功能性低聚糖檢測方法研究進(jìn)展

摘要：本文對功能性低聚糖的功能性研究現(xiàn)狀以及國標(biāo)檢測方法進(jìn)行系統(tǒng)闡述，對高效液相色譜示差折光法和離子色譜法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了比對分析，離子色譜法因其較高的靈敏度等因素應(yīng)用較多，隨著對功能性低聚糖的研究深入以及檢驗(yàn)檢測方法的深入開發(fā)，功能性低聚糖的國家標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)檢測方法將更加科學(xué)與完善。

關(guān)鍵詞：功能性低聚糖；檢測方法；研究進(jìn)展

中圖分類號： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.20.055

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國居民的健康狀況有了明顯改善。但由于飲食結(jié)構(gòu)的不合理，各種常見病、多發(fā)病患病率不斷增加。人們在分析腸道菌群時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些物質(zhì)能夠促進(jìn)雙歧桿菌等腸道益生菌繁殖增生，維護(hù)腸道健康，后來便將這類有益于雙歧桿菌增生的物質(zhì)稱為“雙歧因子”。雙歧因子有很多，其中最主要的是低聚糖類物質(zhì)。功能性低聚糖具有熱量低、提供營養(yǎng)、促進(jìn)和改善人體生理機(jī)能、預(yù)防糖尿病及特殊人群安全食用等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是21世紀(jì)的“新糖原”。

1 功能性低聚糖概述

低聚糖又稱寡糖，是由2～10個(gè)單糖經(jīng)糖苷鍵鏈接而成的低度聚合糖，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。普通低聚糖包括能被人體直接消化吸收并提供能量的蔗糖、麥芽糖、乳糖等，這類低聚糖在腸道中被吸收，對雙歧桿菌起不到增生作用，因此不屬于雙歧因子。

功能性低聚糖理化性質(zhì)比較穩(wěn)定，由于不能被唾液、胃液以及腸液消化和吸收，卻能為雙歧桿菌供能，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，屬于雙歧因子。功能性低聚糖均帶有不同程度的甜味（除低聚龍膽糖外），一般甜度相當(dāng)于蔗糖的30%～60%，可以作為食品的調(diào)味料。功能性低聚糖具有促進(jìn)腸道益生菌生長、調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道環(huán)境、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等優(yōu)點(diǎn)，常作為食品原料或添加劑廣泛運(yùn)用于乳制品、飲料、嬰幼兒食品、保健食品以及特殊膳食食品等食品類別。

2 功能性低聚糖檢測方法

常見的功能性低聚糖有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖等。GB/T 35920-2018《低聚糖通用技術(shù)規(guī)則》中對低聚糖的術(shù)語及相關(guān)要求作了規(guī)定，而相應(yīng)低聚糖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對理化指標(biāo)及主要成分的檢測方法都有明確的要求，見表1。

由表1可以看出，國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和國標(biāo)推薦標(biāo)準(zhǔn)對于低聚糖產(chǎn)品的檢測方法以高效液相色譜-示差折光檢測法為主，而示差折光法的檢測限較高，對于高含量的低聚糖產(chǎn)品尚可檢出，但對于添加量較小而干擾成分較多的食品往往力所不及；同時(shí)，示差檢測法對環(huán)境溫度，流動相組成的微小變化非常敏感，所以對實(shí)驗(yàn)過程要求較高，實(shí)驗(yàn)過程中必須控溫，流動相不能走梯度等。因此，食品中的功能性低聚糖檢測目前以靈敏度更高的離子色譜法為主，該方法利用混合物內(nèi)各組分在固定相和流動相之間有不同的分配系數(shù)，造成各組分譜帶移動速度的差別，可得到各組分分離的色譜圖來分析混合物中各組分離子的儀器，是液相色譜的新分支。主要優(yōu)點(diǎn)是測定快速、靈敏、選擇性好，并且同時(shí)可測定多組分。實(shí)驗(yàn)常采用METROSEP CARB 陰離子交換分離柱和脈沖安培檢測器，對淋洗分離條件進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化柱溫、淋洗液NaOH溶液濃度，淋洗液流速，分析時(shí)間等。該方法具有操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確，快速有效等優(yōu)點(diǎn)，為食品中低聚糖的質(zhì)量檢測提供一個(gè)簡單有效的方法。

3 結(jié)語

目前，有關(guān)功能性低聚糖的食品標(biāo)準(zhǔn)還相對較少，但功能性低聚糖的獨(dú)特功效日益為人們所知曉。隨著科技的不斷發(fā)展，人們對低聚糖的研究不僅局限于雙歧桿菌的功能，在降血脂、降膽固醇、抗癌、抗病毒等方面也有廣泛研究，并在此基礎(chǔ)上采用低聚糖制備的功能性食品。隨著功能性食品需求量的日益增加，食品中功能性低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將更加完善，能更好地促進(jìn)功能性低聚糖的健康發(fā)展。

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作者簡介：劉春娟，博士，副教授，研究方向：食品加工技術(shù)。