高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的思考

劉艷芳，張德欣，廖洪梅

（阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生化工程系，安徽 阜陽 236031）

為提高我國高等學(xué)校教師素質(zhì)和教學(xué)能力，不斷提升高等教育教學(xué)質(zhì)量，早在2007年，教育部在“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”中設(shè)立了教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目，至2015年，已全面建成1 000多個國家級的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，其中高職教學(xué)團(tuán)隊(duì)100余個[1]。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是以學(xué)生為培養(yǎng)對象，以一群專業(yè)相近、分工合理、團(tuán)結(jié)協(xié)作、優(yōu)勢互補(bǔ)的教師為主體構(gòu)建而成的相對穩(wěn)定的教師群體[1-2]。教學(xué)團(tuán)隊(duì)是教學(xué)工作的具體實(shí)施者，其水平直接影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量[3]。事實(shí)上，單靠教師個人很難完成人才培養(yǎng)任務(wù)，教學(xué)過程的每個環(huán)節(jié)都需要教學(xué)團(tuán)隊(duì)的通力合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，共同努力實(shí)施完成。不斷加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、建立有效的團(tuán)隊(duì)合作機(jī)制、深入開展教學(xué)研究與教學(xué)改革、增強(qiáng)執(zhí)教核心能力是實(shí)現(xiàn)高職專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的保障。針對高職食品專業(yè)特點(diǎn)及教學(xué)團(tuán)隊(duì)存在的問題，提出建立高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)的對策。

1 高職食品專業(yè)的特點(diǎn)

“十三五”期間，食品工業(yè)發(fā)展迅速，總產(chǎn)值位居全國各類別工業(yè)產(chǎn)值的第1位。2017年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)（不含煙草） 累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入10萬億元以上，預(yù)計(jì)到2020年將突破20萬億元，食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展。與此同時，食品安全事件頻發(fā)，使人們產(chǎn)生了高度危機(jī)感。因此，高職食品類專業(yè)的設(shè)立也是國家食品質(zhì)量安全對專業(yè)人才的整體要求。

1.1 食品專業(yè)人才就業(yè)方向及就業(yè)崗位

食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且韵M(fèi)為導(dǎo)向而形成的包括食品原料的采購、深加工、檢測、分銷、運(yùn)輸、零售的一條綜合性產(chǎn)業(yè)鏈。要實(shí)現(xiàn)食品安全無障礙可追溯，形成安全、營養(yǎng)、健康的食品供應(yīng)全過程，每一環(huán)節(jié)都需要相應(yīng)的食品專業(yè)技術(shù)人員參與。因此，為保證技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)，高職食品專業(yè)的培養(yǎng)必須具有專業(yè)適用性和崗位針對性，從而能很好地適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)不同崗位的工作需求。通過對產(chǎn)業(yè)背景、人才需求、區(qū)域優(yōu)勢分析，并經(jīng)過長期的教學(xué)工作總結(jié)、企業(yè)行業(yè)調(diào)研，逐步確立了高職食品專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)方向?yàn)槭称饭S生產(chǎn)、研發(fā)、物流、品控、銷售、食品檢測、食品監(jiān)督檢驗(yàn)、食品銷售、公共營養(yǎng)師、婦幼保健員等，或進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。

1.2 食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職食品類專業(yè)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的綜合性專業(yè)，為社會需求及產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)技術(shù)技能型人才為宗旨。面向食品相關(guān)企事業(yè)單位質(zhì)量控制、分析檢測、安全生產(chǎn)等崗位培養(yǎng)德育智育雙發(fā)展、工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、職業(yè)素養(yǎng)高、職業(yè)技能嫻熟、職業(yè)信念堅(jiān)定的高技能型人才。另外，在注重職業(yè)核心能力培養(yǎng)的同時，還需培養(yǎng)學(xué)生具有一定的創(chuàng)新能力及管理能力，以適應(yīng)企業(yè)的不斷發(fā)展變革需要。

1.3 食品專業(yè)課程設(shè)置

食品科學(xué)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，融合了“亦工亦農(nóng)”的交叉學(xué)科特點(diǎn)[4]。開設(shè)課程主要包括“分析化學(xué)”“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品分析與檢測”“食品保藏學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品質(zhì)量與安全”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品物流學(xué)”等，涉及農(nóng)、工、理等多門學(xué)科。由于該專業(yè)涉及的學(xué)科門類較多，對教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)素養(yǎng)要求較高，在具有扎實(shí)的理論知識的同時，還需掌握嫻熟的實(shí)踐技能。

