椰子水中植物激素和醫(yī)藥功能特性研究進(jìn)展

鄧福明 趙瑞潔 王媛媛 宋菲 張玉鋒 沈曉君

摘 要 椰子水具有多種用途，是世界上用途最多的天然產(chǎn)品之一。研究表明，椰子水具有十分獨(dú)特的營養(yǎng)和健康特性，越來越得到全世界消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，越來越多的科學(xué)證據(jù)和報(bào)告證實(shí)了椰子水在健康和醫(yī)療方面的應(yīng)用前景。此外，椰子水還可作為植物組織培養(yǎng)和微生物發(fā)酵基質(zhì)。椰子水之所以用途廣泛主要取決于其獨(dú)一無二的化學(xué)組成，包括植物激素、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等。本文主要綜述了有關(guān)椰子水中的植物激素和醫(yī)藥功能特性方面的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞 椰子水；植物激素；醫(yī)藥功能；抗氧化活性

中圖分類號(hào) S667.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract Coconut water is one of the worlds most versatile natural products and has its many applications. The existing research results showed that the refreshing coconut water is consumed worldwide by consumers as it is nutritious and beneficial for human health. Moreover， more and more scientific evidences and reports support the role of coconut water in health and medicinal applications. Coconut water was also traditionally used as a growth supplement in plant tissue culture or micropropagation because of its growth-promoting properties. The wide applications of coconut water can be justified by its unique chemical composition of phytohormones， sugars， minerals， vitamins， and amino acids. This review attempts to summarise the phytohormones and medicine functional characteristics of coconut water.

Keywords coconut water； phytohormones； medical function； antioxidant activity

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.09.029

椰子是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和能源作物，在海南經(jīng)濟(jì)作物中占有重要的地位，果實(shí)可以制成各種各樣的食物和飲料，如椰子油、椰子粉、椰蓉、椰子汁、椰子水等[1]。和其他果實(shí)一樣，椰子果的可食用部分是其胚乳組織，即椰肉和椰子水。起初椰子胚乳（椰子肉）還是半透明的，像果凍一樣， 隨后逐漸變硬，變成白色果肉。與其他植物的胚乳（如小麥和玉米）不同，椰子果中的細(xì)胞化過程并不會(huì)填滿整個(gè)胚囊腔，而是留下一個(gè)空洞以液態(tài)胚乳填充。這個(gè)液態(tài)胚乳即為椰子水[2]。椰子水中的營養(yǎng)物質(zhì)是通過椰殼周圍細(xì)胞壁獲得的，并通過鄰近細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)之間的連接輸送到椰子水中[3]。

很多人經(jīng)常將椰子水與椰子汁（椰奶）的概念混淆，許多網(wǎng)絡(luò)文章甚至文獻(xiàn)上將這兩個(gè)詞混淆使用。椰奶的主要成分是水（50%）、脂肪和蛋白質(zhì)，來源于壓榨的成熟椰子肉[4]。國內(nèi)有一種非常流行的植物蛋白飲料椰子汁，就是以椰奶為原料，加上輔料和水，通過均質(zhì)殺菌等工藝制備而成。椰子水是指來源于椰子果腔內(nèi)部的水狀透明液體（液態(tài)胚乳），含水量達(dá)到94%，汁清如水、入口清甜、晶瑩透亮、清涼解渴，含有豐富的糖、礦物質(zhì)、維生素以及少量蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等微量成分，是一種營養(yǎng)豐富的天然功能性飲料[5]。由于椰子水具有極其豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有多種植物激素，因此常用于植物組織培養(yǎng)。椰奶一般不用于植物組織培養(yǎng)[6]。Mariat等[7]在蘭花組織培養(yǎng)中使用椰肉提取物來研究其對(duì)蘭花種子萌發(fā)的影響。隨后，Mauney等[8]從椰肉的水提物中分離提純出一種生長因子，對(duì)促進(jìn)組織培養(yǎng)的植物生長非常有效。Shaw等[9]發(fā)現(xiàn)椰肉提取物中含有大量嘌呤類物質(zhì)，這種嘌呤類物質(zhì)能夠延緩分離后的谷物葉片的衰老，這是細(xì)胞分裂素的一項(xiàng)十分重要生理功能。此外，椰子水中其他已知和未知的大量化合物，都對(duì)其特殊的功能特性起著至關(guān)重要的作用。

