托斯卡納：艷陽下的個(gè)性之地

文 梁同正 編 Carmen

這里是意大利最文藝的地方：托斯卡納，有著被列入世界文化遺產(chǎn)的中世紀(jì)古城錫耶納，首府更是意大利文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)的發(fā)源地—佛羅倫薩。這里是達(dá)芬奇、米開朗基羅、但丁等藝術(shù)及文學(xué)偉人誕生的地方。當(dāng)然，這里必不可少的還有那些個(gè)性十足的托斯卡納葡萄酒。

Tuscany, birthplace of Renaissance, it is the capital of art and literature, so as the wine making in the Middle age. Inside its various and splendid cultures, its wine attracted so many wine amateurs by its unique personality.

很多人對托斯卡納的印象可能來自于弗朗西絲·梅耶斯的《托斯卡納艷陽下》這部經(jīng)典著作：艷陽、丘陵、中世紀(jì)流傳至今的藝術(shù)品—還有一望無際的大片葡萄園，個(gè)性不羈的托斯卡納人在這片土地上，釀造出獨(dú)一無二的美酒。

歷史

托斯卡納的葡萄種植歷史與意大利的其他產(chǎn)區(qū)起源相似，都得益于活躍在公元前12世紀(jì)至公元前1世紀(jì)之間的伊特魯里亞文明。但直到中世紀(jì)，隨著貿(mào)易的發(fā)展及教會(huì)修士們對被遺棄的葡萄園進(jìn)行修整后，托斯卡納的葡萄業(yè)才重新煥發(fā)新機(jī)。

在達(dá)芬奇、拉斐爾、米開朗基羅等藝術(shù)家活躍的文藝復(fù)興年代，托斯卡納那些靠著銀行業(yè)起家的貴族階級在不懈追求藝術(shù)的同時(shí)，也展示了他們對葡萄酒的熱情。今天我們耳熟能詳?shù)耐兴箍{名莊，如安東尼世家、花思蝶等家族酒莊，其實(shí)從600多年前的中世紀(jì)開始就已經(jīng)釀造以家族姓氏命名的美酒了。

但悠久的歷史并不意味著托斯卡納是一個(gè)“固守傳統(tǒng)”的產(chǎn)區(qū)，特別是在20世紀(jì)70年代涌現(xiàn)的一批以“波爾多風(fēng)格”為特色的“超級托斯卡納”葡萄酒，讓全球的葡萄酒愛好者認(rèn)識到了這片產(chǎn)區(qū)與時(shí)俱進(jìn)的獨(dú)特個(gè)性以及能夠產(chǎn)出世界頂級美酒的巨大潛力。

氣候和地理

毗鄰地中海的托斯卡納夏季炎熱干燥，冬季溫和。在托斯卡納的艷陽下，散落于海拔150-500米山坡上的葡萄園，在濕潤的海風(fēng)吹拂下結(jié)出了酸甜平衡且香氣馥郁的果實(shí)。特別是托斯卡納的主導(dǎo)品種桑嬌維塞（Sangiovese），在陽光直射的環(huán)境下表現(xiàn)尤為突出。

占了托斯卡納60%以上的丘陵地貌更是將這一產(chǎn)區(qū)劃分出一片片風(fēng)格各異、個(gè)性十足的子產(chǎn)區(qū)。目前托斯卡納共有8個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)。而其中基安蒂產(chǎn)區(qū)和經(jīng)典基安蒂產(chǎn)區(qū)為產(chǎn)區(qū)最富代表性的子產(chǎn)區(qū)。很多人可能會(huì)因字面意義而混淆兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，以為兩者只是釀造風(fēng)格的不同。但其實(shí)經(jīng)典基安蒂是基安蒂產(chǎn)區(qū)里面的一片最古老和最核心的區(qū)域。

