針對(duì)生物技術(shù)專業(yè)開展《食品生物技術(shù)》的教學(xué)思路探索

孫玲 孫衛(wèi)紅

【摘要】針對(duì)生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生，在《食品生物技術(shù)》教學(xué)過程中存在內(nèi)容寬泛、深度不夠、部分知識(shí)點(diǎn)重復(fù)等問題，通過改變教學(xué)思路、結(jié)合最新基礎(chǔ)理論研究、生產(chǎn)應(yīng)用案例、實(shí)驗(yàn)教學(xué)等，提高學(xué)生上課主動(dòng)性，改變考核方式等方式，有效提高了教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】食品生物技術(shù) 教學(xué)現(xiàn)狀 教學(xué)方法

【中圖分類號(hào)】G642.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）12-0131-02

食品生物技術(shù)歷史悠久，早在古代人們就利用微生物生產(chǎn)酒精、面包、豆腐、醬油、醋等，伴隨著生物技術(shù)領(lǐng)域的迅速發(fā)展，生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用逐漸增多，食品生物技術(shù)作為一門交叉融合技術(shù)成為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分。食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其它學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料。

食品生物技術(shù)涵蓋內(nèi)容廣泛，主要包括基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程、酶工程、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)等，涉及分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、化學(xué)工程、食品營養(yǎng)等多個(gè)次級(jí)學(xué)科，是一門多學(xué)科相互滲透的綜合學(xué)科。正是由于這種涵蓋極廣的特點(diǎn)，我們?cè)凇妒称飞锛夹g(shù)》的課程教學(xué)過程中，存在一些該課程特有的問題，本文將重點(diǎn)分析該課程教學(xué)現(xiàn)狀以及可能存在的問題，提出了改進(jìn)教學(xué)方法，有效提升了教學(xué)效果。

一、《食品生物技術(shù)》教學(xué)現(xiàn)狀與面臨的問題

1.亟需拓展性教材

食品生物技術(shù)作為生物技術(shù)專業(yè)的一門拓展性課程，是針對(duì)生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生已經(jīng)掌握了該專業(yè)中基礎(chǔ)知識(shí)后開展的一門課程，目的是充分認(rèn)識(shí)和理解生物技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用價(jià)值。目前我們以羅云波主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》為主要教材，彭志英主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》和劉遠(yuǎn)主編的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》作為教學(xué)參考書，這些都是按照國家教育部高等教育規(guī)劃的面向21世紀(jì)課程教材。但在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，這些教材更適合作為導(dǎo)論性課程為其它專業(yè)學(xué)生授課，不太適合作為拓展性教材為生物技術(shù)專業(yè)大三、大四學(xué)生授課，亟需能夠滿足拓展性教學(xué)需求的教材。

2.內(nèi)容寬泛、深度不夠，重點(diǎn)不易突出，學(xué)生興趣不高。

該課程的很多章節(jié)是生物技術(shù)專業(yè)的主干課程，例如：基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程等，學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前，已經(jīng)掌握了這些基本內(nèi)容。食品生物技術(shù)作為一門拓展性的選修課，只有30學(xué)時(shí)，分配到每一章的學(xué)時(shí)數(shù)較少，在有限的時(shí)間內(nèi)，如果按照現(xiàn)有的教材將每一章內(nèi)容簡要講一遍，與其他生物技術(shù)主干課程存在一定的重復(fù)性，內(nèi)容較多、深度不夠，學(xué)生認(rèn)真聽課興趣不高，不能充分認(rèn)識(shí)生物技術(shù)對(duì)食品行業(yè)的重要作用和意義。

3. 作為一門應(yīng)用性課程，只有理論教學(xué)

該課程設(shè)置的目的是希望學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠充分認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品科學(xué)與工業(yè)中已經(jīng)并將發(fā)揮了重要的應(yīng)用價(jià)值，目前本課程只有理論教學(xué)，單純依靠任課老師介紹生物技術(shù)如何應(yīng)用到食品科學(xué)與工業(yè)中，取得了怎樣的重要進(jìn)展，學(xué)生單純靠想象，很難留下深刻印象，可能很快就會(huì)遺忘。例如：在發(fā)酵工程一章中，在介紹典型的發(fā)酵工藝流程時(shí)，我們通常以PPT形式將發(fā)酵工藝流程簡單示意，學(xué)生往往對(duì)于比較刻板的流程示意圖不太感興趣，學(xué)生體會(huì)不到發(fā)酵應(yīng)用到生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)，達(dá)不到教學(xué)效果。

二、解決《食品生物技術(shù)》教學(xué)問題的教學(xué)方法探索

針對(duì)以上問題，為了避免教學(xué)內(nèi)容的簡單重復(fù)，真正達(dá)到作為一門拓展性課程使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)生物技術(shù)在食品行業(yè)中的重要價(jià)值，我們?cè)诮虒W(xué)過程中采取了多種方法，有效提高了教學(xué)效果，現(xiàn)將這些方法歸納總結(jié)如下：

