西餐肉丸和日本肉丸

葉水胡

一、西餐肉丸

1. 奶油肉丸

制作過(guò)程：（1）把半個(gè)蔥頭切成碎粒，加一匙奶油，炒一下，起鍋，冷卻。肉糜400 g，雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、胡椒少許混合，做18個(gè)肉丸子。（2）把一大棵芹菜切碎，一段5 cm長(zhǎng)的胡蘿卜切片（厚約8 mm），中等馬鈴薯2個(gè)與兩大匙奶油混合炒一下，再加入4大匙的面粉，最后倒入2杯半湯汁稀釋一下，煮熟。（3）變成牛奶狀之后，加1小匙鹽和少許胡椒煮3 min，再加入肉丸，煮5 min。（4）待青菜熟之后，再加入一杯牛奶，稍煮后起鍋。

2. 燒肉丸

制作過(guò)程：（1）切碎一個(gè)小蔥頭，用油炒，起鍋。把一片面包浸在牛奶中。（2）肉糜600 g，雞蛋l(fā)個(gè)，鹽1小匙，胡椒適量與（1）的蔥頭、面包混合，做成30個(gè)肉丸。（3）加入面粉，用兩大匙的油把表面炒一下，起鍋。（4）把1大匙奶油與5小杯的面粉混合下鍋煮，再加2杯湯、茄汁大半杯，酒3大匙和一點(diǎn)鹽、胡椒、煮7～8 min。（5）把肉丸排在盤(pán)子上，加入（4），加上4大匙的干酪，放在溫度在200℃的烤爐中，約20 min。

二、日本肉丸

1. 肉丸鍋

制作過(guò)程：（1）400 g的雞肉糜與4大匙的蔥、1個(gè)雞蛋、半匙鹽、兩小匙的醬油、一小匙酒混合制成肉丸。（2）把（圓切的）蘿卜炒好盛起，慈蔥快炒起鍋。（3）湯4杯，下鍋，加1大匙半的醬油、1小匙的料酒和鹽以及（2）的蘿卜合煮。（4）添加（2）的慈蔥、芥末、七味辣椒等調(diào)味料，稍煮起鍋。

2. 光燒肉丸串

制作過(guò)程：（1）500 g的雞肉糜與少許生姜、半匙鹽、醬油、沙糖各兩小匙，1大匙酒，雞蛋1個(gè)混合均勻，捏成24個(gè)肉丸。（2）把12個(gè)肉丸的一面貼上紫菜片。（3）油炸肉丸（貼有紫菜的肉丸，先炸貼紫菜的一面）之后盛起。（4）沙糖1大匙，醬油2大匙，料酒、水各兩大匙混合下鍋，再加（3）的肉丸，一直煮到肉丸露出光澤。 （5）把一個(gè)貼有紫菜片的肉丸與一個(gè)沒(méi)有貼紫菜片的肉丸串起來(lái)，盛在盤(pán)中。