椰子是海南省最具特色的資源之一。然而，椰子的綜合利用程度和其精深加工的深度均亟待加強(qiáng)。以椰子水為例，海南每年廢棄的椰子水大約1萬t以上，除了造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失以外，還污染環(huán)境。因此，如何有效利用這些廢棄的椰子水成為當(dāng)今椰子加工產(chǎn)業(yè)上的難題。筆者曾綜述報(bào)道了國內(nèi)外椰子水貯藏保鮮和加工利用，以及椰子水基本化學(xué)成分的研究情況。本文主要針對(duì)椰子水中數(shù)種已知的植物激素作用和椰子水的部分醫(yī)藥功能特性進(jìn)行總結(jié)。

1 椰子水功能特性的物質(zhì)基礎(chǔ)

在印度和一些西方國家的宗教信仰中，椰子水被稱為“圣水”[2， 10-14]。自20世紀(jì)40年代以來對(duì)椰子水的研究逐漸增多，人們發(fā)現(xiàn)椰子水具有許多有益的生理功能。椰子水可以作為口服體液補(bǔ)充劑的重要替代品，在特殊情況下還可用于患者靜脈輸液[12]。椰子水也可用于治療心肌梗死類疾病[14]。定期食用椰子水或毛比（一種從毛比樹樹皮中提取的液體），特別是它們的混合液對(duì)控制人體高血壓有顯著效果[15]。此外，椰子水還被廣泛應(yīng)用于植物組織培養(yǎng)工業(yè)中。1941年，Overbeek等[16]首次將椰子水作為組織培養(yǎng)基中的一種促進(jìn)生長的新營養(yǎng)成分，此后椰子水在組織培養(yǎng)中得到了廣泛的應(yīng)用[17-21]。但也有科學(xué)家認(rèn)為，將椰子水添加到組織培養(yǎng)基中的效果并不十分理想，因?yàn)闊o法探知椰子水中單個(gè)成分的確切作用[6]。同時(shí)大規(guī)模應(yīng)用椰子水作為組織培養(yǎng)基原料時(shí)，在原材料選材用材方面難以保持統(tǒng)一，最終的效果也可能參差不齊。

此外，椰子水中的植物激素是賦予其許多重要特殊生理功能的基礎(chǔ)物質(zhì)。在椰子水含有的眾多植物激素中，最重要和最有用的成分非細(xì)胞分裂素莫屬[22]。1955年，Miller等[23-24]首次從鯡精子DNA的樣本中分離出第一種細(xì)胞分裂素N6-呋喃甲基腺嘌呤（激動(dòng)素）。1963年，Letham[25] 從未成熟的玉米種子中分離了反玉米素，這是第一種自然存在的植物源細(xì)胞分裂素。研究發(fā)現(xiàn)，除了賦予植物各種相關(guān)功能外，一些細(xì)胞分裂素如玉米素和反玉米素具有顯著的抗衰老、抗癌和抗血栓作用[26-27]。同時(shí)微量營養(yǎng)素，如椰子水中的無機(jī)離子和維生素，它們在幫助機(jī)體抗氧化方面起著重要的作用[28]。通常機(jī)體由于氧化代謝的增加，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體中活性氧（或自由基）的增加，而自由基的增加會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的各個(gè)組成部分造成氧化損傷，特別是細(xì)胞膜上的多不飽和脂肪酸和細(xì)胞核中的核酸等物質(zhì)[28]。然而，微量營養(yǎng)素可通過捐贈(zèng)電子的方式直接淬火自由基，或作為金屬酶的一部分，如谷胱甘肽過氧化物酶（硒）和超氧化物歧化酶（鋅、銅）間接催化和消除機(jī)體產(chǎn)生的有害氧化物[29]，可以說，微量營養(yǎng)素在構(gòu)建生物體良好抗氧化系統(tǒng)和抗氧化損傷方面的作用不可替代。除了植物激素和微量營養(yǎng)素之外，在椰子水中還發(fā)現(xiàn)許多其他具有重要生理功能的成分，包括糖、糖醇、脂質(zhì)、維生素、礦物元素、氨基酸、含氮化合物、有機(jī)酸和酶等[30-32]。這些具有獨(dú)特化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，是椰子水在植物和人類生命系統(tǒng)中扮演著重要角色的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 椰子水中植物激素及其功能

