《茶經(jīng)》札記（六）

楊多杰

不起眼的第八章

《茶經(jīng)》中很多篇章，常常被人忽略，第八章就屬于這種情況。別看它字數(shù)不少，但認真讀下來的人卻不多。這一章名叫“八之出”，顧名思義是講茶葉產(chǎn)地的問題。陸羽生活在唐代，《茶經(jīng)·八之出》自然主要反映了唐代茶產(chǎn)地的情況。

正是由于這一章寫的是唐代的情況，因此“時效性”過強，“八之出”仿佛成了《茶經(jīng)》中最早過時的章節(jié)。茶經(jīng)過了千余年的發(fā)展，格局已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化。若拿“八之出”當(dāng)一份茶葉分布圖來看，那它確實用處不大了。

幸好，它的內(nèi)涵遠不止于此。

“八之出”中，一共記載了8個道、43個州郡、44個縣的名稱。有的地方描述得更為細致，甚至有某山、某村、某寺的具體名字。陸羽寫這一章用功很深，用實地考察加資料收集的方式，將唐代大部分茶產(chǎn)區(qū)收入其中。雖然落下了像揚州、夔州、眉州等茶區(qū)，但那也只是白璧微瑕。

若是把“八之出”中記載的地方標出，那的確就是一份唐代茶產(chǎn)地分布圖了。

因此，《茶經(jīng)》第八章給人的第一個特點就是“全面”。

隱藏的排行榜

《茶經(jīng)·八之出》的這種“全面”，也帶有明顯的時代局限性。

如今我國可產(chǎn)茶的省市自治區(qū)已達到20個，產(chǎn)茶的縣市則超過了1000個。這樣的數(shù)量和廣度，遠非陸羽時代可比。但細讀之下我們會發(fā)現(xiàn)，這一章又不單單列舉了產(chǎn)茶地。此章開篇就寫道：“山南，以峽州上，襄州、荊州次，衢州下，金州、梁州又下?！?/p>

讀這一句，我們可以獲取兩層信息：第一，山南道中有哪些地方可以產(chǎn)茶;第二，這些地方的茶孰優(yōu)孰劣。

陸羽用“上”“次”“下”“又下”，將茶劃分成四個等級。也就是說，即使在同一道中，茶葉質(zhì)量也是良莠不齊的。所以，“八之出”不只是分布圖，更是排行榜。陸羽在《茶經(jīng)》中，明確指出了茶葉產(chǎn)地與質(zhì)量的關(guān)系，這才是“八之出”的真正意義所在。

如今中國茶的命名，大多采用“產(chǎn)地+品種=茶名”這一公式。像龍井前面，必加西湖二字。毛峰前面，則多是“黃山”二字。而買鐵觀音，則一定要問好是“安溪”還是“木柵”。產(chǎn)地，一方面表明了出處，更重要的是，它增加了這款茶的正宗性和優(yōu)質(zhì)感。

還拿龍井舉例，一定要“西湖龍井”才可以賣到幾千上萬的天價。同為浙江產(chǎn)的“大佛龍井”，價格則只要四五百元一斤。通過這件事，不難看出消費者買茶是非常認產(chǎn)地的。喝茶的人不見得看過《茶經(jīng)》，但卻懂得茶的產(chǎn)地與質(zhì)量密切相關(guān)。對于茶要講究產(chǎn)地這一審美標準，是《茶經(jīng)·八之出》首次提出來的。

不可復(fù)制的要素

現(xiàn)在普遍認為，茶的質(zhì)量由三種因素決定，即品種、地域和工藝。對比著看，這三個要素也酷似天、地、人三才。其中，品種是天，地域是地，工藝則是人。若說三者誰更重要，很難有個明確的答案。應(yīng)該說，優(yōu)良的品種生長在理想的環(huán)境中，再配上巧奪天工的手藝，才能造就一款真正的好茶。

但這三要素之中，地域最難以復(fù)制。優(yōu)良品種選育出來，可以推廣到全國各地。像龍井43號，現(xiàn)在在貴州也有大面積種植。浙江的制茶師傅，再將炒茶的技術(shù)教授給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。基因相同，手藝類似，貴州龍井現(xiàn)在的品質(zhì)也很不錯。但平心而論，若比起正宗的西湖龍井，還是有一定差距。貴州龍井與杭州龍井之間，就差在了生長環(huán)境不同上。樹種可以移植，技術(shù)可以交流，唯有地域因素是難以完全復(fù)制的。

