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      基于健康食品原料視角的新型茶食品加工

      2018-08-15 00:55:48梁積深
      現(xiàn)代食品 2018年8期
      關(guān)鍵詞:茶粉低聚糖益生菌

      ◎ 梁積深

      (廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校,廣西 玉林 537000)

      茶葉是我國最為常見的飲品,有著厚重的文化底蘊。茶食品是指提取茶粉或茶汁等物質(zhì)之后加工成為各類食品,從而使食品保留茶葉的清香。直接使用茶葉,可以從中攝取到多種維生素以及人體所需要的礦物質(zhì)等,不僅有很高的營養(yǎng)價值,還可以在一定程度上起到預(yù)防疾病的作用?,F(xiàn)階段,人們對于食品的要求開始變多樣化,人們的味蕾變得越來越不容易滿足。將其他食品與茶葉融合,從而使其營養(yǎng)成分互相滲透,這很符合現(xiàn)代人對于營養(yǎng)食品的要求。傳統(tǒng)的茶食品僅僅是將茶葉或茶汁與食品進行結(jié)合,從而使食品具有茶葉的味道,這樣做只能在改善食品的風(fēng)味以及品質(zhì),并不會對其本質(zhì)有多大的提升,如果食品本身就屬于高熱量的食品,即使加入茶葉也并不會減少熱量,食用之后還是會不能避免地造成肥胖、高血脂等情況。隨著茶食品的市場越來越開闊,已經(jīng)有越來越多的消費者對其有了認可,要擴大現(xiàn)有的茶食品市場,前提就是研制出更加新穎的茶食品,以此來滿足現(xiàn)階段消費者多樣化的需求,促進市場的銷售。本文對新型茶食品進行了分析以及探討。

      1 茶食品的分類

      現(xiàn)階段,我國市面上的茶食品有很多種,由于茶葉的熱量不高,一般情況下不會將其作為主食,較為適合作為特殊的養(yǎng)分加到食品中,這樣往往會取得不錯的效果。將茶葉作為食品的原料添加到食品中有很多好處,①茶葉中富含一些食品中并沒有的氨基酸以及礦物質(zhì),可以很好地起到營養(yǎng)互補的作用,在很大程度上提升其營養(yǎng)價值。除此之外,茶葉還含有很多的功能性成分,可以起到保健的功效。②通過添加茶葉物質(zhì),可以使原本較為單一的食品有了另一層口味,使食用者有了更加新奇的體驗。

      一般情況下,加入到所選食品中的茶葉最好為新鮮的茶葉,以茶湯或茶粉的形式加入,這樣更易被吸收,有時根據(jù)實際的食品需要也會適當(dāng)?shù)募尤氤粗坪玫牟枞~,此時的茶葉其自身性能有了明顯的降低,其茶葉內(nèi)部的氨基酸結(jié)構(gòu)也遭到了破壞,但此時的茶葉變得耐儲存,通??梢允褂煤荛L一段時間。在茶文化中,茶餐之道所追求的是樸實淡然,利用茶葉所特有的清香可以有效地達到解除油膩的效果。隨著我國茶文化的不斷發(fā)展,茶葉的種類也變革越來越多,有些是我國本土的茶葉,還有一些是由其他地區(qū)所引進的新品種,還有一些是我國自行進行品種改良之后的茶葉,不同的茶葉品種的功效也有微妙的差別,要將茶葉或茶葉的提取物與食品原料進行相互融合,這樣可以很好地提升食品的味道,從而形成了較為新穎獨特的風(fēng)味,使消費者有了更加新奇的體驗,在享受食品的同時,又可以體驗到茶葉的芬芳,對于消費者來說將是一次愉快的體驗。茶食品通常會起到將降血脂以及降血壓的效果,同時也有較為明顯的通便利尿效果,還能在一定程度上起到緩解疲勞的作用?,F(xiàn)階段,我國市場上所流行的茶食品主要可以分為茶餐類、休閑茶食品類以及保健茶食品類3種,其中茶餐類品種較為多樣,有茶飯、茶粥、茶餃子、茶豆腐以及茶牛肉等。休閑茶食品所包含的范圍相對較廣,主要包括茶風(fēng)味的糖果、巧克力、瓜子、蜜餞以及茶布丁等,形式多種多樣。茶保健品主要包含茶多酚以及茶色素含片等[1]。

