趙小鳳維也納四川飯店董事長(zhǎng)

近年來(lái)，隨著“一帶一路”國(guó)際合作的不斷深入，奧地利以良好的投資環(huán)境、突出的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入越來(lái)越多中國(guó)企業(yè)的視野，成為開(kāi)拓歐洲市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)共贏合作的“中轉(zhuǎn)站”。中奧兩國(guó)間的合作交流也促進(jìn)了中餐在奧地利的發(fā)展，在有著“世界音樂(lè)之都”美稱(chēng)的維也納，坐落著一個(gè)傳統(tǒng)的中式庭院建筑——維也納四川飯店，這家飯店現(xiàn)已成為推廣中華美食與中國(guó)文化的平臺(tái)，向當(dāng)?shù)孛癖娬宫F(xiàn)著與眾不同的中華魅力。

位于多瑙河畔的維也納曾獲得全球最宜居城市冠軍稱(chēng)號(hào)。這座擁有1800多年歷史的古老城市有著華麗的建筑和公園。1989年，四川省政府出資在維也納興建了一座讓華人無(wú)比自豪的中式庭院，并以國(guó)營(yíng)的方式經(jīng)營(yíng)著四川飯店。由于經(jīng)營(yíng)不善，八年后店堂變得門(mén)庭冷落。維也納四川飯店由趙小鳳接手后，經(jīng)過(guò)多年的苦心經(jīng)營(yíng)，如今的維也納四川飯店被稱(chēng)為“歐洲最具中國(guó)風(fēng)的餐廳”，環(huán)境清靜優(yōu)雅，不僅是奧地利中國(guó)美食的代表，更是中華文化在維也納的名片。

維也納四川飯店董事長(zhǎng) 趙小鳳

《餐飲世界》：四川飯店在您接手前可以說(shuō)是一幅門(mén)可羅雀的蕭條景象，當(dāng)初您選擇接手它的原因是什么？

趙小鳳：1987年，一個(gè)頗具資格的建筑團(tuán)隊(duì)從四川來(lái)到維也納，用兩年時(shí)間在多瑙河畔的聯(lián)合國(guó)側(cè)面承建了一個(gè)傳統(tǒng)的中式庭院建筑，這便是維也納四川飯店。初開(kāi)張的幾年生意紅紅火火，成為奧地利飲食界的一顆明星。當(dāng)時(shí)奧地利的中餐都努力迎合歐洲口味，沒(méi)有正宗的中國(guó)菜，而四川飯店的菜色就像其庭院一樣展示傳統(tǒng)地道的四川菜。很可惜由于經(jīng)營(yíng)不當(dāng)，幾年后就成了一幅門(mén)可羅雀的蕭條景象。

這時(shí)，四川飯店的經(jīng)營(yíng)者拜托我處理飯店的法律事宜，同時(shí)委托我為飯店尋找新的接手人。但是，當(dāng)年的奧地利華人對(duì)四川飯店已失去信心，沒(méi)有人愿意接手這個(gè)幾乎無(wú)底洞的債務(wù)。憑借小時(shí)候父母對(duì)我的文化熏陶和在學(xué)校接受的傳統(tǒng)中華文化教育，我決定以一己之力承擔(dān)起這個(gè)象征著中華文化之園的四川飯店。

《餐飲世界》：您認(rèn)為，如今四川飯店成功的最重要因素是什么？

趙小鳳：成功是別人說(shuō)的，我自己并不覺(jué)得。這二十年來(lái)，我每天都需要重復(fù)地解決各種問(wèn)題：?jiǎn)T工、食材、衛(wèi)生、維修等等。在面臨突發(fā)狀況的時(shí)候，一個(gè)人的力量往往是單薄的，員工們齊心協(xié)力的幫助給予了我很大支持。我清楚地記得，十多年前一場(chǎng)十二級(jí)狂風(fēng)吹倒了六棵五六米高的柳樹(shù)，其中有一棵倒在飯店的角落，主樓受到破壞，幸好有忠誠(chéng)的員工陪我一起共度難關(guān)。所以，我認(rèn)為四川飯店的整個(gè)團(tuán)隊(duì)是取得成功的重要因素。

《餐飲世界》：四川飯店于2010年被奧地利商會(huì)評(píng)為最美麗的花園飯店，您如何做到“美味”與“氛圍”的兼得？

趙小鳳：唯有靠匠心精神，才能使“美味”和“氛圍”相結(jié)合,讓人醇香陶醉、情思飛揚(yáng)。匠心的背后是我們中華歷史文化無(wú)盡的縮影，經(jīng)營(yíng)者對(duì)自己要有所要求，不怕辛苦、精益求精地追求完美，要不斷謙卑地去學(xué)習(xí)，才可做到“盡善盡美”。

《餐飲世界》：現(xiàn)在的四川飯店不僅是奧地利中國(guó)美食的代表，更是中華文化在維也納的名片。請(qǐng)談?wù)劊鳛檫@片中國(guó)式庭院的守護(hù)者，您如何看待文化傳承的擔(dān)當(dāng)與責(zé)任？

趙小鳳：若人生目標(biāo)獨(dú)是短線(xiàn)的豐厚利潤(rùn)，我就選擇另從他業(yè)了，是這個(gè)獨(dú)一無(wú)二與文化傳承互相緊密結(jié)合的中國(guó)式庭院讓我的人生軌跡豐富起來(lái)。歐洲的維也納是世界上生活質(zhì)量最高的城市，在這異國(guó)他鄉(xiāng)還有五千多平米一片賞心悅目的中式樓臺(tái)亭閣小橋流水的風(fēng)景，每天餐廳打烊后，勞累一天的我安靜地坐在亭臺(tái)對(duì)著錦鯉池冥想，艱辛的付出能為這個(gè)城市帶來(lái)色彩，為中華文化的傳承出一份綿力，換來(lái)的是無(wú)比愉悅踏實(shí)的心境。

《餐飲世界》：可否為我們具體介紹一下您每年在四川飯店組織策劃的多種文化活動(dòng)?

趙小鳳：這二十年來(lái)，我們每年都有各種各樣的活動(dòng)，譬如風(fēng)水講座、插花、盆景展覽、京劇票友活動(dòng)、書(shū)法展示、太極鍛煉、開(kāi)班為客人傳授中華廚藝、教授保健美食……數(shù)不勝數(shù)。從2015年開(kāi)始配合“一帶一路”著力推廣中華美食，我們兩次成功地為世界美食家協(xié)會(huì)配備美酒佳肴舉辦大型豪華宴席。2017年和四川省旅游局合辦四川美食之旅成為合作餐廳，來(lái)自四川的熊貓與飯店的客人開(kāi)心互動(dòng)。今年配合維也納政府舉辦的多瑙河公園美食節(jié)宣傳成都小吃，我們的攤位成為整個(gè)美食節(jié)的亮點(diǎn)。