淺談膳食纖維與健康

□ 黃 強 舒 婷 王 釧 歐陽滿 鄭 敏 江西醫(yī)學高等專科學校

膳食纖維是人體七大營養(yǎng)素之一，其獨特的生理功能使其在人體生命活動和身體健康等方面有著不可替代的作用。目前，膳食纖維的生理功能與健康的關系已經(jīng)成為當前的熱點。本文概述了膳食的生理作用，為開發(fā)健康纖維食品提供參考。

由于生活水平的提高，人們的飲食越來越偏向三高食品，因此導致肥胖相關健康問題日益嚴峻。膳食纖維由于其特殊的功能，在預防和治療肥胖相關的健康問題中起著不可替代的作用，所以被譽為第七大營養(yǎng)物質(zhì)。

膳食纖維的概念及分類

膳食纖維是指不被人體自身消化吸收但是能被某些寄存在人體大腸中的微生物消化的一類碳水化合物的總稱，包括纖維素、果膠、葡聚糖、抗性淀粉等。膳食纖維種類繁多，根據(jù)溶解性可分為兩類，即水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

膳食纖維的生理功能

有利減肥

膳食纖維具有很強的吸水功能，吸水后體積膨脹度能達到10倍以上，能產(chǎn)生明顯的飽腹填充感覺。同時，由于膳食纖維不被消化吸收，因此增加了消化時間，使得人體更耐餓，從而減少熱量的攝入，起到減輕體重的效果。

控制血糖、血脂

由于膳食纖維能延長人體對碳水化合物的消化吸收時間，使得人體進食后葡萄糖緩慢地進入血液，因此血糖不會迅速上升，從而達到控制血糖的目的，保持平衡。此外，人體對胰島素的敏感度也能因膳食纖維而增強，因此糖尿病患者應當適當增加膳食纖維的攝入。膳食纖維在腸道中能和膽汁酸及膽固醇等物質(zhì)結(jié)合，促進膽汁酸、膽固醇排出從而降低血脂，能有效預防動脈粥樣硬化。

預防便秘和腸癌

膳食纖維在腸道中能吸附腸道中的有害物質(zhì)，減少有害物質(zhì)對腸壁的傷害，所以能降低腸癌的發(fā)病風險。同時，膳食纖維在吸附的同時，體積和重量膨脹在10倍以上能對腸道起著明顯的刺激作用，從而增加排便速度和次數(shù)，減輕便秘。

膳食纖維與腸道菌群

人體腸道中有大量的菌群，其中對人體有益的稱為益生菌，還有一些在特殊條件下能引起人體疾病，稱為條件致病菌。膳食纖維在腸道菌群的作用下，能分解產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，引起腸道pH一定程度降低，從而有利于益生菌的繁殖，益生菌大量增加對腸道中條件致病菌能起到明顯的抑制作用，進而有利于人體健康。

不同人群對膳食纖維需求不同

雖然膳食纖維對人體有眾多好處，但并不是攝入越多越好，究竟攝入多少最為合適，各種標準各不相同，差異很大。目前，有兩種評價膳食纖維攝入量方法比較被大眾認同：其一，根據(jù)自身的身體狀況（如高血糖、高血脂等）確定膳食纖維攝入量；其二，根據(jù)不同的生理需求來確定膳食纖維的攝入量。目前，英國營養(yǎng)學家推薦成人20～35 g/d；美國FAD推薦成人20～35 g/d；我國推薦量為成人30 g/d。推薦量的低限是保持腸道健康，上限則是保證不會攝入過多引起危害?；加懈毁F病患者應該在此基礎上增加30%的攝入，兒童和青少年則因還在生長階段一般攝入量為年齡＋5～10 g/d（2～20歲）。

膳食纖維食物應用前景

由于膳食纖維的獨特的生理功能和其不可替代的作用，導致市場上各種膳食纖維類產(chǎn)品迅猛發(fā)展，出現(xiàn)種類繁多的纖維功能食品和醫(yī)療保健品，因此膳食纖維具有巨大的經(jīng)濟效益。相關資料統(tǒng)計顯示，我國超重人數(shù)約有2億，達到肥胖程度的超過9 000萬，與之密切相關的糖尿病患者人數(shù)約為1.1億，雙雙居世界首位。若超重人群有1/10為膳食纖維消費者，以每人每天補充10 g膳食纖維計算，則每年需求量高達73 000 t，如果再加上我國2億以上的老年人口，則需求量更大，因此膳食纖維食品必將是新時代最有前景的食品之一。