云南美食印象

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正值此季，金鷹國際酒店集團聯(lián)合南京區(qū)域四家酒店舉辦滇味之旅——云南菌菇美食節(jié)，至3月9日結(jié)束。本次活動特邀金鷹昆明廣場酒店主廚操刀，采用新鮮空運的當(dāng)?shù)卣滟F食材，帶領(lǐng)其團隊為食客們奉上色彩鮮艷與酸辣開胃的健康菜肴。活動期間，還有多姿多彩的民族歌舞表演，可以體驗地道的滇味美食之旅。

此次云南美食節(jié)，以營養(yǎng)價值極高的云南野生菌為主料，配合多種烹調(diào)方法，將多種味道的滇菜烙上舌尖。其中荷香籠仔雞樅菌、傣家菠蘿紫米飯、云南野生菌刺身、冷炸大理乳扇和泡魯達特飲等，感受彩云之南，品味美食之滇。

泡魯達

這是云南傣族非常著名的小吃，用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，特別的甜、脆、香、冰、滑、爽。其中的奶油面包干，泡在椰香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。正宗的泡魯達需12種配料合制而成。

傣家菠蘿紫米飯

具有傣族特色的糯制食品，主要食材是紫糯米、菠蘿，調(diào)料為食鹽、食用油等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中蒸熟的做法而制成。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時，然后淘洗干凈，把紫糯米放入準(zhǔn)備好的菠蘿中，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熱，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時，即可食用。

云南野生菌刺身

包括先天麻，黑松露、雞樅菌、多種野生菌菇薄切，搭配名貴的宣威火腿。這次所做的野生菌刺身主要胡佐料使用了云南傣家的“喃咪”汁來調(diào)味，所謂“喃咪”汁，是用純正傣族居住地的各種香草加入檸檬、番茄、羅勒、香菜、小米椒、姜蒜等搗碎，熬煮后加入食鹽，做成酸辣可口的云安沙拉汁，在配以水香菜、馬蹄菜、茭白、小木耳等。同時再加上當(dāng)季新鮮的野生菌，將會帶來不一樣的味覺盛宴。

荷香籠仔雞樅菌

云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)緯度的地理關(guān)系，被譽為植物王國。菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品。為了最大化保持食材的原味，采取烹制海鮮的做法，用清蒸來烹制這樣難得的珍貴食材。

冷炸大理乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成，乳白色片狀、成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起烹調(diào)。乳扇制作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風(fēng)干，如同纏繞的絲線，即“可以吃的線條”。因為形如折扇，所以稱之乳扇。