廚房共享+ 助力餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展熊貓星廚

文/周夢(mèng) 編輯/張穎 圖片提供/熊貓星廚

熊貓星廚創(chuàng)始人 李海鵬

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，共享經(jīng)濟(jì)已然成為人們的熱點(diǎn)話題：共享單車快速掃碼隨借隨騎、打開手機(jī)一鍵“滴滴”直達(dá)目的地、即興旅游打開“Airbnb”民宿開啟慢生活……據(jù)國(guó)家信息中心數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，我國(guó)共享經(jīng)濟(jì)有望保持年均30%以上的高速增長(zhǎng)。作為線下流量的主流，有“民以食為天”之稱的餐飲業(yè)也在急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟(jì)和新零售發(fā)生著“化學(xué)反應(yīng)”，餐飲版WeWork正基于此應(yīng)運(yùn)而生。

專訪：熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬

《餐飲世界》：作為熊貓星廚的創(chuàng)始人，您當(dāng)初采用WeWork共享模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的原因是什么？

李海鵬：2016年，一些外賣平臺(tái)中潛在的食品安全問(wèn)題被曝光，存在著商戶眾多，質(zhì)量良莠不齊的情況。站在用戶需求的角度分析，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者把對(duì)外賣的食品安全需求排在第一位。所以，我們的初衷是努力打造一個(gè)有食品安全保障的廚房。

曾長(zhǎng)期從事私募基金行業(yè)，并主導(dǎo)了小南國(guó)、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬于2016年3月開辦熊貓星廚，以外賣餐飲模式，為一些具備市場(chǎng)潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運(yùn)營(yíng)到品牌推廣的一體化服務(wù)，幫助商戶改善成本結(jié)構(gòu)和快速開店擴(kuò)張，吸引到500多個(gè)品牌入駐，其中70%為成熟品牌，包括瑞幸咖啡、真功夫、海底撈、新辣道等，合作商戶涵蓋了餐飲集團(tuán)、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

隨著時(shí)間的推移，熊貓星廚為入駐商戶所解決的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品安全這一領(lǐng)域。目前整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)非常分散，熊貓星廚便把這些商戶全部集中起來(lái)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈中的資源配置，降低成本、提高效率。這是商戶最大的需求，也是我為什么做WeWork餐飲模式的原因。

《餐飲世界》：熊貓星廚之所以有這么多商戶的入駐，您覺(jué)得自身的吸引力在哪里？

李海鵬：首先，我們提供了完全不同的經(jīng)濟(jì)模型。對(duì)于小品牌及創(chuàng)新型餐飲品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者可能只需花費(fèi)十萬(wàn)元左右就可以在熊貓星廚創(chuàng)立品牌；而對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，我們可以幫助它實(shí)現(xiàn)低成本快速擴(kuò)張，并將該品牌的外賣板塊迅速地覆蓋全國(guó)。我認(rèn)為，這是對(duì)入駐商戶最大的吸引力。

其次，從整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，外賣行業(yè)本身就是在走一條注重效率和性價(jià)比的路線。熊貓星廚相對(duì)便宜的場(chǎng)地租金以及不同對(duì)接供應(yīng)鏈的折扣可以幫助入駐商戶提高效率、優(yōu)化成本。

同時(shí)，熊貓星廚還提供了一系列的附加服務(wù)，包括品牌形象的塑造、食材供應(yīng)、生產(chǎn)過(guò)程以及產(chǎn)品的交付，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈都有涉及，讓入駐商戶因?yàn)樾茇埿菑N而做得更好。

《餐飲世界》：熊貓星廚如何保障餐飲質(zhì)量？

李海鵬：熊貓星廚對(duì)入駐商戶提供的服務(wù)是多維的。從產(chǎn)品管理方面來(lái)看：所有品牌的食材供應(yīng)鏈都需經(jīng)我們的嚴(yán)格審核和篩選；入駐門店從早到晚都會(huì)有巡店和管理機(jī)制；公司內(nèi)部還成立了第三方獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的機(jī)構(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)相應(yīng)的檢查工作。在產(chǎn)品交付前，每個(gè)廚房都置有全天候攝像，以防不可預(yù)測(cè)問(wèn)題的發(fā)生。

