飼糧類型對育肥湖羊生長性能、屠宰性能和肉品質的影響

侯川川 馬蓮香 邱家凌 魯鑫濤 何俊娜 郭 陽 劉 兵 吳阿團 余東游*

(1.浙江大學動物科學學院，杭州310058；2.湖州市畜牧獸醫(yī)局，湖州330500)

湖羊是世界著名多胎綿羊品種，具有肉用性能好、膻味輕、屠宰率高、肉質細嫩鮮美等特質，是唯一具有夜食習性的綿羊品種，具有良好的舍飼性能。但是湖羊長期以來均采用傳統(tǒng)的精粗分飼飼養(yǎng)方式，不同飼料的適口性不同，不僅易造成挑食現(xiàn)象，嚴重影響飼料利用率[1]，而且會導致湖羊營養(yǎng)攝取不全面，不能充分滿足其生長和生產的需要。而全混合日糧(TMR)營養(yǎng)均衡，適口性好，可減少飼料浪費，提高飼料轉化率，降低飼養(yǎng)成

本[2]。此外，顆粒飼料是經過高溫程序加工而成的，飼料原料中的淀粉得到了充分糊化，極大提高了其消化利用率，同時減少了飼料原料分級，防止動物挑食[3]。為此，本試驗以育肥湖羊為研究對象，根據湖羊的營養(yǎng)需要和生理特征，設計了3種不同類型的飼糧，探討不同類型飼糧對育肥湖羊生長性能、屠宰性能、血清生化指標及其肉品質的影響，旨在探尋湖羊實際生產中更為適宜的飼糧類型，為湖羊產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和地點

試驗于2016年7月至2016年11月在浙江省湖州怡輝生態(tài)農業(yè)有限公司的湖羊養(yǎng)殖場進行。

1.2 試驗設計

本試驗采用單因子隨機區(qū)組設計，選取采食正常、體重相近[(24.65±2.80) kg]的健康公湖羊90只(90日齡)，隨機分為3組，分別飼喂傳統(tǒng)精粗飼糧(對照組，CK組)、自主研發(fā)的TMR(TMR組)、粗料+精料顆粒料(CP組)，每組3個重復，每個重復10只羊。預試期10 d，正試期120 d，分為

前期(90～150日齡)和后期(151～210日齡)2個飼養(yǎng)階段。預試期開始時飼喂湖羊保育料，在10 d內逐漸換為試驗飼糧。

1.3 試驗飼糧

試驗飼糧以玉米和豆腐渣為基礎精料，花生秸稈和黃豆秸稈為粗料，參照《肉羊飼養(yǎng)標準》(NY/T 816—2004)和《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表(2015年第26版)》配制而成。受試湖羊預混料產品由湖州市農業(yè)創(chuàng)新團隊與浙江威盟飼料科技有限公司聯(lián)合研制。3組飼糧配方一致，區(qū)別是飼糧飼喂方式(或加工類型)不同，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質基礎)

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 10 000 IU，VD31 000 IU，VE 50 mg，生物素 biotin 1.5 mg，煙酸 nicotinic acid 15 mg，Cu 25 mg，F(xiàn)e 25 mg，Zn 50 mg，Mn 50 mg，I 1.5 mg，Se 0.2 mg，Co 0.5 mg。

2)營養(yǎng)水平除代謝能外均為實測值。Nutrient levels were all measured values except ME.

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗湖羊采用網上分欄飼養(yǎng)的方式，自然光照，30 ℃以下自然通風，高于30 ℃自然通風加縱向負壓通風；每天06:30和16:30各喂料1次，第1次占飼喂量40%、第2次占飼喂量60%；飼養(yǎng)期間自由采食和飲水(鴨嘴式飲水器)；根據湖州地區(qū)商品代湖羊常規(guī)防疫制度進行免疫，定期驅蟲。

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生長性能

受試湖羊分別于90、150、210日齡，以只為單位空腹稱重。每天06:30飼喂前記錄每個重復湖羊的投料量和剩料量，計算湖羊平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.5.2 屠宰性能

于試驗第120天，每個重復選取3只體重相近的健康公湖羊禁食24 h后稱重，頸靜脈放血處死。記錄屠宰前湖羊的宰前活重，去頭、蹄、內臟，剝皮后稱出胴體重，計算屠宰率。

