以培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo) 深化技工院校教學(xué)改革

王薇 張磊

【摘要】《食品微生物檢驗(yàn)》為中職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)核心課程，為企事業(yè)單位培養(yǎng)食品微生物檢驗(yàn)崗位從業(yè)人員而設(shè)立，符合社會(huì)對(duì)技能型人才需求。為真正實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與企業(yè)崗位需求對(duì)接，使學(xué)生更好的適應(yīng)未來社會(huì)對(duì)食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位技能人才高標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)開闊思路，了解傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足，積極開展課程改革與實(shí)踐。本文根據(jù)《食品微生物檢驗(yàn)》教學(xué)現(xiàn)狀，從教學(xué)中存在的主要問題、課程定位分析、課程改革措施與方法、條件保障等四方面進(jìn)行探討，以期實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】食品微生物檢驗(yàn)課程 教學(xué) 改革 實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】TS207.4-4；G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）14-0237-02

隨著當(dāng)今社會(huì)高速發(fā)展及人民生活水平、知識(shí)文化、思想意識(shí)的不斷提高，職業(yè)教育不斷進(jìn)行改革和發(fā)展，加強(qiáng)教研教改，培養(yǎng)出能夠滿足現(xiàn)代化、信息化要求的高素質(zhì)人才成為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的關(guān)鍵，培養(yǎng)出了一批批實(shí)用型人才是職業(yè)教育正面臨新的形勢(shì)和任務(wù)?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程具有應(yīng)用性及實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，該課程為食品檢驗(yàn)專業(yè)的核心課程。作為中職院校，應(yīng)把學(xué)生培養(yǎng)成為適應(yīng)崗位需求的技能型人才，才能真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)課程與企業(yè)崗位需求對(duì)接，使學(xué)生更好的適應(yīng)未來社會(huì)對(duì)食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位技能人才高標(biāo)準(zhǔn)的要求。職教工作者應(yīng)開闊思路，了解傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足，積極開展基于工作過程系統(tǒng)的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”教學(xué)。

一、教學(xué)中存在的主要問題

傳統(tǒng)的《食品微生物檢驗(yàn)》授課形式主要為理論部分教師講解，實(shí)驗(yàn)部分為學(xué)生依照實(shí)驗(yàn)操流程進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。教師單向進(jìn)行知識(shí)講授，學(xué)生缺乏參與課堂的積極主動(dòng)性。由于存在理論知識(shí)較多，教師授課單一，將理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)操作分開授課，學(xué)生往往學(xué)會(huì)后通過考試后隨著時(shí)間的推移大部分知識(shí)均已忘記，等到工作崗位時(shí)已幾乎全部忘記。這也是導(dǎo)致學(xué)生到工作崗位后企業(yè)還需要繼續(xù)培訓(xùn)較長時(shí)間才能上崗的原因之一。因此，應(yīng)注意學(xué)生的動(dòng)手操作能力、分析解決問題能力以及適應(yīng)工作環(huán)境能力等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，才能使學(xué)生到企業(yè)后更快適應(yīng)工作崗位。

現(xiàn)在的企業(yè)不再以學(xué)生單一的考試成績?yōu)橛萌艘罁?jù)，而更加重視學(xué)生的綜合素質(zhì)。[1]傳統(tǒng)的教學(xué)模式與實(shí)際型人才的需求存在一定差距，其更側(cè)重于理論知識(shí)體系的完整。因此，課程教學(xué)工作應(yīng)以充分市場(chǎng)調(diào)研為基礎(chǔ)，針對(duì)教學(xué)中存在的問題，在教學(xué)過程不斷實(shí)踐探索進(jìn)行改革與完善。

中職院校在校的學(xué)生普遍存在著學(xué)習(xí)主動(dòng)性差，對(duì)學(xué)習(xí)提不起興趣的問題，采用合適恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生真正參與到課堂教學(xué)中，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，也是現(xiàn)在課堂教學(xué)急需解決的問題之一。

二、《食品微生物檢驗(yàn)》課程定位分析

課程作為日常教學(xué)工作的組成單位，為培養(yǎng)高技能人才的提供具體載體，也是技能人才培養(yǎng)的完成者，因此只有明確課程定位，才能進(jìn)行改革與創(chuàng)新。食品微生物檢驗(yàn)工作是食品檢驗(yàn)專業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)之一，其所涵蓋的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)也是食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。食品微生物檢驗(yàn)貫穿于食品的原料供應(yīng)、食品加工過程、食品流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)與加工、儲(chǔ)存、消費(fèi)過程中重要的監(jiān)控措施?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》課程主要是針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作崗位的需求開設(shè)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生與微生物檢驗(yàn)相關(guān)的職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)能力，是本專業(yè)的必修課程也是本專業(yè)的核心課程，其對(duì)食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系的構(gòu)成起到不可忽視的作用。

