營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀分析及對(duì)策研究

王海云　趙麗　劉國(guó)棟

摘要： 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平在不斷提高，對(duì)健康的要求也越來(lái)越高。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生和居民的健康密切相關(guān)，本文以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)為切入點(diǎn)，分析其教學(xué)現(xiàn)狀并提出對(duì)策，僅供參考

關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；現(xiàn)狀分析

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門社會(huì)性、科學(xué)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)性學(xué)科，其中實(shí)驗(yàn)教學(xué)在本學(xué)科中占有重要地位，它是理論聯(lián)系實(shí)踐的紐帶。因此，積極開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀分析并尋找對(duì)策，對(duì)提升營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.1 疏于對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)的培養(yǎng)

由于受到根深蒂固的“重理論、輕實(shí)踐”的傳統(tǒng)觀念的影響，導(dǎo)致很多教師和學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視不夠，表現(xiàn)為教師不提倡不督促，學(xué)生不積極不認(rèn)真，致使學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力差，只懂書面理論知識(shí)、不懂實(shí)際運(yùn)用。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐

目前使用的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的實(shí)驗(yàn)教材沿用已久，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性內(nèi)容，缺乏研究性、創(chuàng)新性和綜合性。以食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定和人體營(yíng)養(yǎng)狀況生化檢查為重點(diǎn)的技能型驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)從學(xué)科發(fā)展、學(xué)員學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)、學(xué)員綜合技能和創(chuàng)新能力的提升上都已明顯不足。

1.3 教學(xué)方法缺少創(chuàng)新革新思想

由于受到傳統(tǒng)教學(xué)理念和教師能力素質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中仍有一些教師一味固守以板書和口授為主的傳統(tǒng)注入式教學(xué)，表現(xiàn)為實(shí)驗(yàn)材料教師課前準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、意義課堂一一講解，操作步驟結(jié)合器材逐一演示。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生只是被動(dòng)聽和簡(jiǎn)單重復(fù)教員動(dòng)作。此種教學(xué)方式必然會(huì)降低學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，造成學(xué)生不愿動(dòng)腦、不愿動(dòng)手、不能動(dòng)手的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生分析思考能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力低，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新性的優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才[1]。

二、改善營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀的措施

2.1 加強(qiáng)思想教育，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)

加強(qiáng)師生思想教育，使其認(rèn)清實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，切實(shí)轉(zhuǎn)變重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)理念，合理配比實(shí)驗(yàn)課時(shí)，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，充分發(fā)揮教為主導(dǎo)、學(xué)為主體的作用，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 改進(jìn)教學(xué)要素，提高學(xué)習(xí)興趣

2.2.1 提高實(shí)驗(yàn)教師的綜合素質(zhì)

隨著時(shí)代的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的很多知識(shí)和技能都在隨之改變。作為教師，應(yīng)不斷強(qiáng)化學(xué)習(xí)意識(shí)，努力鉆研專業(yè)理論，強(qiáng)化技能實(shí)踐，探索、總結(jié)和創(chuàng)新教學(xué)方法，提升品性修養(yǎng)，增強(qiáng)人格魅力，積極進(jìn)行科研學(xué)術(shù)研討，及時(shí)了解、熟知和掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)新的進(jìn)展、發(fā)展方向以及新技術(shù)等，通過(guò)整合資源傳授于學(xué)生[2]。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)給教師創(chuàng)造學(xué)習(xí)深造、外出實(shí)踐及科學(xué)交流的機(jī)會(huì)。總之，教員應(yīng)不斷的提高自身的品德修養(yǎng)、專業(yè)理論水平和實(shí)踐創(chuàng)新能力，努力通過(guò)自己的學(xué)識(shí)和人格魅力吸引學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中來(lái)。

