酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理模式與培養(yǎng)機(jī)制探究

雷凱華

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，國(guó)家對(duì)教育的重視程度越來(lái)越高，教育實(shí)踐性的課題對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)是具有重要意義的。作為酒店管理的實(shí)習(xí)生，需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)才可以充分了解酒店管理這個(gè)行業(yè)，從而更好的選擇就業(yè)。在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過(guò)程中，實(shí)習(xí)生會(huì)出現(xiàn)系列的問(wèn)題，這就需要實(shí)習(xí)生對(duì)管理模式進(jìn)行分析。因?yàn)檫M(jìn)行實(shí)習(xí)是教學(xué)管理中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生會(huì)發(fā)生不一樣的問(wèn)題，這就需要對(duì)專(zhuān)職的實(shí)習(xí)生進(jìn)行思想教育等。文章主要通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)進(jìn)行分析，闡述了屬于其應(yīng)該如何管理實(shí)習(xí)中的實(shí)習(xí)生和如何培養(yǎng)實(shí)習(xí)生，幫助他們更快、更好的就業(yè)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)生；培養(yǎng)

隨著旅游業(yè)的興旺，飯店成為旅游業(yè)主要接待的場(chǎng)所，飯店人員的需求量隨著招待客人的人流量而增多。對(duì)飯店從業(yè)人員的素質(zhì)要求逐步提高，很多學(xué)生成為飯店工作主力軍。在學(xué)校中，酒店管理專(zhuān)業(yè)具有比較明顯的專(zhuān)業(yè)性，在實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)上為酒店提供專(zhuān)業(yè)的人才，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)成為酒店中的一員，這是從學(xué)校走向社會(huì)的一次真正的實(shí)踐過(guò)程，在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生能夠獲得比較多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)自身的能力，提高整體素質(zhì)。酒店也可以通過(guò)實(shí)習(xí)，將表現(xiàn)比較好的人才留下，這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，又為酒店輸送了人才?？梢酝ㄟ^(guò)校企合作的培養(yǎng)機(jī)制將實(shí)習(xí)生進(jìn)行很好的規(guī)劃。這種培養(yǎng)機(jī)制雖然不成熟，管理如果出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)對(duì)學(xué)生造成一定影響，因此，加強(qiáng)培養(yǎng)機(jī)制的研究勢(shì)在必行。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的概況

對(duì)于學(xué)校而言主要是將學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，不論是理論文化知識(shí)還是實(shí)踐能力，都希望可以培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展要求。將具有專(zhuān)業(yè)能力的學(xué)生進(jìn)行對(duì)口專(zhuān)業(yè)的輸送。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是非常重要的，每一位學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)可以學(xué)到非常多的在學(xué)校里學(xué)不到的內(nèi)容。因此每年的酒店管理實(shí)習(xí)生規(guī)模都比較大，學(xué)生的實(shí)習(xí)可以按照形式和內(nèi)容進(jìn)行劃分，有輪崗和頂崗這幾種實(shí)習(xí)方式。酒店工作是一個(gè)具有特殊性的工作，工作時(shí)間和工作性質(zhì)決定了學(xué)生實(shí)習(xí)的方式。在進(jìn)行酒店管理實(shí)習(xí)中，學(xué)校將其酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)培養(yǎng)，有非常多的益處。首先可以吸引更多優(yōu)秀的人才進(jìn)入酒店管理，其次可以緩解酒店管理中勞動(dòng)力緊張的問(wèn)題。在這樣的情況下，參加酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)生越來(lái)越多，因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，因?yàn)閷?shí)習(xí)生剛剛踏入社會(huì)，會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，酒店會(huì)對(duì)這樣的問(wèn)題提出見(jiàn)解，實(shí)習(xí)生會(huì)對(duì)酒店的制度并不是很滿(mǎn)意，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致酒店實(shí)習(xí)生缺失，無(wú)法達(dá)到實(shí)習(xí)實(shí)踐的效果。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理模式存在問(wèn)題

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，最終會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐沒(méi)有成功，也可能有很多學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生不正確的認(rèn)知。

（一）酒店積極性比較低

實(shí)習(xí)生在進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程一般比較短，是學(xué)校的一種實(shí)踐行為，但是在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)完畢之后，一部分留在酒店，比較多的一部分則離開(kāi)酒店，酒店會(huì)因?yàn)槿绱烁冻龊芨叩某杀?，不利于酒店發(fā)展，對(duì)于實(shí)習(xí)生，因?yàn)閯倓偺と雽?shí)習(xí)崗位，學(xué)習(xí)性比較差，需要花費(fèi)大量的精力進(jìn)行培養(yǎng)，因此酒店并不愿意積極接受實(shí)習(xí)生。

（二）學(xué)生沒(méi)有擺正在酒店的位置

很多在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的學(xué)生認(rèn)為自己是高校畢業(yè)的學(xué)生，因此優(yōu)越感比較強(qiáng)，在進(jìn)入酒店工作的時(shí)候，認(rèn)為基層繁雜的工作和服務(wù)崗位并不適合自己，就產(chǎn)生心理落差，久而久之，就感覺(jué)自己與酒店工作不相符合。

（三）學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度不端正

很多學(xué)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)就是一種學(xué)校外的活動(dòng)，并沒(méi)有多珍惜這種實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，經(jīng)常出現(xiàn)無(wú)故缺崗的現(xiàn)象，使實(shí)習(xí)過(guò)程是一個(gè)完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過(guò)程，沒(méi)有實(shí)際意義。

（四）酒店分崗不均

酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位分配的時(shí)候，因?yàn)榫频陼?huì)根據(jù)員工的職責(zé)進(jìn)行分配，對(duì)實(shí)習(xí)生的相貌要求也比較高，會(huì)因?yàn)槠渫庠跅l件將實(shí)習(xí)生分到各個(gè)部門(mén)，這種崗前分配讓很多學(xué)生比較失望，影響到在酒店的工作情緒。

