賀蘭山東麓葡萄酒莊選址影響因素研究

蘇列英 杜琳娜

摘要：葡萄酒莊與其他酒窖有所不同，酒莊集種植、釀酒、儲(chǔ)酒、休閑旅游等綜合服務(wù)功能于一身，必須具備充足的區(qū)域性有利條件。設(shè)計(jì)選址上要考慮自然條件、周?chē)h(huán)境、交通運(yùn)輸?shù)戎T多因素。所以影響因素決定了酒莊的選址位置。

關(guān)鍵詞：葡萄酒莊；日照；水源土壤；選址；

寧夏賀蘭山東麓位于黃河沖積平原和賀蘭山?jīng)_擊扇之間，西靠賀蘭山脈，東臨黃河，北接石嘴山，南至紅寺堡，形成了小酒莊大產(chǎn)區(qū)的模式，形成了以鎮(zhèn)北堡為核心的銀川產(chǎn)區(qū)，以甘城子為核心的青銅峽產(chǎn)區(qū)，以肖家窯為核心的紅寺堡產(chǎn)區(qū)，以農(nóng)墾玉泉營(yíng)、黃羊?yàn)楹诵牡挠缹幃a(chǎn)區(qū)和以金山為核心的賀蘭山產(chǎn)區(qū)等“五個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)”。選址影響因素要考慮去區(qū)位條件、資源條件以及立地條件，可總結(jié)為以下幾個(gè)條件：

1.日照條件

在葡萄轉(zhuǎn)色期的8月份，產(chǎn)區(qū)日均氣溫在20℃以上，晝夜溫差較大，利于葡萄漿果果皮色素的形成和總揮發(fā)酯類物質(zhì)的積累，提高葡萄的芳香物質(zhì)含量，而且有利于糖分的積累，調(diào)節(jié)總酸度的下降，使葡萄著色均勻。賀蘭山東麓干旱，降水少，晴朗天數(shù)多，太陽(yáng)光熱充足，平均年日照時(shí)數(shù)3200-3300h，遠(yuǎn)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的2000h，有效積溫3300℃，年太陽(yáng)輻射總量140-148千卡/平方米，光照強(qiáng)度大。有效積溫、日照時(shí)數(shù)、光照強(qiáng)度三者均優(yōu)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值。葡萄生長(zhǎng)季（4-9月份）日照時(shí)數(shù)可達(dá)1588 h，光照十分充足，有利于葡萄生長(zhǎng)。葡萄轉(zhuǎn)色期時(shí)，光照強(qiáng)度有所下降，白天有適當(dāng)?shù)母邷囟雇碜儧?，能促進(jìn)葡萄中的糖分積累，加快著色。秋天葡萄成熟期時(shí)，白天氣溫較低且晝夜溫差大，可促進(jìn)葡萄中糖、酸、酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化平衡，并使葡萄的顏色進(jìn)一步加深加濃，保證釀出的葡萄酒具有較深的天然原色。

2.水源條件

賀蘭山東麓位于銀川平原西緣，為北溫帶草原向荒漠過(guò)渡的地帶，屬陰山山系。賀蘭山東麓的水系屬黃河水系黃河上游寧夏段左岸區(qū)，東臨黃河，能提供充足的灌溉水源，有便利的灌溉條件。橫亙于西面的賀蘭山，是風(fēng)沙和冷空氣的天然屏障，可以提升賀蘭山東麓的積溫，抵御霜凍寒流對(duì)葡萄造成的凍害，改善了賀蘭山東麓局域性小氣候。賀蘭山東麓散落著各種泄洪溝67條，大部分溝道是季節(jié)性河流，降雨較大較急時(shí)，可形成一過(guò)性洪水，一般不會(huì)造成實(shí)質(zhì)性危害。部分溝道岸邊植被發(fā)育較好，長(zhǎng)常有流水存在，徑流深度可達(dá)20mm。有13條溝道較大，流域面積超過(guò)50平方公里，賀蘭山區(qū)最大的一條河流叫大武口溝，其流域面積達(dá)到574平方公里。

3.土壤條件

寧夏賀蘭山東麓屬于沖積扇三級(jí)階梯地區(qū)，土壤中積存較多的山中沖積物，地勢(shì)平坦起伏小、地形較為規(guī)整，面積大而溝壑少，土地平整作業(yè)較為容易。土質(zhì)以沙壤土居多，部分為沙土與礫石混合土，含有機(jī)質(zhì)少，多數(shù)土壤有機(jī)質(zhì)含量小于0.6%，土壤pH值在8.5以下。大部分土層厚度約40—100cm，土質(zhì)疏松度高，容易挖掘整理，通氣性很高。土壤結(jié)構(gòu)和氣候條件與法國(guó)波爾多（紅酒釀造區(qū)）相似，特別有利于植物根系的生長(zhǎng)發(fā)育，適宜釀酒葡萄種植。獨(dú)特的水土條件，再加上獨(dú)特的氣候條件，造就了賀蘭山東麓葡萄酒的品質(zhì)和特性。

