食品質(zhì)量與安全專業(yè)中外合作辦學(xué)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)改革初探

李 璇，薛 峰，俞 云，王娟紅，王身艷

（南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，江蘇南京210023）

“十三五”時(shí)期是我國(guó)教育改革與發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》明確提出“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，也是推動(dòng)我國(guó)教育改革與發(fā)展的重要指導(dǎo)思想[1]。在新形勢(shì)下，我國(guó)的高等教育既需要面向世界，又要立足國(guó)情，而中外合作辦學(xué)作為我國(guó)高等教育的重要補(bǔ)充，為我國(guó)培養(yǎng)了一批精通中英2種語(yǔ)言，熟悉中西2種文化，具有廣闊國(guó)際視野的社會(huì)精英人才，為行業(yè)精英人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革起到了良好的推動(dòng)作用。近年來(lái)，在國(guó)家及省市教育部門的支持下，中外合作辦學(xué)取得了令人矚目的成就。

南京中醫(yī)藥大學(xué)于2013年與澳大利亞皇家墨爾本理工大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱“RMIT”）聯(lián)合培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)被教育部批準(zhǔn)為中外合作辦學(xué)項(xiàng)目，并于2014年秋季招收了第1批學(xué)生，采用“3+1”國(guó)內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)模式，即國(guó)內(nèi)3年，在滿足學(xué)分和英語(yǔ)成績(jī)要求的前提下，赴RMIT學(xué)習(xí)1年。完成專業(yè)培養(yǎng)方案所要求的全部課程后，分別獲得中華人民共和國(guó)高等學(xué)校本科畢業(yè)證書、工學(xué)學(xué)士學(xué)位證書和澳大利亞皇家墨爾本理工大學(xué)“應(yīng)用科學(xué)（食品工程與營(yíng)養(yǎng)）學(xué)士學(xué)位”證書。該項(xiàng)目于2018年通過(guò)了教育部中外合作辦學(xué)項(xiàng)目認(rèn)證。在辦學(xué)過(guò)程中，雙方依據(jù)我國(guó)教育部對(duì)合作辦學(xué)培養(yǎng)方案的制定要求，以RMIT課程體系和我國(guó)教育部對(duì)“食品質(zhì)量與安全專業(yè)（醫(yī)藥院校）示例”[2]為基礎(chǔ)，制定該項(xiàng)目的培養(yǎng)方案?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”在雙方的課程體系中均為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授食品營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施等，是學(xué)習(xí)后續(xù)“營(yíng)養(yǎng)健康與疾病”的先行課程，而后者是RMIT教師赴學(xué)校進(jìn)行全英文授課課程。為了讓學(xué)生順利完成有中文向英文、國(guó)內(nèi)教師向國(guó)外教師授課的過(guò)渡，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”進(jìn)行了雙語(yǔ)課程改革試點(diǎn)。此次課程改革中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)依據(jù)RMIT對(duì)該課程的教學(xué)要求及學(xué)校的實(shí)際情況，編寫了雙語(yǔ)教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教案等系列教學(xué)材料，并予以實(shí)施。此外，還完成了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（雙語(yǔ)）”教材[3-4]的初稿。在實(shí)踐中獲得的經(jīng)驗(yàn)對(duì)于其他組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)的雙語(yǔ)教學(xué)改革及合作辦學(xué)課程改革具有一定的借鑒意義。

1 授課內(nèi)容及教學(xué)方法

參考食品科學(xué)與工程類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（食品質(zhì)量與安全專業(yè)） 核心課程體系（醫(yī)學(xué)類高校）示例[5]，該課程為36學(xué)時(shí)（2學(xué)分），其中包括27學(xué)時(shí)理論講授和9學(xué)時(shí)討論與實(shí)踐。理論授課內(nèi)容結(jié)合我國(guó)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”授課要求和RMIT的授課內(nèi)容，在適應(yīng)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H情況，適應(yīng)學(xué)生教育和課程建設(shè)的具體需要，編制了教學(xué)大綱及教學(xué)設(shè)計(jì)，主要講述“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”基本知識(shí)。討論與實(shí)踐部分引入了RMIT教學(xué)過(guò)程中經(jīng)常采用的小組討論形式（Tutorial），即制定學(xué)習(xí)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及熱門話題討論計(jì)劃，將學(xué)生分為10～12人為1個(gè)小組，教師先提供需要閱讀的英文材料，學(xué)生進(jìn)行10 min閱讀后，教師和學(xué)生就材料的內(nèi)容進(jìn)行討論，討論以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，可以拓展，鼓勵(lì)積極表達(dá)觀點(diǎn)，每一小組20 min左右。最后，教師根據(jù)課堂討論情況形成總結(jié)，并依據(jù)小組的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。鑒于英語(yǔ)水平的差異性，材料的選擇不宜太過(guò)復(fù)雜，也可根據(jù)學(xué)生的水平選用難度不同的教學(xué)材料。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”授課內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排見表1。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”授課內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排

