漫談茶及茶文化

李春仙（陜西服裝工程學(xué)院，陜西西安 712046）

前 言

茶葉的故鄉(xiāng)主要指中國，因為中國是世界上最早種植茶的國家。茶和茶文化歷來是文人墨客的喜愛，人民多年來的生活實踐已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，茶葉具有維持身體健康的作用：它能助消化、消炎、解毒、抗齲齒、振奮精神，降壓、降脂、預(yù)防癌癥、減肥、防輻射、美容，增強免疫力等多種功效。

柴米油鹽醬醋茶是中國老百姓日常生活的寫照，所以催生出了許多茶產(chǎn)業(yè)。而且是第一茶產(chǎn)業(yè)、第二茶產(chǎn)業(yè)、第三茶產(chǎn)業(yè)齊頭并進，勢頭正猛的局面。我國的種茶面積居世界首位，茶葉出口量位于世界前茅。

茶，兼具物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的功能，經(jīng)歷了千余年發(fā)展的茶文化博大精深，中國人吃過飯要喝茶，朋友來了先奉茶，茶道已經(jīng)成為中國人待客的傳統(tǒng)美德，茶文化作為東方人的文化正在被發(fā)揚光大。

1 茶的源起

茶屬于植物界、種子植物門、被子植物亞門、雙葉子植物綱、原始花被亞綱、山茶目、山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶種。茶樹是木本植物，它的壽命可達幾百年，經(jīng)濟壽命是五六十年。我們通常講的茶包括茶樹的芽和嫩葉。

茶作為中國對世界文明所做的重要貢獻，一直以來在中國對外交往中起著紐帶和橋梁的作用。關(guān)于茶的起源問題一直存在中國和印度之說。但現(xiàn)在已經(jīng)證明茶起源于中國，而且有茶的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地的美譽。

關(guān)于茶的起源，首先是作為藥材，其次是作為食材，最后才作為飲品。到現(xiàn)在為止，飲茶作為一種文化已經(jīng)傳到世界各地。我國是世界上茶種植的品種最多、面積最大的國家之一。我國飲茶人數(shù)已占世界一半的飲茶人口，是未來發(fā)展前景很好的產(chǎn)業(yè)。

2 茶與產(chǎn)業(yè)

中國是茶的故鄉(xiāng)，我們種茶的歷史可以追溯到“神農(nóng)氏”，距今已有5000多年的歷史，茶在人民的衣食住行中占有很高的地位，是不可或缺的飲品。茶喜歡潮濕的環(huán)境，所以南方的邊遠的山區(qū)和丘陵地帶成為中國人種茶的首選，這也是中國的精準扶貧地區(qū)，所以振興茶業(yè)還能給中國的精準扶貧做貢獻。茶業(yè)的發(fā)展不僅有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展提高農(nóng)村居民的收入，還能改善農(nóng)村的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革下，農(nóng)村的小麥、玉米、稻子已經(jīng)過剩，在有條件的地區(qū)改種茶是一個不錯的選擇。

自18世紀開始，中國出口最多的兩種物品就是絲綢和茶葉，是我們國外收入的主要來源。19世紀，茶葉出口占了中國出口總值的一半以上，世界上90%的茶葉來自中國，一直持續(xù)到鴉片戰(zhàn)爭。鴉片戰(zhàn)爭不僅是中國的白銀流失，也改變了中國茶葉的命運，英國殖民者到處在它的殖民地種植中國的茶葉，勢力逐漸強大，而中國由于連年戰(zhàn)亂遍體鱗傷，茶葉產(chǎn)量開始下降，失去了在國際上的主導(dǎo)地位。新中國的成立，開辟了中國人種植茶葉的春天，特別是改革開放以后，中國種茶業(yè)獲得了長足的發(fā)展，今天的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不單單是種植，還包括茶葉的加工業(yè)、茶葉的經(jīng)營業(yè)、茶葉的銷售業(yè)、茶葉的流通業(yè)和經(jīng)濟管理業(yè)等。據(jù)不完全統(tǒng)計，在中國大概有2000萬以上的人口在進行與茶葉有關(guān)的經(jīng)濟活動。

隨著休閑文化的興起，中國對茶葉的需求將會越來越大。目前中國的茶產(chǎn)值已經(jīng)達到近1000億元。中國的茶業(yè)發(fā)展要不斷與國際接軌，我們應(yīng)瞄準茶葉的深加工方面。