植物激素是一組自然產(chǎn)生的有機(jī)化合物（表1），在植物生長發(fā)育過程中扮演調(diào)節(jié)植物生長的重要角色。已知從椰子水中檢測出8種植物激素，分別是：玉米素-O-葡萄糖苷、雙氫玉米素-O-葡萄糖苷、激動(dòng)素，以及ZMP（反玉米素核苷5-磷酸氫）、赤霉素（GA1和GA3）、IAA（吲哚-3-醋酸）和ABA（脫落酸）[33]。研究發(fā)現(xiàn)，玉米素-O-葡萄糖苷、雙氫玉米素-O-葡萄糖苷和激動(dòng)素對(duì)人類皮膚具有良好的抗衰老作用[33]。最初，植物激素與生長素是同義詞。之后，生長素與另一類植物生長調(diào)節(jié)因子，如赤霉素（GAs）、乙烯、細(xì)胞分裂素和脫落酸（ABA）同被歸類為“五個(gè)經(jīng)典”激素[34-38]。椰子水中就含有細(xì)胞分裂素、生長素、不同種類的赤霉素（GAs）和脫落酸（ABA）[34-38]。此外，細(xì)胞分裂素是植物激素中重要的一族，它們在植物中扮演著包括細(xì)胞分裂、種子萌發(fā)和組織分化等不同的功能角色。2004年以來發(fā)表了一系列關(guān)于椰子水中植物激素的論文[36-37， 39-42]，分別采用毛細(xì)管電泳—質(zhì)譜聯(lián)用固相萃取技術(shù)、液相萃取后的高效液相色譜—液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用、固相萃取后膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜分析、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜以及高效液相色譜和毛細(xì)管電泳相結(jié)合、膠束電動(dòng)力學(xué)色譜—質(zhì)譜法和毛細(xì)管區(qū)帶電泳-串聯(lián)質(zhì)譜法技術(shù)分別測定到了椰子水中的赤霉素、植物激素、細(xì)胞分裂素、激動(dòng)素、細(xì)胞分裂素和細(xì)胞分裂素核苷酸等。

2.1 生長素

生長素是一類含有一個(gè)不飽和芳香族環(huán)和一個(gè)乙酸側(cè)鏈的內(nèi)源激素，英文簡稱為IAA，其化學(xué)本質(zhì)是吲哚乙酸。椰子水中含有的吲哚-3-乙酸（IAA），是植物中的重要生長素之一[37-38]。IAA是一種弱酸（pKa=4.75），合成于植物莖尖分生區(qū)，隨后被轉(zhuǎn)移到根尖處[43]。多年來，色氨酸被認(rèn)為是IAA的前體，這一結(jié)果后來被萊豆幼苗放射性同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)證實(shí)[44]。IAA不僅可以游離的形式存在，而且也可以與各種氨基酸、多肽或碳水化合物結(jié)合。通常這些IAA的結(jié)合物是無生物活性的，僅作為種子中IAA的儲(chǔ)備被用來維持IAA的激素平衡[45]。Afroz等[46]研究發(fā)現(xiàn)，0.5～1.5 mg/L IAA配合12%的椰子水，其促進(jìn)馬鈴薯組織再生的能力可達(dá)到97.75%，比葉盤（leaf discs）的效果還好。