2 授課教師及團(tuán)隊(duì)建設(shè)

雙語(yǔ)教學(xué)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與授課教師密切相關(guān)。項(xiàng)目依托于藥學(xué)院，此課程雖為新開課，但具備良好的化學(xué)、分析、藥理等相關(guān)背景的師資，而且擁有保健食品研制與報(bào)批經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)。該課程依托于“食品質(zhì)量與安全教研室”，吸引學(xué)校對(duì)課程感興趣并具有一定相關(guān)背景的教師參與教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)計(jì)劃的制定。針對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的需求，教師團(tuán)隊(duì)以具有博士學(xué)位、有英語(yǔ)國(guó)家留學(xué)背景的教師為主。依據(jù)上述授課內(nèi)容，團(tuán)隊(duì)教師廣泛調(diào)研目前國(guó)內(nèi)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教材，認(rèn)真研讀“Understanding Nutrition（Australia and New England Edition）”[3]，并組織RMIT教師來(lái)華授課教師座談，對(duì)相關(guān)的授課內(nèi)容進(jìn)行介紹，聽取外方教師的意見，匯總多方意見制定教學(xué)內(nèi)容及方法。Tutorial對(duì)教師來(lái)說(shuō)是一種比較新的形式，與教師開展的討論有相似之處，但需要進(jìn)行更加詳細(xì)的討論計(jì)劃，并且討論時(shí)依據(jù)一定的英文材料閱讀上，所以對(duì)教師提出了更高的要求[4-5]。一方面，團(tuán)隊(duì)教師積極參與RMIT來(lái)華授課課程的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)習(xí)相應(yīng)的Tutorial進(jìn)行方法；另一方面，每年派出1名教師赴RMIT進(jìn)行為期4周的學(xué)習(xí)，以便教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師能迅速提高，更加適應(yīng)雙語(yǔ)教學(xué)的工作。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)人員構(gòu)成見表2。

表2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)人員構(gòu)成

該教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員7人，學(xué)科背景為中藥學(xué)和食品科學(xué)，均具有博士學(xué)位，年齡在45歲以下，5人具有海外留學(xué)背景或參與RMIT課程交流活動(dòng)，2人即將赴RMIT進(jìn)行課程交流，年輕、具有較強(qiáng)的英語(yǔ)聽說(shuō)讀寫能力、積極好學(xué)是該團(tuán)隊(duì)的特征。在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，赴RMIT進(jìn)行為期4周的課程交流為學(xué)校教師觀摩學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)方法提供了極大的便利，尤其對(duì)Tutorial的運(yùn)用具有直接指導(dǎo)意義。比如，在觀摩“營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息來(lái)源的可靠性評(píng)價(jià)”這一Tutorial中，教師隨機(jī)分發(fā)給小組每個(gè)學(xué)生來(lái)源于期刊雜志、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等專業(yè)網(wǎng)站、媒體專家訪談、朋友親戚交流和廣告宣傳的不同營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息材料[6]，每個(gè)學(xué)生閱讀10 min，期間允許低聲交流。閱讀結(jié)束后，每個(gè)學(xué)生對(duì)自己閱讀的內(nèi)容與教師和同學(xué)進(jìn)行分享交流，教師在此過(guò)程中依據(jù)內(nèi)容與學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)分析討論，引導(dǎo)學(xué)生將所讀內(nèi)容歸納為“可信”“不可信”和“不確定”三大類中，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)生活中接觸到的更多信息來(lái)源進(jìn)行分析和歸納，最終引導(dǎo)學(xué)生掌握“如何評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息來(lái)源的可靠性”基本原則，使學(xué)生進(jìn)一步理解學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的重要意義，并掌握基本的思維方法。