三、《食品微生物檢驗(yàn)》課程改革措施與方法

（一）教學(xué)目標(biāo)的轉(zhuǎn)化

隨著企事業(yè)單位的快速發(fā)展，其對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力要求也在不斷提升，而不單以學(xué)生的考試成績?yōu)橛萌藚⒖家罁?jù)。因此在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，必須考慮實(shí)際需求，將綜合素質(zhì)放在首位，分別制定培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生應(yīng)掌握工作過程中需要的微生物檢驗(yàn)基本理論知識(shí)和微生物檢驗(yàn)崗位相關(guān)的應(yīng)用性知識(shí)；學(xué)會(huì)微生物檢驗(yàn)基本操作規(guī)范、要領(lǐng)及注意事項(xiàng)；能獨(dú)立完成食品中微生物檢驗(yàn)具體項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)操作并出具報(bào)告；具有查閱信息，自助學(xué)習(xí)的能力；同時(shí)要求學(xué)生具備安全責(zé)任意識(shí)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)素質(zhì)等，具體要求如表1所示，能夠勝任食品加工與生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)監(jiān)部門等相關(guān)的微生物檢驗(yàn)崗位工作。

（二）教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

教學(xué)內(nèi)容選取的是否合理是食品微生物教學(xué)的關(guān)鍵，直接關(guān)系到整個(gè)課程體系的構(gòu)建。因此在教學(xué)內(nèi)容的選取時(shí)應(yīng)在大量企業(yè)行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)食品企業(yè)和行業(yè)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析與提取，堅(jiān)持以國家食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和最新微生物檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，選擇教學(xué)內(nèi)容的時(shí)應(yīng)本著“必須和夠用”的原則并合理安排教學(xué)內(nèi)容。在選取教學(xué)內(nèi)容時(shí)還應(yīng)考慮學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，將對(duì)學(xué)生的知識(shí)講授與技能培養(yǎng)同素質(zhì)教育有機(jī)的結(jié)合，真正進(jìn)行“教、學(xué)、做”一體化的課堂教學(xué)。

在教學(xué)內(nèi)容選取上應(yīng)以崗位任務(wù)實(shí)際需求為導(dǎo)向，通過對(duì)企業(yè)、事業(yè)、行業(yè)單位的調(diào)研，明確其對(duì)食品微生物檢驗(yàn)崗位的在學(xué)生知識(shí)、能力及素質(zhì)方面的具體要求，與企業(yè)及行業(yè)專家一起提取該崗位的典型工作任務(wù)。再將現(xiàn)有的微生物理論課程與實(shí)訓(xùn)操作課程相整合，將知識(shí)點(diǎn)壓縮并融入到每個(gè)微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中。技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要以微生物檢驗(yàn)崗位工作過程為基礎(chǔ)，同時(shí)還應(yīng)增加食品檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)及操作規(guī)范、生物安全（生物廢棄物處理等）、相關(guān)法律法規(guī)、微生物實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)證與管理等應(yīng)用性知識(shí)。

項(xiàng)目內(nèi)容的選取與安排時(shí)還應(yīng)依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律與職業(yè)的形成規(guī)律，首先應(yīng)先從選擇簡單的工作任務(wù)，在此基礎(chǔ)上逐漸增加難度，再從選擇單一的工作任務(wù)到綜合全面的工作任務(wù)，先進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)再進(jìn)行技能訓(xùn)練。例如任務(wù)項(xiàng)目安排順序?yàn)槭紫劝才艒徢芭嘤?xùn)或稱為先導(dǎo)知識(shí)的學(xué)習(xí)，包含了崗位職責(zé)、安全知識(shí)、法律法規(guī)知識(shí)等應(yīng)用性知識(shí)。其次安排單項(xiàng)微生物操作技能，如微生物的形態(tài)觀察與顯微鏡使用任務(wù)，此項(xiàng)目將微生物形態(tài)知識(shí)融入到實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，并將顯微鏡的使用與微生物染色技術(shù)有效的整合。接下來依次安排培養(yǎng)基的制作及消毒滅菌（將培養(yǎng)基制作與滅菌知識(shí)、技術(shù)整合為一個(gè)項(xiàng)目）、微生物分離純化及菌種保藏、樣品采集處理方法等。最后安排模擬真實(shí)工作中的食品微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將前面所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，考察學(xué)生是否具備此項(xiàng)職業(yè)技能。[2]通過微生物檢驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生既具備基本理論知識(shí)，崗位應(yīng)用知識(shí)，同時(shí)還具備責(zé)任意識(shí)及職業(yè)素質(zhì)等，使其能夠勝任食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督檢查部門、食品流通行業(yè)等微生物檢驗(yàn)崗位的工作。