經(jīng)典基安蒂的釀造需要遵循特定的法律，葡萄品種必須包括80%以上的桑嬌維塞品種，另外20%可以是本地的葡萄品種如卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）或是科羅里諾（Colorino），也可以是國際品種如赤霞珠和梅樂等。有趣的是，每一瓶經(jīng)典基安蒂的酒標(biāo)上都會(huì)帶有一個(gè)圓形的“黑公雞”徽章，這個(gè)特殊的徽章是經(jīng)典基安蒂葡萄酒聯(lián)盟（成立于1924年）的象征，旨在保護(hù)、促進(jìn)這里的葡萄酒，徽章誕生至今已有300多年的歷史。

除了基安蒂和經(jīng)典基安蒂兩個(gè)典型的產(chǎn)區(qū)，在托斯卡納還有著以酒體強(qiáng)勁以及超強(qiáng)陳年潛力著稱的Brunello di Montalcino產(chǎn)區(qū)，在這里，桑嬌維塞這一品種被稱為“布魯奈羅”?！俺L待機(jī)”的布魯奈羅葡萄酒簡直是可以傳家的葡萄酒！被稱為布魯奈羅酒王的碧安帝山迪莊園（Biondi Santi）酒莊出產(chǎn)的1891年葡萄酒，居然在1994年的一場品鑒會(huì)上獲得意大利葡萄酒專家打出的滿分成績！

另外常常與布魯奈羅傻傻分不清的還有高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano），同樣以豐腴的酒體著稱，但香氣略遜一籌。此外，如果只提這些傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)，又怎么符合意大利人不羈的個(gè)性呢？在托斯卡納的新興產(chǎn)區(qū)馬里馬（Maremma），從20世紀(jì)70年代開始誕生了一批被稱為“超級托斯卡納”的葡萄酒，采用打破傳統(tǒng)的國際品種釀造，推出后不久便受到國際酒評家們推崇。不過它們雖然品質(zhì)優(yōu)異，卻因?yàn)檫`背了DOCG法律，一開始只能掛“餐酒”的級別上市。還好后來意大利政府特意修訂法律，將其大多數(shù)歸于新建的IGT級別。而其中佼佼者“西施佳雅”，更是被獨(dú)立劃分出一個(gè)DOC級別（Bolgheri Sassicaia DOC）的小產(chǎn)區(qū)！

主要葡萄品種

正如上文所提到的，托斯卡納的主流品種是桑嬌維塞。桑嬌維塞一詞來自于Sangio-，意思為“血”以及-vese，意思為朱庇特，所以也被稱為“朱庇特之血”。優(yōu)秀的桑嬌維塞釀出的葡萄酒有著活潑的高酸，緊實(shí)的單寧。典型的風(fēng)味有酸櫻桃、草藥、核果甚至是泥土的味道。由于桑嬌維塞的果皮很薄，所以常常我們看到用桑嬌維塞釀造的葡萄酒顏色較淺。

但也因?yàn)樯删S塞的高酸度，用100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒口感十分酸澀、粗糙，難以入口，所以傳統(tǒng)上桑嬌維塞會(huì)加入一些其他本地品種來中和酒中的粗獷口感，如卡內(nèi)奧羅、科羅里諾、瑪爾維薩（Malvasia）或者特雷比奧羅（Trebbiano）等等—沒錯(cuò)，最后一種為白葡萄品種。傳統(tǒng)上白葡萄品種也是可以用于釀造基安蒂的紅葡萄酒的，不過在20世紀(jì)末期，法律已經(jīng)規(guī)定不允許加入白葡萄來釀造基安蒂的葡萄酒了。

今天，隨著“超級托斯卡納”的熱潮興起，國際品種在托斯卡納也變得越來越常見。赤霞珠、梅樂、西拉甚至是黑皮諾等品種在這片艷陽下的葡萄園中生根發(fā)芽，讓托斯卡納這個(gè)產(chǎn)區(qū)變得更加多變精彩。