保健醋，靠什么“保健”

宋賓楊

醋是最常用的調(diào)料之一。在中國(guó)各地，有各種各樣各具特色的醋，比如老陳醋、香醋、米醋、白醋……以及近些年引進(jìn)的蘋果醋、鳳梨醋、葡萄醋等等。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，許多廠家大肆炒作“喝醋養(yǎng)生”，甚至推出了包裝精美的“保健醋”。我們需要知道：廣告所說(shuō)的“含有XX種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分”完全是正確的廢話。不管哪種食品，只要沒有經(jīng)過(guò)分離純化，就都含有很多種“人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分”。

但是，人們需要的不是“多少種”，而是每種“有多大的量”。不管醋中有什么營(yíng)養(yǎng)成分，含量也都不算有多高，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中的量就微乎其微了，所謂“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”完全是信口開河。

市場(chǎng)上鼓吹的醋的保健功效還有軟化血管、降血脂、防治糖尿病、降膽固醇、降血壓、抗癌、減肥等等。實(shí)際上，這些功效都有過(guò)一些研究，但基本上都體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的臨床試驗(yàn)也只有很少的樣本數(shù)。這樣的研究在科研領(lǐng)域叫做“初步研究”，只能指引下一步研究的方向，而不能作為“有效”的證據(jù)。發(fā)表這些研究的科學(xué)家們，往往也都會(huì)在論文中強(qiáng)調(diào)“有待于進(jìn)一步的研究來(lái)證實(shí)”。但是，多年過(guò)去了，也都還沒有“進(jìn)一步的研究”出來(lái)，合理的判斷就是：這些功效其實(shí)并不靠譜。

在西方，蘋果醋是歷史悠久的“食藥同源”的食品。不過(guò)，現(xiàn)代社會(huì)，要宣稱“功效”需要堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)，“古人用它來(lái)做XX”的證據(jù)力度為零。所有蘋果醋的“功能”都被監(jiān)管部門認(rèn)為缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不能用于推銷宣傳，更不能印在商品標(biāo)簽或者說(shuō)明書里。2003年，美國(guó)有家公司宣稱他們的蘋果醋 “是能抗菌的天然抗生素和消毒劑”，以及“在從肥胖到關(guān)節(jié)炎的許多癥狀上有治療上的優(yōu)勢(shì)”。FDA發(fā)現(xiàn)之后，發(fā)出了嚴(yán)厲的警告信，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

不過(guò)在中國(guó)，人們對(duì)“食藥同源”“歷史悠久”具有天然的接受度。所以，各個(gè)賣醋的廠家總能“發(fā)掘出”各種醋的保健功效，堂而皇之地包裝出“保健醋”來(lái)銷售。

具有中國(guó)特色的是，這些功效獲得了食藥監(jiān)的認(rèn)證。也就是說(shuō)，他們宣稱“功效”，并不違規(guī)。

不清楚這些功效認(rèn)證是依據(jù)什么樣的科學(xué)證據(jù)做出的。只能說(shuō)：基于公開發(fā)表的文獻(xiàn)，沒有足夠的證據(jù)來(lái)支持這些功效。

還有許多人喜歡用醋來(lái)泡東西，相信這樣的醋會(huì)有特別的功效。比如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡洋蔥等。其實(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，醋和酒只是起到了溶劑的作用，并不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。如果所泡的東西是可以直接吃的，那么直接把它們吃掉，攝取“目標(biāo)成分”的效率要高得多。

醋就是醋，作為調(diào)料，不同的醋有不同的特色，各有適合的用途。認(rèn)識(shí)它們，了解它們，讓它們?yōu)槲覀兊拿朗硯?lái)不同的風(fēng)情，就是對(duì)它們最大的致敬。至于“保健功能”，是對(duì)它們不切實(shí)際的期望——如果它們會(huì)說(shuō)話，會(huì)很委屈地說(shuō)：我們，做不到??！