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    韭菜盒子,一道華美的中式“料理”

    2018-09-08 05:03:58可兒
    分憂 2018年9期
    關(guān)鍵詞:餅鐺劑子花邊

    可兒

    似乎大多數(shù)的北方人都吃過韭菜盒子,毫不夸張地說,很多人都是吃韭菜盒子長大的,那里有媽媽的味道,家鄉(xiāng)的味道,更有伴隨著自己長大的美好記憶。

    韭菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C,還有礦物質(zhì)鈣和磷。里面的胡蘿卜素也有很多,僅次于胡蘿卜,比大蒜多。此外,還含有鋅元素。補(bǔ)腎溫陽:益肝健胃,行氣理血:潤腸通便。雞蛋更是全身是寶。素餡的韭菜盒子是很好的營養(yǎng)食品,不肥膩,口感很好。

    時間長了,我總結(jié)出了下面的幾個小竅門:第一、用燙面和面,這樣做出來的皮香脆而不硬,時間也不用餳那么長時間,相對快速;第二、為了皮薄餡大,皮搟成稍微橢圓形,這樣很好包;第三、作為不擅長面食又喜歡面食的我,包好看的造型沒有那技術(shù),所以有個簡單的方法就是用個小工具按壓一個形狀,也挺好看的。外面好多飯館做韭菜盒子,除了韭菜就是韭菜,還有往韭菜盒子里加肉餡的,簡直褻瀆韭菜和雞蛋的純潔CP。自己在家做韭菜盒子,可以把雞蛋多放點,這樣吃起來才香。

    要想素餡好吃,功夫要下在粉條上,前提是喜歡吃粉條。先用開水把粉條煮好,撈出過涼水,剁碎。我的訣竅:鍋里放適量的油,加入姜末烹香,然后倒入適量的醬油燒開,再把剁好的粉條倒入鍋中炒變色即好。這樣加工過的粉條,很香很入味。給韭菜盒子增色增味,吃起來唇齒留香。做素餡餃子,包子同理。只要是用粉條做餡,我都要經(jīng)過這樣的加工程序,這就是特色所在。

    材料:

    面粉200克,韭菜200克,雞蛋3個,粉條適量,兩塊豆腐香,干鹽適量,油適量,香油少許。

    步驟:

    1.準(zhǔn)備好原材料,一邊加開水一邊將面粉攪拌成棉絮狀。

    2.揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜后準(zhǔn)備其他工序。如果時間充裕,那就可以餳的時間稍微長一些,揉面的水也可以不用那么燙。

    3.雞蛋攪拌均勻,韭菜切成末。

    4.鍋里加入適量油,將雞蛋液倒入,凝固后翻炒,拍成碎末狀。

    5.炒好的雞蛋和韭菜倒一起,加入少許植物油和香油,加入適量鹽,拌勻。

    6.案板上撒上適量干面粉,將面團(tuán)搓成長條,切成大小適宜的劑子。

    7.搟成圓片,個人經(jīng)驗覺得想包入更多的餡料搟成稍微有點橢圓形的更好包。

    8.包入餡料,若不會包花邊,用刨絲器的切菜邊緣按壓一下,就成了一個花邊。

    9.鍋里加入少許油,放入韭菜盒子,一面煎黃后翻一面煎黃即可。這個吸油很少,一開始放得稍微多了一點,顏色有點深,后面煎的時候鍋里沒加油,剩下一點點底油就夠了,煎出來的顏色很好看。

    小貼士:

    皮搟得盡量薄一些,煎好后及時吃,時間長了表皮就沒有脆脆的感覺了,剛煎好的時候真的特別好吃,個人感覺這個餅真的很美味。

    餳好的面團(tuán)揉勻揪成小劑子,搟成中間略厚周邊薄的面皮。挖取調(diào)好的餡料放在面皮上,包成打個的餃子狀,并在邊緣捏出花邊。捏花邊可讓韭菜盒子邊緊實,防止餡料露出。

    餅鐺抹上一層油,把包好的韭菜盒子胚碼放好用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘,讓盒子里面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃較脆就可以出鍋了。

    如果你家有電餅鐺,可以用電餅鐺,更方便。這樣一份皮薄餡大的韭菜盒子就烙好啦,可比在外面的實惠好吃多啦。

    俗話說:黃瓜韭菜兩頭香。春秋季正是吃新鮮韭菜的時候,趕緊試試吧!

    責(zé)編/昱青

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