（五）實(shí)習(xí)的薪酬與付出不成正比

酒店而言，實(shí)習(xí)生是比較廉價(jià)的勞動(dòng)力，在薪資待遇上比較少，但是由于薪資比較低，酒店工作比較特殊和繁重，讓很多實(shí)習(xí)生非常厭倦實(shí)習(xí)工作，這樣不僅影響實(shí)習(xí)效果，還讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店有一定抵觸作用。

（六）實(shí)習(xí)效果不理想

由于酒店的實(shí)習(xí)模式管理并不是很明確，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)的過(guò)程中，實(shí)踐能力并沒(méi)有得到很大的提高，因此，酒店并沒(méi)有培養(yǎng)出合格的人才，作為校企合作的一種模式，只是為學(xué)生完成學(xué)業(yè)的一種方式。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生培養(yǎng)機(jī)制探究

（一）提高學(xué)生素質(zhì)

學(xué)校對(duì)與實(shí)習(xí)生的管理需要將思想進(jìn)行擺正，進(jìn)行良好的溝通，了解實(shí)習(xí)生的心理狀況。在進(jìn)行實(shí)習(xí)教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)該向?qū)嵙?xí)生傳達(dá)到酒店實(shí)習(xí)的目的，通過(guò)實(shí)習(xí)可以獲得一定的酬勞，同時(shí)培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力。尤其是面對(duì)客戶(hù)時(shí)，可以培養(yǎng)自己與客戶(hù)的交流能力和溝通能力。實(shí)習(xí)生在進(jìn)入酒店崗位進(jìn)行定向?qū)嵙?xí)的時(shí)候，是從學(xué)校走向社會(huì)的一個(gè)過(guò)度，不論是從工作方法還是言談舉止都是一個(gè)全面的提高。在工作崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí)可以能會(huì)出現(xiàn)一定的問(wèn)題，遇到問(wèn)題不要逃避，要善于請(qǐng)教和交流，及時(shí)的解決問(wèn)題。尤其是在工作中遇到困難，應(yīng)該積極地與領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，此外在實(shí)習(xí)中要制定實(shí)習(xí)目標(biāo)，在一定的實(shí)習(xí)期內(nèi)達(dá)到目標(biāo)才可以對(duì)自己的能力得到肯定，同時(shí)在爭(zhēng)取達(dá)到目標(biāo)的過(guò)程中，提高自己的素質(zhì)。

（二）加強(qiáng)管理培訓(xùn)

酒店是接待實(shí)習(xí)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的社會(huì)場(chǎng)所，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店既然想留下比較具有專(zhuān)業(yè)性的人才，可以加強(qiáng)管理培訓(xùn)，明確培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)習(xí)生雖然剛踏入社會(huì)，但是酒店不能讓其作為廉價(jià)勞動(dòng)力進(jìn)行使用，要明確讓實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)的真正目的，酒店需要將實(shí)習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)，提升實(shí)習(xí)生在各個(gè)方面的能力，經(jīng)常進(jìn)行學(xué)習(xí)和考核。實(shí)習(xí)生在進(jìn)行實(shí)習(xí)期間會(huì)遇到各種問(wèn)題，這就需要酒店的領(lǐng)導(dǎo)與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流，幫助實(shí)習(xí)生解決出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)習(xí)生的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比較少，在對(duì)于嚴(yán)格要求的同時(shí)，需要將考慮到他們的特有的因素，多給予關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生認(rèn)可酒店的管理制度，這樣才能不讓實(shí)習(xí)生外流。酒店可以根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)進(jìn)行定向的培訓(xùn)和管理，從實(shí)習(xí)生的角度出發(fā)，讓實(shí)習(xí)生初入酒店就有提升自己能力的想法。酒店應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生的安排和獎(jiǎng)懲都有明確的規(guī)定。

（三）進(jìn)行多方面的培養(yǎng)管理

學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理要從實(shí)習(xí)生的特殊性和企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行綜合考慮，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的愛(ài)護(hù)，多與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流。從學(xué)校的角度出發(fā)，實(shí)習(xí)生被輸送到酒店，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生要有很好的規(guī)劃，從實(shí)習(xí)到實(shí)習(xí)結(jié)束這個(gè)過(guò)程需要建立考核制度。學(xué)生在進(jìn)入酒店之前需要充分的以學(xué)校培養(yǎng)的理論知識(shí)作為依托，將面對(duì)的現(xiàn)實(shí)情況，學(xué)校應(yīng)該提前告知實(shí)習(xí)生，對(duì)與實(shí)習(xí)生可能遇到的問(wèn)題及困難需要提前進(jìn)行處理，尤其是為實(shí)習(xí)生選擇合適的酒店的時(shí)候，要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)進(jìn)行安排，根據(jù)酒店的要求和崗位的設(shè)定進(jìn)行實(shí)習(xí)生的安排，優(yōu)化實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)方案。對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況做好記錄。

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)是學(xué)生踏入社會(huì)進(jìn)行實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有非常重要的意義，學(xué)校需要將實(shí)習(xí)生的情況進(jìn)行把控，酒店崗位為實(shí)習(xí)生提供了一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，校企合作有利于專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)和輸送，對(duì)培養(yǎng)機(jī)制的研究有重要意義。

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*基金項(xiàng)目：海南省職業(yè)教育中高職轉(zhuǎn)段對(duì)接課題組調(diào)研項(xiàng)目“酒店管理‘3+2分段式的人才培養(yǎng)模式建設(shè)”。

（作者單位：海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）