《晏子春秋》中說道：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！辈还馐情僮?，這一原則在茶上也適用。

像閩北的武夷巖茶，就非常講究產(chǎn)區(qū)。到武夷山游覽的人都會發(fā)現(xiàn)，它里面的地名分得特別細。像三坑兩澗、九曲十八彎、三十六峰、七十二洞、九十九巖等等，聽起來有點像綠林好漢的藏身之所。但這里面沒有山大王，產(chǎn)的都是好茶。而且，這些茶之間的品質(zhì)千差萬別，價格也是有高有低。因此喝巖茶的人，講究在產(chǎn)地上刨根問底。光說是武夷山的可不行，要說出更精確的地名。像馬頭巖、天心巖、九龍窠、燕子窠、水簾洞、三仰峰等地的茶，都極其昂貴。

如今，六大茶類爭奇斗艷。單一個綠茶，也有炒青、蒸青、烘青等多種手法。陸羽時代，制茶工藝相對單一，因此，在“二之造”中并沒有什么可排序的內(nèi)容。但經(jīng)過長期考察，陸羽發(fā)現(xiàn)了地域?qū)τ诓枞~質(zhì)量的重要性。于是他將茶質(zhì)量優(yōu)劣的排序，放在了《茶經(jīng)·八之出》中。自《茶經(jīng)》以后，愛茶之人開始從產(chǎn)地的角度品評茶葉。中國人的衣食住行，都愛講究“正宗”二字。產(chǎn)地是否正確，也成了茶葉正宗與否的重要標志。

可以說，“八之出”表面上是一份地圖，仔細看是一張榜單，但回味之后發(fā)現(xiàn)，它其實是一則標準。

黔中茶味道極佳

貴州，不僅產(chǎn)茶，還產(chǎn)名茶。乾隆年間的內(nèi)務(wù)府檔案中，記載了當(dāng)時貴州巡撫向朝廷進貢茶葉的清單。除去普洱，還有龍里、貴定、湄潭的各類芽茶。如今，“湄潭翠芽”“貴定云霧”都是享譽全國的名優(yōu)綠茶。

這幾年，貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。2006年，貴州的茶葉種植面積為100萬畝，而浙江為260萬畝?？梢姰?dāng)時貴州的茶產(chǎn)業(yè)還不成規(guī)模?？傻搅?010年，貴州茶葉種植面積卻超過了320萬畝。據(jù)說，貴州最終希望把茶葉的種植面積發(fā)展到500萬畝。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度上，貴州這幾年跑得的確很快。

別看貴州貌似一個“后起之秀”，其實它產(chǎn)茶的歷史卻很悠久。陸羽《茶經(jīng)·八之出》一章中，就記載了“黔中茶區(qū)”。書中記載，黔地之茶“生思州、播州、費州、夷州”?？梢娫缭?300年前，貴州就有了茶葉生產(chǎn)的文字記載，而且被錄入《茶經(jīng)》中，已是名聲在外。

茶圣陸羽治學(xué)嚴謹，他在書中承認自己并沒有到過黔地。但他對貴州茶，卻給出了“往往得之，其味極佳”的好評。也就是說，陸羽雖然沒有到過貴州，但是別人曾將黔中茶帶給他，他品嘗后感覺味道很好。

陸羽一生品過的好茶無數(shù)，他說“其味極佳”，想必確實好喝了。

現(xiàn)如今，貴州茶區(qū)正在迅速發(fā)展。青山綠水，正在成為金山銀山。在此，我也建議愛茶人士，多多關(guān)注這個既古老又新興的茶區(qū)。

羋月與茶有奇緣

前兩年，電視連續(xù)劇《羋月傳》熱播熒屏。其中孫儷扮演的羋月，脫胎于歷史人物宣太后。這位太后本姓羋，是楚國公族之后，因在秦國后宮中身居“八子”之位（王后以下，嬪妃有夫人、良人、八子、七子、長使、少使），所以史稱“羋八子”。

歷史上多評價羋八子為秦國重要的女政治家。至于她與中國茶的一段淵源，倒是很少有人提及。

話說在羋八子生活的戰(zhàn)國時期，茶還沒有成為普遍的飲品。戰(zhàn)國七雄齊、楚、燕、韓、趙、魏、秦，更是沒有一個國家會喝茶?！吨芏Y·天官·膳夫》中記載：“凡王飲六清?！币簿褪钦f，周王平時要喝的飲料是“六清”。