中國的茶葉也面臨嚴重的挑戰(zhàn)，首先，我們的資源利用率相對較低，茶樹上的東西幾乎都可以利用，包括茶樹的從根到莖到花到葉到果，我們只利用到不到四分之一的部分，大部分都當成柴火丟掉了，浪費嚴重。其次，一些名優(yōu)茶葉成了一種奢侈品，使得茶葉成了一種身份的象征。再次，特種茶成了一種收藏品，隨著時間的流失，它的營養(yǎng)成分慢慢流失了，也不得不說是一種浪費。

要改變以上狀況，不得不提中國的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，中國茶葉要在深加工上做文章，在品質(zhì)上下功夫，比如莖可以磨成茶粉銷售，可以專門做高品質(zhì)的茶花茶等，要擴大茶葉生產(chǎn)的衍生品的生產(chǎn)和銷售，這樣我們茶產(chǎn)品的銷量一定會大大增加。要宣傳喝茶的好處，擴大中國茶葉的人均消費量。重點要加大品牌的建設(shè)力度，把我們的好的茶葉盡快推向國外。喝茶更有利于人的健康已經(jīng)成為世界共識，中國茶葉發(fā)展的春天已經(jīng)到來。

3 茶與文化

中國人在喝茶的過程中逐漸升華出了與茶有關(guān)的習(xí)俗——“茶文化”，茶的品質(zhì)值得人們學(xué)習(xí)，可簡可繁、可平可貴，這也正是中華民族經(jīng)過幾千年的發(fā)展而積淀下來的優(yōu)秀的品質(zhì)，其深深影響了一代又一代的中國人，已經(jīng)嵌入中國人的思想、情感和骨子里。

具體來說，茶文化包括五個層次的內(nèi)容，他們是：茶飲、茶藝、茶俗、茶禮和茶道，這其中可以概括為三個層次：物質(zhì)層面、精神層面和物質(zhì)與精神結(jié)合的層次。物質(zhì)層面的就是茶飲，平時大部分人只限于這種形式，它就是一種象咖啡、可樂一樣的解渴的東西。精神層面的就是茶道，它純粹是一種精神的體驗和愉悅，這個因人而異。物質(zhì)與精神結(jié)合的就是茶藝、茶禮和茶俗。

茶飲的歷史最長，可以追溯到“神農(nóng)氏”時代，一開始作為藥材，后來人們發(fā)現(xiàn)這種東西可以飲用，而且與水的品質(zhì)、溫度關(guān)系巨大。一開始是把茶作為一種藥來使用，后來人們開始咀嚼后感覺清口和芬芳，后來發(fā)展為煎服，后來發(fā)展成為飲料。秦漢時期，為了保存茶葉，人們開始加工茶葉，把茶葉制成各種形狀曬干后長期保存。把飲茶作為一種習(xí)慣大面和推廣的是在巴蜀一帶，三國時期，飲茶之風(fēng)進一步擴大。隨著茶葉事業(yè)的進一步發(fā)展，貢茶出現(xiàn)了，它使茶葉的栽培技術(shù)更上一層樓，這個時期出現(xiàn)了很多茶的新品種，也出現(xiàn)了很多名茶，同時也推進了茶飲技術(shù)的進一步發(fā)展。如果說唐朝是茶葉的興起時期的話，那么茶葉的盛隆時期就是宋朝。宋朝到明清，人民在茶里加?xùn)|西的習(xí)慣開始減少，更加崇尚原汁原味。明清以后，飲茶方法逐漸完善。

其次出現(xiàn)的就是飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣——茶俗。在中國到處可以看到茶館，每個地方的茶館從裝修到設(shè)施到主題再到飲茶的風(fēng)格迥異。每個茶館的禮儀，包括服飾、頭飾都不一樣。平時家里來了客人，都以茶相待，這就是茶禮。茶除了飲用功能以外，還有審美功能——茶藝，包括從選茶，選茶具到技藝的展示。這一層次兼具物質(zhì)和精神的雙重功能，是物質(zhì)通向精神的橋梁。這一步比較講究，從茶葉的選取到水的選取都有嚴格的限制。水的溫度、茶具等都非常講究，追求的是茶的色、香、味俱佳。有形的東西并不難，關(guān)鍵是無形的東西要經(jīng)過長期的磨練才能形成。精通茶藝的行家，要經(jīng)過長久的磨練，就像琴棋書畫、詩詞歌賦要經(jīng)過刻苦努力以后才有成效。

茶文化最早發(fā)源于中國，后來經(jīng)廣州出海傳到印度，絲綢之路開通以后，茶俗又隨著絲綢之路傳到亞洲的西部和歐洲各地。我們的茶藝之路，歷經(jīng)篳路藍縷、漂洋過海傳播到世界各地。由于各國風(fēng)俗習(xí)慣不同，所以中國的茶俗和世界各地不同的鄉(xiāng)土人情相結(jié)合碰撞出了五彩斑斕的茶藝文化。

