氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

陳奇敏

摘 要：隨著經濟的不斷發(fā)展，人們的生活質量不斷提高，對食品的要求也逐漸提高，尤其是隨著各類食品添加劑的廣泛應用，食品安全問題變得越來越重要。自從開發(fā)以來，氣相色譜技術，經過多年的發(fā)展，已經成為現(xiàn)如今被廣泛應用的一種食品檢測技術，其因為具有分析速度快以及靈敏度高和選擇性高的優(yōu)點，在食品檢測安全領域中被廣泛應用，發(fā)揮出了非常顯著的作用，而在本文當中，就將對氣相色譜技術在食品檢測安全領域當中的實際應用進行論述及分析。

關鍵詞：氣相色譜技術；食品檢測；應用

一、緒論

現(xiàn)如今社會經濟快速發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，在日常生活當中對于食品的需求以及要求也越來越高。尤其是在現(xiàn)如今的環(huán)境下，許多企業(yè)在食品生產過程當中，大量使用添加劑，通過這種方法是食品生產的成本降低，獲得更高的經濟效益。食品添加劑在原理上來講屬于一種化學制品，所以企業(yè)在使用過程當中，或多或少的會產生一定的安全問題，而有些食品添加劑則因為其高危害性，嚴禁在食品生產過程當中進行使用。但是有一些黑心商販則利用這種高危害的添加劑來降解食品制造成本或者是提高食品品味，以此來獲得更多的經濟效益。所以針對于食品檢測方面的相關技術發(fā)展，日益受到人們的重視，在本文中，就將對氣象色譜技術在食品檢測當中的應用進行論述。

二、氣相色譜在食品檢測中的應用

隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，食品檢驗越來越受到人們的關注。在食品檢測中有著非常重要的作用，下面具體分析氣相色譜在食品檢測中的應用。

（一）對食品添加劑方面的檢測

食品添加劑是廣泛用于食品生產的物質，并且是添加到食品中以改善食品的顏色，聲音和味道的化學合成原料。食品添加劑可以分為以下幾類。第二種是添加增加食物營養(yǎng)價值的物質，如維生素和氨基酸；第三種是對食品加工有利的促凝劑；第四種類型是添加的調味劑和著色劑等物質，以改善食品的質量。盡管食品添加劑在提高食品質量，營養(yǎng)，顏色，香味和口感方面有很大的作用，但由于食品添加劑劑量不同，會對人體造成一定的傷害。氣相色譜技術在食品添加劑檢測中主要用于酸型或酯型防腐劑，其檢測方法是：取適量樣品將其酸化，然后將添加劑的離子形式轉化為有機分子形式，樣品用低極性溶劑萃取，GC / FID氣相色譜可用于檢測山梨酸，苯甲酸等防腐劑的含量。利用 GC/ ECD檢測丙烯酰胺的含量。

（二）對蔬菜農藥殘留方面的檢測

農藥在蔬菜上的使用一方面大大提高了蔬菜的產量和質量，另一方面農藥的大量使用也對人體健康造成了很大的危害。特別是目前，果蔬中存在大量農藥殘留，如何分析農藥殘留，更好地保證人們的食品安全是當前食品安全的一個非常重要的方面。農藥殘留的分析技術要求非常高。經過快速發(fā)展，目前可用氣相色譜技術檢測23種農藥殘留。目前，使用最廣泛的色相氣體光譜法是填充毛細管并使用GC / ECD氣相色譜將其蒸發(fā)。使用固定相和氣相中組分的不同分配系數將樣品帶入柱中，然后將組分重復分布在兩相之間。兩相的最終分離，分離將進入檢測器以繪制它們自己的色譜峰。使用氣相色譜法檢測農藥殘留物可以得到充分的表征和分離，不僅速度快，而且結果準確。

（三）對糧食農藥殘留方面的檢測

隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，綠色食品逐漸深入人心。真正的綠色食品仍然是少數。農藥殘留對人體健康構成極大威脅。氣相色譜技術通過從樣品中提取提取物，然后添加凈化器和除水器來檢測食品中的農藥殘留。這樣可以去除多余的雜質，然后進行分析。目前廣泛使用的是利用GC / NPD氣相色譜法檢測農藥殘留中的磷和氮，采用GC / ECD氣相色譜法可檢測。

（四）檢測食物儲存中產生的毒素

一些食物，如谷物，淀粉，堅果和馬鈴薯，在儲存過程中會發(fā)生化學反應，產生對人體有害的物質。使用氣相色譜可以快速準確地檢測儲存過程中產生的毒素。然后倒入離心管中，經過一段時間后，出現(xiàn)分層現(xiàn)象，過濾下層流體后，根據氣相色譜條件，可以檢測出霉菌的含量。

（五）檢測食品包裝袋中的有害物質

食品包裝袋給人們的生活帶來了極大的傷害。例如，熒光增白劑，防油劑，增塑劑和各種殺菌劑，特別是增塑劑對人體傷害最大。增塑劑用于增加袋子的強度和透明度。膦酸鹽在高溫條件下溶解后與食物脂肪接觸，這些溶解的物質會引起人類突變甚至癌癥。因此，增塑劑中鄰苯二甲酸酯的檢測尤為重要。GC / FID氣相色譜可用于檢測五種鄰苯二甲酸酯，不僅快速檢測，而且檢測結果準確，是目前應用最廣泛的檢測方法。

三、結語

如今社會經濟的快速發(fā)展，使人們的物質生活得到了極大豐富，尤其是在食品領域，也因此出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題。食品安全越來越受到人們的關注，而氣相色譜技術經過半個世紀的發(fā)展后，由于其自身具有的高靈敏度以及方面快捷的優(yōu)點，逐漸成為食品檢測中的關鍵技術。隨著氣相色譜技術的發(fā)展，該技術在食品檢測中的應用范圍日益廣泛，我們相信隨著該技術的進一步成熟，在食品檢測中的應用將會更加成熟，而在醫(yī)藥、石化、環(huán)保等方面的應用也指日可待。

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