“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品專業(yè)人才培養(yǎng)探析

閆文杰 榮瑞芬 趙卓

摘要：在互聯(lián)網(wǎng)時代，食品產(chǎn)業(yè)遇到的最大挑戰(zhàn)是基于互聯(lián)網(wǎng)的顛覆性挑戰(zhàn)，這一變化對高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。文章從“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)人才的需求變化角度入手，分析食品專業(yè)現(xiàn)有課程與互聯(lián)網(wǎng)時代食品產(chǎn)業(yè)對人才需求的差距，提出重視“食品+”思維、加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、開展全國性食品專業(yè)競賽、培養(yǎng)“食品+”人才等人才培養(yǎng)建議。

關(guān)鍵詞：“食品+”；新常態(tài)；食品專業(yè)

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）24-0035-02

統(tǒng)計顯示，2015年，我國食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到11.34萬億，基本比2010年翻一番。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”被寫入政府工作報告，互聯(lián)網(wǎng)食品的熱度不斷攀升。移動互聯(lián)網(wǎng)，正以鋪天蓋地的力量，改變著食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)組織方式、要素配置方式、產(chǎn)品形態(tài)和商業(yè)服務(wù)模式，毫無疑問，食品產(chǎn)業(yè)對從業(yè)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。

一直以來，食品專業(yè)作為典型的工學(xué)學(xué)科，其課程設(shè)置比較注重實驗、強調(diào)技術(shù)。當(dāng)然，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)人員，但在新的國際形勢下，只了解食品技術(shù)的人已經(jīng)遠遠不能滿足食品產(chǎn)業(yè)的需求，食品專業(yè)人才培養(yǎng)和課程改革已迫在眉睫[1]。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)人才需求變化

習(xí)近平總書記指出，我國經(jīng)濟發(fā)展已進入新常態(tài)，新常態(tài)要有新動力，互聯(lián)網(wǎng)在這方面可以“大有作為”。將互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展視為適應(yīng)新常態(tài)、深化新常態(tài)、促進經(jīng)濟社會發(fā)展的重要“新動力”，實現(xiàn)“大作為”，這既是中央作出的一個重大決策部署，也釋放出一個強有力的信號，行業(yè)發(fā)展需要借力互聯(lián)網(wǎng)。

當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)食品快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)食品主要有預(yù)包裝食品銷售、生鮮電商、網(wǎng)絡(luò)餐飲、跨境食品電商等業(yè)態(tài)。經(jīng)營互聯(lián)網(wǎng)食品的企業(yè)有三個層次：第一個層次是利用互聯(lián)網(wǎng)做傳播：企業(yè)主要在網(wǎng)絡(luò)上進行品牌的傳播，產(chǎn)品依靠線下的渠道進行銷售；第二個層次是利用互聯(lián)網(wǎng)做渠道：食品企業(yè)通過各大電商平臺和自主電商來銷售產(chǎn)品；第三個層次是從食品企業(yè)的組織架構(gòu)、管理制度、原輔料采購、生產(chǎn)、財務(wù)、物流、人力資源等方面都依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)時代的動態(tài)需求來進行變革，讓企業(yè)從內(nèi)到外都實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化?？梢钥闯觯瑹o論食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在哪個層次的互聯(lián)網(wǎng)食品企業(yè)工作，對其所擁有的能力都提出了更高的要求。高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)工作必須與時俱進，讓學(xué)生的專業(yè)知識能夠依托互聯(lián)網(wǎng)與未來對接，讓學(xué)生具備在“互聯(lián)網(wǎng)+”不斷發(fā)展的背景下，對技術(shù)、市場、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價值鏈乃至對整個食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)進行重新審視、思考、分析和應(yīng)變的能力[2]。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”新常態(tài)下食品專業(yè)課程改革建議

1.重視“食品+”思維。目前，全球的食品產(chǎn)業(yè)正朝著“節(jié)能、低碳、綠色、友好、包容、可持續(xù)”的方向發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)對未來的食品從業(yè)人員提出了新需求和新挑戰(zhàn)，要具有“食品+”思維，其本質(zhì)就是要有跨學(xué)科的知識，需要通過具備兩個及更多學(xué)科或?qū)I(yè)知識體系的信息、數(shù)據(jù)、技術(shù)、根據(jù)、視角、概念以及理論，來解決食品領(lǐng)域難以解決的問題。

