案例教學(xué)法在食品安全與衛(wèi)生課程中的探索與實踐

付曉燕 胥欽 邱朝坤

摘要 本文根據(jù)食品安全與衛(wèi)生課程實踐性和應(yīng)用性強的特點，從案例教學(xué)法的優(yōu)越性、教學(xué)案例的選擇與收集、案例教學(xué)的具體實施方案等方面對案例教學(xué)法在食品安全與衛(wèi)生課程中的探索與實踐進行分析和討論，以期更好地實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 案例教學(xué)法；食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.4 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）17-0266-02

Abstract According to the practicality and applicability of food safety and hygiene course，the exploration and practice of case teaching method in food safety and hygiene course were analyzed and discussed from many aspects，such as the advantages of case teaching method，the selection and collection of teaching cases and the concrete implementation plan and so on，so as to better achieve the goal of training applied talents.

Key words case teaching method；food safety and hygiene；teaching reform

案例教學(xué)法起源于20世紀20年代，于20世紀80年代傳入中國，已被諸多教學(xué)實踐證明是一種行之有效的創(chuàng)新教學(xué)方法，目前廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)等應(yīng)用性、實踐性較強的學(xué)科。案例教學(xué)法的基本思想是教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，其核心內(nèi)容是注重理論聯(lián)系實際，強調(diào)通過對具體案例的分析來加深學(xué)生對理論知識的理解和運用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率[1-2]。

食品類專業(yè)課程與實際案例聯(lián)系緊密，故一部分高校嘗試將案例教學(xué)法應(yīng)用于食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課程的教學(xué)中，并收到了良好的效果。食品安全與衛(wèi)生學(xué)是食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一，以食品中的生物、化學(xué)、物理性污染為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，是一門闡明食品從原料到生產(chǎn)、加工及貯運等一系列過程中危害產(chǎn)生原因及其控制措施的應(yīng)用性課程[3]，非常適合引入案例教學(xué)法。近年來，國內(nèi)外食品安全與衛(wèi)生事件頻發(fā)，為該課程提供了豐富的素材，具有案例教學(xué)改革的獨特優(yōu)勢。同時，食品工業(yè)的飛速發(fā)展對食品從業(yè)人員提出了新的要求，也對高校食品安全與衛(wèi)生課程的開設(shè)提出了更高要求，需要培養(yǎng)更多高水平的創(chuàng)新型應(yīng)用性人才。因此，改革傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式勢在必行[4]。

1 案例教學(xué)法的優(yōu)越性

傳統(tǒng)教學(xué)模式重理論輕實踐，重知識輕技能，灌輸多啟發(fā)少，存在諸多弊端，案例教學(xué)法有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動參與課堂討論，促使學(xué)生由被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿鳎ぐl(fā)其學(xué)習(xí)興趣。以案例為引導(dǎo)，以案例討論為主要教學(xué)形式，有助于真正實現(xiàn)教學(xué)互動，使學(xué)生在生動、活潑的課堂氛圍中加深對理論知識的理解，從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量。同時，案例教學(xué)法有助于培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識發(fā)現(xiàn)問題、分析并解決問題的科學(xué)思維方式以及從事相關(guān)工作所需要的團隊合作精神和交流表達能力，提升綜合素質(zhì)[5]。此外，案例教學(xué)法督促教師不斷更新教學(xué)理念，調(diào)整教學(xué)計劃，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在準備案例教學(xué)和引導(dǎo)學(xué)生的過程中提高了業(yè)務(wù)能力，可以實現(xiàn)教學(xué)相長。

2 教學(xué)案例的選擇與收集

實施案例教學(xué)前應(yīng)組織該學(xué)科教師共同研討，以選擇好的教學(xué)案例，案例的選擇應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)的要求，以真實、典型和內(nèi)容恰當(dāng)為主要原則，既能與國際食品安全動態(tài)接軌，又能體現(xiàn)我國特有的食品安全衛(wèi)生問題。教學(xué)案例的來源主要有以下3個方面：一是來源于近年來暴發(fā)的食品安全與衛(wèi)生事件，如病死豬肉事件、地溝油事件、三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等；二是來源于該行業(yè)生產(chǎn)實際，以武漢設(shè)計工程學(xué)院實習(xí)基地為依托，由實習(xí)帶隊教師及學(xué)生共同收集所在企業(yè)生產(chǎn)過程中可能存在的衛(wèi)生安全問題；三是來源于學(xué)生親自加工制作的食品，例如學(xué)生在食品工藝學(xué)實驗、食品工藝學(xué)綜合實習(xí)、食品發(fā)酵工程綜合實習(xí)等校內(nèi)實踐課程及畢業(yè)論文研究中加工制作的食品可能存在的衛(wèi)生問題。由于學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗，對食品安全的認識往往是紙上談兵，將學(xué)生在實習(xí)基地、實驗室等場所的真實案例引入課堂教學(xué)，使學(xué)生身臨其境，在真實的事件情境中分析和解決問題，更能增強學(xué)生的參與性。