生長素參與了植物的許多生理調(diào)控過程，尤其是植物的生長和發(fā)育過程[47-48]。生長素也擔(dān)負(fù)傳遞環(huán)境信號(hào)的作用，如光和重力引導(dǎo)芽和根的分化，研究發(fā)現(xiàn)其還與植物未成熟器官和分生組織的細(xì)胞分化有關(guān)[47]。椰子水提取物中的IAA在促進(jìn)龍血樹屬植物的不定根發(fā)育、根部發(fā)育和葉片出現(xiàn)方面比真實(shí)的IAA還要好。生長素的運(yùn)輸可使植物局部組織的生長素濃度升高，這對(duì)各種植物發(fā)育過程中的生理調(diào)控起著重要作用，包括胚胎發(fā)生、器官形成、維管組織形成和植物的趨向性。生長素的這種獨(dú)特信號(hào)分子轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，很大程度上成為植物發(fā)育可塑性的基礎(chǔ)，使得植物的生長和架構(gòu)能夠適應(yīng)環(huán)境的變化[49]。

2.2 細(xì)胞分裂素

細(xì)胞分裂素（cytokinin，CTK）一般在植物根部產(chǎn)生，是一類促進(jìn)胞質(zhì)分裂的物質(zhì)，促進(jìn)多種組織的分化和生長，首次發(fā)現(xiàn)于19世紀(jì)50年代[50]。天然細(xì)胞分裂素是一種具有各種可替代基團(tuán)的N6替代嘌呤衍生物。細(xì)胞分裂素的物化行為取決于其側(cè)鏈、糖基、磷酸基、嘌呤環(huán)和側(cè)鏈改性所構(gòu)成的一個(gè)綜合結(jié)構(gòu)體[50]?！吧L素-細(xì)胞分裂素假說”預(yù)測的細(xì)胞分裂素和植物生長激素可通過控制根與芽的形成來調(diào)節(jié)及緩和它們的相對(duì)生長，在植物植株形態(tài)發(fā)生中起著關(guān)鍵作用。細(xì)胞分裂素是一種植物激素，在植物不同部位的生長發(fā)育中發(fā)揮各種作用，如細(xì)胞分裂、莖尖分生組織的形成和活動(dòng)、誘導(dǎo)光合作用基因的表達(dá)、葉片老化、營養(yǎng)轉(zhuǎn)移、種子發(fā)芽、根莖生長和應(yīng)急反應(yīng)等[50-51]。椰子水的一個(gè)重要優(yōu)點(diǎn)就是它可以誘導(dǎo)目標(biāo)植物細(xì)胞的大量繁殖而不會(huì)增加多余的突變體[51]。

因此，椰子水可作為多種植物組織培養(yǎng)過程中的一種重要的添加劑，包括蘭花和一些中國傳統(tǒng)草藥等。在椰子水中發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞分裂素可誘導(dǎo)細(xì)胞分化，進(jìn)而促進(jìn)植物細(xì)胞快速增長。植物的規(guī)?；a(chǎn)大部分使用蘭花的原球莖繁殖[52]。值得注意的是，單純的細(xì)胞分裂素不能完全替代椰子水的作用，因?yàn)橐铀羞€存在一些如生長素和褐霉素等多種植物激素，以及一些未能明確的化學(xué)組分，這些組分可以和細(xì)胞分裂素發(fā)揮協(xié)同作用[36-38]。

