基于第三方考核的食品檢驗(yàn)技術(shù)課程課堂教學(xué)改革研究

摘要： 食品檢驗(yàn)技術(shù)是保障食品安全的一個(gè)重要手段?；诘谌娇己藢?shí)事求是分析教學(xué)對(duì)象，篩選教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，多方評(píng)價(jià)教學(xué)效果，能使食品檢驗(yàn)技術(shù)課改結(jié)果更加貼近崗位實(shí)際需求，從而有助于畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 第三方考核 食品檢驗(yàn)技術(shù) 課改

“民以食為天，食以安為先?！笔称返馁|(zhì)量和安全向來(lái)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但在現(xiàn)實(shí)生活中各種食品安全事件頻繁發(fā)生，違法行為屢禁不止，這一方面與個(gè)別企業(yè)和商家唯利是圖，法律意識(shí)淡薄有關(guān)，另一方面也與現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)水平及食品檢驗(yàn)技術(shù)在生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)實(shí)際應(yīng)用水平有關(guān)。根據(jù)2011年3月-12月，浙江省食品安全委員會(huì)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示： 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人員嚴(yán)重缺乏，隊(duì)伍整體素質(zhì)不高.人員數(shù)量不足、專業(yè)化不強(qiáng)、人員素質(zhì)不高.檢驗(yàn)?zāi)芰φw偏低，服務(wù)社會(huì)能力有限，檢驗(yàn)?zāi)芰ζ蚚1]。

為了滿足社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)人員的迫切需求，目前大部分高職高專院校都已開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)。而食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才的必修課程，對(duì)學(xué)生畢業(yè)后從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)類工作的重要性是毋容置疑的。為了檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)際教學(xué)效果，提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能水平、社會(huì)實(shí)踐能力及就業(yè)創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步深化職業(yè)教育改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，高職院校食品檢驗(yàn)技術(shù)課程必須引入并不斷完善第三方考核評(píng)價(jià)方式，并以此為契機(jī)探索食品檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)的改革。

1.食品檢驗(yàn)技術(shù)課程引入第三方考核評(píng)價(jià)的意義

2011 年 8 月 30 日，教育部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指出要積極開展中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的研究，吸收企業(yè)等參加教育質(zhì)量評(píng)估，探索建立職業(yè)教育第三方質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。

教學(xué)評(píng)價(jià)既是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，同時(shí)也是對(duì)教師教學(xué)效果和質(zhì)量的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)具有兩面性，即所謂評(píng)比性和導(dǎo)向性，選擇什么評(píng)價(jià)體系，就牽扯到受評(píng)價(jià)者的下一步行動(dòng)。從這個(gè)角度看，評(píng)價(jià)像是一根指揮棒[2]。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)模式采用的是內(nèi)部自我評(píng)價(jià)的方式。任課老師或教研室包攬了授課、出卷、評(píng)卷的整個(gè)過(guò)程，這一方面難免會(huì)出現(xiàn)對(duì)學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)結(jié)論不夠科學(xué)、不夠公正的現(xiàn)象，另一方面也會(huì)在一定程度上縱容部分教師安于現(xiàn)狀，因循守舊，不思進(jìn)取，甚至存在著教學(xué)結(jié)果與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。以至于所教的學(xué)生的專業(yè)技能水平低、社會(huì)實(shí)踐能力差及就業(yè)創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足。通過(guò)引入并實(shí)施第三方考評(píng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)癥下藥進(jìn)行食品檢驗(yàn)技術(shù)課改。

2.課改出發(fā)點(diǎn)

隨著新技術(shù)的日新月異和檢測(cè)儀器設(shè)備的不斷更新?lián)Q代，社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的崗位要求也不斷提升。根據(jù)近幾年對(duì)相關(guān)企業(yè)單位的實(shí)地走訪調(diào)查和對(duì)往屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，用人單位對(duì)食品檢驗(yàn)課程的普遍要求是既要讓學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和熟練的技能操作水平，還要使學(xué)生有良好的專業(yè)素養(yǎng)及一定的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力。在引入和實(shí)施第三方考評(píng)的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的課程內(nèi)容沒(méi)有從崗位要求實(shí)際出發(fā)，課程結(jié)果無(wú)法滿足用人單位需要，已經(jīng)明顯跟不上社會(huì)發(fā)展的需求。所以，課程改革的出發(fā)點(diǎn)是對(duì)接實(shí)際崗位能力和素養(yǎng)要求，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、技能水平、專業(yè)素養(yǎng)及就業(yè)創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.課改目標(biāo)

