“卓越人才”背景下教學(xué)方法改革探索
——以“乳品工藝學(xué)”課程為例

曹榮安，鄒夢彬，牛廣財(cái)，周一夫，王長遠(yuǎn)，郭希娟，李艷青

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶163319；2.超星集團(tuán)黑龍江省分公司教務(wù)部，黑龍江哈爾濱 150000）

“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”（以下簡稱“卓越人才”）是教育部、農(nóng)業(yè)部、國家林業(yè)局為落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》提出的[1-2]，同時(shí)進(jìn)一步下發(fā)了《教育部農(nóng)業(yè)部國家林業(yè)局關(guān)于實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃的意見》（教高函〔2013〕14號），按照“以人為本，德育為先，能力為重，全面發(fā)展”的總體要求，深化農(nóng)林教育教學(xué)改革，為生態(tài)文明、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和社會主義新農(nóng)村建設(shè)提供人才支撐、科技貢獻(xiàn)和智力支持。創(chuàng)新體制機(jī)制，辦好一批涉農(nóng)學(xué)科專業(yè)，著力提升高等農(nóng)林教育為農(nóng)輸送人才和服務(wù)能力，形成多層次、多類型、多樣化的具有中國特色的高等農(nóng)林教育人才培養(yǎng)體系[3]。黑龍江省為深入貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要，加快省部共建國家現(xiàn)代農(nóng)村職業(yè)教育改革試驗(yàn)區(qū)和兩大平原農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)試驗(yàn)區(qū)建設(shè)，推進(jìn)黑龍江省卓越人才教育培養(yǎng)計(jì)劃，黑龍江省下發(fā)了黑教高函（2013）342號文件《關(guān)于確定黑龍江省卓越農(nóng)業(yè)人才教育培養(yǎng)計(jì)劃高校的通知》，確立在黑龍江省21所高校50個(gè)專業(yè)開展卓越農(nóng)業(yè)人才教育培養(yǎng)計(jì)劃，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)成為省內(nèi)食品專業(yè)中首批獲得此項(xiàng)目的專業(yè)，結(jié)合專業(yè)課程“乳品工藝學(xué)”的教學(xué)方法改革進(jìn)行探討，以期為“卓越人才”培養(yǎng)提供一定的參考。

1 教學(xué)方法改革的重要性

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越人才教育培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科學(xué)技術(shù)進(jìn)步需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具備化學(xué)和生物學(xué)等食品專業(yè)基礎(chǔ)知識、食品工程和食品技術(shù)專業(yè)知識，以及設(shè)計(jì)研究能力、較強(qiáng)的理論能力和實(shí)踐能力，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面工作的，具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力、適應(yīng)能力強(qiáng)的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，卓越人才培養(yǎng)計(jì)劃構(gòu)建“211”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式，即2種能力：創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力；2個(gè)階段：校內(nèi)學(xué)習(xí)階段和校外學(xué)習(xí)階段；一體化運(yùn)作：按照校內(nèi)、校外一體化教學(xué)思路，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和方法，統(tǒng)一管理[4]。

教學(xué)方法改革是“卓越人才”培養(yǎng)的著力點(diǎn)，中共中央辦公廳和國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化教育體制機(jī)制改革的意見》指出“高等教育要健全促進(jìn)高等教育內(nèi)涵發(fā)展的體制機(jī)制。強(qiáng)調(diào)要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)施靈活的學(xué)習(xí)制度，鼓勵(lì)教師創(chuàng)新教學(xué)方法[5]?！薄秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》指出“把改革創(chuàng)新作為教育發(fā)展的強(qiáng)大動力，改革教學(xué)內(nèi)容、方法、手段，把提高質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務(wù)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性[5]。”要實(shí)現(xiàn)“卓越人才”的教育培養(yǎng)目標(biāo)，就必須對課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行相應(yīng)改革，需要與之相適應(yīng)的教學(xué)方式方法[6]。要將知識獲取、能力培養(yǎng)和素質(zhì)形成貫穿于整個(gè)教學(xué)過程，課程教學(xué)應(yīng)達(dá)到以下要求：①充分調(diào)動、發(fā)揮和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)；②要讓學(xué)生更有效地獲取知識和掌握知識，要注重學(xué)生應(yīng)用知識能力的培養(yǎng)；③要注重學(xué)生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)；④教學(xué)過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神。作為任課教師，要對教學(xué)方案進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，制訂切實(shí)可行的教學(xué)方案，采用合適的教學(xué)方法，滿足課程教學(xué)大綱中關(guān)于知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)等方面的要求[7]。

