滇峰樓

新媒體“食色云南”

云南美食魅力無(wú)窮，1990年來(lái)云南的老知青劉鳳文回到北京，開(kāi)了北京第一家專(zhuān)門(mén)做云南菜的餐廳。他與妻子謝淑萍曾經(jīng)在云南渡過(guò)了十二年的知青生涯，對(duì)云南有著特殊的情感。他們將云南的美，用自己的表達(dá)方式傳遞給熱愛(ài)生活的人們。二十多年過(guò)去了，滇峰樓由當(dāng)年的老巷小店，發(fā)展成為擁有多家分店全國(guó)直營(yíng)的老牌餐飲企業(yè)。

今年六月，火爆北京多年的“滇峰樓”回到了云南。走進(jìn)昆明店“滇峰樓”，整個(gè)酒樓文化氛圍濃郁、裝修精致，特別有格調(diào)與檔次，一改傳統(tǒng)的滇味酒樓風(fēng)格。古典的木頭桌子、椅子、門(mén)窗，與現(xiàn)代的燈光、燈飾、畫(huà)面相結(jié)合，清新之中帶有滇味氣質(zhì)，為昆明滇味酒樓帶來(lái)了一股清新的氣息。

“滇峰樓”的行政總廚是著名的滇菜大師陳峰樺先生，他是云南新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)烹飪教師，是云南石屏豆腐宴廚王爭(zhēng)霸賽的廚王，云南烹飪大師、云南省國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)注冊(cè)滇菜烹飪大師，他是一個(gè)集多項(xiàng)殊榮于一身的職業(yè)餐飲人。

滇峰牛扒呼

手工打制的銅鍋里，是滇峰牛扒呼，它保留了云南傳統(tǒng)燉牛扒呼那濃郁的牛肉香味，創(chuàng)新之處在于將胡蘿卜、山藥一起進(jìn)行燉煮，葷素搭配，好吃健康。

哈尼蘸水雞

紅河名菜“哈伲蘸水雞”上桌，與傳統(tǒng)的有些許不一樣，漂亮的呈現(xiàn)方式驚艷整桌，玫瑰花瓣、一點(diǎn)綠葉裝點(diǎn)的陶瓷盆里，金黃的土雞肉十分誘人。

水腌菜拌大燒

水腌菜是云南人家中的常見(jiàn)，煮米線(xiàn)、下面條、炒肉都少不了它。用來(lái)拌“大燒”，那是云南滋味、家鄉(xiāng)滋味。

香波蝦仁

云南版納的香甜菠蘿與基圍蝦混搭，做出了一道別具風(fēng)格的餐前涼菜，滿(mǎn)含云南熱帶風(fēng)情的海鮮美食，鮮甜中蝦肉Q彈，酸甜可口惹人喜愛(ài)。

蘸水魚(yú)

與普通的蘸水魚(yú)不同，“滇峰樓”蘸水魚(yú)上桌讓人眼前一亮，魚(yú)片里的胡蘿卜片提色又增鮮，讓菜品顏值和味道大大提高。

臘味雙拼

用竹子做的小蒸籠盛著的“臘味雙拼”，香腸和臘肉都香而不咸、顏色誘人，看看就忍不住要一樣來(lái)上一片。

滇池小魚(yú)戲小蝦

韭菜苔炒小魚(yú)小蝦，一道傳統(tǒng)的小炒，炒的火候剛好，下飯下酒那可是一流的。

酒鬼芝麻肉丁

香辣的芝麻、干香的辣椒、香酥鮮嫩的肉丁，吃過(guò)的人都覺(jué)得十分可口，一道吃飯、下酒的神器。

干椒牛肝菌

云南美食一定少不了野生菌，野生菌的季節(jié)到了，餐桌上怎能少了這道干椒牛肝菌。