以下內(nèi)容具體討論具有一定醫(yī)藥價(jià)值的激動(dòng)素、反玉米素及其衍生物和赤霉素[27， 53-54]。

2.2.1 激動(dòng)素（N6-呋喃甲基腺嘌呤） 細(xì)胞分裂素——激動(dòng)素是由Miller等在威斯康星州首次發(fā)現(xiàn)，其能夠促進(jìn)植物細(xì)胞分裂[23-24]。起初，激動(dòng)素被認(rèn)為是非天然的合成化合物，直到1996年，Barciszewski等[55]在新鮮植物細(xì)胞和人體細(xì)胞DNA提取液中檢測到激動(dòng)素。后來Ge等[40]在椰子水中檢測到激動(dòng)素和激動(dòng)素核苷。作為細(xì)胞分裂素的一種，激動(dòng)素對(duì)植物的發(fā)育過程具有重要影響，如葉面生長和種子發(fā)育，激動(dòng)素還被普遍認(rèn)為可延緩植物的衰老[57-61]。近年來，也有報(bào)道稱激動(dòng)素對(duì)人體細(xì)胞和果蠅具有很強(qiáng)的抗衰老特性[27， 62-63]。激動(dòng)素延緩衰老過程和延長果蠅壽命，主要是基于激動(dòng)素降低了果蠅在特性壽命期限內(nèi)的死亡率。此外，激動(dòng)素可增加細(xì)胞分化和減少細(xì)胞死亡，從而延緩組織細(xì)胞老化，增加細(xì)胞代謝能力和細(xì)胞增殖[64]。在體外培養(yǎng)的細(xì)胞最大增殖能力方面，激動(dòng)素的抗衰老作用沒有顯著增加細(xì)胞培養(yǎng)期壽命，反而在特定的條件下，許多抗衰老因子會(huì)增加細(xì)胞癌變的風(fēng)險(xiǎn)[27， 65]。一種名為Cococin?的冷凍干燥產(chǎn)品是一種膳食補(bǔ)充劑和抗衰老護(hù)膚霜的主要成分[66]。此外，激動(dòng)素也被發(fā)現(xiàn)可延緩人體皮膚細(xì)胞的衰老，基于該結(jié)論，含有激動(dòng)素的護(hù)膚產(chǎn)品被開發(fā)出來，用于治療和修復(fù)皮膚損傷[67-68]。

研究發(fā)現(xiàn)，DNA的氧化應(yīng)激損傷是造成癌癥的重要原因之一，因此日常膳食中的抗氧化劑可有效保護(hù)由DNA的氧化應(yīng)激造成的損傷[69]。激動(dòng)素在體內(nèi)外都表現(xiàn)出很好的抗氧化性。Olsen等[70]通過芬頓反應(yīng)證實(shí)了激動(dòng)素可保護(hù)DNA免受氧化應(yīng)激造成的損傷，激動(dòng)素可抑制8-oxo-2脫氧鳥苷的形成，這是一種普遍存在的DNA的氧化應(yīng)激損傷的標(biāo)志物。此外，激動(dòng)素還被發(fā)現(xiàn)可抑制體外氧化和蛋白質(zhì)氧化損傷[71]。激動(dòng)素的抗氧化特性也可阻止細(xì)胞膜上不飽和脂肪酸的氧化損傷[72]。

激動(dòng)素核苷在植物冠癭病細(xì)胞上表現(xiàn)為一定的細(xì)胞毒性[73]，同時(shí)具有抗惡性細(xì)胞增生和促進(jìn)細(xì)胞凋亡的能力。研究還發(fā)現(xiàn)激動(dòng)素和激動(dòng)素核苷可抑制人類成纖維細(xì)胞、上皮細(xì)胞和乳腺細(xì)胞的生長[74]，以及誘導(dǎo)人宮頸癌細(xì)胞和小鼠黑色素瘤細(xì)胞B16F-10的凋亡[53， 75]。激動(dòng)素核苷也可顯著的抑制人體HepG2的增殖[76]。Cabello等[77]后來發(fā)現(xiàn)激動(dòng)素核苷的細(xì)胞毒性源于誘導(dǎo)細(xì)胞ATP消耗，產(chǎn)生基因毒性應(yīng)激激活p21和其他應(yīng)激反應(yīng)的產(chǎn)生。此外，美國梅約診所的一組研究發(fā)現(xiàn)，激動(dòng)素核苷可抑制細(xì)胞周期蛋白CCND1和CCND2的表達(dá)，意味著激動(dòng)素核苷可作為多發(fā)性骨髓瘤潛在的治療劑[78]。除了具有抗衰老和抗癌的作用，激動(dòng)素還具有抗血小板凝集的作用，因此作為潛在的治療動(dòng)脈血栓形成治療劑具有廣闊前景[79]。