2 食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的意義

2.1 高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)有助于提升教師的業(yè)務(wù)水平

教學(xué)工作服務(wù)的對象是學(xué)生，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的終極目標(biāo)是提升教育教學(xué)質(zhì)量。如僅靠教師個人的學(xué)習(xí)和探索，思路和眼界具有局限性，知識也無法進(jìn)行及時更新。只有通過團(tuán)隊(duì)之間的互相交流、互相學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)借鑒、成果共享，才能促進(jìn)教師更快地成長。一方面，通過“傳、幫、帶”作用，青年教師得到成長；另一方面，老教師接觸到青年教師的新思維、新知識，會更進(jìn)一步更新教育觀念和知識體系。因此，需要在教學(xué)過程中有針對性、有計(jì)劃、按部就班地組建一支教師隊(duì)伍，增強(qiáng)同類專業(yè)教師之間的合作意識，定期進(jìn)行交流討論，共同開發(fā)教學(xué)資源，建立有效的合作機(jī)制，不斷促進(jìn)教師專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能水平的提升。尤其是在新形勢下，食品專業(yè)知識更新加速，高職食品專業(yè)教師僅憑個人知識儲備教授學(xué)生是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須借助于團(tuán)隊(duì)交流及知識的共享，才能實(shí)現(xiàn)教師個人專業(yè)能力的提升和教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容跟上時代科技進(jìn)步的節(jié)奏。

2.2 高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是師資結(jié)構(gòu)優(yōu)化的有效途徑

師資隊(duì)伍建設(shè)是教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心。鑒于高職食品專業(yè)特殊的學(xué)科特點(diǎn)，要求專業(yè)教師集理論與實(shí)踐于一身，但實(shí)際授課過程中，青年教師擁有高學(xué)歷，理論知識前衛(wèi)而實(shí)踐能力不足，老教師經(jīng)驗(yàn)豐富而創(chuàng)新能力不強(qiáng)。注重專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，可通過交流、特聘、引進(jìn)、培養(yǎng)等方式，與行業(yè)企業(yè)共建打造一支校內(nèi)外專兼結(jié)合、“雙師”素質(zhì)突出、“雙師”結(jié)構(gòu)合理，由“教學(xué)高手、技術(shù)能手、創(chuàng)新強(qiáng)手”組成的師資隊(duì)伍[5]。將多個孤立的教學(xué)個人組合成一個有機(jī)整體，企業(yè)兼職教師與校內(nèi)專任教師共同參與實(shí)驗(yàn)室和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、參加有關(guān)學(xué)術(shù)交流等，組建優(yōu)秀精良的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2.3 高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是校企合作長效機(jī)制的有力保障

通過打造“專兼結(jié)合”的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)校企對接及人才交流，提升校企雙方師資、學(xué)術(shù)的溝通頻次，提升專業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人的知名度、社會影響力及輻射作用，形成專業(yè)團(tuán)隊(duì)的綜合實(shí)力。校企雙方通過推動優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、互惠互利，形成多方位、多渠道、多形式的合作模式，融教學(xué)、實(shí)踐、育人、技術(shù)研發(fā)為一體，通過緊密結(jié)合、良性互動、規(guī)范管理，實(shí)現(xiàn)人才的“共育，共管”和成果的“共享”[6]。建立良好、持久的校企合作長效機(jī)制，在提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的同時，對地方行業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。

3 高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)存在的問題

由于高職各專業(yè)招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，教師隊(duì)伍不斷擴(kuò)充，教師個人能力出現(xiàn)差異，參差不齊。近年來，高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)亦出現(xiàn)了許多問題。諸如專業(yè)結(jié)構(gòu)、學(xué)歷層次、職稱分配、年齡跨度、“雙師”結(jié)構(gòu)等不夠合理；專兼結(jié)合特色不鮮明，缺乏理論知識和實(shí)踐技能皆突出的教師；教師間缺乏交流默契，講授課程孤立、不具連通性，協(xié)作意識差，“孤軍奮戰(zhàn)”的教學(xué)模式占據(jù)主導(dǎo)地位；團(tuán)隊(duì)建設(shè)缺乏目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)紀(jì)律松散，教師間缺乏凝聚力，彼此信任度不夠；教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中心偏離，僅僅是圍繞科研，而輕視教研；缺乏相應(yīng)的管理制度，如教學(xué)管理機(jī)制及團(tuán)隊(duì)激勵機(jī)制等；缺乏培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和青年教師的體系等。這些客觀存在的問題，阻礙了高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，違背現(xiàn)代職教理念，局限了專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升[7-8]。

