中西方下午茶之比較研究

余 丹

（深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)外語(yǔ)學(xué)院，廣東深圳 518055）

1 引言

隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中西方文化習(xí)俗也不斷交融發(fā)展，其中，“茶”成為中西方文化交流的重要代表，而由飲茶習(xí)俗發(fā)展而來(lái)的“下午茶”也成為中西方文化“和而不同”發(fā)展中的典型范例?！安琛弊鳛檠泳d發(fā)展千年的一種飲品，產(chǎn)生于中國(guó)，流行于世界，中國(guó)飲茶的習(xí)俗可追溯至秦代以前，到了唐代，飲茶已風(fēng)靡全國(guó)。十六世紀(jì)，隨著世界貿(mào)易的發(fā)展，荷蘭和威尼斯商人將中國(guó)的茶引入西方，飲茶這一習(xí)俗也在西方社會(huì)逐漸盛行開(kāi)來(lái)[1]。由飲茶發(fā)展來(lái)的“下午茶”屬于餐飲的一種方式，“下午茶”介于午餐和晚餐之間，這一餐飲方式最初產(chǎn)生于英國(guó)維多利亞時(shí)代，至今，“下午茶”已超越單純的餐飲范疇，成為現(xiàn)代人休閑交流的重要方式之一。本文將立足對(duì)“下午茶”產(chǎn)生發(fā)展歷史的研究，以中國(guó)和英國(guó)為重點(diǎn)，對(duì)比中西方“下午茶”的演變發(fā)展與禮儀，并探析其背后“和而不同”的中西方茶文化，展現(xiàn)這一中西方文化習(xí)俗交融發(fā)展的典型范例的魅力。

2 中西方下午茶的發(fā)展歷史和禮儀對(duì)比

從廣義上來(lái)講，“下午茶”就是介于午餐和晚餐之間的一種餐飲方式；具體而言，不同國(guó)家、不同民族的“下午茶”具有不同的發(fā)展歷史和餐飲禮儀。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，近代以來(lái)的“下午茶”產(chǎn)生于十七世紀(jì)英國(guó)維多利亞時(shí)代，十七世紀(jì)六十年代，一位與英國(guó)查理二世結(jié)婚的葡萄牙公主將飲茶的習(xí)俗帶到了英國(guó)。后來(lái)一位名為安娜瑪麗亞的女伯爵每天下午都會(huì)享用一杯紅茶和一些點(diǎn)心，由此開(kāi)始，以“紅茶+點(diǎn)心”為主的“下午茶”開(kāi)始在英國(guó)乃至西方上流社會(huì)流行開(kāi)來(lái)[2]。在十七世紀(jì)，英國(guó)等西方國(guó)家的早餐較為豐盛、午餐相對(duì)簡(jiǎn)便，而晚上的社交晚宴常常是八點(diǎn)左右才開(kāi)始，所以為了補(bǔ)充能量，保持充足的精力，下午適量用餐十分必要，這也是飲茶習(xí)俗在西方上流社會(huì)發(fā)展為“下午茶”的現(xiàn)實(shí)原因。到了十八世紀(jì)時(shí)，隨著茶葉貿(mào)易的盛行和“下午茶”的流行，“茶”這一上流社會(huì)的珍品逐漸流行至民間，在咖啡屋、餐廳乃至百貨公司中，均設(shè)有“下午茶”的專門場(chǎng)所，這也推動(dòng)了“下午茶”在西方社會(huì)的平民化，近現(xiàn)代以來(lái)，西方社會(huì)的“下午茶”在民間已十分普及。

“下午茶”在西方社會(huì)普及后，主要分為“l(fā)ow tea”和“high tea”兩個(gè)類型，上流社會(huì)主要享用“l(fā)ow tea”，在下午三點(diǎn)至五點(diǎn)之間的午飯后，社交、休閑功能較為突出；而普通民眾則多為“high tea”，在晚飯前的時(shí)間享用，實(shí)用性更強(qiáng)。就西方社會(huì)的“下午茶”禮儀而言，主要體現(xiàn)在“l(fā)ow tea”中，一般以紅茶為主，配合三明治、餅干等各類點(diǎn)心，在優(yōu)雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行，對(duì)于盛裝茶和點(diǎn)心的餐具也較為講究，白色蕾絲邊的桌布、銀質(zhì)或瓷質(zhì)茶杯以及鮮花裝扮和音樂(lè)幾乎是必不可少的“下午茶”元素。隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)今西方社會(huì)的“下午茶”已相當(dāng)普遍，遍及商場(chǎng)、餐廳、飲品店、公司等許多場(chǎng)所，“下午茶”的禮儀也因場(chǎng)所的不同而呈現(xiàn)出不同的特色，相比而言當(dāng)今的“下午茶”將實(shí)用功能、社交功能和休閑娛樂(lè)功能更加緊密的結(jié)合在一起，是人們交流工作、談?wù)撋?，緩解疲勞，享受溫暖的一種重要方式。