（三）教學(xué)的組織與實(shí)施

課程實(shí)施是課程改革與實(shí)踐的落腳點(diǎn)，在掌握企業(yè)所需微生物崗位工作的基礎(chǔ)上，制定任務(wù)實(shí)施方案。如采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法進(jìn)行教學(xué)，首先按照微生物檢驗(yàn)員的日常工作為學(xué)生創(chuàng)設(shè)工作情景，進(jìn)行任務(wù)引入，布置任務(wù)。以對(duì)學(xué)生的技能培養(yǎng)為主線，將本次工作任務(wù)進(jìn)行分析，明確基本操作應(yīng)重點(diǎn)掌握的技能點(diǎn)和本次教學(xué)應(yīng)掌握的理論知識(shí)點(diǎn)，把理論知識(shí)教學(xué)與基本技能的訓(xùn)練有效的結(jié)合。在任務(wù)實(shí)施環(huán)節(jié)采用一體化教學(xué)方式，教師首先操作示范，學(xué)生分組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)，在學(xué)生操作過程中可以利用微課循環(huán)播放標(biāo)準(zhǔn)操作動(dòng)作，以達(dá)到輔助教學(xué)的目的。真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)與企業(yè)工作崗位對(duì)接。

1.任務(wù)引入

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式要求學(xué)生進(jìn)行互相協(xié)作和自主探索的學(xué)習(xí)，為了模擬真實(shí)的工作場(chǎng)景，首先提出案例，布置任務(wù)，“假設(shè)你作為xx食品檢測(cè)中心的微生物檢驗(yàn)員，要讓你檢測(cè)某液態(tài)食品，你需要用什么指標(biāo)來衡量其衛(wèi)生質(zhì)量？”通過提出問題，吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生積極思考問題，從而起到調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與課堂教學(xué)積極性的目的。任務(wù)引入問題要真實(shí)化、具體化，不能太難，問題太難反而適得其反，也能太容易，太容易學(xué)生沒有成就感，對(duì)所學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生倦怠感。所提問題盡量與實(shí)際工作崗位對(duì)接，使學(xué)生在扮演角色的同時(shí)完成本次布置的工作任務(wù)，有助于職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)。

2.任務(wù)分析

在任務(wù)分析階段，學(xué)生以小組合作的形式，通過查閱資料（國家標(biāo)準(zhǔn)）、教材、工作頁等，對(duì)任務(wù)進(jìn)行分析，找到問題的解決辦法，制定本次任務(wù)的工作流程及分工安排。教師針對(duì)學(xué)生制定的本次任務(wù)實(shí)施工作方案與學(xué)生進(jìn)行交流、探討，幫助學(xué)生完成修訂工作。例如本次學(xué)生通過問題分析找到問題的答案“菌落總數(shù)的測(cè)定可以及時(shí)判定食品在加工、保藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中是否符合衛(wèi)生要求”。將理論知識(shí)菌落總數(shù)檢測(cè)的意義、細(xì)菌的生長環(huán)境要求及無菌操作的目的及注意事項(xiàng)等融入到本次工作任務(wù)中，同時(shí)引出本次任務(wù)食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)，并找到檢測(cè)依據(jù)GB4789.2-2016食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定國家標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)生和教師的共同討論參與課堂教學(xué)，將理論知識(shí)教學(xué)與技能操作訓(xùn)練有效的進(jìn)行了結(jié)合。

3.任務(wù)實(shí)施

在此環(huán)節(jié)需要小組人員分工合作，依據(jù)制定的工作方案完成工作任務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生合作能力，本次食品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。由于前期微生物課程已有學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，因此教師只需對(duì)本次任務(wù)的難點(diǎn)給予示范，對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)指出，鼓勵(lì)學(xué)生分析問題，集體討論問題，使學(xué)生獨(dú)立完成工作任務(wù)。

4.任務(wù)總結(jié)與評(píng)價(jià)

在本次任務(wù)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行工作總結(jié)與評(píng)價(jià)，對(duì)操作過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行重點(diǎn)分析，避免重復(fù)問題發(fā)生。評(píng)價(jià)主要從學(xué)生應(yīng)掌握的理論知識(shí)、專業(yè)操作技能、通用技術(shù)能力和職業(yè)綜合素質(zhì)等幾方面進(jìn)行。評(píng)價(jià)的方式如圖1所示，學(xué)生先進(jìn)行自評(píng)與學(xué)生互評(píng)最后由教師進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)，同時(shí)通過檢查學(xué)生上交任務(wù)單的質(zhì)量和學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況對(duì)老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（四）考核評(píng)價(jià)體系的完善