2.2.2 反玉米素 反玉米素是第一種天然的植物源細(xì)胞分裂素[25]。1974年，Letham等[25]首次在椰子水中發(fā)現(xiàn)反玉米素。次年Stadens等[80]證實(shí)了椰子水中存在2種反玉米素和反玉米素核糖苷。反玉米素核糖苷是椰子水中發(fā)現(xiàn)的最豐富的細(xì)胞分裂素（表1）。反玉米素通常用來在組織培養(yǎng)中誘導(dǎo)愈傷組織的植株再生[80-81]?；谶@些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，反玉米素在煙草細(xì)胞G2-M 轉(zhuǎn)換中起著關(guān)鍵的作用，可解除洛伐他?。ㄒ种萍?xì)胞分裂素的生物合成和控制有絲分裂）引起的對(duì)細(xì)胞有絲分裂的封鎖[82]。研究表明，反玉米素藥物可能是治療神經(jīng)疾病的一種潛在藥物。反玉米素也對(duì)乙酰膽堿酯酶具有抑制作用，可以用于治療老年癡呆癥或相關(guān)神經(jīng)功能障礙[40，54]。乙酰膽堿酯酶降解了調(diào)節(jié)神經(jīng)傳遞的神經(jīng)化合物。因此， 阻斷乙酰膽堿酯酶的作用，神經(jīng)突觸傳遞可以得到改善。另一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)反玉米素可以阻止淀粉樣β-蛋白的形成，淀粉樣β-蛋白在阿爾茨海默病發(fā)展和加重過程中起著重要作用[83]。

2.2.3 赤霉素（GAs） 赤霉素是一種植物激素，對(duì)植物生長和發(fā)育起到一定作用，如種子發(fā)芽、表皮細(xì)胞延伸、葉面擴(kuò)張與花蕾發(fā)育。GAs的主要生物作用是刺激植物芽的伸長，誘導(dǎo)玫瑰莖和矮魚莖的生長。GAs和生長素協(xié)同刺激木本植物形成木質(zhì)部和形成韌皮部細(xì)胞[84-85]。除了在植物中扮演的重要角色之外，研究顯示，GAs衍生品有抗腫瘤生物活性[86]。從化學(xué)角度上說，赤霉素其實(shí)是一種赤霉酸（二萜酸類），基于其化學(xué)結(jié)構(gòu)，目前已知赤霉素有136種。在椰子水中成功檢測到了赤霉素1和赤霉素3[36， 84-86]。

3 椰子水的醫(yī)藥功能

椰子水的大部分功能特性都是由其微量元素引發(fā)的，如椰子水中的植物激素、礦物元素、揮發(fā)性芳香分子、多元醇、多肽和氨基酸等。然而，人們對(duì)它們的研究也僅針對(duì)少數(shù)具有醫(yī)藥或營養(yǎng)特性的物質(zhì)。

3.1 抗氧化活性

近年來，對(duì)椰子水的抗氧化能力研究越來越多，反映出人們對(duì)天然產(chǎn)品營養(yǎng)功能特性的興趣日益濃厚。研究發(fā)現(xiàn)，嫩椰子水可對(duì)四氯化碳造成的肝氧化損傷提供保護(hù)[87]。2009年，鄭亞軍等[88]研究發(fā)現(xiàn)，天然椰子水對(duì)超氧陰離子自由基（O2–·）、DPPH自由基（DPPH·）和羥基自由基（·OH）都有較強(qiáng)的清除能力，并有一定的還原能力，但對(duì)Fe2+的絡(luò)合能力較弱。國外有研究調(diào)查和測定了新加坡超市和批發(fā)商店中的27種熱帶水果的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)椰子水中的抗壞酸（AA）含量為0.7 mg/100 g，其L-抗壞酸等效抗氧化能力（AEAC）最低，僅有11.5 AEAC mg/100 g[50]。不同水果的AEAC和抗壞血酸的含量不同，從最低的人心果中的0.06%到紅毛丹中的70.20%，而椰子水中只有6.10%。根據(jù)Mantena等[23]的研究，新鮮椰子水的抗氧化活性最高，加熱、酸、堿或透析等處理都會(huì)顯著降低其抗氧化活性。新鮮嫩椰子水可顯著降低異丙腎上腺素引起的氧化應(yīng)激和顯示出良好的抗血栓效應(yīng)[89]，而椰子成熟度的提高會(huì)大大降低椰子水對(duì)DPPH（1，1-二苯基-2-吡酰肼）、ABTS [2，2-azino-bis（3-乙基苯硫唑-6-磺酸）和超氧化物自由基的清除能力，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)食用成熟椰子水可顯著降低實(shí)驗(yàn)型糖尿病動(dòng)物的血糖水平和氧化應(yīng)激效應(yīng)[90]。采用蒸餾和有機(jī)溶劑提取法獲得的綠種和黃種椰子水的提取物，測定其對(duì)DPPH自由基的清除能力，發(fā)現(xiàn)其均具有很強(qiáng)的抗氧化活性[91]。