正如上文所述，廣義上的“下午茶”是介于午餐和晚餐之間的一種餐飲方式，在中國(guó)，這種餐飲方式由來(lái)已久，在古代，無(wú)論是在王公貴族中，還是在平民百姓中，正餐之余飲茶都已經(jīng)十分普遍。在中國(guó)，從古至今日常的“下午茶”的形式普遍較為簡(jiǎn)便，與西方的“下午茶”相比，不注重餐食的配合、精致的飲具和特定的環(huán)境，但從功能的角度來(lái)看，都具有補(bǔ)充體能、休息休閑及社交等功能。在日常的“下午茶”之外，中國(guó)相對(duì)正式的“下午茶”表現(xiàn)為“茶席”，“茶席”之上的“下午茶”注重“茶道”，在器具、流程、場(chǎng)所等方面都具有一定的要求。中國(guó)“下午茶”的種類非常豐富，綠茶、紅茶、烏龍茶等等都十分普遍，并不以某一類型的茶葉為主，而是根據(jù)季節(jié)、地域及餐飲的具體時(shí)間而定，同時(shí)對(duì)于不同類型的茶葉也講究不同的沖泡方式?！安柘币话阍O(shè)計(jì)在優(yōu)雅、古樸的環(huán)境之中，絲緞或竹制桌布、插花、盆景、古風(fēng)工藝品等都是經(jīng)常運(yùn)用的元素。同時(shí)，中國(guó)“茶席”之上也十分講究茶禮儀，如盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的“十八道功夫茶”的第九道就是“捧杯敬茶”，茶藝師和飲茶之人要捧杯齊眉，依次敬茶給下一位飲茶之人，傳遍每個(gè)飲茶之人后才可共同飲茶。

隨著中西方文化的交流發(fā)展，英國(guó)等西方國(guó)家“紅茶+點(diǎn)心”式的“下午茶”傳入中國(guó)，香港、深圳等沿海地區(qū)首先接受了這種“下午茶”，逐漸在中國(guó)中心城市乃至各個(gè)城市之間，英式下午茶都成為人們休閑交流的方式之一，尤其是在當(dāng)代青年人中日益盛行[3]。與此同時(shí)，中國(guó)日常飲茶的習(xí)俗和“茶席”式的“下午茶”也對(duì)西方社會(huì)的餐飲文化產(chǎn)生了重要影響，在許多西方國(guó)家的城市中，都能夠看到具有中國(guó)風(fēng)貌、講究“茶道”的飲茶場(chǎng)所，不同類別的茶也成為越來(lái)越多西方民眾的日常飲品。

3 中西方下午茶背后的茶文化比較

中西方“下午茶”的發(fā)展歷程和禮儀不盡相同，雖然二者具有相似的功能，但其背后卻是不同的茶文化。中國(guó)茶文化注重追求“天人合一”的境界，以“茶席”為例，整體風(fēng)格雖然樸素，但卻注重細(xì)節(jié)，其中包含著許多帶有自然屬性的元素，如茶室中的插花布置傾向選用疏梅、蓮蓬等古樸的花卉，在茶具選用上則傾向于帶有水墨書(shū)畫(huà)的陶瓷制品，整體呈現(xiàn)出不注重人工雕琢，不注重高貴華美的清遠(yuǎn)意境[4]。同時(shí)，中國(guó)的茶文化蘊(yùn)含著“集體”的思想，相互敬茶之間體現(xiàn)了人與人之間的緊密關(guān)系，也體現(xiàn)了飲茶之人對(duì)自身修養(yǎng)的追求。西方茶文化則暗含著“天人相分”的觀念，以“l(fā)ow tea”為例，整體風(fēng)格華美、輕松，突出人工雕琢，包括茶室在內(nèi)的“下午茶”場(chǎng)所多具有高檔的裝修，采用精美的裝飾物，配合古典音樂(lè)或現(xiàn)代輕音樂(lè)，營(yíng)造了一種自由、輕松、浪漫、愉悅的氛圍。此外，西方的“下午茶”多配合各類甜點(diǎn)，飲茶之人可以根據(jù)自己的喜好選擇各類茶點(diǎn)，體現(xiàn)了西方茶文化中對(duì)于個(gè)體、個(gè)性的關(guān)照[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

“下午茶”已成為風(fēng)靡當(dāng)代社會(huì)的一種餐飲方式，無(wú)論是茶室、餐廳中的“下午茶”，還是辦公大樓內(nèi)的茶水間，“下午茶”都成為快節(jié)奏生活中一種便捷、高效的放松方式、交流方式。細(xì)觀之下，流行、輕快的“下午茶”在中西方都具有悠久的發(fā)展歷史，盡管中西方“下午茶”具有不同的禮儀和文化背景，但卻都為人們提供了更多放松身心、暢談交流、增進(jìn)感情的機(jī)會(huì)，從這一角度而言，“下午茶”的風(fēng)靡不僅是厚重歷史的積淀，更是人們現(xiàn)實(shí)生活的需要。隨著“下午茶”在世界范圍內(nèi)的發(fā)展，“東茶西漸”“西茶東漸”也成為了東西方跨文化交流的典型范例，在跨文化交際中將扮演著越來(lái)越重要的角色。