屠宰率(%)=100×胴體重/宰前活重。

橫向切開第12與第13肋骨之間脊椎上眼肌(背最長肌)，立即用硫酸紙繪出眼肌橫切面輪廓面積，計算眼肌面積。

眼肌面積(cm2)=眼肌高(cm)×眼肌寬(cm)×0.7。

1.5.3 血清生化指標

屠宰時采集血液，立即離心(3 000 r/min，15 min)制備血清，分裝于1.5 mL離心管內，-20 ℃保存以備分析。用南京建成生物工程研究所生產的試劑盒測定血清總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素氮(UN)、總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量。

1.5.4 肉品質

肉色指標：現(xiàn)場采用柯尼卡美能達CR-410色差計測定背最長肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

pH：用pH計分別測定宰后45 min、24 h背最長肌(第12和第13脊椎間)的pH45 min和pH24 h，分別測定背最長肌上、中、下3個部位的pH，取平均值為該樣品的pH。

失水率：取背最長肌肉樣約1.5 g放置于多層濾紙中，用膨脹壓縮儀施壓35 kg，持續(xù)5 min后取出測壓后重，計算失水率。

失水率(%)=100×(壓前重-壓后重)/壓前重。

熟肉率：取200 g左右的背最長肌肉樣(去除肌膜和附著脂肪)，稱重后置于沸水中蒸煮30 min，取出后0～4 ℃冷卻2 h，再稱重，計算熟肉率。

熟肉率(%)=100×(煮前重/煮后重)。

嫩度：把除去筋膜和表面可見脂肪的背最長肌置于90 ℃水浴鍋中加熱40 min，然后冷卻至室溫，按肌纖維垂直方向切成1 cm×1 cm×1 cm的條塊。在C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀上剪切8次，以肉樣的平均剪切力值代表肌肉的嫩度。

1.6 數(shù)據處理分析

試驗數(shù)據經Excel 2003整理后，用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，Duncan氏法進行多重比較，以P<0.05為差異顯著。試驗結果用平均值和均值標準誤(SEM)表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧類型對育肥湖羊生長性能的影響

由表2可知，在育肥前期，TMR組ADG最佳，CP組次之，分別比CK組顯著提高了14.87%和13.12%(P<0.05)；TMR組和CP組料重比分別比CK組顯著降低了13.54%和14.70%(P<0.05)，而各組ADFI均無顯著差異(P>0.05)。在育肥后期，CP組ADG最佳，TMR組次之，較CK組分別顯著提高了32.75%和18.46%(P<0.05)，而TMR組和CP組之間差異不顯著(P>0.05)；CP組ADFI分別比CK組和TMR組顯著提高了21.05%和18.29%(P<0.05)，而TMR組與CK組差異不顯著(P>0.05)；TMR組料重比較CK組顯著降低了14.27%(P<0.05)，但與CP組相比差異不顯著(P>0.05)。從育肥全期來看，TMR組和CP組末重分別比CK組顯著提高了4.51%和5.52%(P<0.05)，而TMR組和CP組差異不顯著(P>0.05)；與CK組相比，CP組和TMR組ADG分別顯著提高了19.81%和16.09%(P<0.05)，TMR組和CP組之間差異不顯著(P>0.05)；與CK組相比，CP組和TMR組料重比分別顯著降低了8.46%和13.39%(P<0.05)。

2.2 飼糧類型對育肥湖羊屠宰性能的影響

由表3可知，TMR組屠宰率較CK組和CP組分別顯著提高了5.78%和6.08%(P<0.05)，CP組與CK組差異不顯著(P>0.05)；各組間胴體重和眼肌面積無顯著差異(P>0.05)。

2.3 飼糧類型對育肥湖羊血清生化指標的影響

由表4可知，CP組血清中總蛋白的含量顯著高于TMR組和CK組(P<0.05)，TMR組顯著高于CK組(P<0.05)；TMR組和CP組血清尿素氮含量顯著低于CK組(P<0.05)；各組間血清中白蛋白、總膽固醇和甘油三酯的含量均無顯著差異(P>0.05)。

表2 飼糧類型對育肥湖羊生長性能的影響

同行數(shù)據肩標無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表3 飼糧類型對育肥湖羊屠宰性能的影響

表4 飼糧類型對育肥湖羊血清生化指標的影響

2.4 飼糧類型對育肥湖羊肉品質的影響

由表5可知，與CK組相比，TMR組肌肉的失水率和剪切力顯著降低(P<0.05)，但與CP組相比變化不顯著(P>0.05)；3種飼糧類型對肌肉的肉色、pH和熟肉率均沒有產生顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧類型對育肥湖羊肉品質的影響