3.2 促進(jìn)生長

研究表明，使用殺菌后的椰子水作為培養(yǎng)基添加劑可顯著促進(jìn)裂殖壺菌SK-02的增殖，進(jìn)而提高生物量水平和二十二碳六烯酸的產(chǎn)量[92]。在適當(dāng)?shù)臈l件下，殺菌后常溫貯藏6個(gè)月不會(huì)影響椰子水的促微生物生長能力。Shantz等[93]第一次提取了椰子水中的促生長物質(zhì)，后來Pollard等[94]鑒定為山梨糖醇、肌醇和鯊肌醇。事實(shí)上，鯊肌醇是Müller[95]第一次從椰子葉片中分離得到的。在胡蘿卜外植體的細(xì)胞分裂中，肌醇起主要作用，其次是山梨糖醇和鯊肌醇。多元醇和植物激素的存在可以解釋為何椰子水具有促生長作用。由于絕大多數(shù)研究使用的椰子果品種并不清楚，通常的實(shí)驗(yàn)材料多是從市場上購買的，因此無從知曉椰子水的成熟度、生長情況、收獲時(shí)間和貯藏條件等信息，而這些信息恰恰對(duì)椰子水的多元醇和植物激素的質(zhì)量、數(shù)量具有十分顯著的影響。

3.3 抗菌作用

椰子水在世界很多地區(qū)被認(rèn)為是一種天然藥物。為了避免商業(yè)抗生素的耐藥性問題，Mandal等[96]研究了從椰子水中篩選出的具有殺菌作用的抗菌肽，同時(shí)利用反相高效液相色譜，提純并鑒定了三種短肽（<3 ku）。這些短肽被命名為Cn-AMPs，分別具有858、1249、950 u的分子質(zhì)量。對(duì)其功能特性研究發(fā)現(xiàn)，CnAMPs顯示出其具有成為新型天然抗生素的巨大潛力。

3.4 靜脈注射或口服補(bǔ)液

許多研究表明，通過靜脈注射或口服椰子水可緩解和治療機(jī)體脫水癥狀。1964年，海南澄邁一衛(wèi)生院在缺乏藥物的情況下，用椰子水作為靜脈補(bǔ)液治療15例脫水患者，其中13例得以獲 救[97]。1966年，劉岳衡等[98]進(jìn)行了椰子水注入12條雄犬體內(nèi)作為補(bǔ)液的臨床試驗(yàn)，證實(shí)椰子水可以作為一種輸液的液源，但輸液不能太快，否則可引起短暫輕度高血鉀，除此之外，其他副作用很少，對(duì)嘔吐、腹瀉、腸瘦、胃腸減壓及手術(shù)后禁食的疾患與慢性消耗性疾患可達(dá)到補(bǔ)液和補(bǔ)充營養(yǎng)的目的（表2）。1972年Olurin等[99]也研究了椰子水作為靜脈注射液的可能性，將椰子水注入25名不同程度的脫水和電解質(zhì)失衡的患者身體中，在一定劑量（低于3 000 mL）下，并沒有發(fā)現(xiàn)血液中的電解質(zhì)成分、血壓、脈搏率或呼吸作用有任何顯著不利的變化。由于椰子水在成熟過程中化學(xué)成分變化很大，因此，椰子水的補(bǔ)水效果不能和醫(yī)院普遍使用的鈉和葡萄糖溶液相 比[100]。Campbell-Falk等[12]也指出，椰子水似乎并不適合作為病人長期恢復(fù)治療的理想用品，但在緊急情況下作為臨時(shí)替代品是可行的。值得注意的是，Campbell-Falk[12]和Petroianu等[101]的研究結(jié)果是基于成熟椰子水，而未成熟椰子水具有更多更好的營養(yǎng)成分，包括礦物元素和椰子水的體積等[102]，因此也更加適合作為靜脈注射液的研究材料。對(duì)于將椰子水作為一種口服液的研究，2002年，Saat 等[103]對(duì)比了新鮮的鮮椰子水、碳水化合物電解質(zhì)飲料和普通水的補(bǔ)水效率。發(fā)現(xiàn)椰子水比碳水化合物電解質(zhì)飲料和普通水更甜，更不容易造成惡心、飽腹感和腸胃不適，因此更適于飲用。而2010年Kalman等[104]也對(duì)比了瓶裝水、純椰子水、椰子水濃縮液和一種電解質(zhì)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)員的補(bǔ)水效果，發(fā)現(xiàn)這四種液體的補(bǔ)水效果之間沒有顯著差別，而純椰子水、椰子水濃縮液更容易對(duì)胃部產(chǎn)生不適。

