基于校企合作理念的高職教材編寫與實(shí)施

徐魏 黃新蓉

摘要：基于校企合作理念，在湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院組織編寫校本教材的過程中，食品學(xué)院組織編寫了《營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)教程》，教材內(nèi)容的架構(gòu)基于營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)崗位工作流程，從知識儲備、不同生理特征人群營養(yǎng)和常見病人群營養(yǎng)三大模塊實(shí)施教學(xué)，并融入職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。在模擬職業(yè)活動和工作過程中設(shè)計(jì)了教學(xué)的一體化任務(wù)，通過結(jié)合營養(yǎng)配餐軟件的使用模擬真實(shí)工作過程，實(shí)現(xiàn)了理實(shí)一體。

關(guān)鍵詞：高職教材; 《營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)教程》;校企合作;理實(shí)一體

一、教材編寫的背景

我院三年高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)課程與營養(yǎng)咨詢行業(yè)實(shí)際密切相關(guān)，是基于真實(shí)工作崗位設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)課程。當(dāng)前市面上還沒有針對營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)的專門教材，《營養(yǎng)配餐理論與技能》授課教材的針對性、實(shí)用性和實(shí)踐性偏弱。

市面教材的內(nèi)容選取與編排多以大學(xué)本科教材為藍(lán)本，通過刪減破壞了知識的系統(tǒng)性，部分內(nèi)容存在脫節(jié)，前后失去邏輯關(guān)聯(lián)，造成高職學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中反而難度增大，學(xué)習(xí)積極性下降。尤其是在我院營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)過程中，使用智能營養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行配餐，但因?yàn)闆]有配套實(shí)訓(xùn)教材，學(xué)生任務(wù)不明確，實(shí)訓(xùn)效果不明顯。

市面教材的內(nèi)容選取不是從工作崗位出發(fā)，不適用于高職學(xué)生。注冊營養(yǎng)技師的職業(yè)要求沒有融入課堂教學(xué)，教材的授課內(nèi)容無法幫助教師結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作崗位的工作過程或流程需求設(shè)定針對性的工作任務(wù)，導(dǎo)致不能準(zhǔn)確指導(dǎo)學(xué)生勝任實(shí)習(xí)過程中的工作崗位。

高職學(xué)生的學(xué)習(xí)效果比較依賴教師的教學(xué)設(shè)計(jì)，而傳統(tǒng)的學(xué)科體系教材已不能適應(yīng)當(dāng)今職業(yè)教育的發(fā)展，為此，食品學(xué)院針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)校辦學(xué)定位、前導(dǎo)課程的知識基礎(chǔ)和后續(xù)課程的知識需要以及食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、能力、素質(zhì)的需求，組織專業(yè)教師和企業(yè)專家合作開發(fā)《營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)教程》校本教材。我們通過確定教材編寫思路，定位教材功能，組織教材內(nèi)容，編排教材內(nèi)容呈現(xiàn)形式，使實(shí)訓(xùn)教材真正成為提高高職專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要支柱。

二、教材的編寫與實(shí)施

高職營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)教材的編寫在結(jié)構(gòu)上應(yīng)體現(xiàn)理論對實(shí)踐的指導(dǎo)作用，實(shí)現(xiàn)注冊營養(yǎng)技師職業(yè)技能、營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)崗位技能的雙技能導(dǎo)向;在內(nèi)容體系上確保模塊設(shè)置具有相對的獨(dú)立性，以崗位工作任務(wù)為切入點(diǎn)，讓學(xué)生能快速地進(jìn)入工作情境。具體來說，本實(shí)訓(xùn)教程嘗試了如下的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：

將教材內(nèi)容分為三大部分，第一部分為知識儲備，作為一個獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在模擬實(shí)際工作崗位前再次對理論知識進(jìn)行梳理。第二部分為正常人群營養(yǎng)配餐技能訓(xùn)練模塊，該模塊圍繞5個核心項(xiàng)目，分別為幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、青壯年和老年人營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)。第三部分為常見慢性疾病人群營養(yǎng)配餐技能訓(xùn)練模塊，該模塊圍繞4個核心項(xiàng)目，分別為高血壓、高血脂、糖尿病和單純性肥胖人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)。將每一種人群的營養(yǎng)配餐任務(wù)分解為若干二級工作任務(wù)，通過構(gòu)建具體的工作任務(wù)作為切入點(diǎn)，將學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)貫穿到課前、課堂和課后，同時將注冊營養(yǎng)技師職業(yè)技能的內(nèi)容納入到其中，實(shí)現(xiàn)“雙技能”訓(xùn)練。

實(shí)訓(xùn)教材的內(nèi)容編排呈現(xiàn)直觀生動，具有典型的老師易教、學(xué)生易學(xué)的特點(diǎn)，而且因?yàn)榻滩膬?nèi)容大量運(yùn)用圖表形式，任務(wù)驅(qū)動明顯，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程一環(huán)套一環(huán)，使得學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中基本實(shí)現(xiàn)自主分析問題和解決問題，知識欠缺的地方還可以通過查詢第一部分知識儲備部分的內(nèi)容回顧整理，學(xué)習(xí)過程條理清晰，降低了高職學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，提升了學(xué)習(xí)興趣。

創(chuàng)新課程考核形式，由于教材內(nèi)容實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做、評”一體的課程教學(xué)模式，師生之間可以在課堂上直接結(jié)合具體的實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)進(jìn)行交流，通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，學(xué)生在完成任務(wù)的實(shí)施過程中進(jìn)行學(xué)與做，解決了課堂以教師為中心的教學(xué)模式的問題。通過融合注冊營養(yǎng)技師職業(yè)技能的操作范例，使學(xué)生在解決問題的過程中掌握知識和技能，培養(yǎng)了營養(yǎng)咨詢工作嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的職業(yè)操守。

《營養(yǎng)配餐技能實(shí)訓(xùn)教程》教材在湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)二年級的學(xué)生營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)中的教學(xué)效果顯著，學(xué)生根據(jù)實(shí)訓(xùn)教程的任務(wù)驅(qū)動，實(shí)現(xiàn)了邊做邊學(xué)。實(shí)訓(xùn)過程以教材和智能營養(yǎng)配餐軟件為載體，踐行“職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融合”的教育理念，不僅使學(xué)生們掌握了不同人群營養(yǎng)配餐技能，還在實(shí)訓(xùn)過程中促進(jìn)了職業(yè)技能、職業(yè)理念、職業(yè)責(zé)任的初步養(yǎng)成，為后續(xù)課程內(nèi)容的實(shí)施、注冊營養(yǎng)技師職業(yè)資格證書的考取及將來從事營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)崗位工作和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。