環(huán)境土壤對食品安全的影響及防治措施

李娜

摘 要 目前，我國土壤因農(nóng)藥、化肥等有機(jī)物殘留和重金屬污染極其其嚴(yán)重，嚴(yán)重破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響食品質(zhì)量安全。為此，應(yīng)構(gòu)建良好的土壤生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)土壤污染防治，食品安全才能夠得到保障。

關(guān)鍵詞 土壤污染 食品安全 防治措施

土壤污染是指人類活動所產(chǎn)生的污染物進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生變化，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤環(huán)境是食品生產(chǎn)與加工的前提條件，是整體食品安全體系環(huán)節(jié)中的首要環(huán)節(jié)，因此，防治土壤污染具有重要意義。

1土壤污染對食品安全的影響

1.1農(nóng)藥污染

目前，中國農(nóng)藥施用量比發(fā)達(dá)國家高1倍，水稻過量施用達(dá)40%，棉花達(dá)50%，蔬菜和瓜果類作物較糧食作物高1-2 倍。而農(nóng)藥的利用率只有10%-20%，比發(fā)達(dá)國家低10%-20%，殘余部分直接對土壤造成污染，尤其是毒性大，難降解，高殘留類農(nóng)藥，嚴(yán)重破壞生態(tài)環(huán)境。超負(fù)荷連年使用農(nóng)藥，殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過土壤的自凈和降解能力，導(dǎo)致土壤生產(chǎn)能力、調(diào)節(jié)、自凈和載體功能受到嚴(yán)重?fù)p害，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留極大影響食品安全。

1.2化肥污染

化肥污染是指長期過量施用化肥或施用不當(dāng)造成明顯的環(huán)境污染或潛在性污染?；实牟缓侠硎┯茫黾恿送寥烙卸驹睾?，Zn、Ni、Cu、Co、Cr 等重金屬及有機(jī)污染物POPS、醚類等，是化肥的主要污染物?；手袩o機(jī)與有機(jī)污染物的含量與工業(yè)“三廢”和城市垃圾等其它污染物相比盡管較低，但其生物有效性卻相對較高，更容易被植物吸收而積累于體內(nèi)，影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而影響食品安全。

1.3重金屬的污染

伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市化進(jìn)程，工業(yè)廢棄物污染由空氣、水體向土壤轉(zhuǎn)移，突出表現(xiàn)為土壤重金屬污染。金屬在土壤中大多是氫氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨著污染源年復(fù)一年的不斷積累，其通過食物鏈在動物和人體內(nèi)積累，嚴(yán)重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對食品安全造成威脅。

1.4其它污染

農(nóng)用塑料膜污染，農(nóng)膜是高分子有機(jī)物，在土壤中主要?dú)堄喑煞质蔷巯N類化合物，不易降解，降解周期達(dá)數(shù)百年。在土壤中的大量積累，破壞土壤結(jié)構(gòu)，使微生物活性受到影響，阻礙植物根系生長發(fā)育和水肥運(yùn)移，嚴(yán)重影響植物的正常生長。土壤中大量殘留的地膜，使作物的葉綠體合成減少，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差；農(nóng)膜中的增塑劑含有鄰苯二甲酯類的有毒物質(zhì)，可以通過土壤進(jìn)入食物鏈，并有富集特性。受到生物污染的土壤，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品會帶有病原菌，可能導(dǎo)致人畜疾病的發(fā)生和傳播。

2土壤污染對食品安全危害的防治

污染物侵染土壤后對農(nóng)作物的影響并不會很快反映出來，而是要在土壤介質(zhì)中，經(jīng)過一段遷移、富集過程，即通過土壤對其物理化學(xué)吸附、過濾阻留、化學(xué)沉淀、生物吸收等過程，不斷在土壤中積累。當(dāng)其數(shù)量超過土壤自凈能力的限度，便會使土壤的物理、化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長，并使有害物質(zhì)在農(nóng)作物內(nèi)殘留積累。當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物和小動物就會減少或死亡，這會使農(nóng)作物的產(chǎn)量明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，影響食用安全。

2.1控制和消除土壤污染源

土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴(yán)重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染物更難消除，所以，要從源頭上控制和消除土壤污染源。要從源頭上把關(guān)，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染，大力推行綠色環(huán)保工藝，以降低或消除污染物的排放；對工業(yè)“三廢”進(jìn)行回收處理與凈化處理，并嚴(yán)格控制污染物排放量和濃度，使之符合排放標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