我們和食藥部門合作，為外賣商品加了“食安封貼”，可有效規(guī)范外賣運(yùn)送，杜絕在配送過(guò)程中食品遭到污染、人為破壞等現(xiàn)象，有效保障配送過(guò)程中的餐品安全；并且，熊貓星廚為每一份出單的餐品都購(gòu)買了PICC保險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題，將會(huì)由保險(xiǎn)公司做單筆上限為一百萬(wàn)元的賠付。

《餐飲世界》：熊貓星廚如何對(duì)入駐商戶進(jìn)行品牌卡位的塑造？

李海鵬：之所以把熊貓星廚稱為WeWork模式，是因?yàn)樗奶攸c(diǎn)是“孵化”?，F(xiàn)如今，不僅創(chuàng)新型企業(yè)需要品牌卡位的塑造，一些有豐富經(jīng)驗(yàn)的連鎖品牌在開拓外賣市場(chǎng)的時(shí)候也需要我們的指導(dǎo)。我們?yōu)樯虘籼峁┰O(shè)計(jì)logo、拍攝菜品照片、撰寫菜品文案、運(yùn)營(yíng)品牌公眾號(hào)以及跨界合作等服務(wù)，公司所有對(duì)內(nèi)的資源全部對(duì)商戶開放。

熊貓星廚有一支非常專業(yè)的代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，成員都來(lái)自于美團(tuán)、餓了么等各個(gè)平臺(tái)，幫助商戶在線上獲取流量、獲得利潤(rùn)。我相信，餐飲行業(yè)在外賣市場(chǎng)一定會(huì)走出一條電商行業(yè)的路子。

《餐飲世界》：為了增強(qiáng)入住商戶粘度，熊貓星廚如何打破自己的貿(mào)易壁壘？

李海鵬：我一直希望餐飲品牌入駐熊貓星廚不是因?yàn)槲覀兲峁┑膱?chǎng)地，而是因?yàn)槲覀兘o予了它在外面得不到的服務(wù)，這些服務(wù)能帶來(lái)直接的利潤(rùn)。熊貓星廚為商戶對(duì)接各種各樣的資源，甚至直接為其開拓市場(chǎng)及代運(yùn)營(yíng)。共享廚房行業(yè)的未來(lái)模式可能會(huì)變成商戶只需要帶著一個(gè)想法過(guò)來(lái)就可以，其他都交給我們?nèi)?shí)現(xiàn)。熊貓星廚的使命是“讓餐飲變得簡(jiǎn)單，讓夢(mèng)想變得簡(jiǎn)單”，我相信餐飲的未來(lái)一定會(huì)朝著更標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。

《餐飲世界》：熊貓星廚如何幫助入駐商戶在餐飲的洪流中協(xié)同發(fā)展？

李海鵬：熊貓星廚的使命——“讓餐飲變得簡(jiǎn)單”意在為餐飲賦能，讓餐飲品牌在這里可以從0到1，從1到100；“讓夢(mèng)想變得簡(jiǎn)單”就是讓餐飲人的夢(mèng)想變得簡(jiǎn)單。隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲界將會(huì)涌現(xiàn)出各種各樣的新需求，我們也將不斷滿足用戶新的需求，把餐飲這件事變得簡(jiǎn)單化。

《餐飲世界》：未來(lái)熊貓星廚會(huì)有怎樣的發(fā)展？還會(huì)增加哪些服務(wù)內(nèi)容？

李海鵬：正如我剛剛所提到的，餐飲行業(yè)的模式將變?yōu)橛筛鞣N第三方提供服務(wù)。整個(gè)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是：鏈條長(zhǎng)、信息不對(duì)稱程度高。所以，熊貓星廚在其中就扮演了一個(gè)非常好的角色，按照整個(gè)餐飲的生命周期幫助企業(yè)進(jìn)行管理，從最早的構(gòu)思，到產(chǎn)品的研發(fā)、資金籌備、設(shè)備租賃、食材和物料供應(yīng)鏈、品牌包裝設(shè)計(jì)、人員的招聘、培訓(xùn)以及加盟店的開設(shè)、拓店等環(huán)節(jié)都包括在內(nèi)。如果說(shuō)美團(tuán)和餓了么等外賣平臺(tái)扮演的是產(chǎn)品交付到用戶手上的過(guò)程，那么熊貓星廚扮演的則是服務(wù)整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，只要是這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程所涉及的，我們都可以為其賦能。