都市農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究

胡和巧

摘 要：農(nóng)貿(mào)市場作為農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)者與消費(fèi)者雙方直接進(jìn)行買賣活動(dòng)的主要場所，承載了城市居民日常生活、交流空間和社區(qū)活力的重要職能。但國內(nèi)關(guān)于農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境老舊化、功能布置不合理、衛(wèi)生條件堪憂等問題日益突出，導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場面臨經(jīng)營危機(jī)。因此，農(nóng)貿(mào)市場的改造與升級成為各地方政府、市場亟待解決的民生問題。本文通過分析都市農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)空間的現(xiàn)狀，借鑒國內(nèi)外市場的優(yōu)秀案例，探索出農(nóng)貿(mào)市場創(chuàng)新空間的設(shè)計(jì)思路。

關(guān)鍵詞：農(nóng)貿(mào)市場；室內(nèi)空間；案例借鑒；設(shè)計(jì)思路

農(nóng)貿(mào)市場屬于城市中重要的公共服務(wù)設(shè)施，在國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和人們生活品質(zhì)不斷提高的今天，原有的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)施、環(huán)境現(xiàn)狀、經(jīng)營方式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變的城市居民需求。

一、都市農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)狀特點(diǎn)和室內(nèi)空間存在的突出問題

（一）現(xiàn)狀特點(diǎn)：作為城鄉(xiāng)居民“菜籃子”商品供應(yīng)的主要場所，農(nóng)貿(mào)市場不同于其他的商業(yè)空間，它具有社會性和很強(qiáng)的公益性，這主要體現(xiàn)在政府部門將這一相關(guān)的改造和維護(hù)看作是重點(diǎn)民生工程；另外農(nóng)貿(mào)市場每天都會聚集大量的人流，因此周邊衍生出一些如服裝、百貨、餐飲、理發(fā)店等其他商業(yè)形式。

（二）都市農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)空間存在以下幾個(gè)問題：

（1）基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，影響市場良好發(fā)展。由于大多都市農(nóng)貿(mào)市場都始建于上世紀(jì)末，其基礎(chǔ)設(shè)施包括建材簡陋、通風(fēng)不佳、電路及排水系統(tǒng)老化、消防設(shè)施不合理、以及農(nóng)產(chǎn)品與垃圾運(yùn)送不通暢等一系列現(xiàn)狀，成為了歷史遺留問題。

（2）經(jīng)營利微，環(huán)境改造資金投入不足。農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營屬于微利經(jīng)營，其所得大部分用于日常管理開支，市場主體也沒有資金進(jìn)行必要的維護(hù)和改造，使得城區(qū)大部分農(nóng)貿(mào)市場污物處理不當(dāng)，衛(wèi)生環(huán)境差的問題極為突出。

（3）內(nèi)部功能布局不合理，缺乏設(shè)計(jì)。大多農(nóng)貿(mào)市場都面臨城市人口驟增的結(jié)構(gòu)變化，目前難以滿足龐大的需求量，從而也導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)有內(nèi)部空間攤位不足、人車通行局促、布局凌亂。

（4）網(wǎng)絡(luò)市場沖擊。便利且人性化的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)給很多實(shí)體商業(yè)帶來了競爭性，農(nóng)貿(mào)市場也在其中。新興電商依托物流優(yōu)勢對生鮮、蔬菜進(jìn)行保鮮配送，提高交易效率且節(jié)省購物時(shí)間，對上班族群體有強(qiáng)大吸引力，從而減少了一定的市場客流。

二、國內(nèi)外都市農(nóng)貿(mào)市場優(yōu)秀案例借鑒

為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流，改變?nèi)藗儗ζ洹芭K亂差”的刻板印象，近幾年國內(nèi)出現(xiàn)不少對農(nóng)貿(mào)市場的更新改造案例，極大提升了市場購物環(huán)境的品質(zhì)與視覺舒適，這對建設(shè)符合新、環(huán)保、適應(yīng)市場的現(xiàn)代需求的新農(nóng)貿(mào)起到了很好的借鑒意義。本文從舊市場內(nèi)部空間改造的角度，列舉以下幾個(gè)案例：

（1）北京三源里菜市場--升級內(nèi)部環(huán)境，創(chuàng)造良好交往空間

三源里菜市場位于北京市朝陽區(qū)順源里，隸屬于左家莊社區(qū)經(jīng)濟(jì)管理中心。該市場從1988年露天市場--半封閉市場--2004年全面升級改造--2013年再次改造，將老化的內(nèi)部設(shè)施、電路，安裝防護(hù)門并配備獨(dú)立的水電表和防漏電系統(tǒng)、原有消防通道合理拓寬、更新地面鋪裝材料、店鋪翻修、增加消防噴淋系統(tǒng)、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)，在完善硬件設(shè)施的同時(shí)，還建立了果蔬系列化快速檢測室和鮮肉復(fù)檢制度，通過多次的升級改造，現(xiàn)在的三源里菜市場已經(jīng)成為符合北京市菜市場地方標(biāo)準(zhǔn)要求的全封閉的市場。另外，由于其地理位置毗鄰眾多外國駐華使館，除了滿足附近居民、社會單位的日常生活需求外，還吸引了一批國外客源，從而附加了其國際化的優(yōu)勢。此外，2015年9月“北京國際設(shè)計(jì)周”的菜市場藝術(shù)展選址在三源里菜市場，將藝術(shù)與生活進(jìn)行另類結(jié)合。

（2）香港本灣市場--消費(fèi)定位年輕化，智慧設(shè)備新體驗(yàn)

