淺析酒店服務(wù)業(yè)價(jià)值鏈

鐘紀(jì)偉

[摘 要] 運(yùn)用價(jià)值鏈理論，分析酒店服務(wù)業(yè)的內(nèi)部和外部價(jià)值鏈，通過博弈論分析以酒店企業(yè)為主的價(jià)值創(chuàng)造中，各利益相關(guān)者的協(xié)同博弈模式，主要目的在于對(duì)酒店企業(yè)內(nèi)外價(jià)值鏈不斷優(yōu)化、升級(jí)以實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造最大化。

[關(guān) 鍵 詞] 價(jià)值鏈構(gòu)成；價(jià)值鏈協(xié)同博弈；酒店價(jià)值最大化

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）07-0185-01

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的推動(dòng)下，人們生活水平逐漸提高，進(jìn)一步促進(jìn)了酒店行業(yè)的快速發(fā)展。在2016年底，酒店服務(wù)行業(yè)的產(chǎn)值占我國GDP總量的1/2。相關(guān)政府部門的調(diào)查結(jié)果顯示，到2016年底我國星級(jí)酒店的數(shù)量達(dá)到了3萬多家，酒店服務(wù)行業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)3587.256億元并在不斷增加。

一、酒店價(jià)值鏈的構(gòu)成

價(jià)值鏈分析法是由美國哈佛商學(xué)院教授邁克爾·波特提出來的，是一種尋求確定企業(yè)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)的工具。酒店價(jià)值鏈的分析主要目的在于通過科學(xué)的方法促進(jìn)自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

酒店服務(wù)業(yè)的價(jià)值鏈可以從內(nèi)部價(jià)值鏈和外部價(jià)值鏈兩個(gè)部分進(jìn)行分析。內(nèi)部價(jià)值鏈涉及以下內(nèi)容：（1）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和采購：基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)即為初始投資，會(huì)涉及酒店選址、建造裝修、購置設(shè)備等方面，而這些投資一旦發(fā)生，就作為固定資產(chǎn)被確定下來。（2）人力資源管理：人力資源管理在企業(yè)管理中比較重要。價(jià)值鏈中任何一項(xiàng)作業(yè)都離不開人力資源，因而它是支撐整個(gè)價(jià)值鏈的重要因素。（3）酒店的質(zhì)量保證：保證質(zhì)量可以使酒店避免一些糾紛、官司等成本的發(fā)生，同時(shí)還可以使其獲得顧客較高的滿意度，從而增強(qiáng)顧客的忠誠度以及酒店的持久競(jìng)爭力。

現(xiàn)代酒店管理中的外部價(jià)值鏈，指與酒店經(jīng)營具有緊密聯(lián)系的利益相關(guān)者的價(jià)值活動(dòng)，主要包括酒店供應(yīng)商、營銷渠道、消費(fèi)者、競(jìng)爭對(duì)手以及酒店管理業(yè)務(wù)外包市場(chǎng)等。在分析酒店價(jià)值鏈的構(gòu)成后，要發(fā)揮價(jià)值鏈管理的協(xié)同效應(yīng)，達(dá)到酒店和各相關(guān)企業(yè)雙贏或多贏的目標(biāo)。

二、酒店價(jià)值鏈上各主體的協(xié)同博弈模式

酒店在進(jìn)行價(jià)值鏈協(xié)同博弈過程中，參與博弈的主體是酒店企業(yè)和外部價(jià)值鏈上的利益相關(guān)企業(yè)。雙方在選擇參與協(xié)同過程中，在價(jià)值鏈協(xié)同博弈中主要形成了三種模式。首先，酒店價(jià)值鏈中所包含的所有經(jīng)濟(jì)主體都通過獨(dú)立的方法進(jìn)行獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)收益運(yùn)營，選擇不參與協(xié)同共享。在這種情況下，各企業(yè)只能獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)收益，經(jīng)濟(jì)收益的價(jià)值與自身的運(yùn)營能力有關(guān)。其次，酒店與企業(yè)對(duì)價(jià)值鏈上的經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)進(jìn)行選擇，酒店與企業(yè)除了獲得基本的經(jīng)濟(jì)收益外，還可以在協(xié)同的作用下得到協(xié)同經(jīng)濟(jì)收益。最后，酒店與企業(yè)之間有一方?jīng)]有選擇價(jià)值鏈中的經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)，則會(huì)導(dǎo)致運(yùn)行經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)的一方在沒有獲得經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)還造成成本的損失。