3.1 團(tuán)隊(duì)組建隨意

部分教學(xué)團(tuán)隊(duì)在遴選前，并沒有明確的建設(shè)目標(biāo)。專業(yè)結(jié)構(gòu)、學(xué)歷層次、職稱分配、年齡跨度、“雙師”結(jié)構(gòu)等不夠合理，專兼結(jié)合特色不鮮明，缺乏理論知識和實(shí)踐技能皆突出的教師；為了項(xiàng)目的申報(bào)，而臨時進(jìn)行拼湊，團(tuán)隊(duì)成員之間缺乏溝通協(xié)調(diào)，合作交流出現(xiàn)障礙，缺乏認(rèn)同感及凝聚力，不能激發(fā)團(tuán)隊(duì)工作激情，更無法保證團(tuán)隊(duì)成員的研究專長及學(xué)術(shù)方向互補(bǔ)，難以對專業(yè)發(fā)展產(chǎn)生合力支撐。

3.2 教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中心偏離

長期以來，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的工作重心主要集中于科研成果的產(chǎn)出方面，科研成果較顯性，可使教師獲得成就感，是參加職稱評審的重要材料。而教學(xué)研究成果屬于隱性成果，研究周期長、見效慢，效果不易察覺，評價體系復(fù)雜，評價標(biāo)準(zhǔn)具有差異性，日積月累效果才能顯現(xiàn)。但教學(xué)的服務(wù)對象為學(xué)生，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的首要任務(wù)是做好“人”的培養(yǎng)。構(gòu)建食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，首先要站在學(xué)生角度看問題，以學(xué)生為主體，了解高職院校食品專業(yè)學(xué)生的基本需求，圍繞教學(xué)為中心，通過師資隊(duì)伍的建設(shè)和優(yōu)化，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量[9]。

3.3 缺少合適的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人是團(tuán)隊(duì)的核心，每個教學(xué)團(tuán)隊(duì)都應(yīng)有一個高水平的專業(yè)帶頭人，既要具備較高的學(xué)術(shù)水平、教科研能力，還應(yīng)具備豐富的從教經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀的人格魅力、良好的管理能力和團(tuán)隊(duì)凝聚力。實(shí)際工作中，個別團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人卻并不負(fù)責(zé)，往往是承擔(dān)院系雙肩挑的職務(wù)，行政事務(wù)繁忙，無法全身心投入團(tuán)隊(duì)建設(shè)，很難產(chǎn)出實(shí)質(zhì)性的教學(xué)成果。

3.4 骨干教師能力待提升

從團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)來看，要最大化地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的能量，不僅要有出類拔萃的專業(yè)帶頭人，還需要有同學(xué)科不同方向、不同專長、不同領(lǐng)域、不同年齡段的專業(yè)骨干教師作為支撐，優(yōu)勢互補(bǔ)、分工協(xié)作。教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的每位個體都有自己獨(dú)特的作用，因此在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，要充分考慮到相關(guān)人員的專業(yè)能力、業(yè)務(wù)方向、教學(xué)技能是否互補(bǔ)。實(shí)際上，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)中很難做到這一點(diǎn)，部分骨干教師還存在著個人業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不夠、知識不足、靠經(jīng)驗(yàn)工作、創(chuàng)新能力不等的問題。因此加大骨干教師的培養(yǎng)，提升骨干教師的綜合素質(zhì)，是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)。

3.5 團(tuán)隊(duì)管理欠科學(xué)規(guī)范

管理機(jī)制健全的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，有明確的建設(shè)任務(wù)發(fā)展計(jì)劃，團(tuán)隊(duì)帶頭人和骨干教師均制定科學(xué)合理的個人發(fā)展規(guī)劃，配備嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。但有極個別教學(xué)團(tuán)隊(duì)獲批立項(xiàng)后，重立項(xiàng)輕管理，消極應(yīng)付，缺乏明確的方向目標(biāo)和監(jiān)管制度，團(tuán)隊(duì)成員分工混亂，團(tuán)隊(duì)成員間溝通交流不暢，認(rèn)同感差，工作積極性不高。

4 高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的措施

4.1 構(gòu)建校內(nèi)外結(jié)合的管理機(jī)制

增大兼職教師授課比例，從企業(yè)引進(jìn)技能大師、行業(yè)能手承擔(dān)部分教學(xué)任務(wù)。逐步形成專業(yè)基礎(chǔ)課程及教學(xué)設(shè)計(jì)由專任教師承擔(dān)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程由行業(yè)技術(shù)能手傳授的教學(xué)模式，使專職教師和兼任教師的數(shù)量相當(dāng)，實(shí)踐課程與理論課程的課時比例達(dá)到1∶1，校企專兼教師聯(lián)合參與實(shí)驗(yàn)室和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、參加有關(guān)學(xué)術(shù)交流，共同打造一支專兼結(jié)合、“雙師”素質(zhì)突出、“雙師”結(jié)構(gòu)合理的具有生命力的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