后面的注解對“六清”做了詳細解釋。這六樣?xùn)|西，分別為水、漿、醴、?、醫(yī)和酏。水，自然不用過多解釋了。漿是米汁，醴是淡酒，?是涼湯，醫(yī)是濁漿，酏是薄粥。很顯然，“六清”里面并沒有茶?？梢哉f，茶在先秦時代還屬于非主流飲品。估計羋八子小時候也沒有喝過茶。但她可能沒有想到，自己的丈夫卻意外成了中國茶葉的“推廣大使”。

春秋戰(zhàn)國時期，真正流行喝茶的只有偏安一隅的巴國和蜀國?！恫杞?jīng)》開篇就指出，茶是“南方之嘉木”。這里說的“南”，準確地說是我國的西南地區(qū)。中國茶起源于西南，已經(jīng)得到了生物學(xué)界的普遍認可。大致來說，以大婁山和橫斷山脈為主體的云貴高原以及江河縱橫的巴蜀地區(qū)是茶葉的原產(chǎn)地。

晉代史學(xué)家常璩《華陽國志·巴志》記載，早在三千年前的商周時期，巴蜀人已經(jīng)將茶葉作為稀世珍寶進貢給周武王了。所列貢單中特意提到：“樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳篛香茗。”

我們可以看到，這里的貢品茶已經(jīng)不是野生，而是人工栽培的園中香茗了。由此可見，古巴國對于茶葉的開發(fā)和利用已經(jīng)非常成熟了。

古巴國之西，是當(dāng)時的蜀國，其境內(nèi)也生產(chǎn)茶葉。西漢揚雄《方言》記載：“蜀人謂茶曰葭萌?！倍鴵?jù)《華陽國志·蜀志》記載，末代蜀王的弟弟就叫葭萌。后來，他所在的封地（今四川廣元境內(nèi)）也叫做葭萌了。蜀王的弟弟，放在清朝也是親王級別了，他不僅以茶為名，還以茶名其封邑，可見茶在古蜀國是非常流行的。

蜀道，是出了名的艱險難走。戰(zhàn)國以前，由于條件的限制，當(dāng)時的巴國、蜀國同其他諸侯國的交往甚少。茶葉也還處在養(yǎng)在深閨人未識的階段。除去偶爾進貢，茶這種美妙的飲品，幾乎成了巴蜀人的專利。

沒想到，巴蜀人對于茶葉的“壟斷”，最終被羋八子的丈夫—秦惠文王打破了。

秦人取蜀推廣茶

羋八子的丈夫，也就是歷史上赫赫有名的秦惠文王。他是秦孝公的兒子，也是秦國歷史上第一個稱王的君主。秦惠文王一上臺，就先車裂了大名鼎鼎的商鞅。由此可見，他絕不是甘于平庸的君主。其實，羋八子的丈夫即位之時，秦國的情況不容樂觀。整個國家，正被強敵環(huán)視。東面，韓、趙、魏、燕、楚五國聯(lián)軍準備滅秦。西面，還有西戎義渠虎視眈眈。

秦惠文王為了打破僵局，采取了司馬錯的建議。他準備“先滅蜀，繼滅楚，而得天下”，兵鋒直指巴蜀。公元前316年，秦惠文王用司馬錯之策攻蜀。結(jié)果，秦軍大破蜀軍于葭萌關(guān)。至此，古蜀國滅亡。不久后，秦軍又滅了巴國。巴蜀兩國，徹底劃入秦國版圖。

戰(zhàn)爭摧毀了王朝，也打破了文化壁壘。至此，流行于巴蜀一帶的飲茶習(xí)俗開始向外傳播。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”這里說的“秦人取蜀”，也就是羋八子的丈夫秦惠文王興兵伐巴蜀之事了。

巴蜀國的覆滅，使得茶葉走出了蜀道，并逐漸走向全國。《茶經(jīng)·八之出》中，已經(jīng)列舉了山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南等八個茶區(qū)。而當(dāng)年最為古老的茶產(chǎn)區(qū)巴蜀，就屬于其中的“劍南茶區(qū)”。從這個角度上來說，秦惠文王也算是推廣中國茶的有功之人了。