Serving Guest 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)反思

摘 要：任務(wù)驅(qū)動的教與學(xué)能為學(xué)生提供體驗實踐和感悟問題的情境，學(xué)生帶著真實的任務(wù)在探索中學(xué)習(xí)，不斷獲得成就感、激發(fā)求知欲，逐步形成感知心智活動的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)其獨立探索、勇于進取的自學(xué)能力。本文意在反思任務(wù)驅(qū)動，以提高課堂的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動；語言學(xué)習(xí)；興趣培養(yǎng)

作者簡介：劉晶，廣東省廣州市增城區(qū)東方職業(yè)技術(shù)學(xué)校。（廣東 廣州 510000）

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）08-0121-03

任務(wù)型教學(xué)法是指教師通過引導(dǎo)學(xué)生在課堂上完成相應(yīng)的任務(wù)來進行教學(xué)。在教學(xué)活動中，教師圍繞特定的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計具體的、可操作的任務(wù)，學(xué)生通過表達、溝通、交流、解釋、詢問等形式完成任務(wù)，以達到掌握知識、培養(yǎng)英語綜合能力的目的。該教法強調(diào)在任務(wù)的履行過程中以參與、體驗、互動、交流、合作的學(xué)習(xí)方式開展教學(xué)活動，充分發(fā)揮學(xué)生自身的認知能力，調(diào)動他們已有的知識圖式與語言思維能力，在具體教學(xué)任務(wù)的完成過程中去感知、發(fā)現(xiàn)新的知識，解決新問題，從而培養(yǎng)新的語言表達能力。課堂的“任務(wù)”設(shè)計質(zhì)量成為衡量一節(jié)課教學(xué)成敗的關(guān)鍵所在，筆者在酒店班以“任務(wù)驅(qū)動式”開展Serving Guest課堂教學(xué)活動，課堂上學(xué)生躍躍欲試，興趣倍增、氣氛活躍。課后聽課同行們覺得新鮮、高效，更是推崇有加。

一、設(shè)計理念與課堂剖析

本課時主要是圍繞餐廳服務(wù)員上菜服務(wù)這一“語言學(xué)習(xí)活動”任務(wù)來展開教學(xué)，教學(xué)過程分為布置任務(wù)、分析任務(wù)、完成任務(wù)三個階段。

1.布置任務(wù)，明確要求。通過視頻播放，切入話題，設(shè)置任務(wù)，導(dǎo)入新課。首先，播放電影Still Waiting節(jié)選片段（服務(wù)生往退回的菜里吐口水、撒上頭屑攪拌一下然后再原盤端回去，還美其名曰增加些特別風(fēng)味）。通過視頻，輕松自然地過渡到本課話題，并在此處設(shè)計3個與話題相關(guān)的問題作為任務(wù)：As a waiter， if you were in charge， what would you serve the guest service？ （如果你是電影中的服務(wù)員，你會怎樣為客人服務(wù)？）What does the service mean？ （服務(wù)意味著什么？）How can you become an excellent waiter？（如何成為一名出色的服務(wù)員？）學(xué)生回答后，老師對答案給予肯定，告知學(xué)生上述問題的專業(yè)答案將在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中逐一見分曉，然后引出后續(xù)內(nèi)容。目的是輔之易于接受的感性材料，把學(xué)生引入本課的英語環(huán)境之中，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生完成對新知識的感知。視頻播放后，學(xué)生形成對新內(nèi)容的“興奮中心”，加上教師的循循善誘，學(xué)生會精力集中，積極思考3個話題任務(wù)，為后續(xù)教學(xué)的發(fā)展提供良好的開端。

2.分析任務(wù)，訓(xùn)練技能。視頻引領(lǐng)，做練新知。首先，請學(xué)生觀看兩個原聲視頻，感知服務(wù)員上菜用語及禮儀，學(xué)習(xí)餐間對客服務(wù)程序及技巧。然后，讓學(xué)生完成書中的練習(xí)題。再將視頻重現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生歸納西餐的上菜順序：Appetizers→Soups→Salads→Maincourse→Desserts→Coffee or tea開胃品→湯→色拉→主菜→甜品→咖啡或茶其次，通過兩個視頻的學(xué)習(xí)，進行職業(yè)拓展，提高素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合酒店專業(yè)特點，針對服務(wù)員禮儀的擴展性訓(xùn)練來分析service一詞的隱性含義——S：Smile（微笑）E：Excellent（出色），R：Ready（準(zhǔn)備好），V：Viewing（看待），I：Inviting（邀請），C：Creating（創(chuàng)造），E：Eye（眼光）。把握單詞service（服務(wù)）的教育契機，使學(xué)生感悟餐飲服務(wù)人員牢固的專業(yè)思想、高尚的職業(yè)道德和良好的紀(jì)律修養(yǎng)。最后，聯(lián)系實際，演練鞏固。針對前面所學(xué)的詞匯、話題語句等知識點，指導(dǎo)學(xué)生以小組競賽的形式進行總結(jié)性操練，讓學(xué)生模仿waiter進行餐間全過程服務(wù)，使學(xué)生在運用語言溝通的過程中養(yǎng)成優(yōu)秀的服務(wù)意識和職業(yè)素質(zhì)，達到禮貌交際的效果。

本階段任務(wù)的學(xué)習(xí)要求學(xué)生能夠讀準(zhǔn)、會寫菜品的詞匯；掌握英文上菜服務(wù)的基本詞組及句型，并靈活運用撤換臺面餐具的交際用語，為服務(wù)技能的形成打下堅實的基礎(chǔ)。由于運用現(xiàn)代化教學(xué)手段——視頻沖擊視覺，學(xué)生在任務(wù)學(xué)習(xí)中興趣頗濃，都積極投入到學(xué)習(xí)活動中。

