上海菜系的獨(dú)特風(fēng)格

文/楊忠明 編輯/易可

上海餐飲市場(chǎng)最大的發(fā)展是在黨的十一屆三中全會(huì)改革開放的政策指導(dǎo)下開始的，飲食業(yè)出現(xiàn)了新面貌。改革開放以來(lái)，全國(guó)各地來(lái)滬從事商務(wù)活動(dòng)、旅游觀光的客人猛增，外國(guó)游客也大批來(lái)滬，給上海的餐飲市場(chǎng)帶來(lái)一個(gè)生機(jī)勃勃的春天，上海菜得以迅速發(fā)展。這一階段上海餐飲貫徹了改良、融合、創(chuàng)新的精神，逐漸形成了上海菜系的獨(dú)特風(fēng)格。一方面，一批新的民營(yíng)飲食企業(yè)脫穎而出；另一方面，上海傳統(tǒng)的老字號(hào)品牌企業(yè)梅龍鎮(zhèn)、新雅、綠波廊、上海老飯店、綠楊村、杏花樓照樣受到上海市民青睞。近四十年來(lái)，上海的酒吧、西餐廳、咖啡館、小吃店、中西混搭式餐廳、港澳餐館、快餐店遍地開花。其中四五星級(jí)賓館的西餐廳，經(jīng)營(yíng)意式、法式、歐美式西餐，有的賓館還經(jīng)營(yíng)西班牙、東南亞、地中海風(fēng)味、日式料理、多國(guó)風(fēng)味的自助餐。上?；▓@飯店歐陸西餐廳的法國(guó)餐廳、錦江湯臣洲際大酒店（原新亞湯臣洲際大酒店）西餐廳和威斯汀舞臺(tái)餐廳，都是上海品質(zhì)最高的西式餐廳。

時(shí)間跨進(jìn)二十一世紀(jì)，上海人不再像以往一樣只要求吃飽，而是要吃得精美，吃出新意，吃得開心，上海餐飲有世界30多個(gè)國(guó)家的風(fēng)味特色，如意大利、法國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)、阿根廷、土耳其、印尼、希臘、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等。來(lái)自世界各國(guó)的特色西餐、風(fēng)味小吃、各種燒烤、紅酒、雞尾酒在上海都可以找到蹤跡，不出國(guó)門就品嘗到遠(yuǎn)在萬(wàn)里的美食，享受到來(lái)自異國(guó)情調(diào)的美味佳肴。

老上海遺留下來(lái)的德大、紅房子、凱司令西菜館，如今仍然食客如云。一些對(duì)老上海懷舊的老吃客喜歡來(lái)此坐一坐，追憶過(guò)去的時(shí)光，追尋已經(jīng)消失了的光陰。然而，衡山路上美國(guó)連鎖店“星期五餐廳”和沙華多利意大利餐廳卻是白領(lǐng)們周末休閑聊天的好去處。西式快餐如美國(guó)肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等洋快餐的出現(xiàn)讓上海人改變了申城舊有的飲食起居生活方式，上海年輕一代的生活已經(jīng)跟上新世紀(jì)的快節(jié)奏，已經(jīng)融入了世界互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。從前上?！袄峡死铡毕矚g孵咖啡館，現(xiàn)在上?！靶“最I(lǐng)”愛好星巴克、酒吧、咖啡館，喝著德國(guó)黑啤、朗姆酒、伏特加、咖啡紅酒、茴香酒、雞尾酒，享用美食，聽聽音樂，看看歌舞。有些酒吧的布置都有它的主題：以F1為主體的酒吧里全是車標(biāo)和F1的攝影內(nèi)容；東虹漫畫吧里全是粉絲們喜歡的正版漫畫。

如今的大上海已經(jīng)成為都市美食的天堂，“海派”美食中的上海菜獨(dú)有特色?！昂Ｅ伞辈讼凳且粡埳虾Ｃ朗车拿?6個(gè)幫別的菜系乘著改革開放的東風(fēng)正在實(shí)實(shí)在在地得到傳承和發(fā)揚(yáng)，正越來(lái)越得到全國(guó)和世界各地美食家們的認(rèn)可和贊賞，相信“上海菜博物館”將會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)城市，申辦“上海國(guó)際美食之都”也會(huì)成功，上海餐飲業(yè)的明天一定會(huì)更加輝煌燦爛！