基于任務(wù)驅(qū)動的“烘焙食品加工技術(shù)”翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究

吳芳英

（麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院，林業(yè)科技學(xué)院，浙江麗水 323000）

隨著烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展，對烘焙人才的需求也不斷增加，越來越多的人選擇學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。“烘焙食品加工技術(shù)”作為食品類專業(yè)的核心課程，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作、團(tuán)隊協(xié)作和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，與實(shí)際崗位緊密聯(lián)系，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型人才，該課程任務(wù)的設(shè)置、教學(xué)效果會直接對烘焙人才的培養(yǎng)質(zhì)量產(chǎn)生影響。目前，該課程教學(xué)模式主要是由任課教師在課上向?qū)W生講授理論知識，然后再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)階段。教師給出明確的實(shí)訓(xùn)方案，準(zhǔn)備好原材料、儀器設(shè)備等，要求學(xué)生在規(guī)定的時間按部就班地完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目[1-3]。在這種傳統(tǒng)的講授和模仿式教學(xué)模式下，學(xué)生的參與性、主動性和協(xié)作性在整個過程中很難被調(diào)動，專業(yè)綜合技能的提升受到很大限制。

《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》提出：“探索現(xiàn)代信息技術(shù)與教育的全面深度融合，以信息化引領(lǐng)教育理念和教育模式的創(chuàng)新，充分發(fā)揮教育信息化在教育改革和發(fā)展中的支撐與引領(lǐng)作用。”將翻轉(zhuǎn)課堂融入任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中，利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息化教學(xué)環(huán)境對“烘焙食品加工技術(shù)”課程進(jìn)行改革，研究以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)新模式，以期為“烘焙食品加工技術(shù)”課程教學(xué)改革的發(fā)展提供新思路。

1 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)概述及開展過程中面臨的難題

1.1 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法概述

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法（Task based learning，簡稱TBL）是將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，基于任務(wù)驅(qū)動實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做的一體化教學(xué)模式，有利于提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的能力。在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上，TBL以學(xué)生為中心開展教學(xué)，學(xué)生有更多的自主學(xué)習(xí)權(quán)利，可增強(qiáng)學(xué)生的獨(dú)立自主性[4]。教師只起到輔助的作用，是課程內(nèi)容的設(shè)計者、學(xué)習(xí)過程的咨詢者和引導(dǎo)者。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的核心要素是學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，設(shè)計出切實(shí)可行的系列任務(wù)，知識點(diǎn)包含在具體的任務(wù)中。在TBL中任務(wù)多采用小組協(xié)作來共同完成，學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的整個過程中不斷探究新知識、提高新技能。在學(xué)生對新知識進(jìn)行構(gòu)建的同時，師生之間的關(guān)系也得到重建，不再是主導(dǎo)——依從的關(guān)系，而是師生之間不斷進(jìn)行協(xié)商，然后共同決定如何開展有效學(xué)習(xí)，這有利于教學(xué)和學(xué)生的健康發(fā)展。

1.2 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)概述及開展過程中面臨的難題

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革，適用于實(shí)踐操作性強(qiáng)的課程，陶金華和李云玲[5-7]研究了以任務(wù)驅(qū)動的項(xiàng)目化教學(xué)法在“烘焙食品加工技術(shù)”課程中的應(yīng)用，獲得了較為滿意的教學(xué)效果，但由于仍然采用傳統(tǒng)教學(xué)組織形式，教師課上教授知識點(diǎn)、演示實(shí)驗(yàn)操作、學(xué)生討論等，因此在實(shí)施過程中仍面臨一些難題。

（1）課時有限，教學(xué)內(nèi)容多、涉及范圍廣。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)過程中的一個任務(wù)涉及多門專業(yè)課程的知識，另外每個任務(wù)之間存在相同知識點(diǎn)，因此與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，課堂時間需要增加，但是課堂時間只有40 min。

（2）學(xué)生存在個體差異性，進(jìn)度難把控。每次教師講授的理論知識和設(shè)計的任務(wù)難度是一致的，但學(xué)生對相關(guān)知識點(diǎn)掌握程度不同，從而導(dǎo)致學(xué)生完成任務(wù)的情況差異大，甚至出現(xiàn)有學(xué)生無法順利完成給定的任務(wù)。

（3）教師需要進(jìn)行實(shí)時監(jiān)管和及時評價。教師需要在課前、課堂和課后監(jiān)管學(xué)生完成任務(wù)的情況，而且要對學(xué)生的完成情況及時客觀地評價，在傳統(tǒng)教學(xué)組織形式的基礎(chǔ)上，該項(xiàng)工作較難完成。

（4）教師需要加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)。教師要著眼于學(xué)生進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，設(shè)計與實(shí)際工作緊密相關(guān)的學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，對學(xué)生在實(shí)施任務(wù)過程中的突發(fā)問題要及時快速應(yīng)變。

2 翻轉(zhuǎn)課堂在任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中運(yùn)用的可行性分析

為解決上述任務(wù)驅(qū)動教學(xué)實(shí)施過程中的難題，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，將翻轉(zhuǎn)課堂融入到任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法中。