清茶是中國人的極愛，追求的崇尚自然、原滋原味、雅俗共享的感覺。對中國的飲茶文化影響最深的是道家文化。這一點和日本、朝鮮、韓國的飲茶文化不謀而和，在朝鮮，甚至有官員認為喝清茶代表了為官清正廉潔。我國少數(shù)民族喜歡在茶里加一定的佐料，比如新疆的酥油茶、奶茶等。這一點和西方的飲茶習(xí)慣不謀而合。

茶禮，在古代是聘禮的一種，整個婚禮下來一共有“三茶六禮”，茶禮的另一層意識是我們待客的禮節(jié)。在中國的大江南北，無論是富裕還是貧窮，都把茶作為待客的禮數(shù)。在中國的中原地區(qū)，為客人沏上一杯茉莉花茶是首選，而在江浙一帶，習(xí)慣為客人奉上一杯綠茶，淡雅大方，各地逐漸形成了粗茶細吃、細茶粗吃的習(xí)俗。有些地方還有淺茶滿酒之說，沖茶時不要沖滿，否則就有怠慢客人之意。

居于物質(zhì)和精神之間的還有茶藝，它是茶葉的品評和藝術(shù)操作的一步，也是茶葉和藝術(shù)的有機結(jié)合。也就是在飲茶的過程中講究的沖茶、泡茶和飲茶的技巧，用藝術(shù)化的方法再現(xiàn)茶飲，提高了飲茶的品味和美感，是藝術(shù)和靈性的升華。我們在日常工作中看到許多多姿多彩的茶藝表演，可謂情趣盎然，豐富了我們對生活的理解和享受，是一種積極的生活方式。可以說更是一種人生藝術(shù)的再現(xiàn)。人生如茶，茶如人生，我們都有這樣的感覺，在一段繁忙的工作之余，約上三五好友，沖上一壺好茶，配上舒緩的音樂，疲勞煩躁頃刻消失，心靈頃刻得到凈化。茶藝在發(fā)展的過程中，廣泛吸取了各個民族的優(yōu)秀文化，并且擴展到了文學(xué)、藝術(shù)等各個領(lǐng)域，形成了歷久彌新的中國茶文化，它已經(jīng)成為各行各業(yè)健康和有品位的生活方式的象征。

飲茶的第三個層次就是茶道，它也是最高級的精神層面的東西。茶道也是東方文化和西方文化中區(qū)別最大的東西。如何來定義茶道，各學(xué)派眾說紛紜，到今天也沒有一個確切的定義，完全靠個人的悟性。比如日本是致力于茶道研究最早的國家，日本學(xué)者谷川激三，認為茶道是：以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修道因素。另一位學(xué)者久松真一對茶道的定義是：茶道是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性和包容性等。我國學(xué)者陳香白認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶事活動，引導(dǎo)個體在美的享受過程中完成品格修養(yǎng)，以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。其實，茶道就像老子所說的那樣，“道可道，非常道，名可名，非常名”，茶道如月，人心如江，只是每個人的感受不同而已。

4 中國茶道中隱含的哲學(xué)思想

中國茶道的核心是“和”，也是中西方文化中最大的差別的地方，這也恰恰是儒家、道家和佛家都包含的哲學(xué)理論。儒家的中庸理論、過猶不及是對和的詮釋，在泡茶時講究“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。中國茶道修行的必由之路是“靜”，修身養(yǎng)性是中國茶道的精髓，而泡茶過程中的洗茶、濾茶，沖茶等各道工序中無不浸透著“靜”的大氣和思想。這種天塌下來與我何妨的寧靜的氛圍正是茶道讓我們感受到的一種空靈虛靜的心境。一杯茶沖好，當茶的清香靜靜地浸潤你的心田的時候，你的精神便在虛靜中得到凈化，美也由此而生，美與靜是這樣的和諧，有一種殊途同歸之妙。中國茶道給人的最大感受是“怡人”，雅俗共賞是中國茶道的理念，茶道既存在與普通老百姓的平凡生活中，又可用于達官貴人來招待親朋，形式上有很大的隨意性，地位不同、信仰不一樣、文化層次不同對茶道的理解和實踐各不相同。中國茶道的最終的目標是“真”，通過茶道達到“修身養(yǎng)性”之目的其為第一“真”，通過茶道達到朋友之間的心心相印其為第二“真”，通過茶道來放松身心，達到無我的境界其為第三“真”。最求更舒適、更健康的生活，讓自己的身心時時感到愉悅，每一天幸福感滿滿，是中國茶道最高層次的追求。