考核是教學(xué)效果的檢驗(yàn)手段，也是教學(xué)過程的必要環(huán)節(jié)之一，有效的考核方式將會(huì)使課程實(shí)施的效果事半功倍，因此不能采用以往單一的考核評(píng)價(jià)方式，應(yīng)以過程性考核為主、突出能力培養(yǎng)，建立多維的評(píng)價(jià)考試方式，將有助于學(xué)生在綜合職業(yè)能力方面得到提升。評(píng)價(jià)方式主要采用過程性評(píng)價(jià)及終結(jié)性評(píng)價(jià)并從多方面進(jìn)行考核。在評(píng)價(jià)過程應(yīng)中應(yīng)突出過程性評(píng)價(jià)的重要性及職業(yè)技能評(píng)價(jià)的優(yōu)先性。通過對(duì)過程性評(píng)價(jià)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)的關(guān)注，可以更好的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，學(xué)生的崗位勝任能力等情況，老師對(duì)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)做出調(diào)整，以更好的適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

過程性評(píng)價(jià)占全部課程評(píng)價(jià)的70%左右，實(shí)施主體包括學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師及企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)等，主要考核學(xué)生綜合職業(yè)能力，包括理論知識(shí)、實(shí)踐技能、通用能力、學(xué)習(xí)態(tài)度等四方面，參考分值比例為（2：5：2：1）。終結(jié)性評(píng)價(jià)占全部課程評(píng)價(jià)的30%左右，實(shí)施主體為老師，以理論和實(shí)踐雙重考核方式進(jìn)行。同時(shí)還應(yīng)注意課后反饋意見的收集，形成良性循環(huán)系統(tǒng)，將有助于課程更好的實(shí)施。

四、條件保障

（一）教師隊(duì)伍要求

作為本課程主講教師應(yīng)具備一體化教學(xué)能力，要求教師實(shí)踐技能扎實(shí)，專業(yè)知識(shí)豐富，主要應(yīng)掌握食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)等方面知識(shí)。能夠熟練進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)操作。此外，還要求教師具有先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠并運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方法與手段，將學(xué)生應(yīng)掌握的理論知識(shí)、實(shí)踐技能、素質(zhì)教育等有機(jī)的貫穿融入到教學(xué)過程中。

為了避免教師在教學(xué)過程中的盲目性及落后性，積極采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法加強(qiáng)本課程教師團(tuán)隊(duì)力量。教師應(yīng)到食品相關(guān)企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行頂崗實(shí)踐，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)掌握先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，將所學(xué)知識(shí)及時(shí)傳授給學(xué)生；同時(shí)還應(yīng)積極聘請(qǐng)企事業(yè)單位專家進(jìn)行專題講座，專家進(jìn)課堂定期為學(xué)生授課，了解國內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展變化，掌握關(guān)于食品安全及檢驗(yàn)方面的前沿動(dòng)態(tài)。通過師資隊(duì)伍多元化，將其在實(shí)際崗位中的工作經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，掌握課本以外的專業(yè)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。只有這樣才能真正使學(xué)生掌握企事業(yè)單位所需要的知識(shí)技能。

（二）教學(xué)條件要求

《食品微生物檢驗(yàn)》授課實(shí)訓(xùn)室應(yīng)適合《食品微生物檢驗(yàn)》“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，學(xué)生在仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境中學(xué)習(xí)可以提高職業(yè)認(rèn)同感構(gòu)，更快的掌握專業(yè)知識(shí)和技能。實(shí)訓(xùn)室的格局設(shè)計(jì)應(yīng)參照企業(yè)微生物檢驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)兼顧學(xué)校教學(xué)特色?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)》授課實(shí)訓(xùn)室還應(yīng)具備必要的儀器設(shè)備，例如：多媒體設(shè)備、超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、實(shí)驗(yàn)臺(tái)操作臺(tái)、顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等。

（三）實(shí)訓(xùn)基地要求

《微生物檢驗(yàn)課程》課外學(xué)習(xí)也是實(shí)訓(xùn)課程重要的補(bǔ)充形式，課程的實(shí)施依托食品生產(chǎn)加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)等有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地，由帶隊(duì)教師組織學(xué)生下廠進(jìn)行交流實(shí)習(xí)等方式，開闊學(xué)生視野，增強(qiáng)專業(yè)意識(shí)。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷革新，還應(yīng)不斷拓展新的實(shí)訓(xùn)基地以滿足學(xué)生校外實(shí)習(xí)的需要。

五、結(jié)束語

綜上所述，《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐是一個(gè)不斷探索、不斷優(yōu)化、循序漸進(jìn)的過程，不可一蹴而就，需要不斷更新教學(xué)理念及教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)及適應(yīng)社會(huì)提供幫助。在未來的教育教學(xué)工作中我們還應(yīng)加強(qiáng)校企合作力度，積極與企業(yè)進(jìn)行溝通，不斷完善校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)專業(yè)教師培養(yǎng)，從而打造真正適合中職院校學(xué)生的微生物檢驗(yàn)課程，把學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)技能過硬、職業(yè)素質(zhì)過硬的高技能人才。

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