中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中的問(wèn)題及對(duì)策

段回露

摘 要：隨著教育改革的不斷深化以及新課改在中職學(xué)校的逐漸落實(shí)，給中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)教學(xué)提出了更高的要求，不止需要注重對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，還要對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提升給與高度重視。但是在目前酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，仍然存在著一些問(wèn)題，制約了中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)效果的提升?；诖?，本文主要就中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中的問(wèn)題與對(duì)策進(jìn)行了探究。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理；教學(xué)與實(shí)踐；問(wèn)題與對(duì)策

近年來(lái)，旅游產(chǎn)業(yè)的繁榮帶動(dòng)了一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。尤其以酒店住宿的發(fā)展更為突出。隨著人們意識(shí)水平的提升，其對(duì)酒店的管理以及各個(gè)方面的要求也更為嚴(yán)格，管理有序、服務(wù)良好的酒店已成為當(dāng)下人們選擇酒店的重要標(biāo)準(zhǔn)，而高素質(zhì)的酒店管理人員則是影響酒店管理水平的直接因素。但是近年來(lái)，酒店管理專業(yè)的人才呈現(xiàn)了逐漸缺失的狀態(tài)，已不能滿足當(dāng)下市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求。因此，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)作為向社會(huì)培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的重要場(chǎng)所，就要及時(shí)認(rèn)識(shí)到自身教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并及時(shí)尋求切實(shí)可行的解決策略，從而保證教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的專業(yè)能力水平得到顯著提升，更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需要。

一、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的意義

在中職學(xué)校中，除了要注重理論知識(shí)教學(xué)外，還要對(duì)實(shí)踐教學(xué)給與重視，確保理論與實(shí)踐的同步進(jìn)行[1]。實(shí)踐教學(xué)通常都是引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)一定的實(shí)際操作來(lái)進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，從而提升學(xué)生的動(dòng)手能力，這與酒店管理專業(yè)的相關(guān)要求有著極高的契合性。同時(shí)實(shí)踐教學(xué)還可以使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)在實(shí)踐操作過(guò)程中得到驗(yàn)證，對(duì)知識(shí)鞏固以及能力提高都有一定的積極意義，從而為后續(xù)酒店管理職業(yè)生涯奠定良好的基礎(chǔ)。此外，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生還能清晰認(rèn)識(shí)到自身在未來(lái)職業(yè)生涯中需要具備的專業(yè)知識(shí)以及能力、素質(zhì)，從而更好的進(jìn)行后續(xù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，從一定程度上還可以提升學(xué)生對(duì)未來(lái)工作的適應(yīng)能力。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中存在的問(wèn)題

1.缺乏明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)主要是將為社會(huì)培養(yǎng)大量的酒店管理專業(yè)技能人才作為其培養(yǎng)目標(biāo)，因此在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)將注重實(shí)踐課程教學(xué)，并始終以此為核心展開教學(xué)活動(dòng)。據(jù)了解，目前許多中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)對(duì)自身培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，導(dǎo)致在后期專業(yè)定位中缺乏一定的準(zhǔn)確性，課程設(shè)置中將旅游等專業(yè)也紛紛納入到了酒店管理課程當(dāng)中，使得學(xué)生無(wú)法做到專攻性學(xué)習(xí)，阻礙了學(xué)生其專業(yè)能力的提升。

2.實(shí)踐課程與理論課程安排不合理。傳統(tǒng)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，通常采用的都是教師進(jìn)行理論課程教學(xué)后，在后續(xù)課程中開設(shè)實(shí)踐教學(xué)或引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)習(xí)活動(dòng)來(lái)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，在這個(gè)過(guò)程中，理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)教學(xué)是分離開的，這種不合理的課程安排方式，不僅使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)得不到及時(shí)的鞏固，而且對(duì)其教學(xué)效果也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。同時(shí)部分學(xué)校只將實(shí)習(xí)作為了唯一的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，由于學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)到的多為理論方面的知識(shí)，因此對(duì)其實(shí)習(xí)工作崗位就會(huì)缺乏一定的認(rèn)識(shí)。

3.實(shí)踐教學(xué)設(shè)備不足。酒店管理專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)設(shè)備不足也是目前較為突出的一個(gè)問(wèn)題。例如在進(jìn)行客房服務(wù)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，需要涉及到客房用品，在餐飲服務(wù)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，則需要相應(yīng)的餐廳物品才能更好的指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)等。但是在目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，部分學(xué)校其實(shí)踐教學(xué)硬件與實(shí)際所需求的硬件條件有著較大的差異性，這也是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)教學(xué)水平停滯不前的關(guān)鍵因素。

三、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐中的問(wèn)題與對(duì)策

1.改善現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)教學(xué)方式。想要有效提升中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)效果，那么就需要教師深刻認(rèn)識(shí)到酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，并以此為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)還要提高酒店管理專業(yè)課程的規(guī)范性，根據(jù)其人才培養(yǎng)目標(biāo)，有針對(duì)性的制定相應(yīng)課程，使學(xué)生能夠接觸到更專業(yè)的酒店管理知識(shí)[2]。在實(shí)踐過(guò)程中，還要保證實(shí)踐活動(dòng)與實(shí)際工作崗位的一致性，通過(guò)這樣的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以在一種實(shí)際的工作氛圍中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，對(duì)其后續(xù)實(shí)習(xí)等也有一定的幫助作用。

2.增加實(shí)踐教學(xué)設(shè)備。酒店管理專業(yè)是一項(xiàng)注重實(shí)踐操作的專業(yè)，因此中職學(xué)校要注重自身實(shí)踐設(shè)備的完整性，從而更好的為實(shí)踐教學(xué)所服務(wù)。中職院校要根據(jù)自身實(shí)際情況以及課程設(shè)置需要等，來(lái)完善現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備，并建立相應(yīng)的酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，并在其中設(shè)置與實(shí)際工作相符合的客房、餐飲等情境，從而更好的開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)。

3.建立“雙師型”的教師隊(duì)伍。教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的作用也是非常重要的，因此除了上述措施，還需要建立高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，不僅需要教師具備豐富的專業(yè)理論知識(shí)，還要求教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，即“雙師型”教師[3]。這是當(dāng)代職業(yè)教育對(duì)教師提出的新要求，同時(shí)也是提高教學(xué)水平的必然措施。所以，中職院校應(yīng)注重對(duì)高素質(zhì)教師的引進(jìn)，針對(duì)專業(yè)能力強(qiáng)且實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，可以采取提高薪酬等方式來(lái)吸引其加入。對(duì)于現(xiàn)有教師隊(duì)伍，可以定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)或鼓勵(lì)教師進(jìn)入到相關(guān)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐，從而幫助教師清晰了解當(dāng)下行業(yè)狀況，使其專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得到同步提升，更好的為教學(xué)活動(dòng)多服務(wù)。

酒店管理專業(yè)是一項(xiàng)注重實(shí)踐的科目，因此中職院校在后續(xù)針對(duì)此科目進(jìn)行專業(yè)與實(shí)踐教學(xué)時(shí)，要深刻認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的重要性，針對(duì)當(dāng)前遇到的問(wèn)題，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇相應(yīng)的解決措施，從而有效提升教師的教學(xué)水平，以此帶動(dòng)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐能力的提升，為我國(guó)培養(yǎng)更多的酒店管理方面的人才。

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