淺析項目教學法在《客房服務與管理》教學中的實踐運用

摘 要：中職旅游專業(yè)旨在培養(yǎng)滿足旅游企業(yè)需求的高素質技能型人才，課程教學方法直接影響人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)。本文通過對項目教學法的基本概念、特點及實施等方面進行分析，以《客房服務管理》課程教學為例，探討項目教學法在課程教學中的實踐運用。

關鍵詞：項目教學 實踐 運用

《客房服務與管理》是中職旅游專業(yè)必修課程，培養(yǎng)學生從事酒店服務管理工作所需基本素質的專業(yè)基礎課程。因此，開展課程教學采用的方式方法直接影響教學效果，甚至關系到人才培養(yǎng)目標能否實現(xiàn)。根據(jù)筆者觀察，仍有大部分學校開展課程教學時，因各種原因，仍以理論教學為主，教學方法單一，這直接導致學生學習興趣不高，教學效果也收效甚微。當下，積極探索適應課程的教學方法勢在必然。

一、項目教學法概述

（一）定義

項目教學法是指教師和學生共同實施完成一個完整的項目工作而進行的教學活動。

（二）項目教學的基本特點

1、學習內容的綜合性

項目教學中，通常以教學項目的方式對教學內容進行整合，而教學項目往往是從典型的職業(yè)工作任務中開發(fā)出來的，因此教學內容突破了傳統(tǒng)的學科界限，以項目為核心，按照工作過程邏輯建構教學內容。這樣就消除了傳統(tǒng)的學科教學所造成的諸多弊端。

在開展項目教學中，要求教師與學生具有運用跨專業(yè)的綜合知識解決問題的能力，這些知識包括專業(yè)知識和跨專業(yè)知識。大大拓寬了學生的知識面。

2、學習過程的參與性

從實踐中看，項目教學中采用較多的是工作小組的學習方式，這不僅有益于學生特長的發(fā)揮，而且有助于每個學生的責任感和協(xié)作精神的形成，體驗到個人與集體共同成長的快樂。在項目教學中，從信息的收集、計劃的制定、方案的選擇、目標的實施、信息的反饋到成果的評價，學生參與整個過程的每個環(huán)節(jié)，成為活動中的主人。

項目教學法改變了以往學生被動接受的學習狀態(tài)，教師積極創(chuàng)造條件讓學生能主動去探索和嘗試。通過一個個項目的實地進行，要使所有學生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。

3、學習成果的多樣性

在項目教學中追求的不是學習成果的唯一正確性，因為評價解決問題方案的標準并不是“對”與“錯”，而是“好”與“更好”。因此，在項目教學中，學習成果不是唯一的，而是多樣化的。

4、學習評價的多元性

多元性主要表現(xiàn)為評價方式、標準和主體的多元性。在評價方

式上，項目教學不僅用傳統(tǒng)的筆試、口試的方式考核學生掌握知識的程度，而且更強調運用完成項目的方式，考核學生綜合運用知識與技能，解決實際問題的能力。

在評價標準上，靈活運用絕對評價，主要評價學生是否達到項目教學的目標要求，關注學生在項目教學中的進步程度，這樣有利于學生的職業(yè)能力、實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

在評價主體上，鼓勵學生主動、客觀地評價自己的學習成果，鼓勵學生之間的相互評價，通過相互評價，促進對自身學習成果的反思。教師對學生的評價更注重對學生學習的指導。

二、開展項目教學的指導思想

1、教師在整個活動中起到咨詢、指導與解答疑難的作用。

2、教師將一個相對獨立的任務項目交予學生獨立完成，從信息的收集、方案的設計與實施，到完成后的評價，都由學生具體負責。

3、通過一個個項目的實地進行，要使所有學生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。

三、項目教學法在《客房服務管理》課程教學中的實施

在客房服務管理課程中采用項目教學法，緊緊圍繞項目開展教學，充分調動學生思考問題和解決問題的綜合能力，很大程度優(yōu)化了教學模式，適應中職教育。根據(jù)項目教學法的指導思想和實施原則，可以將客房服務與管理課程教學分為準備、實施與評價三個階段。

（一）項目實施準備階段

首先對人才培養(yǎng)目標有一個清晰的認識，了解作為酒店客房服務員應該具備的素質和技能，制定適合企業(yè)要求的項目和內容。項目的制定是準備階段的關鍵，認真對工作任務進行梳理和分析的基礎上，制定適應職業(yè)需要的項目。項目內容包括客房服務員基本操作程序及技能，以及綜合對客服務能力等。具體可以細分為多個小項目，如打掃前的準備工作、進房、打掃客房、中西式鋪床、填寫工作表、檢查，處理住店客人投訴等。設計項目力爭貼近行業(yè)要求，以利于學生在實訓中有身臨工作場景的真實感。

（二）項目實施階段

從一個個小項目開始，教師先對每個項目的基礎知識進行講解，幫助學生了解操作方法和技能，為他們開展獨立探索打下基礎。然后再根據(jù)學生的特長與能力，對學生進行整合，合理劃分“工作小組”，指導學生明確目標和職責，實現(xiàn)有效的分工與合作。如進行“客房清潔用具與實施”這個項目時，學生通過多種渠道搜集客房清潔用具的構成及各自功能，分組討論來設計完成項目。學生在完成項目過程中，構建了自身的知識和能力體系。進一步加深了專業(yè)知識和技能的理解和運用，培養(yǎng)了學生的綜合職業(yè)能力。

（三）項目評價階段

項目完成后，教師和學生要對項目完成情況做一個全面的評價。首先是學生對項目完成目標、過程、效果以及成員參與過程的行動表現(xiàn)進行評價，并總結自己的體驗。在此基礎上教師進行指導性評價，評價學生在項目教學中的獨立探究的能力與小組合作的精神等，在評價過程中既要關注學生已達到的程度與水平，更要關注學生職業(yè)行動和職業(yè)能力的生成與變化?？偨Y時，教師和學生共同完成知識點的梳理，使學生掌握相關操作方法，激發(fā)他們探索和研究精神，更好開展教學活動。

綜上所述，中職教育在于培養(yǎng)社會需要的高素質技能型人才，《客房服務與管理》課程開展項目教學優(yōu)化課程教學模式，注重理論和實踐結合，提高學生學習興趣，掌握了專業(yè)知識和技能，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

參考文獻：

[1]吳言.項目教學法【J】，職業(yè)技術教育，2003（7）.

[2]劉紅專.客房服務與管理【M】，廣西師范大學出版社，2014（86-100）

作者簡介：

劉霞女高級講師研究生 旅游管理專業(yè) 從事旅游專業(yè)教學工作12年。