由于專業(yè)建設(shè)入選了“江蘇省合作辦學(xué)示范項(xiàng)目”，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”除了作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程之外，還向?qū)W院和學(xué)校開放，成為公選課。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的不同，課堂教學(xué)及Tutorial內(nèi)容各有側(cè)重，引起學(xué)生的共鳴，在有限的教學(xué)資源整合下實(shí)現(xiàn)最優(yōu)質(zhì)的教學(xué)效果。

3 授課對(duì)象及教學(xué)評(píng)價(jià)

該課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)大二下學(xué)期（第四學(xué)期）的學(xué)生的必修考試課，同時(shí)也面向所有本科生開放的任選課。雙語(yǔ)學(xué)習(xí)增加了學(xué)習(xí)的難度，在課堂中可能會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)主動(dòng)性不足的現(xiàn)象。一方面教師可以通過(guò)結(jié)合生活實(shí)例（如何規(guī)劃一日三餐等問(wèn)題引導(dǎo)）引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面可以通過(guò)多樣的教學(xué)評(píng)價(jià)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)。教學(xué)評(píng)價(jià)是依據(jù)教學(xué)目標(biāo)對(duì)教學(xué)過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行價(jià)值判斷并為教學(xué)決策服務(wù)的活動(dòng)，是對(duì)教學(xué)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的或潛在的價(jià)值做出判斷的過(guò)程。所以，根據(jù)授課對(duì)象不同，教學(xué)評(píng)價(jià)的方法也不同。由于教學(xué)過(guò)程中引入RMIT的Tutorial模式，學(xué)生在此環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)將作為平時(shí)成績(jī)的重要組成部分：

（1） 必修課成績(jī)?cè)u(píng)定。最終成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×50%+考試成績(jī)×50%。平時(shí)成績(jī)包括課上回答問(wèn)題情況（20%），6～8次Tutorial完成情況（60%），膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告情況（20%）。試卷有50%～80%為英文題目，所有題目既可英文作答也可中文作答，在答題內(nèi)容正確的前提下，英文答題給與20%加分直至滿分。試卷包括單選題（40%）、多選題（10%）、名詞解釋與簡(jiǎn)答（20%）、問(wèn)答題組成（50%）。

（2） 任選課成績(jī)?cè)u(píng)定。最終等級(jí)=平時(shí)成績(jī)×70%+考試成績(jī)×30%。平時(shí)成績(jī)包括課上回答問(wèn)題及討論情況 （30%），6～8次 Tutorial完成情況（50%），膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告情況（20%）。試卷包括單項(xiàng)選擇題（60%） 和問(wèn)答題（40%），中文題目，鼓勵(lì)學(xué)生英文作答，在基本答題要點(diǎn)正確的前提下，英文答題給與20%加分直至滿分。

4 結(jié)語(yǔ)

在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)改革中，以下3個(gè)方面因素保證了教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)：①授課內(nèi)容“有據(jù)可循”。理論講授內(nèi)容符合國(guó)內(nèi)國(guó)外基本要求，以RMIT“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”課程授課內(nèi)容和學(xué)校《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材為基礎(chǔ)，Tutorial內(nèi)容參照RMIT討論主題，結(jié)合我國(guó)實(shí)際進(jìn)行。②授課教師“有人可議”。教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期進(jìn)行授課內(nèi)容和授課方法的討論，每年派出赴RMIT課程培訓(xùn)的教師帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)交流，教學(xué)過(guò)程中遇到的問(wèn)題可以及時(shí)解決。③授課對(duì)象“有話可說(shuō)”。學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程也是指導(dǎo)自身合理膳食的過(guò)程，授課對(duì)象可能會(huì)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)的難度有抵觸心理，但活潑的授課方式和理論聯(lián)系實(shí)際的授課內(nèi)容，有利于學(xué)生產(chǎn)生共鳴，從而有利于學(xué)生與教師之間的交流。合作辦學(xué)項(xiàng)目開展雙語(yǔ)教學(xué)，能夠有效地幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)中文向英文授課的轉(zhuǎn)化，也是進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)探索的優(yōu)良平臺(tái)，在引進(jìn)合作方先進(jìn)的教學(xué)理念與我國(guó)國(guó)情相融合的過(guò)程中，增加了合作雙方的溝通交流和相互理解，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)水平的雙向提升。