根據(jù)食品檢驗(yàn)崗位及相關(guān)崗位要求，充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)課程在培養(yǎng)學(xué)生能夠滿足社會(huì)發(fā)展和自身的全面發(fā)展能力中應(yīng)有的作用。在課程教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中自始至終以崗位能力要求為導(dǎo)向，堅(jiān)定以“以學(xué)生為中心”的課程教學(xué)理念，創(chuàng)設(shè)各種貼近實(shí)際崗位工作情境，改變傳統(tǒng)的重理論輕技能，重知識(shí)輕素養(yǎng)，重成績(jī)輕能力的課程教學(xué)模式，集理論知識(shí)傳授、技能培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)造意識(shí)和能力培養(yǎng)為一體，在培養(yǎng)用人單位普遍需要的崗位能力的同時(shí)發(fā)掘和保護(hù)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，為學(xué)生今后自身持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

4.課程教學(xué)實(shí)施

4.1 分析教學(xué)對(duì)象特點(diǎn)

（1）課程的教學(xué)對(duì)象為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生。以筆者所在學(xué)院為例，每年招兩班，每班通常為45人，既有普高生也有3+2的學(xué)生，且每年都有1至2個(gè)中途從其它專業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的學(xué)生。同時(shí)男女比例不平衡。女生占到全班人數(shù)的75%左右，無(wú)論是課堂上還是課余生活中，女生相對(duì)認(rèn)真主動(dòng)，男生的積極性和主動(dòng)性欠缺，參與積極性不高，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄。

（2）部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同度不高，對(duì)畢業(yè)后能從事的職業(yè)崗位能力需求知之甚少，對(duì)本課程于專業(yè)人才培養(yǎng)的作用認(rèn)識(shí)不到位，缺乏學(xué)習(xí)興趣。

（3）課程所需的物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不足。盡管有大一上學(xué)期的基礎(chǔ)化學(xué)作為前導(dǎo)課程，為本課程學(xué)習(xí)準(zhǔn)備了基礎(chǔ)的知識(shí)和技能，但沒(méi)法完全彌補(bǔ)中學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)帶來(lái)的困難。

（4）大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣不高，而喜歡實(shí)踐環(huán)節(jié)的動(dòng)手操作，但由于缺乏相關(guān)的理論知識(shí)的支撐，導(dǎo)致學(xué)生在技能操作時(shí)只是有選擇性地機(jī)械地模仿操作，甚至是隨意操作，而對(duì)老師一再?gòu)?qiáng)調(diào)的技能操作規(guī)范性要求不以為然，導(dǎo)致檢測(cè)精密度和準(zhǔn)確度根本無(wú)法保證。

（5）部分學(xué)生的自律能力差，愛玩游戲，伴有不獨(dú)立完成作業(yè)和實(shí)驗(yàn)，抄襲作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等問(wèn)題;沒(méi)有自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和意愿，稍有困難就輕易放棄;團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)不強(qiáng)。

根據(jù)以上分析結(jié)果表明，食品檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)如果光靠教師的一腔熱情灌輸知識(shí)和技能是根本無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目標(biāo)的。課程教學(xué)組織和實(shí)施的整個(gè)過(guò)程都應(yīng)正視學(xué)生的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，遵循他們的認(rèn)知規(guī)律和崗位能力要求精挑細(xì)選課程內(nèi)容，采用多種教學(xué)方法，制定切實(shí)可行的考核方案，循序漸進(jìn)地提高學(xué)生對(duì)專業(yè)、課程學(xué)習(xí)興趣和參與積極性，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、自律能力和自我發(fā)展能力，克服課程基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不足的困難。

4.2 挑選教學(xué)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)技術(shù)是從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)及相關(guān)行業(yè)的人才必備的，具有很高的專業(yè)性和實(shí)用性。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)老師在選擇課程教學(xué)內(nèi)容前應(yīng)先與參與校企合作的企業(yè)和第三方考核的企業(yè)的檢驗(yàn)崗位不同層次的人員反復(fù)研討的基礎(chǔ)上，對(duì)照職業(yè)崗位群能力要求，以真實(shí)的典型工作任務(wù)為載體，以食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求為準(zhǔn)構(gòu)建課程教學(xué)體系，并預(yù)留一定的變動(dòng)空間和時(shí)間，以便根據(jù)行業(yè)或產(chǎn)業(yè)的最新變化做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