4.降水量

寧夏多年平均年降水量約180～670毫米，北部地區(qū)少而南部偏多，差異較大。賀蘭山沿線全年平均降水約200毫米，寧夏中部的同心縣鹽池縣約300毫米，南部固原地區(qū)400毫米以上，六盤(pán)山區(qū)偏高一些，可達(dá)600毫米以上。寧夏地區(qū)的降水在季節(jié)上的分布很不均勻，春季降水量?jī)H占全年的12%～21%，夏季則降水較為集中，次數(shù)變多，降水量也最大，局部洪澇發(fā)生頻次升高，秋季降水量較春季略多，約占全年的16%～23%，冬季降水最少，甚至沒(méi)有降水，大多數(shù)地區(qū)小于全年的3%。每年葡萄漿果開(kāi)始成熟時(shí)，降雨量會(huì)大幅減少，水熱系數(shù)（k值）也會(huì)下降到國(guó)際公認(rèn)的1.51以下。全年降水少、光照強(qiáng)度高、再加上晝夜溫差大，特別有利于釀酒葡萄的生長(zhǎng)成熟，病蟲(chóng)害也少，造就了良好葡萄酒品質(zhì)。

5. 經(jīng)濟(jì)發(fā)展

寧夏經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式仍屬于粗放型，以投資拉動(dòng)為主，消費(fèi)動(dòng)力不足，出口比重偏小，工業(yè)技術(shù)水平低，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐慢，資源利用效率不高，節(jié)能、環(huán)保工作面臨嚴(yán)峻形勢(shì)。寧夏產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)層次不高，以重工業(yè)為主，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、資源依賴型產(chǎn)業(yè)多，新興產(chǎn)業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)少。第二產(chǎn)業(yè)中能源原材料產(chǎn)業(yè)比重較大，但大而不優(yōu)，大而不強(qiáng)，對(duì)資源開(kāi)發(fā)和投資依賴性較強(qiáng)。第一、第三產(chǎn)業(yè)比重小，對(duì)經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)較弱。所以，要進(jìn)一步提高寧夏經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量和效益，就必須推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。寧夏自治區(qū)“十二五”規(guī)劃之中指出，“十二五”期間，在寧夏重點(diǎn)培育的13個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中，第一位就是優(yōu)質(zhì)釀酒產(chǎn)業(yè)和葡萄種植，將強(qiáng)化龍頭和品牌帶動(dòng)作用，突出抓好優(yōu)質(zhì)釀酒產(chǎn)業(yè)集聚升級(jí)，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)區(qū)域化布局。 自治區(qū)黨委、政府高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，制定下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，將葡萄產(chǎn)業(yè)確定為寧夏農(nóng)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，列入了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展綱要。推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化布局與結(jié)構(gòu)升級(jí)，逐步實(shí)現(xiàn)寧夏產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)向競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化，把葡萄種植與釀酒產(chǎn)業(yè)培育成為寧夏支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 2011年到2015年，葡萄種植面積在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加一倍，葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大期，逐漸改變寧夏自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)格局；到2020年前后，葡萄種植面積為100萬(wàn)畝，基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)初步完成，各種葡萄酒產(chǎn)業(yè)配套也已經(jīng)完善，產(chǎn)業(yè)體系搭建完備，進(jìn)入收獲成熟期，葡萄產(chǎn)業(yè)將促使寧夏自治區(qū)新經(jīng)濟(jì)格局的確立。此后，葡萄產(chǎn)業(yè)對(duì)寧夏自治區(qū)的作用和意義更加巨大，成為該區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要力量。

6.產(chǎn)區(qū)品種

紅寺堡區(qū)高海拔冷涼區(qū)海拔相對(duì)較高，無(wú)霜期、生育期較短，品種選擇適宜冷涼氣候、生育期短的品種。以發(fā)展白葡萄為主，占60%，紅葡萄占40%；白葡萄品種以霞多麗、雷司令、白玉霓、貴人香等為主；主栽品種為霞多麗、雷司令占80%、其它品種占20%；紅色品種因選擇以梅鹿輒，西拉等中熟品種為主，主栽品種為梅鹿輒占50%、其它品種占50%。青銅峽、銀川、石嘴山區(qū)是寧夏熱量最豐富的地區(qū)。紅、白葡萄種植比例為 6.5：3.5，紅色品種應(yīng)以梅鹿輒、赤霞珠為主，占60%，其他品種西拉、蛇龍珠等占40%；白色品種以以霞多麗、雷司令、白玉霓、貴人香等為主，主栽品種為霞多麗、雷司令占50%、其它品種占50%；結(jié)合酒莊、酒堡特色形成以多元化品種結(jié)構(gòu)。

7.結(jié)束語(yǔ)

葡萄酒莊選址要綜合多方面因素，地址選的好與否，直接影響到酒莊的生存和發(fā)展。首先自然條件必須滿足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的需要，土壤方面，一般應(yīng)選擇有灌溉條件、排水良好、土質(zhì)疏松、土壤空隙度大、礦質(zhì)含量豐富的土壤，如砂土、砂壤土和含礫石的山地土壤等。交通方便，離城市較近，土地具有升值潛力等等，故酒莊設(shè)計(jì)在選址上需要考慮自然條件、周?chē)h(huán)境、交通等諸多因素。

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