1. 不完全按照現(xiàn)有教材內(nèi)容授課

鑒于生物技術(shù)學(xué)生已有的生物學(xué)背景，為避免重復(fù)，每一章的基礎(chǔ)知識(shí)都不再重復(fù)，要求學(xué)生課下學(xué)習(xí)。課上重點(diǎn)講生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用，選擇幾種典型案例，最好是能夠把各章內(nèi)容貫穿在一起的案例，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)生物技術(shù)如何在食品行業(yè)中發(fā)揮作用。例如：我們選擇一種乳酸菌，首先利用基因工程方法改造單個(gè)基因，構(gòu)建基因工程菌，然后通過發(fā)酵工程，對(duì)該乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，再通過生物工程下游技術(shù)提取發(fā)酵乳酸菌中的重要蛋白，最后利用不同檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)蛋白質(zhì)量等。通過幾個(gè)典型案例，將整本食品生物技術(shù)中的主要知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，加深學(xué)生對(duì)生物技術(shù)知識(shí)的理解，掌握如何利用生物技術(shù)解決食品行業(yè)問題。

2.采用最新食品基礎(chǔ)理論研究案例

目前，部分生物技術(shù)可能存在生物安全方面的質(zhì)疑，在食品行業(yè)中的應(yīng)用較少。例如，基因工程是生物技術(shù)研究中的重要內(nèi)容，但真正用基于工程方法解決食品問題的應(yīng)用案例還較少，我們利用基因工程在食品科學(xué)研究中的一些重要研究進(jìn)展，介紹如何克隆基因，過量，低量或敲出某一基因的方法，分析某些重要基因的生物學(xué)功能，這些方法極大促進(jìn)了食品行業(yè)中的基礎(chǔ)問題的研究。

3.結(jié)合食品生產(chǎn)應(yīng)用案例

為充分體現(xiàn)生物技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值，結(jié)合食品生產(chǎn)應(yīng)用案例授課，有利于使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)、理解生物技術(shù)在食品行業(yè)中的重要價(jià)值和應(yīng)用潛力。例如，在發(fā)酵工程一章中，結(jié)合現(xiàn)在生產(chǎn)上使用的發(fā)酵罐，實(shí)驗(yàn)室中試發(fā)酵罐，結(jié)合案例分析發(fā)酵參數(shù)是如何優(yōu)化的，加深學(xué)生對(duì)從實(shí)驗(yàn)室搖瓶實(shí)驗(yàn)到中試到生產(chǎn)之間的聯(lián)系，為就業(yè)打下扎實(shí)理論知識(shí)。

4. 結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)

鑒于學(xué)時(shí)有限，選擇1～2個(gè)連續(xù)性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生把該門課的主要內(nèi)容貫穿起來，加深學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的理解和應(yīng)用，有助于學(xué)生對(duì)該課程的整體認(rèn)識(shí)。例如，從構(gòu)建基因工程菌、發(fā)酵基因工程菌，分離提取蛋白，到蛋白檢測(cè)等。

5.提高學(xué)生主動(dòng)性

鑒于生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生已掌握的基本知識(shí)，而且現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)有利于快速查找資料，可針對(duì)比較容易的章節(jié)，設(shè)置問題，讓學(xué)生圍繞問題查閱資料，設(shè)計(jì)解決方案，可借助案例提出自己的解決思路、方法，以PPT形式展示，任課教師負(fù)責(zé)點(diǎn)評(píng)。一方面有利于提高學(xué)生主動(dòng)性，主動(dòng)查閱資料、提出解決問題方案，效果好于單純被動(dòng)聽課；另一方面，鍛煉學(xué)生在公共場(chǎng)所發(fā)言能力，克服膽怯心理，提供一次展示自己的機(jī)會(huì)，綜合提高了學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)能力和心理素質(zhì)。

6. 采用多種考核方式

由于該課程是一門拓展性課程，重點(diǎn)是提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，建議平時(shí)成績占40%-60%，提高學(xué)生對(duì)平時(shí)上課的重視程度。平時(shí)成績包括到課情況、課堂表現(xiàn)、平時(shí)作業(yè)、課堂PPT展示等。期末考試以小論文形式，通過查閱資料，提出問題、解決問題，加深對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，有利于拓展學(xué)生知識(shí)面并提高學(xué)生寫作能力，有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為繼續(xù)深造或就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

通過嘗試以上教學(xué)方法，避免了知識(shí)點(diǎn)的簡單重復(fù)，教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量大大提高，學(xué)生上課興趣較高，學(xué)生自學(xué)能力、解決問題能力大大提高，有效拓寬了知識(shí)面，為將來就業(yè)或繼續(xù)深造打下扎實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)。同時(shí)，作為任課教師應(yīng)多關(guān)注最新研究進(jìn)展和最新應(yīng)用技術(shù)，不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)不斷地改進(jìn)《食品生物技術(shù)》的教學(xué)效果。

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資助項(xiàng)目：江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目。