      2 新型食品原料在茶食品加工中的應(yīng)用

      2.1 超微茶粉

      利用超微加工技術(shù)可以從茶葉中提取超微茶粉,利用超微茶粉來制作茶葉飲品,這是新的市場領(lǐng)域,還有很大的市場潛力沒有被開發(fā)。超微茶粉加工是一種更加細致化的茶葉粉碎技術(shù),可以將茶葉原材料粉碎成為納米級的細小顆粒,同時還依然保有原材料的特性,避免營養(yǎng)價值的流失,這種方法在還在實驗性的研究以及應(yīng)用。當(dāng)茶葉被粉碎之后,其表面積有大幅度的提升,這樣也就直接增加了其孔隙性,由于表面積有了很大程度的增加,也可以由此實現(xiàn)了原材料的高溶解性以及高流動性。在利用超微技術(shù)時,要注意選擇合適的工業(yè)領(lǐng)域來作為重點課題進行研發(fā)。與普通的茶粉相比,經(jīng)過粉碎性技術(shù)所獲得的物質(zhì)在很大程度上提升了人體的吸收率,其營養(yǎng)價值也得到了很大程度保留,并且其茴香性也有所提高。

      超微差分技術(shù)的應(yīng)用,無論是作為主料或者是添加劑,都有較為理想的效果,在很大程度上增加了中國茶葉市場的整體銷售途徑,也在一定程度上實現(xiàn)了我國茶葉市場的進一步發(fā)展。

      2.2 茶油

      近幾年,我國開始研發(fā)新的食品,嘗試著將茶食品創(chuàng)新。在許多茶食品生產(chǎn)加工的過程中,都會涉及油脂的使用,例如茶餅干、茶月餅以及茶酥糖等食品,傳統(tǒng)的食品采用的主要是豬油、黃油、植物油等,植物由主要包括花生油、橄欖油、大豆油等。這些食品在生產(chǎn)加工時,通常會涉及油炸、烘焙以及高溫滅菌等,在生產(chǎn)加工時,要經(jīng)過繁瑣的步驟才能夠保障食品的安全性以及食用性。但在高溫加熱的過程中,往往會產(chǎn)生一些有害物質(zhì),從而對食品的質(zhì)量造成一定程度的影響,例如動物油脂在較長時間的高溫情況下,會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,當(dāng)人體內(nèi)攝入反式脂肪酸的量相對較多時,會對人的健康造成嚴(yán)重的影響,對于此,很多食品廠開始研發(fā)降低反式脂肪酸產(chǎn)生的生產(chǎn)工藝[2]。

      利用茶油來替代傳統(tǒng)的動物油脂是非常不錯的選擇,可以嘗試將茶油代替其他油脂添加到食品中。通常情況下,茶油又被稱為茶籽油或者是山茶油,在實際應(yīng)用時,有非常理想的效果,茶葉所特有的清香會滲透到食品中,不僅僅使食物的安全有了保證,同時,還提升了食品的食用口感。茶籽油很容易被消化,是一種品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)使用油脂。與其他的油脂相比,茶油有很多的優(yōu)勢,其主要體現(xiàn)在熔點較高、易消化、富含多種營養(yǎng)物質(zhì),還可以在很大程度上起到促進新陳代謝的作用,還可以起到抗衰老的作用。

