的難點(diǎn)，是追溯體系建設(shè)的關(guān)鍵。貝因美配方奶粉生產(chǎn)過程包含了60道核心工藝、284道檢測(cè)指標(biāo)、2690個(gè)控制參數(shù)、8096項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)。每個(gè)產(chǎn)品都有自己的工藝文件,包含關(guān)鍵工序、人、機(jī)、料、法、環(huán)等各項(xiàng)相關(guān)程序、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。但目前很多程序、規(guī)范的執(zhí)行還易受到人為因素影響，因此工藝格式化、電子化是生產(chǎn)過程數(shù)字化、智能化的基礎(chǔ)。

質(zhì)量追溯平臺(tái)

追溯系統(tǒng)信息化架構(gòu)

生產(chǎn)過程數(shù)字化除了保證生產(chǎn)線和設(shè)備本身先進(jìn)性，最關(guān)鍵的是生產(chǎn)過程的控制。要做好這方面控制，一方面要配方規(guī)范，包括配方的電子格式化和規(guī)范化；另一方面要集成自動(dòng)控制系統(tǒng)，工藝格式化、規(guī)范化，建立工藝電子流程，實(shí)現(xiàn)全生產(chǎn)過程預(yù)警和管控。

按照國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》要求，批發(fā)、零售、物流是全產(chǎn)業(yè)鏈電子化追溯體系必不可少的環(huán)節(jié)，尤其是零售環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以通過追溯體系便捷了解質(zhì)量安全信息。然而物流配送中心、經(jīng)銷商以及門店接收都是按箱進(jìn)行管理操作，但門店貨架卻是按罐或盒等最小銷售單位操作，消費(fèi)者也是按罐或盒進(jìn)行購買。因此建立追溯碼庫系統(tǒng)，將其間的關(guān)系在生產(chǎn)下線前建立起來，使經(jīng)銷商、門店、消費(fèi)者使用移動(dòng)終端掃碼即可完成，不僅能采集到追溯信息，提高作業(yè)效率，也能為經(jīng)銷商、門店管理帶來信息化支持。

另外，從技術(shù)層面來看，建立完整的追溯體系本身需要解決多系統(tǒng)集成，大數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、處理、展示（需實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)處理11070個(gè)參數(shù)/批、2億—3億最小包裝產(chǎn)品）的難題，而這種大型的追溯系統(tǒng)在國內(nèi)外都還缺乏參考案例。

所以，嬰幼兒配方奶粉的追溯體系不僅涉及面廣，要求顆粒度小，同時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)性、完整性要求非常高，給系統(tǒng)建設(shè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

成績：每罐清晰可查

集成的追溯系統(tǒng)為國家監(jiān)管部門提供了高效的工具，為企業(yè)內(nèi)部管理和考核提供了數(shù)據(jù)依據(jù)，也為消費(fèi)者提供了定心丸。在貝因美嬰幼兒配方奶粉追溯展示平臺(tái)中，主要的核心應(yīng)用有配方管理系統(tǒng)、奶源管理系統(tǒng)、自動(dòng)化倉庫管理系統(tǒng)、供應(yīng)商管理系統(tǒng)、質(zhì)量管理系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、計(jì)劃管理系統(tǒng)、制造執(zhí)行系統(tǒng)、分銷商掃碼系統(tǒng)、門店掃碼系統(tǒng)、導(dǎo)購掃碼系統(tǒng)、呼叫中心系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、產(chǎn)品原材料召回系統(tǒng)、預(yù)警系統(tǒng)、追溯標(biāo)識(shí)庫管理系統(tǒng)、追溯展示平臺(tái)、追溯大屏、工信部追溯接口等30余套系統(tǒng)，追溯展示平臺(tái)連續(xù)實(shí)時(shí)展示奶粉生產(chǎn)經(jīng)營過程中的所有單據(jù)和數(shù)據(jù)。目前每一罐奶粉可展示的單據(jù)超過150張，數(shù)據(jù)量超過1萬個(gè)。同時(shí)，消費(fèi)者通過手機(jī)掃碼能隨時(shí)了解所購產(chǎn)品的相關(guān)生產(chǎn)和流通信息，也能通過工信部網(wǎng)站查詢到所有產(chǎn)品信息。

貝因美嬰幼兒奶粉追溯系統(tǒng)在建設(shè)過程中，在行業(yè)內(nèi)率先應(yīng)用了RFID、紙盒動(dòng)態(tài)二維碼印刷、鐵罐動(dòng)態(tài)二維碼印刷、激光加密打碼、無源定位、大數(shù)據(jù)等技術(shù)。同時(shí)，貝因美也是國內(nèi)第一家實(shí)施奶粉濕法工廠制造執(zhí)行系統(tǒng)和第一家實(shí)施干粉奶粉工廠制造執(zhí)行系統(tǒng)的公司，打通了所有自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、傳感設(shè)備與信息化系統(tǒng)的接口，基本做到數(shù)據(jù)自動(dòng)采集實(shí)時(shí)處理。為行業(yè)信息化水平提升做出了大量有益的探索。

方向：結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)

溯源是一個(gè)利用多方技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的體系，未來，貝因美的嬰幼兒配方奶粉追溯系統(tǒng)將以區(qū)塊鏈技術(shù)為重點(diǎn)研究方向。使用區(qū)塊鏈進(jìn)行溯源后，借助區(qū)塊鏈的令牌（Token）經(jīng)濟(jì)模式，可以衍生出基于令牌的新商業(yè)生態(tài)。一物一令牌模式，將區(qū)塊鏈上的令牌一一對(duì)應(yīng)為現(xiàn)實(shí)中的物品，使令牌既有流通屬性也具有兌換屬性，即將現(xiàn)實(shí)物品數(shù)字化。

同時(shí)，利用區(qū)塊鏈去中心化的技術(shù)特征，使政府、企業(yè)等可利用區(qū)塊鏈技術(shù)搭建溯源防偽聯(lián)盟鏈，全程多方共同參與信息記錄，提高數(shù)據(jù)造假成本，保障數(shù)據(jù)源頭真實(shí)性，也可進(jìn)一步解決信任問題；通過區(qū)塊鏈技術(shù)打通商品的全過程信息渠道，當(dāng)商品出現(xiàn)問題時(shí)，既可利用區(qū)塊鏈可追溯的技術(shù)特性，迅速、精準(zhǔn)地找尋問題源頭，及時(shí)召回和懲處，又能將區(qū)塊鏈技術(shù)與物聯(lián)網(wǎng)或信息系統(tǒng)對(duì)接，從數(shù)據(jù)源頭獲得一定的信任背書，降低人工業(yè)務(wù)對(duì)數(shù)據(jù)的影響，提高效率和精準(zhǔn)度。