2.2.2 合理優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

陳舊的、不實(shí)用的及無(wú)法實(shí)施的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)缺乏興趣。因此應(yīng)合理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。在篩選、增減實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容時(shí)應(yīng)把握保經(jīng)典，增熱點(diǎn)，重綜合，求創(chuàng)新的原則。保經(jīng)典就是保留一些技術(shù)性和實(shí)用性強(qiáng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定、尿負(fù)荷試驗(yàn)和鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)等。增熱點(diǎn)就是結(jié)合生活中出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題增設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，例如，根據(jù)目前我國(guó)發(fā)病率較高的肥胖癥、心血管疾病等社會(huì)疾病增加相關(guān)合理食品套菜編制的學(xué)習(xí)以及食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的分析學(xué)習(xí)等。重綜合就是把綜合實(shí)驗(yàn)如膳食調(diào)查、食譜編制和食品安全案例討論等作為實(shí)驗(yàn)的教學(xué)重點(diǎn)，它對(duì)增強(qiáng)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣，提高其解決公共性營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和突發(fā)衛(wèi)生事件的能力具有重要的作用。求創(chuàng)新就是讓創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一部分。創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)就是讓學(xué)生按照興趣組成實(shí)驗(yàn)小組獨(dú)立設(shè)計(jì)和完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容常與科研課題有關(guān)。開設(shè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)有助于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的研究能力和創(chuàng)新能力。

2.2.3 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

改進(jìn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法有利于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)中，可改變單一注入式教學(xué)，融入多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和互動(dòng)式教學(xué)。對(duì)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可采用開放式教學(xué)法，由學(xué)生自己制定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、資源、時(shí)間和過(guò)程，教師只負(fù)責(zé)布置、審核和輔導(dǎo)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也可開展情景教學(xué)和案例教學(xué)，讓學(xué)生在模擬的場(chǎng)景和案例分析中加深其對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，提高操作能力。如進(jìn)行食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理的模擬訓(xùn)練；根據(jù)“三鹿奶粉事件”等現(xiàn)實(shí)案例，引出學(xué)習(xí)鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)，讓學(xué)生對(duì)質(zhì)量檢測(cè)更加重視，提高學(xué)習(xí)效率[3]。開設(shè)食品企業(yè)見習(xí)，對(duì)學(xué)生感性認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理也是一種不錯(cuò)的教學(xué)方法。

2.2.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備建設(shè)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要完備的實(shí)驗(yàn)基地，包括實(shí)驗(yàn)教師、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)習(xí)基地等。通過(guò)加大對(duì)實(shí)驗(yàn)教室硬件設(shè)備和軟件設(shè)備的建設(shè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.3 嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)考核，增強(qiáng)學(xué)習(xí)約束

2.3.1讓實(shí)驗(yàn)課成績(jī)成為理論課考核的準(zhǔn)考證

實(shí)驗(yàn)課考核合格后方可參加理論考核，這既能提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，又能對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行全面公正的考核。

2.3.2讓綜合考評(píng)代替粗略評(píng)價(jià)

以往的實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)只是教師憑學(xué)生出勤，平時(shí)印象和實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)粗略評(píng)價(jià)， 這樣的考核方式不能做到公平公正，也不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性。而量化考核、綜合評(píng)定是把實(shí)驗(yàn)基本素養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)論文和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作考核三個(gè)方面按照4：3：3的比例分別進(jìn)行評(píng)分，然后進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的一種考核方式。這種考核方式既考慮了學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)也結(jié)合了現(xiàn)場(chǎng)考核。每一項(xiàng)都能量化打分既能真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，也能體現(xiàn)考試的公平公正。

三、總結(jié)語(yǔ)

俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，可以說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)與安全與人們的健康息息相關(guān)。要想為人們創(chuàng)造良好的食品環(huán)境，提高國(guó)民健康水平，就必須要提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出專業(yè)理論素養(yǎng)高、實(shí)踐操作技能強(qiáng)，具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新思維的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。而要達(dá)到這一目的，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中就必須發(fā)揮好教育、吸引和約束的作用，通過(guò)思想教育提高師生重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過(guò)改進(jìn)教學(xué)相關(guān)要素吸引學(xué)生積極參加實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)，通過(guò)嚴(yán)格考核，約束學(xué)生認(rèn)真進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

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