跟著營養(yǎng)師挑年貨

宋昆侖

肉類：分清“寒、溫、熱”

過年期間，免不了大魚大肉。首先要分得清肉的特性：豬肉是寒性食物，牛肉是溫性食物，羊肉是熱性食物。熱性食物吃多了容易上火，不宜多吃。對于老人、孩子，營養(yǎng)師建議應(yīng)當(dāng)多吃牛肉。肉牛喂養(yǎng)的周期長，一般都是吃天然飼料，體內(nèi)含有的激素少，另外牛肉又能夠增強肌肉耐力，對于孩子成長有非常大的幫助。

魚肉也是另外一種必備食材，中國傳統(tǒng)里講“無魚不成席”。對于凍魚的挑選，營養(yǎng)師指出，新鮮的凍魚色澤鮮亮、魚鱗無缺、魚身完整，不新鮮的凍魚皮色灰暗、無光澤、魚身不光滑、鱗體不完整。

有“三高”患者的家庭應(yīng)當(dāng)注意少吃豬肉，也不能吃過多的內(nèi)臟，內(nèi)臟里膽固醇含量比較高。這類人可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┡＠锛购团ｋ欤荻喾噬?，特別是牛里脊，肉質(zhì)較嫩，老年人也嚼得動。

蔬果：選當(dāng)季、吃當(dāng)?shù)?/p>

采購什么蔬菜？營養(yǎng)師建議，一般來說，深色蔬菜（指深綠色、深紅色、紫紅色）的營養(yǎng)價值高于淺色蔬菜，例如小油菜、油麥菜、菠菜、萵筍葉、芹菜葉、西藍花、紫甘藍等。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓子。葉菜的營養(yǎng)價值一般也高于瓜茄類。成年人每天應(yīng)該吃七兩至一斤的蔬菜，其中有一半盡量為葉菜類。

對于水果，營養(yǎng)師則建議選應(yīng)季當(dāng)?shù)厮?，原因有二：一是?dāng)季水果產(chǎn)量高，價格公道，少花冤枉錢；二是當(dāng)?shù)厮倭诉h途運輸，更新鮮，營養(yǎng)價值更高。

零食：核桃等堅果是健康零食

嗑瓜子，看春晚？您不妨再買些核桃、腰果、開心果、大杏仁、花生等堅果類零食，堅果富含維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)和膳食纖維。

要提醒的是，堅果本身脂肪含量高，熱量較高，一顆花生，脂肪成分占40%～60%，冠心病心腦血管疾病患者要適當(dāng)少吃。

在吃的方式選擇上，堅果可長期吃，但次數(shù)和數(shù)量需有節(jié)制。一般健康人群一周兩三次，每次兩顆核桃，一把花生，肥胖、高血脂人士相應(yīng)減少分量，小孩則可以增加到每周四五次。

飲料：雪碧比可樂好一些

飲料如何挑才健康呢？營養(yǎng)師建議，挑任何飲料都要看配料表，比如可樂和雪碧都是同一家公司的產(chǎn)品，看它倆的配料表就會發(fā)現(xiàn)，可樂的碳酸鈉的含量高于雪碧，而且可樂當(dāng)中含有對人體有害的咖啡因、磷酸、焦糖等，如果朋友聚會碳酸飲料非喝不可的話，那么就選對人體危害相對低的雪碧。

對于如何區(qū)分乳制品和乳飲品，營養(yǎng)師說還是看配料表，一般來說，配料表是按含量高低順序來排的，乳制品的含量排在第一位的一定是純牛乳（純奶）或是純酸牛乳，如果是乳飲品的話含量表排第一的應(yīng)該是水。

另外，營養(yǎng)師還建議，挑選乳品保質(zhì)期越短越好。乳品類是極易變質(zhì)的物質(zhì)，保質(zhì)期越短，說明其中防腐劑等成分的含量越少。