2.2合理使用農(nóng)藥、化肥

農(nóng)藥的使用一定要講究科學(xué)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。農(nóng)作物病蟲的防治，應(yīng)采取化學(xué)和生物相結(jié)合的措施，利用抗病品種、間接套種、合理施用化肥及生長調(diào)節(jié)劑等來增強(qiáng)植物的抗病蟲能力；使用天敵昆蟲、施用生物農(nóng)藥、選擇高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥等多種措施，降低農(nóng)藥用量，減輕農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品的污染；根據(jù)防治對象和農(nóng)作物生長的特點(diǎn)，選擇合適的農(nóng)藥和施藥方法，利用合格的噴藥器械，掌握最佳的防治時期，進(jìn)行有效防治。施藥時嚴(yán)格控制用藥量和施藥次數(shù)，特別是幾種農(nóng)藥混合使用時注意濃度，確保農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥殘留量在有關(guān)允許標(biāo)準(zhǔn)之下。杜絕在蔬菜上使用劇毒、高毒農(nóng)藥，注意蔬菜采收時的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲害對農(nóng)作物的威脅，又要做到既高效又經(jīng)濟(jì)地把農(nóng)藥對環(huán)境和人體健康的影響控制在最低程度。

3健全土壤污染及維護(hù)食品安全的相關(guān)法律制度措施

3.1健全完善重金屬污染預(yù)警機(jī)制

健全完善重金屬污染預(yù)警機(jī)制，及時預(yù)告與報警土壤質(zhì)量惡化和退化情況，以便及時采取積極有效措施進(jìn)行整治，有利于保證土壤環(huán)境質(zhì)量良性方向發(fā)展，因此應(yīng)貫徹落實(shí)全過程綜合防控理念，加強(qiáng)重金屬下游控制與管理，加強(qiáng)淘汰落后的應(yīng)用，加強(qiáng)重金屬污染與相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管（下轉(zhuǎn)第240頁）（上接第238頁）力度，嚴(yán)格企業(yè)排污情況監(jiān)管、通報、責(zé)令治理等要求。

3.2健全完善土壤污染行政管理制度

由于土壤污染具有立體性的特點(diǎn)，因此使得土壤污染在防治過程中會導(dǎo)致各相關(guān)職能部門職責(zé)出現(xiàn)真空或交叉現(xiàn)象，為解決這一現(xiàn)象，應(yīng)有效聚集管理權(quán)力，以較高級別的管理機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)管理，因此在土壤污染防治立法中，應(yīng)明確規(guī)定土壤污染主要負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)。

3.3建立完善土壤污染防治制度與修復(fù)制度

為有效控制污染物質(zhì)進(jìn)入土壤和食物鏈渠道，應(yīng)建立完善土壤污染防治制度與修復(fù)制度，在建立完善土壤污染防治制度方面，應(yīng)以有效控制污染源進(jìn)入土壤環(huán)境為目的，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度和法律法規(guī)，嚴(yán)格污水灌溉與污泥肥田標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)高殘留、高毒化肥及農(nóng)藥的限制使用，還應(yīng)大力鼓勵與支持凈污技術(shù)和排污設(shè)備的應(yīng)用。

3.4土壤生態(tài)標(biāo)識制度與農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識保護(hù)制度相結(jié)合

土壤生態(tài)標(biāo)識制度構(gòu)建應(yīng)與農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識保護(hù)制度相結(jié)合，以形成土壤污染防治的機(jī)制，有利于取得綜合防治效益。通過積極引導(dǎo)公眾綠色消費(fèi)，并使經(jīng)營者和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者主動加強(qiáng)土壤污染防治，進(jìn)而牽一發(fā)而動全身，引起全社會對土壤污染問題及土壤環(huán)境與防治的重視。

民以食為天，食以地為源，食以安為先。土壤是我們每一個人的衣食之源，我國在環(huán)境治理方面雖然取得了一定的成績，但土壤污染的問題仍然在繼續(xù)發(fā)展，應(yīng)引起有關(guān)部門的注意和有關(guān)部門的注意和重視。土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴(yán)重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染更難消除。土壤環(huán)境是食品生產(chǎn)和加工的基礎(chǔ)，是從農(nóng)田到餐桌整個食品安全體系的首要環(huán)節(jié)，因此，對污染土壤的改良和治理問題應(yīng)該引起高度重視。

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