隨著消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，90后這一年輕群體逐漸成主力消費(fèi)對象，因此，年輕消費(fèi)理念影響的不再局限于有針對性的品牌，而是整個(gè)市場行業(yè)。香港本灣市場就是一則通過設(shè)計(jì)、營銷、策劃、增加體驗(yàn)感等方式來全面打動(dòng)年輕群體的優(yōu)秀案例。

該市場地處香港的小西灣，即香港島的最東端，服務(wù)于周邊新興的高品質(zhì)居住區(qū)。2015年改造后以“菜市場+餐廳+超市+創(chuàng)新社區(qū)業(yè)態(tài)”為定位，從商業(yè)形態(tài)上看，該市場匯集了雜志小店、爆品果汁店、全功能維修店、主打調(diào)味料的主題超市、進(jìn)口食品超市等多樣化門類；基礎(chǔ)設(shè)施上實(shí)現(xiàn)了智能化，作為香港首個(gè)電子街市，整個(gè)市場裝有電子付款系統(tǒng)，并設(shè)置24小時(shí)新鮮水果自動(dòng)販賣機(jī)和全港首創(chuàng)的“i-Chicken”服務(wù)，消費(fèi)者通過“i-Chicken”視頻系統(tǒng)選購活禽，半個(gè)小時(shí)左右就會將選定的家禽屠宰好送到市場交給顧客；在空間設(shè)計(jì)上，區(qū)域分明，蔬菜區(qū)、水果區(qū)、水產(chǎn)區(qū)均為其設(shè)計(jì)符合其主題的風(fēng)格、元素和色彩。例如在店鋪門頭或墻壁上設(shè)置一些裝飾物豐富空間形態(tài)，水產(chǎn)區(qū)整體風(fēng)格還融入了香港本土歷史元素，引發(fā)消費(fèi)者的記憶共鳴。

（3）江蘇省宿遷市宿城區(qū)錦繡菜場--突出綠色健康理念，打造標(biāo)準(zhǔn)化“菜市+超市”模式

該項(xiàng)目位于江蘇省宿遷市宿城區(qū)，交界于人民大道、青海湖、徽山湖路路口。

錦繡菜場于2017年改造，其外部空間設(shè)計(jì)注重門頭與其周圍店面的和諧統(tǒng)一，用色體現(xiàn)市場綠色生態(tài)健康的理念。市場內(nèi)部空間通透明亮且過道寬敞，入口處設(shè)置顯示菜價(jià)商品信息的LED電子屏幕；或許是有所借鑒類似本灣市場的空間設(shè)計(jì)，區(qū)域劃分也是辨識明顯，加入不同主題性的裝飾元素：例如水產(chǎn)區(qū)設(shè)置藍(lán)色門頭、燈具、魚的圖案，掛著的斗笠和蓑衣，營造水產(chǎn)環(huán)境的氛圍。蔬菜區(qū)域的調(diào)色主打健康的綠色，添加蔬菜圖案裝飾。柜臺采用立體的階梯陳列，柜臺架子為活動(dòng)式、組合裝配。每個(gè)商戶都有獨(dú)立的電子顯示屏展示經(jīng)營戶證件和照片，以及每日菜價(jià)和支付二維碼的信息；由于空間規(guī)模偏大，菜場配有購物車和貨物車，提升消費(fèi)者良好的購物體驗(yàn)。

三、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)思路

通過以上三則國內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場改造案例，可以看出：現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)不同于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，需要政府機(jī)構(gòu)、市場管理者能夠關(guān)注到農(nóng)貿(mào)市場需要改造升級的現(xiàn)狀，從而建設(shè)適應(yīng)市場現(xiàn)代需求的新農(nóng)貿(mào)商業(yè)空間。其基本設(shè)計(jì)思路大致為：（1）完善基礎(chǔ)化設(shè)施，市場應(yīng)配備食品檢測室、顧客休息區(qū)、服務(wù)臺、手機(jī)充電服務(wù)站、公共廚房等，改善都市居民生活公共空間；（2）在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部蔬菜區(qū)、鮮肉區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、門楣、店鋪門頭等不同功能區(qū)域融入藝術(shù)創(chuàng)意元素和主題式場景，重置商品的陳列設(shè)計(jì)，滿足當(dāng)下消費(fèi)者的審美需求；（3）創(chuàng)造復(fù)合功能空間，為農(nóng)貿(mào)市場增添多種商業(yè)形態(tài)，還可增售糕點(diǎn)、鮮花、廚具、甚至售賣咖啡、工藝品等附加值商業(yè)，從而擴(kuò)大服務(wù)范圍，提高經(jīng)濟(jì)效益；（4）開展各類商業(yè)活動(dòng)或藝術(shù)展覽，在市場中增設(shè)交往空間，滿足市民和游客的精神文化需求；（5）智慧農(nóng)貿(mào)是未來農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展主流方向，利用先進(jìn)的信息化手段，打造具有針對性定制的功能，例如：網(wǎng)絡(luò)訂菜、快捷支付、全網(wǎng)覆蓋、上門配送服務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品追溯功能、信息查詢與反饋等。

四、總結(jié)

農(nóng)貿(mào)市場與其他商業(yè)形式也屬于城市商業(yè)空間的范疇、只是一直以來都被大眾忽略。事實(shí)上它不僅屬于民生工程的范疇，更代表著該座城市的宜居指標(biāo)。對市場進(jìn)行原有的空間形象進(jìn)行升級創(chuàng)新，是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)、激發(fā)城市活力、促進(jìn)鄰里關(guān)系的新選擇。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：西南民族大學(xué)）