3 討 論

3.1 飼糧類型對育肥湖羊生長性能的影響

吳新忠等[4]采用TMR飼喂4～5月齡育肥羔羊，結果表明與精粗分飼方式相比，TMR顯著提高了羔羊的日增重。本試驗采用TMR飼喂育肥湖羊，與對照組相比顯著提高了育肥湖羊前期、后期和全期的ADG，結果與上述報道基本一致。原因可能是TMR混合均勻，營養(yǎng)均衡，適口性好，充分滿足了湖羊的營養(yǎng)需求，進而促進了湖羊的生長發(fā)育[5]。林嘉等[6]研究顯示，與飼喂相同配方的粉狀飼料相比，顆?；暳峡梢蕴岣吆虻娜赵鲋亍O振國等[7]研究表明，使用稻草顆粒料飼喂湖羊，顯著提高了湖羊的日增重。本試驗結果也得到了證實，可能是顆粒飼料形成的食糜在消化道內的流通速率加快，減少湖羊采食、反芻消耗的能量，增加有效能的攝入量，進而促進湖羊的生長[6]。

此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，育肥湖羊飼喂TMR顯著降低了前期、后期和全期的料重比，改善了湖羊的飼料轉化率。柴君秀等[2]研究報道，與精粗分飼組相比，TMR組肉羊飼料轉化效率顯著提高了35.20%。周玉香等[8]試驗表明，TMR組灘羊料重比為9.37，低于精粗分飼組，灘羊能更有效地利用TMR。范占煉等[9]試驗結果提示，與精粗分飼相比，TMR可使各種瘤胃微生物活動更加協(xié)調，維持瘤胃pH的相對穩(wěn)定，從而提高了瘤胃的發(fā)酵效率，提高飼料轉化率。林嘉等[6]研究證實，與飼喂相同配方的粉狀飼料相比，顆?；暳巷@著降低了湖羊的料重比，提高了飼料轉化率。殷雨洋等[10]研究發(fā)現(xiàn)，與補飼粉料相比，羔羊補飼顆粒飼料可顯著降低料重比，降幅為11.7%。本試驗結果與前人的研究報道一致，可能是顆粒料制粒過程中因蒸汽作用，淀粉糊化，飼料的消化率提高。

3.2 飼糧類型對育肥湖羊屠宰性能的影響

屠宰率是反映家畜產肉率的重要指標之一，屠宰率越高，家畜的產肉能力就越大[11]。李長春等[11]和劉庭玉等[12]研究表明，與傳統(tǒng)飼糧相比，飼喂TMR顯著改善了羔羊的屠宰率。王婕姝等[13]試驗報道，顆粒飼料可以提高育肥羔羊的屠宰率。本試驗中，飼喂TMR可顯著提高湖羊的屠宰率，而飼喂顆粒飼料沒有顯著影響湖羊的屠宰率。原因可能與試驗料的配方原料組成、營養(yǎng)水平、飼喂方式和生理階段等不確定因素有關[14-16]。

眼肌面積是衡量肉羊胴體品質的指標之一，一般情況下眼肌面積越大，肉羊胴體重越大。本試驗結果表明，TMR組和CP組育肥湖羊眼肌面積較CK組分別提高了12.81%和16.21%，但差異不顯著。王婕姝等[13]用顆粒飼料飼喂羔羊，發(fā)現(xiàn)羔羊的眼肌面積不受影響，而李長春等[11]的試驗報道，飼喂TMR顯著提高了羔羊的眼肌面積，此差異可能與受試湖羊的品種、年齡和體重的不同密切關聯(lián)[11]。

3.3 飼糧類型對育肥湖羊血清生化指標的影響

血清總蛋白含量高低通常與動物蛋白質營養(yǎng)供應狀況、機體免疫和生長性能相關聯(lián)，其含量升高是蛋白質代謝旺盛的體現(xiàn)，有利于機體對蛋白質的吸收和利用[17]。反芻動物研究[18-19]表明，黃牛飼喂TMR或細毛羊飼喂顆粒料后的血清總蛋白含量顯著高于對照組。本研究也發(fā)現(xiàn)了上述類似結果，TMR組和CP組湖羊血清總蛋白含量顯著高于對照組，說明TMR和顆粒飼料可顯著促進湖羊機體代謝的蛋白質同化作用[19]。

血清尿素氮是蛋白質代謝產生的副產物，該值的變化可作為動物體內蛋白質代謝和飼糧氨基酸平衡狀況較為準確的反映指標[20]。尿素氮含量與體內氮沉積率、蛋白質或氨基酸利用率呈負相關，血清尿素氮含量低表明機體氮代謝效率高[21]。有試驗報道，與粉料相比，TMR可顯著降低肉羊和奶牛血清中尿素氮的含量[22-23]，顆粒料飼喂肉牛可顯著降低血清尿素氮含量[24]。本研究也發(fā)現(xiàn)了類似結果，飼喂TMR或精料顆粒料的湖羊血清尿素氮含量均顯著低于傳統(tǒng)精粗飼糧組。