2 “乳品工藝學(xué)”教學(xué)方法改革措施

2.1 修訂教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容

“乳品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的專業(yè)課，總30學(xué)時(shí)，其中理論24學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)，上課時(shí)間為第6學(xué)期，是“卓越人才”培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)行校外學(xué)習(xí)階段前一個(gè)學(xué)期。針對“卓越人才”培養(yǎng)目標(biāo)，對《“乳品工藝學(xué)”課程教學(xué)大綱》進(jìn)行修訂，修改了課程目的，將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力寫入大綱中，對教學(xué)方法與手段、課程教學(xué)基本內(nèi)容及要求都進(jìn)行了逐一修訂，在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，教師對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)更新，目前乳品加工技術(shù)進(jìn)步很快，不斷有新技術(shù)在乳品中得到應(yīng)用，一些新產(chǎn)品也不斷推出，而課本更新速度比較慢，所以授課教師要廣泛查閱國內(nèi)外的相關(guān)資料，了解乳品行業(yè)的動態(tài)，及時(shí)對課程中相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行更新。

2.2 改革教學(xué)方法

首先，在教學(xué)過程中采用啟發(fā)式、討論式、互動式等授課方式緊密結(jié)合，改變填鴨式的教學(xué)方法，增加教師與學(xué)生的互動，多提出問題，讓學(xué)生進(jìn)行思考和討論，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。在課程結(jié)束要求學(xué)生填寫《課程評價(jià)》，包括課堂收獲、對教師授課方式的評價(jià)和建議，教師會根據(jù)學(xué)生的意見調(diào)整教學(xué)方法。同時(shí)，找一些適合的視頻資源進(jìn)行播放，讓學(xué)生可以更加直觀地學(xué)習(xí)，加深對于理論知識的學(xué)習(xí)。第二，充分利用新技術(shù)和手段，把課件、講稿、教案、視頻資料、國標(biāo)和乳品相關(guān)新聞動態(tài)傳到“超星學(xué)習(xí)通”里供學(xué)生學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生可以隨時(shí)發(fā)布互動話題，一起學(xué)習(xí)討論。學(xué)生有問題可以隨時(shí)通過“超星學(xué)習(xí)通”與教師和學(xué)生進(jìn)行交流討論，使得課堂得以延伸，提高了學(xué)習(xí)效果，教師也可以隨時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況。第三，安排學(xué)生進(jìn)行課堂匯報(bào)?！叭槠饭に噷W(xué)”理論學(xué)時(shí)是24學(xué)時(shí)，共計(jì)12節(jié)課，教師在第一節(jié)上課時(shí)布置課堂匯報(bào)任務(wù)，所以班級學(xué)生一共匯報(bào)11次。班級學(xué)生平均和自由分組，匯報(bào)內(nèi)容就是每節(jié)課教師所講的相關(guān)知識，但不能是教師所講的理論知識，例如某節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容是酸奶加工，學(xué)生課堂匯報(bào)的內(nèi)容就是酸奶的相關(guān)知識。學(xué)生查閱資料制作課件，同時(shí)也要求有相關(guān)的視頻，匯報(bào)在每堂課結(jié)束前15 min舉行，學(xué)生要把講稿打印后交給教師。匯報(bào)后，學(xué)生和教師進(jìn)行提問，教師根據(jù)學(xué)生課件質(zhì)量、匯報(bào)情況和回答問題情況進(jìn)行評價(jià)打分，教師把學(xué)生課堂匯報(bào)資料傳到“超星學(xué)習(xí)通”中供學(xué)生學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)資源共享，豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容。第四，每節(jié)課都進(jìn)行小測驗(yàn)。以前采用的是課前提問的方式，但是每個(gè)學(xué)生只能被提問一次。采用“超星學(xué)習(xí)通”可以在每節(jié)課對全體學(xué)生進(jìn)行測驗(yàn)，可以全方位考核學(xué)生學(xué)習(xí)情況，對掌握不好的知識點(diǎn)進(jìn)行重新講解。第五，加強(qiáng)課堂管理，每節(jié)課都進(jìn)行點(diǎn)名，采取方法嚴(yán)格控制學(xué)生遲到和上課玩手機(jī)。

2.3 改革考核及成績評定

制定了《“乳品工藝學(xué)”課程過程考核辦法》，考核方式為考試，閉卷考試成績占60%，平時(shí)成績評定占20%，實(shí)驗(yàn)成績占20%，平時(shí)成績由原來的10%變?yōu)?0%。平時(shí)成績包括出勤成績、測驗(yàn)成績和課堂匯報(bào)成績。出勤成績規(guī)定曠課一次扣2分，曠課5次及其以上平時(shí)成績?yōu)榱悖也粶?zhǔn)參加考試。病假、事假缺勤者、遲到、早退者每次扣1分。測驗(yàn)成績即為每節(jié)課的小測驗(yàn)的成績，課堂匯報(bào)成績由教師根據(jù)學(xué)生匯報(bào)情況給出。