3 案例教學(xué)的具體實施方案

3.1 案例教學(xué)的學(xué)時把握

目前，武漢設(shè)計工程學(xué)院食品與生物科技學(xué)院食品安全與衛(wèi)生A課程有48學(xué)時，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程；食品安全與衛(wèi)生B課程有56學(xué)時，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課程。與傳統(tǒng)授課方式相比，實施案例教學(xué)需要花費更多的時間和精力。因此，只能在課程教學(xué)中的某些合適章節(jié)進行，比如案例教學(xué)的重點可以放在各類食品的衛(wèi)生、食物中毒及其預(yù)防等實踐性、應(yīng)用性較強的章節(jié)，教師在授課時采用理論學(xué)習(xí)和案例教學(xué)同時進行的方式，以便相互補充和印證。

3.2 課前準備

在計劃進行案例教學(xué)前2周左右須告知學(xué)生案例教學(xué)實施的有關(guān)要求，包括課程安排、目的意義和具體流程，并推薦相關(guān)的參考書籍、雜志和網(wǎng)站。要求學(xué)生以4～6人為1組，提前熟悉和理解案例，借助校園網(wǎng)資源搜集必要的信息，并積極地思索，從原料、加工及貯藏過程等方面深入剖析案例中食品安全衛(wèi)生問題的性質(zhì)和產(chǎn)生原因，初步形成案例中問題的解決方案，為課堂上進行案例討論和自由提問做充分準備。

3.3 課堂組織

課堂組織首先要明確教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主角的定位，由學(xué)生自行去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并提出解決問題的方案，教師在案例教學(xué)過程中主要扮演著設(shè)計者和激勵者的角色，將過去“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)學(xué)生思考，以學(xué)生為主體的實踐模式。學(xué)生在充分的課前準備的基礎(chǔ)上展開課堂交流討論，各個小組派出代表進行PPT展示和匯報。匯報結(jié)束后，其他組成員和教師根據(jù)其匯報內(nèi)容進行提問，任意指定組內(nèi)學(xué)生作出解釋。課堂討論完畢后，由教師點評和總結(jié)，對匯報內(nèi)容作出評價，提出改進建議，并對案例問題涉及的相關(guān)理論知識進行系統(tǒng)闡述，加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解。

3.4 課程考核方式改革

傳統(tǒng)的期末考試僅以卷面成績定為考核方式，存在諸多弊端，并不能全面反映學(xué)生對知識的理解和掌握程度。實施案例教學(xué)可適當(dāng)減少期末考試成績在總評成績中所占的比例，加強過程考核，從學(xué)生課堂匯報、回答問題和總結(jié)報告等多個方面對學(xué)生在案例學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)進行評價并計入平時成績，同時在期末考試中除了考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握程度以外，注重考查學(xué)生利用所學(xué)知識思考分析問題的能力[6]。

3.5 授課教師隊伍的建設(shè)

在案例教學(xué)中，教師從傳統(tǒng)教學(xué)中的主體轉(zhuǎn)變教學(xué)的“導(dǎo)演”，掌握著教學(xué)進程，引導(dǎo)學(xué)生思考、討論，進行總結(jié)、歸納，要求教師既要具備淵博的理論知識，又要具備相當(dāng)強的臨場應(yīng)變能力[6]。此外，案例教學(xué)的基本前提條件是任課教師自身應(yīng)具有豐富的實踐經(jīng)歷，但武漢設(shè)計工程學(xué)院絕大多數(shù)教師擅長理論研究，欠缺實際工作經(jīng)驗。為了更好地開展案例教學(xué)工作，教師應(yīng)利用各種機會到食品生產(chǎn)企業(yè)補上實踐這堂課，加強自身的綜合素質(zhì)修養(yǎng)[7]。

4 結(jié)語

通過案例教學(xué)的探索和實踐，將食品安全與衛(wèi)生的熱點問題引入到課堂教學(xué)中來，充分調(diào)動了教、學(xué)雙方的主觀能動性。教師在課堂上不再是“獨唱”，而是和學(xué)生一起探討問題，學(xué)生在課堂上也不再是忙于記筆記，而是共同討論思考，在這個過程中，師生相互促進，共同提升專業(yè)素質(zhì)。另外，目前食品安全領(lǐng)域的從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)相對較差，很多從業(yè)人員僅經(jīng)過短期的培訓(xùn)便立即上崗，并非食品方面的專業(yè)人才[7]。因此，社會對高水平食品安全管理人才的需求十分迫切。通過案例教學(xué)的探索和實踐，可以訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)對和解讀食品安全與衛(wèi)生問題的專業(yè)素質(zhì)能力，讓學(xué)生充分感受到學(xué)有所用，為將來從事相關(guān)工作奠定良好的基礎(chǔ)。在案例教學(xué)的實施過程中，仍存在一些亟待解決的問題，比如目前大部分高校專業(yè)課程仍然采取合班教學(xué)的方式，課堂人數(shù)較多，如果全班集中討論一個案例，可能會導(dǎo)致部分學(xué)生的參與度不高。積極探索多元化的教學(xué)模式，提高案例教學(xué)的效率，將是今后教學(xué)改革和實踐的主要方向。

5 參考文獻

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