血清總膽固醇與機體的能量代謝密切相關，其含量高低可以反映出機體對脂肪的利用程度[25]。王婕姝等[26]研究表明，羊飼喂顆粒飼糧后血液中的總膽固醇含量低于對照組，有提高羔羊脂肪利用率趨勢，但效果不顯著。劉圈煒等[27]研究發(fā)現(xiàn)，顆粒飼料對山羊血清總膽固醇含量變化的影響不大，對脂類代謝未產生不利影響。本試驗結果與上述報道基本一致。

3.4 飼糧類型對育肥湖羊肉品質的影響

肉色是評定肉品質的重要指標之一，其決定了消費者對肉品的可接受性，在肉色評定中，一般認為L*值越低，a*值越高，b*值越低，肉色越好[28]。肉色源于肌肉中存在色素，肌肉色素主要由肌紅蛋白、血紅蛋白以及微量的有色代謝物組成[29]。Rousset-Akrim等[30]發(fā)現(xiàn)，肉色有隨著胴體重增加而逐漸變深的趨勢，但不呈線性變化，當羔羊達到一定日齡階段時，肉色的變化就趨于穩(wěn)定[31]。本試驗中，TMR組和CP組湖羊肌肉肉色的L*、a*和b*值均無顯著差異，表明試驗羊的肉

色已處于穩(wěn)定生理階段，不同飼糧類型對肉色沒有產生顯著影響。

pH對肉色、嫩度、保水力均有較大影響[32]。剛屠宰時肌肉的pH在6.0～7.0為正常[33]，肌肉中乳酸的產生量決定了宰后pH下降的速度和程度，對肉的加工特性有著特殊影響，如果pH下降很快，pH45 min<5.9，肉會變得多汁、蒼白，風味和持水性差(PSE肉)；如果pH下降很慢并且不完全，pH24 h>6.0，肉會變得色深、硬且易腐敗(DFD肉)。本試驗中，不同飼糧類型對肌肉pH未產生顯著影響，與先前報道類似[34-35]，均符合鮮肉的評定標準，但與pH45 min值相比，TMR組和CP組的pH24 h均出現(xiàn)了明顯的下降現(xiàn)象，均下降到接近5的水平，原因可能是屠宰后血液循環(huán)停止，肌肉細胞處于無氧呼吸階段，動用肌糖元產生乳酸，同時磷酸肌酸轉化為磷酸，使肌肉的pH顯著降低，但24 h降低到5左右對肉品質沒有大的影響，反而對肉的成熟有促進作用[33]。

系水力是肌肉受到外力作用如加壓、加熱、冷凍、切碎時保持水分的能力[36]，它對肉的滋味、香氣、營養(yǎng)成分、多汁性、嫩度、色澤等有很大的影響。系水力通常用失水率和熟肉率來表示，失水率越低，熟肉率越高，肉的保水性能和肉品質就越好。劉庭玉等[12]、王曉光等[34]研究表明，TMR組羊肉失水率顯著低于對照組，TMR使羊肉具有更好的鮮嫩多汁性。而王婕姝等[13]、王永超等[35]研究發(fā)現(xiàn)，顆粒飼料飼喂育肥羔羊或肉牛，肌肉失水率受影響較小。本試驗也發(fā)現(xiàn)類似結果，湖羊飼喂TMR可顯著降低羔羊肌肉失水率，提高肌肉保水性能，而飼喂精料顆粒料的湖羊肌肉失水率變化不明顯。

肌肉嫩度一般用剪切力表示，是消費者評判肉質優(yōu)劣的最常用指標[37]。剪切力值越大代表其硬度越大，嫩度越?。环粗鄱仍酱?。本試驗結果表明，飼喂TMR飼糧可顯著提高湖羊肌肉嫩度，而CP組的肌肉嫩度介于對照組和TMR組之間，差異不顯著，可能是TMR的營養(yǎng)水平、飼喂方式等更能滿足湖羊肌肉生長特點，增加了肌間脂肪沉積，減少了結締組織的含量，進而提高了肉的嫩度[35,38-39]。

4 結 論

① 與傳統(tǒng)精粗飼糧相比，飼喂TMR和精料顆粒料均能顯著提高育肥湖羊的ADG，降低料重比。

② 飼喂TMR可顯著提高湖羊的屠宰率，增加羊肉的保水性，提高肌肉嫩度，且飼喂效果優(yōu)于精料顆粒料。