根據(jù)食品檢驗(yàn)的對(duì)象種類繁多，而且各檢測(cè)對(duì)象要求檢測(cè)的項(xiàng)目又不盡相同的特點(diǎn)，結(jié)合校企合作單位的崗位任務(wù)設(shè)置，對(duì)照行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，再加上從安全、樣品的特性、學(xué)生的興趣點(diǎn)、學(xué)校教學(xué)條件以及教學(xué)的可操作性等方面進(jìn)行可行性分析后，最終將課程劃分為以下幾個(gè)模塊。

4.3 小班化和師資安排

食品檢驗(yàn)技術(shù)課程的顯著特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，傳統(tǒng)的大班授課的方式無(wú)法創(chuàng)設(shè)崗位工作情境，無(wú)法進(jìn)行“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手操作的積極性，特別是在使用大型儀器如原子吸收分光光度計(jì)、氣相色譜儀等，由于儀器價(jià)格高，體積大，一般院校往往相同的儀器臺(tái)數(shù)有限，且儀器使用和維護(hù)費(fèi)用高，無(wú)法每人一臺(tái)，參與積極性不高、動(dòng)手能力不強(qiáng)的學(xué)生很容易變成傍觀者或搭便車者，因此，必須將大班拆分為小班，如將兩個(gè)共90人的大班，分為各30人的小班，每個(gè)小班又分為10-15小組，每組推選一個(gè)學(xué)生為小組長(zhǎng)，班長(zhǎng)或?qū)W習(xí)委員為大組長(zhǎng)，小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排、協(xié)調(diào)小組組員在課內(nèi)和課外檢測(cè)任務(wù)中的分工，決定本組最后采用的檢測(cè)方案及實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的可能出現(xiàn)的小問(wèn)題的解決，以確保人人參與其中。

同時(shí)開設(shè)食品檢驗(yàn)分析過(guò)程質(zhì)量控制、容量分析和重量分析模塊班、色譜分析模塊班和光譜分析模塊班，分別由三位教師任教，學(xué)生滾動(dòng)輪流學(xué)習(xí)三個(gè)模塊。微生物檢驗(yàn)?zāi)K由另一名教師任教，同一年級(jí)的學(xué)生在同一學(xué)期學(xué)習(xí)。最后安排2周食品分析檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練及考核，由三位校內(nèi)任課教師和第三方考核老師輔到并完成考評(píng)任務(wù)。

4.4 教學(xué)方法

（1）培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課程和專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，是學(xué)生學(xué)習(xí)的最強(qiáng)的動(dòng)機(jī)之一。針對(duì)學(xué)生對(duì)課程和專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不高的事實(shí)，可通過(guò)在教學(xué)中穿插現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)食品安全問(wèn)題案例，邀請(qǐng)專家或事業(yè)有成的學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)身說(shuō)法等方法說(shuō)明食品檢測(cè)及相關(guān)行業(yè)良好的職業(yè)發(fā)展前景和食品檢測(cè)等崗位對(duì)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的重要性，逐步激發(fā)學(xué)生對(duì)本課程和專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

（2）模糊理論課與實(shí)踐課的界限。食品檢驗(yàn)技術(shù)課程的許多理論和儀器分析原理涉及物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)等多學(xué)科綜合知識(shí)，較為抽象難懂，如果一味地純粹滿堂灌輸理論，難免導(dǎo)致本來(lái)基礎(chǔ)就不太扎實(shí)的學(xué)生知難而退，其結(jié)果是老師講得精疲力盡，學(xué)生卻一無(wú)所獲。根據(jù)學(xué)情分析，食品檢驗(yàn)課程應(yīng)模糊理論和實(shí)踐操作的界限，讓學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，將抽象的原理等融合在實(shí)踐操作中，遵循高職學(xué)生的普遍認(rèn)知規(guī)律，由淺入深，在學(xué)生在動(dòng)手操作的過(guò)程中適時(shí)拋出相關(guān)問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的求知欲，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考，再借機(jī)導(dǎo)入相關(guān)的論理原理等，產(chǎn)生的效果往往是填鴨式的教學(xué)模式無(wú)法達(dá)到的。