3.完成任務(wù)，提升評價。通過聯(lián)系實際、演練鞏固，總結(jié)提升、評價反饋，調(diào)動學(xué)生的非智力因素，以模擬角色演練的方式增強學(xué)生用英語思維的語感，實現(xiàn)學(xué)以致用。同時激活學(xué)生的參與意識，提高他們的創(chuàng)新思維能力和職業(yè)能力。此環(huán)節(jié)包括任務(wù)展示、任務(wù)評價、任務(wù)鞏固。

任務(wù)展示，即讓學(xué)生討論并操練餐飲服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能。每組代表參加模擬上菜撤盤等餐間對客服務(wù)情景競賽，使教師能夠及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)活動的實施效果，同時讓學(xué)生體會成功的喜悅和分享與人合作的樂趣。

任務(wù)評價，即在小組展示成果的同時，教師和其他組認真觀摩，根據(jù)評價表的項目打分，使學(xué)生看到自己的成績和不足，以便在今后的學(xué)習(xí)中運用更為有效的學(xué)習(xí)策略和方法。

任務(wù)鞏固，即學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的鞏固和效果的增強，必須通過課后作業(yè)等形式來完成。教師可抽查學(xué)生新知的鞏固情況，抽查成績計入平時成績總分。

通過預(yù)設(shè)上菜服務(wù)過程可能遇到的不同問題，營造了良好的適合語言實踐的環(huán)境，有利于把理論與實際聯(lián)系起來。經(jīng)過教師的點評，培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)變能力，提高了語言運用能力。

二、目標(biāo)達成與過程分析

1.任務(wù)應(yīng)接不暇，學(xué)生興趣不斷。作為任務(wù)驅(qū)動型英語研究課，教學(xué)設(shè)計著眼于“任務(wù)”。設(shè)計的任務(wù)由簡到繁、由易到難，前后相連，層層深入，形成由初級任務(wù)到高級任務(wù)，再由高級任務(wù)涵蓋初級任務(wù)的循環(huán)，并由數(shù)個微型任務(wù)構(gòu)成“任務(wù)鏈”。在語言技能方面，強調(diào)先輸入后輸出，使教學(xué)呈階梯式層層推進。課堂上，學(xué)生自始至終通過完成具體的任務(wù)來學(xué)習(xí)語言，為特定的學(xué)習(xí)目的去實施特定的語言行動，并通過完成特定的任務(wù)來獲得和積累相應(yīng)的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，享受成功的喜悅，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。整節(jié)課，從學(xué)生“學(xué)”的角度來設(shè)計教學(xué)活動，學(xué)生的活動具有明確的目標(biāo)指向和具體的操作要求。故本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計細致縝密，環(huán)節(jié)層層遞進，難度螺旋上升，學(xué)生的思維隨著教師的教學(xué)設(shè)計不斷拓展延伸，自主學(xué)習(xí)形成習(xí)慣。

2.學(xué)生眼看耳聽，腦思口說。針對本節(jié)話題，通過實例展示和學(xué)生實際操作培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。授課過程中給出的視頻實例均為服務(wù)員上菜服務(wù)的真實場景，形象地詮釋了本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)，并在視頻演示后引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)、練、研相結(jié)合，探索知識規(guī)律、尋求獲取知識的方法。在視頻引領(lǐng)、習(xí)題做練、實境演練等活動中，學(xué)生眼、耳、腦、口都動起來，不僅訓(xùn)練了學(xué)生的多方面能力，還有效地培養(yǎng)了學(xué)習(xí)興趣。

3.師導(dǎo)生演，適當(dāng)啟發(fā)。教學(xué)中預(yù)設(shè)上菜服務(wù)過程中可能遇到的問題（每組之間不能相同），針對問題提出解決方案。要求組員間合作完成此情景英語對話，并進行演練，于課中展演。在此任務(wù)討論的具體過程中，當(dāng)學(xué)生對情景設(shè)計遇到困難時，教師可進行必要的提示，掌握每組的進度及方向，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識分析、解決實際問題。在學(xué)習(xí)過程中，教師始終扮演導(dǎo)演角色，在學(xué)生“憤”與“悱”的時候點撥、啟發(fā)。

4.以評促學(xué)，激勵成敗。任務(wù)的完成好壞也要在任務(wù)設(shè)計中予以考慮，這樣在實際操作中進行檢驗與評價時就不會出現(xiàn)預(yù)想不到的結(jié)果。學(xué)生上臺表演后，及時組織進一步的討論并總結(jié)。本節(jié)課中，設(shè)計了一份課堂活動評分記錄表，羅列了具體的評分標(biāo)準(zhǔn)，在臺上有表演時，觀摩組要認真看、動腦思考，客觀公正地進行打分（如表1，P122）。

5.面向全體，兼顧差異。任務(wù)的完成不等于學(xué)習(xí)的結(jié)束。對于學(xué)生來說，求知欲的強弱與教師的引導(dǎo)有很大的關(guān)系。學(xué)生的水平有很大的差距，因此任務(wù)完成的好壞也是有差距的，“不能讓學(xué)生吃得太飽，也不能讓其餓著”，布置作業(yè)時可利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，以簡捷的方式與途徑檢查學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固知識的情況，培養(yǎng)學(xué)生自覺復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

參考文獻：

[1] 孫言雅.“任務(wù)驅(qū)動”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)反思[J]. 職教論壇，2010，（26）：37-39.

責(zé)任編輯 秦俊嫄