      2.3 功能性低聚糖

      現(xiàn)階段,低糖產(chǎn)品開始受到全球青睞,主要是由于現(xiàn)階段的人們的生活水平有了普遍提高,在對食物的選擇方面越來越注重健康。很多人喜歡吃低脂無糖的產(chǎn)品,尤其是患有三高癥以及糖尿病的患者對于無糖食品更加熱愛,這其中有很大的商機。西方很多發(fā)達國家已經(jīng)開始全面增收飲料的糖稅,所有飲料都必須要對其含糖量有明確的標(biāo)注,這時,很多企業(yè)便在飲料當(dāng)中添加了一部分茶葉物質(zhì),這樣一來,可以有效化將低飲料中的糖分,與此同時飲料中的糖也改善了茶葉的苦味,使二者進行了有機的結(jié)合,使其味道有了明顯的改善[3]?,F(xiàn)階段,我國很多食品的加工都離不開糖,當(dāng)茶食品中加入過量的糖分,會使茶食品失去了意義。隨著時代的發(fā)展,人們的生活水平不斷提高,對于飲食方面也有了新的定義,作為天然健康的茶食品,應(yīng)該對材料進行精準(zhǔn)的把控,同時,還要向無糖或低糖的方向發(fā)展,這樣才能促進茶食品更為理想地發(fā)展。采用功能性相對較低的聚糖作為甜蜜劑,可以有效替代蔗糖以及其他糖漿等,同時,茶食品本身也含有一定的糖分。功能性低聚糖的應(yīng)用對于食品沒有任何壞處,并且其與蔗糖相比較更加容易被胃酸分解,作為一種不消化性糖類,幾乎不會對血糖以及血脂造成影響,并且這種糖類的熱量很低,食用之后也不會造成不良的影響。由于功能性低聚糖屬于益生元的一種,在實際食用之后,會在一定程度上增加腸道的益生菌,可以有效預(yù)防腹瀉等情況的發(fā)生?,F(xiàn)階段,食品工業(yè)中的應(yīng)用較多的低聚糖主要包括低聚木糖、低聚果糖、半聚乳糖等,將功能性低聚糖與茶食品進行結(jié)合,可以生產(chǎn)出低糖的食品,這樣更有利于消費者的身體健康。并且其發(fā)展的前景較為廣闊,主要可以應(yīng)用在茶面包以及茶飲料等方面。

      2.4 益生菌

      益生菌對于人和動物都非常有益,經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),益生菌可以通過動物自身的機理條件進行系統(tǒng)的調(diào)節(jié),從而達到保持身體內(nèi)環(huán)境均衡的目的,還可以提升免疫力、降低血漿的膽固醇濃度、促進鈣鐵吸收等。通常情況下,益生菌主要來自于發(fā)酵食品。將茶與益生菌有機地結(jié)合,可以在一定程度上使食品的風(fēng)味發(fā)生改變,并且也使食品的安全與健康合二為一?,F(xiàn)階段,新型茶食品主要類型包括茶酸奶、茶乳酸飲料、直腸茶泡菜、茶果醋等,這些食品的上市一定會受到健康飲食消費者的喜愛,并且其中的市場還較為空白,有很大的開發(fā)空間。益生菌與茶葉的結(jié)合不僅賦予了發(fā)酵食品特別的風(fēng)味,同時也賦予了發(fā)酵食品營養(yǎng)價值。與此同時,發(fā)酵的產(chǎn)物還具有很強的抗菌作用,可以作為食品的天然防腐劑,經(jīng)過較為全面的調(diào)查之后,其結(jié)果表明,益生菌在烘烤的食品中含量較少,并且食品烘烤之后,會對益生菌產(chǎn)生較為嚴(yán)重的破壞,對其穩(wěn)定性也會有很大程度的影響。

      3 結(jié)語

      本文對健康食品原料視角的新型茶食品加工進行了分析,筆者結(jié)合了當(dāng)前茶食品發(fā)展的現(xiàn)狀,對今后的發(fā)展趨勢進行了分析,并且給出了自己的看法,希望對我國茶食品未來的發(fā)展起到一定的輔助作用。

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