4.2 教科研平衡發(fā)展

在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中，要處理好科研和教學(xué)之間的關(guān)系，做到平衡發(fā)展。而部分學(xué)校未能處理好科研和教學(xué)之間的有機(jī)統(tǒng)一性，割裂教學(xué)和科研的統(tǒng)一關(guān)系。有些教師僅僅關(guān)注教學(xué)，不進(jìn)行科研。有些教師僅僅重視科研，而不進(jìn)行教學(xué)。重視教學(xué)的由于科研能力不佳而知識面窄，不能更新。而僅僅重視科研的，不能通過教學(xué)將新知識傳授給學(xué)生，還有些教師由于教學(xué)方法不當(dāng)、教學(xué)藝術(shù)不高，導(dǎo)致教學(xué)能力低下、教學(xué)質(zhì)量不好。這些最終導(dǎo)致學(xué)生無法學(xué)習(xí)高水平的知識和技能，教學(xué)質(zhì)量不好。

4.3 重視團(tuán)隊(duì)帶頭人的培養(yǎng)

從現(xiàn)有專業(yè)教師中選拔專業(yè)理論知識扎實(shí)、教學(xué)改革思路清晰、社會實(shí)踐豐富、科研能力強(qiáng)、管理能力突出的教師作為專業(yè)帶頭人。鼓勵并支持他們積極承擔(dān)教科研項(xiàng)目，定期參與大型學(xué)術(shù)會議，每年進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，使其在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力，能夠掌握行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)、科技前沿知識，與企業(yè)開展橫向技術(shù)合作攻關(guān)，為校企合作長效機(jī)制的建立奠定基礎(chǔ)[10]。

4.4 骨干教師的培養(yǎng)

從現(xiàn)有專業(yè)教師中擇優(yōu)選拔具備雙師素質(zhì)的青年教師進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，通過國內(nèi)高校訪問學(xué)者計(jì)劃、各類社會培訓(xùn)、企業(yè)實(shí)踐鍛煉等途徑，加快教師隊(duì)伍建設(shè)力度；加大引進(jìn)高層次人才的工作力度，重點(diǎn)引進(jìn)高職稱、高學(xué)歷人才；從相關(guān)企事業(yè)單位聘請生產(chǎn)實(shí)踐能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員作為外聘教師；認(rèn)真執(zhí)行以老帶新，傾心做實(shí)“傳、幫、帶”，達(dá)到新老同志互幫互學(xué)、取長補(bǔ)短、相互促進(jìn)的目的[11]。

4.5 加強(qiáng)隊(duì)伍規(guī)范化管理

加強(qiáng)高職食品專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的管理、規(guī)范團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的首要任務(wù)，規(guī)范管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)是確保教學(xué)質(zhì)量提升的根本保證。首先，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人根據(jù)專業(yè)實(shí)際情況，制定包括教科研、課程建設(shè)、教材建設(shè)、師資培訓(xùn)、社會服務(wù)能力等各項(xiàng)內(nèi)容的年度建設(shè)任務(wù)，并將具體工作進(jìn)行分配，細(xì)化為教師個人年度工作任務(wù)。而后，團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)任務(wù)分配情況制定相應(yīng)的工作計(jì)劃。從團(tuán)體任務(wù)到個人計(jì)劃的分解，有利于團(tuán)隊(duì)成員明確工作目標(biāo)。要定期召開團(tuán)隊(duì)工作會議，匯報(bào)個人計(jì)劃執(zhí)行情況，增加教師間的學(xué)習(xí)交流機(jī)會，以利于教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員間的學(xué)習(xí)與借鑒。

此外，為營造積極向上的教學(xué)科研環(huán)境，確保團(tuán)隊(duì)工作的有序開展，還應(yīng)逐步完善專業(yè)競賽、教科研管理、課程建設(shè)、績效考核等相關(guān)激勵機(jī)制，將日常工作量化至年終考核，從而激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的進(jìn)取心和凝聚力。

5 結(jié)語

2019年4月2日，教育部、財(cái)政部發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》 （簡稱“雙高計(jì)劃”） 中明確提出，以“四有”標(biāo)準(zhǔn)打造數(shù)量充足、專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的高水平雙師隊(duì)伍，培育引進(jìn)一批行業(yè)有權(quán)威、國際有影響的專業(yè)群建設(shè)帶頭人；著力培養(yǎng)一批能夠改進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品工藝、解決生產(chǎn)技術(shù)難題的骨干教師，合力培育一批具有絕技絕藝的技術(shù)技能大師；聘請行業(yè)企業(yè)領(lǐng)軍人才、大師名匠兼職任教；建立健全教師職前培養(yǎng)、入職培訓(xùn)和在職研修體系。

由此可見，組建高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)是深化教學(xué)改革、推動人才培養(yǎng)的有力保障。只有構(gòu)建一支專業(yè)性較強(qiáng)、實(shí)踐技能較高、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精湛、重視工學(xué)結(jié)合與勇于創(chuàng)新的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，才能實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。