2.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革

“乳品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課一共6學(xué)時(shí)，3個(gè)實(shí)驗(yàn)，對《“乳品工藝學(xué)”課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱》進(jìn)行修訂，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。要求學(xué)生根據(jù)主題自己設(shè)計(jì)具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，例如酸奶和乳飲料實(shí)驗(yàn)，學(xué)生需要自行設(shè)計(jì)配方和工藝，同教師討論修改完善后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師根據(jù)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)操作給予評分。

3 教學(xué)效果和評價(jià)

3.1 教學(xué)督導(dǎo)和專家的認(rèn)可

學(xué)校和學(xué)院的教學(xué)督導(dǎo)聽過“乳品工藝學(xué)”課程，非常認(rèn)可這種教學(xué)方法，同時(shí)這種教學(xué)方法也得到本科教學(xué)工作審核評估組組長的贊揚(yáng)，他們認(rèn)為這種教學(xué)方法可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，通過“超星學(xué)習(xí)通”的使用可以實(shí)現(xiàn)和學(xué)生的隨時(shí)溝通和交流，學(xué)生進(jìn)行課堂匯報(bào)活躍了課堂氣氛，教學(xué)效果很好，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力。

3.2 學(xué)生的評價(jià)

3.2.1 對于教師的評價(jià)

學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)方法授課非常適合他們，教師可以打破學(xué)生單純聽的常規(guī)模式，使學(xué)生參與到課堂當(dāng)中，真正做到以學(xué)生為中心。教學(xué)重點(diǎn)突出，教學(xué)目的明確，教學(xué)方法適當(dāng)，教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)好，視頻資源也非常好。教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使課堂更有活力，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到位。教師注意學(xué)生的互動，注意啟發(fā)和調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生真正感受到自己才是學(xué)習(xí)的主體。教師采取的控制上課玩手機(jī)方法也非常好，可以使學(xué)生真正融入課題，課堂氣氛較為活躍。教師每節(jié)課都進(jìn)行小測驗(yàn)，對知識進(jìn)行了進(jìn)一步的鞏固，也可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，會對大家掌握不好的知識點(diǎn)進(jìn)行重新講解。教師能虛心并廣泛聽取學(xué)生的意見和反饋信息，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。

3.2.2 學(xué)生的收獲

第一，在制作課堂匯報(bào)課件時(shí)查閱大量的資料，豐富了知識點(diǎn)，擴(kuò)寬了知識面。同時(shí)，對資料進(jìn)行學(xué)習(xí)、歸納和總結(jié)，加強(qiáng)了對于知識的掌握，帶著問題去學(xué)習(xí)，解決問題后經(jīng)過思考質(zhì)疑，理解更加深刻。學(xué)生愿意參與課堂活動，學(xué)習(xí)積極性很高，可以與教師很好地互動。第二，課堂匯報(bào)需要分組，每組學(xué)生互相配合，分工協(xié)作，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)更加熟悉了課件制作，增加了匯報(bào)經(jīng)驗(yàn)和能力。教師的點(diǎn)評可以發(fā)現(xiàn)自己的不足，進(jìn)行改進(jìn)。第三，增加了對于知識的掌握，通過“超星學(xué)習(xí)通”的使用，可以每節(jié)課對所有學(xué)生都進(jìn)行測試，教師可及時(shí)了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況，對于掌握不好的地方再次深入講解，強(qiáng)化了學(xué)習(xí)效果，同時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，根據(jù)測試情況進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充。第四，可以非常方便地學(xué)習(xí)，查看教師的教學(xué)課件和大家的課堂匯報(bào)內(nèi)容，豐富了學(xué)習(xí)內(nèi)容?？梢噪S時(shí)與教師進(jìn)行討論和互動。

4 結(jié)語

雖然目前這種教學(xué)方法改革受到了學(xué)校和學(xué)生的認(rèn)可，但仍然有很多需要改進(jìn)的地方。例如，由于課程學(xué)時(shí)的限制，“乳品工藝學(xué)”一個(gè)匯報(bào)小組會有3～4名學(xué)生，如果要是2個(gè)班級合班上課，一個(gè)匯報(bào)組5～7名學(xué)生，小組人數(shù)過多會影響課堂匯報(bào)的效果，同時(shí)有許多互動由于學(xué)時(shí)的限制也無法實(shí)施和實(shí)現(xiàn)。目前，課堂匯報(bào)的成績所占總成績比例為5%，下一步計(jì)劃提高到10%～15%?？傊?，在“卓越人才”培養(yǎng)過程中，教學(xué)方法的改革是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要因素之一，高校和教師要積極開展教學(xué)方法的探索和實(shí)踐，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，才可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。