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped class model，簡稱FMC），也可稱為“顛倒課堂”，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)制作PPT課件、微視頻、測試題等，上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可根據(jù)自身實(shí)際情況在電腦或其他移動終端完成自主學(xué)習(xí)，還能在網(wǎng)絡(luò)平臺上與教師學(xué)生交流討論，能在任何時候去查閱需要的材料。在這種教學(xué)模式下，課堂內(nèi)的寶貴時間，學(xué)生能夠更專注于主動地基于任務(wù)的學(xué)習(xí)，并把自己不能解決的難題在上課時間與教師學(xué)生討論，共同研究解決其他更具挑戰(zhàn)性的問題，從而獲得更深層次的理解。無論是在課前、課堂還是課后，學(xué)生都可根據(jù)自身實(shí)際情況按照自己的節(jié)奏、風(fēng)格進(jìn)行學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了個性化分層教學(xué)，學(xué)生從被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃友芯空?，學(xué)習(xí)變得更加靈活、主動，學(xué)生的參與度更強(qiáng)。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中每個學(xué)習(xí)性工作任務(wù)涵蓋了多門專業(yè)課知識和技能，所涉及的問題是開放的，強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐相結(jié)合，也不能忽略學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握。每個任務(wù)在開始前都要提前掌握相關(guān)知識，但課堂時間有限，因此選擇將翻轉(zhuǎn)課堂融入到任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中，利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息化教學(xué)環(huán)境提前學(xué)習(xí)理論知識，為任務(wù)順利開展奠定基礎(chǔ)。在課堂上學(xué)生完成布置的任務(wù)，其中遇到的難點(diǎn)可以在課上與教師學(xué)生討論，從而完成知識的構(gòu)建和內(nèi)化，獲得更深的理解。

3 基于任務(wù)驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式設(shè)計

3.1 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中工作任務(wù)設(shè)計

學(xué)習(xí)性工作任務(wù)是任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的核心要素，作為教師要時刻關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐操作和理論活動，為使學(xué)生有效地學(xué)習(xí)，要精心設(shè)計任務(wù)。通過對企業(yè)實(shí)際焙烤食品加工崗位進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合高職教育人才培養(yǎng)方案，設(shè)計了6個學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個項(xiàng)目設(shè)計3～6個任務(wù)。

“烘焙食品加工技術(shù)”學(xué)習(xí)性工作任務(wù)設(shè)計見表1。

表1 “烘焙食品加工技術(shù)”學(xué)習(xí)性工作任務(wù)設(shè)計

每個任務(wù)按照不同的水平要求可將其分成3個等級，學(xué)生只有通過完成不同等級的任務(wù)才能最終達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

任務(wù)的3個等級見圖1。

圖1 任務(wù)的3個等級

3.2 教學(xué)模型設(shè)計

針對任務(wù)驅(qū)動教學(xué)中面臨的挑戰(zhàn)，依據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂“課前知識傳授，課堂知識內(nèi)化”的教學(xué)組織形式，將翻轉(zhuǎn)課堂融入到任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法中，設(shè)計出一種更加體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)新模式。

基于任務(wù)驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型見圖2。

圖2 基于任務(wù)驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模型

（1） 課前。教師制作好PPT課件、微視頻、測試題，上傳到網(wǎng)絡(luò)課程平臺或藍(lán)墨云班課，線上發(fā)布學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，并在任務(wù)實(shí)施前選擇好與之相符的教學(xué)情境。學(xué)生根據(jù)自身實(shí)際情況，通過電腦或移動客戶端學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)、電子書等查閱資料，通過小組協(xié)作共同制定小組工作計劃，遇到問題可以在線上與教師同學(xué)交流討論。

（2）課中。學(xué)生把課前制定的計劃方案告知教師，教師對方案中的錯誤和不確切的地方給出指導(dǎo)，并提出方案需要修改的地方，給予合理的建議。學(xué)生按照計劃方案實(shí)施，遇到問題可以通過小組討論或者咨詢教師來解決，學(xué)生填寫教師提供的檢查監(jiān)控表。教師隨時關(guān)注各個小組任務(wù)實(shí)施情況，并在使用儀器設(shè)備有危險，學(xué)生未遵守衛(wèi)生和食品安全規(guī)章等情況時予以干涉和指導(dǎo)。完成任務(wù)后，各小組將展示完成的烘焙產(chǎn)品，通過小組互評及教師點(diǎn)評結(jié)合得出總評。

（3）課后。教師對學(xué)生的成果及實(shí)施任務(wù)過程中的表現(xiàn)給予評價，在網(wǎng)絡(luò)課程或藍(lán)墨云班課上發(fā)布成績，計入期末考試，然后發(fā)布拓展練習(xí)以便學(xué)生對知識的固化。最后，教師要對每個任務(wù)容易出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)和研究，并充實(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺上的教學(xué)資料，使網(wǎng)上教學(xué)資料越來越廣泛深入。學(xué)生總結(jié)任務(wù)實(shí)施過程中遇到的問題，按要求完成拓展練習(xí)，從而進(jìn)一步加深對知識的理解。

4 結(jié)語

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)使學(xué)生分析解決問題能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力得到提高。翻轉(zhuǎn)課堂充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息化教學(xué)環(huán)境將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，大大節(jié)約了課堂的寶貴時間，學(xué)生能夠更專注于主動學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的參與度，調(diào)動了學(xué)習(xí)的主動性，加強(qiáng)了學(xué)生之間的協(xié)作，而且翻轉(zhuǎn)課堂的融入也加強(qiáng)了對整個學(xué)習(xí)過程的監(jiān)管?；谌蝿?wù)驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)新模式結(jié)合了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢，形成了適用于實(shí)踐操作性強(qiáng)的“烘焙食品加工技術(shù)”課程。

在這種新教學(xué)模式下，學(xué)生需要在課外付出更多的時間，教師需要對教學(xué)內(nèi)容重新設(shè)計并要不斷進(jìn)行充實(shí)，要求在課上、課堂和課后能實(shí)時關(guān)注學(xué)生的動態(tài)，為了更好地在實(shí)際教學(xué)中實(shí)施基于任務(wù)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)新模式，需要學(xué)生和教師的共同努力。