三、不斷優(yōu)化、升級(jí)酒店價(jià)值鏈，以實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造最大化

價(jià)值活動(dòng)的總價(jià)值最大化就是通過實(shí)現(xiàn)每個(gè)價(jià)值節(jié)點(diǎn)的最大化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的價(jià)值產(chǎn)出最大化。

各酒店在促進(jìn)自身經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過程中，主要是通過種類不同但聯(lián)系性較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營活動(dòng)完成的，經(jīng)濟(jì)運(yùn)營活動(dòng)又被稱做“價(jià)值單元”，由促進(jìn)酒店運(yùn)行的原料購買活動(dòng)、酒店全面管理活動(dòng)、宣傳活動(dòng)以及自身運(yùn)營活動(dòng)等組成。在各種活動(dòng)中又可以分成各種子活動(dòng)，其被統(tǒng)稱為“價(jià)值節(jié)點(diǎn)”。各經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)的總體收益最大化主要是利用科學(xué)的方法完成價(jià)值節(jié)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)收益最大化，最終完成酒店價(jià)值鏈經(jīng)濟(jì)收益最大化。

在酒店正常運(yùn)行過程中，我們通常將其酒店價(jià)值鏈中的經(jīng)營收益活動(dòng)確定為x個(gè)，酒店影響力較小時(shí)經(jīng)營收益活動(dòng)所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)收益為A1，其經(jīng)營活動(dòng)收益增長值為A2，酒店影響力擴(kuò)大之后經(jīng)營收益活動(dòng)所獲得的經(jīng)濟(jì)收益值為B1，其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)收益

增長值為B2。在新經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)環(huán)境中的酒店經(jīng)營收益活動(dòng)中，并不是每一個(gè)經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)都能創(chuàng)造相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)收益，只有在酒店

價(jià)值鏈中具有重要作用的環(huán)節(jié)還能真正的獲得經(jīng)濟(jì)收益。各種經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)A1≤0的經(jīng)濟(jì)收益較低的活動(dòng)，應(yīng)該在酒店的日常管控過程中轉(zhuǎn)移給其他專業(yè)的企業(yè)，進(jìn)一步減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)增值A(chǔ)1>0的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，則應(yīng)該在酒店的管控過程中對(duì)其進(jìn)行更加科學(xué)的開發(fā)與應(yīng)用，真正地實(shí)現(xiàn)B1>A1。

經(jīng)濟(jì)收益創(chuàng)造的另一個(gè)層面則是降低酒店成本。各酒店管理人員通過科學(xué)的方法減少自身經(jīng)濟(jì)收益的損失，進(jìn)一步降低自身的活動(dòng)使用成本，可以更好地使酒店在各種經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)中快速發(fā)現(xiàn)收益最大化的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)增值還與資源利用率和高效產(chǎn)品產(chǎn)出有著密切的關(guān)系。

四、結(jié)束語

通過價(jià)值分析，內(nèi)部價(jià)值創(chuàng)造來源于成本控制和需求創(chuàng)造，外部價(jià)值創(chuàng)造來源于價(jià)值鏈的整合與協(xié)同效應(yīng)，且后者的價(jià)值創(chuàng)造能力強(qiáng)于前者。酒店管理人員通過價(jià)值鏈協(xié)同管理模式，對(duì)價(jià)值鏈鏈中所包含的各種經(jīng)濟(jì)收益活動(dòng)與相關(guān)企業(yè)協(xié)同進(jìn)行運(yùn)營，在雙方獲得基本經(jīng)濟(jì)收益上還獲得協(xié)同經(jīng)濟(jì)收益。因此在這種經(jīng)營理念的影響下可以進(jìn)一步促進(jìn)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值的最大化。

參考文獻(xiàn)：

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