3.5 預(yù)防高血壓和高血脂

關(guān)于椰子水對(duì)血壓影響研究也有報(bào)道，2005年，Alleyneden[15]研究發(fā)現(xiàn)椰子水同毛比樹皮糖漿（Colubrina arborescens）的混合物對(duì)人類高血壓有顯著有益的效果。同樣有研究發(fā)現(xiàn)嫩椰子水可緩解高血壓大鼠體內(nèi)果糖的氧化應(yīng)激[105]。另一研究發(fā)現(xiàn)椰子水中的L-精氨酸（300 mg/L）可通過產(chǎn)生一定的一氧化氮來對(duì)心臟起保護(hù)作用，同時(shí)有助于血管舒張[14]。在喂食富含脂肪/膽固醇食物的老鼠體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)，服用椰子水和降脂藥物洛伐他汀具有相近的降血脂效果[10]。此外，椰子水還可減少絕經(jīng)女性由于荷爾蒙失衡導(dǎo)致的大腦病理變化[106]。

3.6 其他潛在的醫(yī)藥功能

Gandhi等[107]2013年研究發(fā)現(xiàn)，喂食椰子水的老鼠腎組織中晶體沉積被抑制，尿液中的晶體數(shù)量減少，同時(shí)椰子水還能防止腎臟功能受損和腎臟的氧化應(yīng)激進(jìn)一步惡化。因此，椰子水可能是一種治療尿路結(jié)石的潛在植物藥物。研究表明，成熟椰子水對(duì)人體具有重要的功能作用。Preetha等[90]在2012年使用成熟椰子水治療糖尿病動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)椰子水可顯著降低試驗(yàn)動(dòng)物的血糖水平，同時(shí)減少由四氧嘧啶引起的氧化應(yīng)激。隨后發(fā)現(xiàn)成熟椰子水治療由四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠的效果可與著名的抗糖尿病藥物格列本脲（Glibenclamide）的效果相媲美[108]。

4 結(jié)論與展望

椰子水是一種全新的飲品，對(duì)人體健康具有十分重要的意義。椰子水中具有生物活性的化學(xué)成分對(duì)植物工業(yè)、生物技術(shù)和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域都有很重要的研究價(jià)值。毫無疑問，細(xì)胞分裂素應(yīng)該是椰子水中迄今發(fā)現(xiàn)的最重要成分。研究和掌握各種細(xì)胞分裂素在植物和人類生命系統(tǒng)中的生理功能作用已經(jīng)取得很多重要進(jìn)展，如細(xì)胞分裂素潛在的抗癌特性為某些癌癥的治療方法帶來新希望和新思路。此外，椰子水的其他藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)表明它具有改善人類健康的良好潛力。因此，對(duì)椰子水各個(gè)成分的功能和特性有更好的了解和掌握，將有助于更好地利用這種神奇的、具有特殊生物特性的天然物質(zhì)。

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