你了解食品配料表嗎

在日常逛超市選購(gòu)食品的時(shí)候，都會(huì)看到食品的產(chǎn)品說明中有一個(gè)配料表，配料表會(huì)幫助我們?nèi)コ龔V告的干擾，選擇正確的商品。那么配料表到底應(yīng)該怎么看呢？

常見添加劑要了解

按照我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，食品添加劑必須集中在一起一一注明。添加劑在食品中的添加量很小，通常是百分之零點(diǎn)幾甚至零點(diǎn)零幾，所以排列不分先后。了解一些食品添加劑的化學(xué)名稱很有必要。

1.碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，屬于食品膨松劑，加熱會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，但鈉元素會(huì)留在食品中，而鈉有升高血壓的作用。

2.碳酸氫銨，也屬食品膨松劑，比碳酸氫鈉要健康一點(diǎn)，加熱后分解成氨氣和二氧化碳，這些氣體飛出去之后，什么都沒剩下，不影響健康。

3.山梨酸鉀、丙酸鈣，屬食品防腐劑，山梨酸鉀和丙酸鈣的毒性比鹽還要小，因?yàn)樯嚼嫠岷捅嵩谌祟惿眢w里是正常代謝產(chǎn)物，鉀和鈣也是人體所需要的物質(zhì)。

4.苯甲酸鈉，屬食品防腐劑，毒性稍微比鹽高一點(diǎn)點(diǎn)，如果不過量添加，基本上不用害怕，副作用很小。

常見成分配比要關(guān)注

油、糖、淀粉、糖漿、糊精、植脂末、奶精等一些配料雖為常見成分，雖然給人的感覺是沒啥“毒性”，但卻非常值得關(guān)注。這些配料的量越大，意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，卻能讓人發(fā)胖。

其中，有一種常見成分——?dú)浠参镉?。氫化植物油中含有反式脂肪酸，其在人體內(nèi)的代謝時(shí)間長(zhǎng)達(dá)51天，是普通脂肪的7倍，從而大大加劇了我們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以必須引起我們足夠的重視。

當(dāng)然，氫化植物油在食品配料表中通常還有如下的“分身”或“昵稱”：人造黃油，人造奶油，精煉植物油，起酥油，植脂末，麥淇淋等。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》在相關(guān)內(nèi)容中規(guī)定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的應(yīng)該是占成品比重最大的原料，依次類推，但如果加入量少于2%（多數(shù)為添加劑）的例外，可隨意排列。大家可根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)判斷食品成分，做出選擇。