■消費(fèi)者尋求減少糖攝入量的途徑

降低糖的攝入量仍然是媒體和消費(fèi)者關(guān)注的話題。企業(yè)面對(duì)消費(fèi)者的擔(dān)憂和需求的不斷變化，尋求降低糖攝入量的方式、方法也在向多個(gè)方向發(fā)展。在Innova Market Insights 的一項(xiàng)調(diào)查中，有五分之三的美國消費(fèi)者寧可少吃糖，也不愿食用人造甜味劑。由此可以看出食品減糖是受歡迎的選擇。

例如，在美國，Innova Market Insights 追蹤調(diào)查2018年發(fā)布的食品和飲料新品中有8%的企業(yè)產(chǎn)品聲稱減少糖分。無添加糖的聲稱最為突出，占所有與糖相關(guān)聲稱的42%；無糖（36%）和低糖（27%）聲稱位居其后。雖然低糖產(chǎn)品在新產(chǎn)品中所占份額最小，但是增長最快，2014—2018年增長率為17%。

減少糖分的方法有很多，包括去除或減少添加的糖分，用非營養(yǎng)性的甜味劑代替部分糖配方或使用創(chuàng)新的加工技術(shù)，如“曝氣”以增加感知甜味。在制作酸奶前，通過降低牛奶過濾速度達(dá)到去除糖的效果，或者在果汁加工中用酶將單糖轉(zhuǎn)化成纖維素。

糖替代品的興起增加了甜味劑的使用，尤其是從自然中提取的非營養(yǎng)性甜味劑，如甜菊糖、和尚果和索馬汀。阿盧糖也可人工合成。天然的阿盧糖少量存在于各種甜食中，如無花果。

美國食品和藥物管理局（FDA） 在2019年4月宣布，在美國營養(yǎng)標(biāo)簽中的總糖和添加糖含量可以不包括阿盧糖，這也為阿盧糖的高效使用掃清了障礙，并增加了其成為主流的可能性。專利活動(dòng)水平表明，目前人們對(duì)阿盧糖的使用十分感興趣，2018年的關(guān)注人數(shù)比2017年增長了42%。而在2014—2018年期間，以該成分為特色的食品和飲料的新產(chǎn)品量年平均增長45%，盡管基數(shù)較低。

另一種減少糖分的方法是使用其它口味，比如苦味、酸味或辣味，這是利用人們對(duì)新奇和非傳統(tǒng)口味的興趣來降低對(duì)整體的甜味需求。人們對(duì)植物性食品及其健康益處的興趣越來越濃厚，這可能會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者遠(yuǎn)離高糖食品。

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