（3）盡可能創(chuàng)設(shè)崗位工作情景。以典型的工作任務(wù)為載體實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)，避免單調(diào)的單項(xiàng)技能操作訓(xùn)練帶來(lái)的枯燥感影響學(xué)生的獲得感。學(xué)生在工作情景中完成項(xiàng)目任務(wù)，就會(huì)感覺到現(xiàn)在所學(xué)即將來(lái)就業(yè)所需，就會(huì)自覺地把“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變成“我要學(xué)”。典型工作任務(wù)項(xiàng)目化教學(xué)還可以讓學(xué)生感覺自己不只是做做實(shí)驗(yàn)，而是在正兒八經(jīng)的完成工作任務(wù)，可以端正他們的態(tài)度，增強(qiáng)他們的職業(yè)責(zé)任意識(shí)。

（4）視培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力為教學(xué)任務(wù)之一。都說(shuō)21世紀(jì)的文盲是不會(huì)學(xué)習(xí)的人，學(xué)生如果只會(huì)機(jī)械接受課堂上老師傳授的知識(shí)和技能，卻沒(méi)有必要的自主學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)新能力，就業(yè)后往往會(huì)因此而失去自身持續(xù)發(fā)展的可能，所以，食品檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)中必須視培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力為重要的教學(xué)任務(wù)之一。教學(xué)中可采用啟發(fā)式教學(xué)、根據(jù)實(shí)驗(yàn)室提供自主設(shè)計(jì)分析方案、分組討論、課外拓展實(shí)驗(yàn)等方式，引導(dǎo)和促使學(xué)生自行查閱資料、獨(dú)立構(gòu)思和完善分析方案、學(xué)會(huì)計(jì)算和配制試劑、摸索解決中途出現(xiàn)的各種問(wèn)題等方式，給學(xué)生留足培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的時(shí)間和機(jī)會(huì)。

5.課程考評(píng)

課程考評(píng)采用過(guò)程性評(píng)價(jià)加上期末理論和技能考核的綜合考核方式，其中過(guò)程性考核主要由學(xué)校任課老師負(fù)責(zé)，第三方參與;期末考核主要由第三方考核單位相關(guān)技術(shù)人員或?qū)＜邑?fù)責(zé)，學(xué)校任課老師協(xié)助。過(guò)程性評(píng)價(jià)內(nèi)容包括出勤率、作業(yè)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告質(zhì)量、課堂參與積極性、職業(yè)素養(yǎng)等。期末理論考核重點(diǎn)是食品檢驗(yàn)分析過(guò)程質(zhì)量控制、容量分析和重量分析、色譜分析、光譜分析、微生物檢驗(yàn)分析和職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)理論知識(shí)。期末技能考核主要考查學(xué)生利用紫外可見分光光度分析、容量分析、氣相色譜法分析、液相色譜分析、原子吸收光譜分析、微生物分析等方法對(duì)食品樣品進(jìn)行項(xiàng)目分析時(shí)操作技能的掌握及熟練程度，同時(shí)考查學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

過(guò)程性評(píng)價(jià)成績(jī)=出勤×20%+作業(yè)和實(shí)訓(xùn)報(bào)告×30%+課堂參與積極性×30%+職業(yè)素養(yǎng)×20%

期末技能考核=試劑配制和樣品預(yù)處理×30%+測(cè)定×20%+數(shù)據(jù)處理和報(bào)告撰寫×20%+職業(yè)素養(yǎng)×20%

課程總成績(jī) = 平時(shí)成績(jī)×30% + 期末理論考試成績(jī)×25%+ 期末技能考核成績(jī)×45%（表現(xiàn)優(yōu)秀的組長(zhǎng)和學(xué)習(xí)積極的組員均可酌情總分加1至5分）

參考文獻(xiàn)

[1]羅華標(biāo).浙江省食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀調(diào)查及分析[D].浙江大學(xué)，2012.

[2]胡弼成業(yè).尷尬的第三方機(jī)構(gòu)[J].教育與職業(yè).2013（01）：69.

作者簡(jiǎn)介： 周麗群，女，1972-，碩士，講師，研究方向：食品分析。

基金來(lái)源： 臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院校級(jí)課改項(xiàng)目：基于第三方考核的食品檢驗(yàn)技術(shù)課程課堂教學(xué)改革研究（項(xiàng)目編號(hào)：Tkykg201607）。