例如，中國的美食文化歷史源遠流長，博大精深，但是，中餐在世界范圍的推廣還存在著中餐標(biāo)準化、中餐快消化、中餐包裝、中餐禮儀傳播等問題。對于中餐的國際化，除了需要食品科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新進步，也需要其他領(lǐng)域技術(shù)、概念、數(shù)據(jù)等知識在中餐產(chǎn)業(yè)中的廣泛應(yīng)用。比如，如何向世界講好中餐品質(zhì)和品牌故事，讓外國消費者了解具有中國地域、民族特色的食品如何逐步發(fā)展演化至今，這就需要我們應(yīng)用國際化的思維和語言去推廣，實現(xiàn)這一目標(biāo)就需要高校食品專業(yè)放眼未來，培養(yǎng)學(xué)生具備新形勢下的“食品+”思維，成為“食品+”人才。因此，高校食品專業(yè)課程改革勢在必行，人才培養(yǎng)革新也必須提上日程，培養(yǎng)學(xué)生能夠站在未來的高度去拓展知識，提升國際化的視野，擁有“食品+”思維，能夠跨學(xué)科整合資源，開創(chuàng)顛覆性的技術(shù)，解決食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

2.加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。自李克強總理提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”理念以來，國務(wù)院推行了一系列針對高校學(xué)生的相關(guān)政策，其中，2015年5月下發(fā)的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確了高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的9項任務(wù)和措施[3]。

為落實相關(guān)政策，高校紛紛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，并且積累了寶貴的經(jīng)驗。如黃淮學(xué)院深化與企業(yè)的合作，通過政產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，充分利用學(xué)校的資源、人才、科技優(yōu)勢，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)體系，結(jié)合教育、產(chǎn)業(yè)、服務(wù)生態(tài)圈的差異和優(yōu)勢，打造跨界互補的專業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，以孵化一個新的產(chǎn)業(yè)或提升一個既有的產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以優(yōu)選的項目為主導(dǎo)，培養(yǎng)上下游的產(chǎn)業(yè)鏈條。黃淮學(xué)院通過校企合作加強產(chǎn)業(yè)對接、資源共享，大大提升團隊孵化能力。在這樣的孵化體系中，學(xué)校以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園為基礎(chǔ)，各院系分別建立基地或采用多種合作形式成立師生團隊，嵌入企業(yè)并進行裂變式發(fā)展，逐步發(fā)展起綜合素質(zhì)優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)團隊，這不僅大大提高了學(xué)校的影響力，而且確實為行業(yè)培養(yǎng)了迎合未來需求的優(yōu)秀人才。

3.開展全國性食品專業(yè)競賽。一直以來，針對大學(xué)生的競賽比較多，包括全國大學(xué)生數(shù)學(xué)競賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、全國大學(xué)生英語競賽、全國大學(xué)校院學(xué)生創(chuàng)意實作競賽、全國大學(xué)生機器人大賽等等。這些競賽對培養(yǎng)大學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和團隊精神發(fā)揮了重要的作用[4]。但是，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生更加希望參加全國性的、專業(yè)性的競賽，這樣更能聚焦，更有針對性。因此，2017年，由教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會指導(dǎo)，中國畜產(chǎn)品加工研究會主辦的首屆“正大杯”全國高校學(xué)生畜禽產(chǎn)品加工創(chuàng)意大賽，賽事面向全國高校全日制在讀食品科學(xué)本?？粕?。賽事吸收了來自全國24個省（直轄市、自治區(qū)）的57所高校的逾130件作品參賽，包括5所985工程、10所211工程、38所普通院校、4所專科院校，雖然這一競賽還在進行中，但對激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性起到了正能量的作用，相信未來通過更多專業(yè)性的比賽能夠系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維，提高創(chuàng)新能力，滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求[5]。

4.培養(yǎng)“食品+”人才?，F(xiàn)在，食品與其他行業(yè)交叉領(lǐng)域的探索與發(fā)展如火如荼，食品+旅游、食品+攝影、食品+歷史、食品+文化、食品+藝術(shù)、食品+民俗等，每一個交叉領(lǐng)域都是全新的探索和嘗試。未來，食品與其他行業(yè)的交叉滲透會越來越突出，這會形成對食品產(chǎn)業(yè)的新一輪推動，促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)然，這需要“食品+”的優(yōu)秀人才。

因此，在消費升級的背景下，食品專業(yè)的學(xué)生不應(yīng)當(dāng)限制在實驗室里進行科技研發(fā)，也應(yīng)該從事“食品+”的相關(guān)研究。比如，食品人應(yīng)了解“食品+文化”。未來，消費者關(guān)心的不僅僅是安全、營養(yǎng)、健康，還關(guān)心食物本身含有的有關(guān)地域、民族、歷史、習(xí)俗等內(nèi)涵以及食物可以給人帶來新奇、享受、快樂、懷念等情感的體驗。這需要學(xué)生更深刻地理解食物的價值所在，理解食品產(chǎn)業(yè)的變革與發(fā)展。高校的食品專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)做好應(yīng)對措施，不要僅僅局限于對學(xué)生科技知識的培養(yǎng)，也應(yīng)該從人文等方向進行培養(yǎng)，引導(dǎo)同學(xué)們更主動地探索人類食物的發(fā)展史，培養(yǎng)“食品+”人才，應(yīng)對食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

參考文獻：

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