走！去初色吃海鮮

春季的海鮮是豐盛的，品種非常多。北京離天津很近，離渤海灣很近，現(xiàn)在有高速路有高鐵了，過去也就半個多小時、二個來小時。但吃海鮮是用不著去天津的，北京的初色海鮮自助火鍋餐廳要什么有什么，貝類、魚類、蝦類，可著你挑，保證新鮮，而且大多是活的，因此被人稱之為最殘忍的海鮮自助餐廳。性價比高，時尚！要不要去嗨一把、豪撮一把？得提前預(yù)訂哦，現(xiàn)去現(xiàn)排號弄不好就得等兩小時，火得不得了。

胃的憂傷與不甘

我知道的初色海鮮自助火鍋店在北京有兩家，一家在奧運村那邊，一家在豐臺的七里莊。七里莊店離我家遠點兒，但我還是更愿去那邊，是自我感覺海鮮品種比奧運村那邊的更豐盛吧。頭次去初色，在前廳里坐的功夫不短，有點不滿，想不通為什么預(yù)訂了坐位還要空耗時間在這兒等？它怎么就火到那份兒上，火到擔心預(yù)訂號沒按序排或作廢了讓心里不踏實。等候時有沙發(fā)，還有小干果小點心，3種，裝在大桶里，一壓開關(guān)就往盤里吐。是隨便吃不收費的。開初還吃，待熟悉里面情況后覺得這是經(jīng)營者的陰謀，貪小便宜的注定要吃大虧，肚子的容量太有限了，便宜的小食吃得越多，肚子的空間就越小，正餐照收費一分錢不減。而且在這兒貪嘴特小市民。高端大氣上檔次的地方不紳土不矜持也得紳士一點矜持一點兒。

晚餐5：30開。開始叫號，由服務(wù)員引領(lǐng)安排坐位。餐廳大，北片西片都打了好幾個隔斷，每個隔間都還不顯小，鬧哄哄的。得虧留足了通道，進出并無不便。食品區(qū)里分美食區(qū)、海鮮區(qū)、西點區(qū)、蔬菜區(qū)、刺身區(qū)、酒水區(qū)什么的。食品區(qū)的北半部的中心位置擺了個大船造型，船上有纜繩、救生圈、燈塔、冰魚、貝殼、珊瑚之類的裝飾，船艙兩側(cè)是分隔開的一個個海鮮槽，船兩側(cè)的長臺上，西側(cè)除涼菜之外也是海鮮。個個鮮亮，誘人食欲。籽烏、小嘎魚、龍蝦鉗、基圍蝦、蝦菇排、扇貝、加吉魚、鮑螺片、墨魚仔、渤海大對蝦、墨魚蛋、小紅蝦（有時是大紅蝦）、虎皮參、財魚、生蠔、石斑魚……船南頭則是淺缸大桶裝的活貝、活螃蟹之類。貝的品種也出奇的多，小仁仙、紅貝、黃金貝、黃蜆、刀貝、北極貝、油貝、大連螺……缸缸有氣泡，那是貝吐的？花蓋蟹蠕動著，甚至有的想爬上來，爬爬摔，摔了又爬，蟹界你擠我擁一片l亡碌。三文魚片、金槍魚片在刺身區(qū)。熟食區(qū)有海鮮做的，講究花樣，講究造型，品種多樣，顏色鮮麗；中餐肉食有燒豬蹄，有排骨、醬肘子，還有烤紅薯、水煮玉米。點心是中西結(jié)合的，口酥、金絲餅、老婆餅、榴蓮酥、冰皮麻薯、冰心泡芙、蛋撻等各色小點；面食無論餛飩、餃子、面條，大都是色面，黃綠紫紅黑均有，那種斑斕之色的面我還從未見到過這么豐富的，一般店色彩大都比較單調(diào)。有顏色的面那面色是用菜汁果汁和出來的，是生態(tài)環(huán)保汁而非色素。我昕和平賓館大廚講過色面的制作，綠色的應(yīng)為菠菜汁兒，紫紅色的為火龍果汁，面條有黑米面條蕎面面條胡蘿卜汁面條，是糧食自身色或蔬菜汁果汁色。餃子和餛飩餡為三文魚餡和其他海鮮餡。面對這樣的面食品平時都會搶著吃，現(xiàn)在只能眼瞅著，憋悶著，估量著自己的肚腸有沒有這福氣。平時愛吃的涮肉如肥牛、羊肉片、毛肚和蔬菜、丸子、粉條、豆腐之類也都有專柜擺著，樣樣都品種豐富誘人食欲，但也都暫且不去考慮取食，怕吃了后悔，得給各種生猛海鮮食品留出空間，那可是平素見都沒見過，或見得多吃得少或吃不到的。吃肉、菜涮鍋何必來這兒？

浪涌濃漿雪，一鍋盡彩春

火鍋在我國至少近2000年的歷史，源起于漢朝，興盛于唐、宋，元、明、清各代，不僅是特色的宮廷菜，而且遍及民間，文化底蘊深厚。

火鍋一般來說冬天吃最好，熱熱乎乎邊吃邊涮。春天的北京也是吃火鍋的最佳季節(jié)，不說春寒時，就是進了暮春又能熱到哪兒去？北溫帶，火鍋的適用期長。

海鮮火鍋與重慶的麻辣火鍋、上海的什錦火鍋、杭州的三鮮火鍋、云南的滇味火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋各有千秋，同爭春色。初色海鮮自助火鍋是小火鍋，一人一具。調(diào)料為麻醬和海鮮汁兩種。店方告之麻醬的最佳調(diào)味法。老北京口味：蔥花+香菜+蒜末+芝麻+香油+腐乳+韭菜花醬。大眾口味在以上調(diào)料之外再加沙茶醬和鮑魚醬。海鮮汁最佳搭配法則是蔥花+香菜+蒜末+炸蝦皮+蒜蓉+秦椒。我覺得我喜歡的就是最佳，比較任性，多擱芝麻醬多擱蒜蓉、韭菜花，香油、辣椒油多少放一點，海鮮汁也舀一點，混合吃法。上盤就大對蝦、三文魚，特好芥末醬油蘸生三文魚這一口，不能放過。大蝦開始沒弄清敵情，以為粗粗的巴掌長的大紅蝦就是大對蝦，看人家取食才發(fā)現(xiàn)大對蝦是青色，而且是分冷凍的和鮮活的兩種。生蠔讓我想起去澳大利亞，海邊漁家現(xiàn)剝，生的剔出來就夾在面包片里吃，我沒這么吃過，看著膽怯，同行的女生抓過就咬，特具巾幗精神巾幗風采。壯著膽小試了一嘴，果然香美，蠔肉柔腴順滑清爽不粘牙不塞嘴，好嚼。看到初色這兒的生蠔比澳大利亞的還鮮美，自然也在首選中。貝類選的不多，也不知哪種更好吃，就選那模樣覺得順眼的。白湯如奶，煮沸后在小鍋里翻江倒海，選的海鮮們投進去，瞬間平靜，不會兒湯又咕嘟起來翻滾起來，眼看海鮮們在奶色湯鍋里變色，雪浪翻涌，諸色爭妍，小火鍋一鍋春色，食欲大開。待活螃蟹上來，狠著心把它們投進熱湯鍋里，閉眼扭頭，把螃蟹掙扎的瞬間屏閉在眼界外。

我有一個改不了的毛病，好吃甜，好吃黏。小籠屜里的甜、黏小食也是好多種，平時自己不會做，買也買不到這么精致的，稍一放縱，肚子開始感覺有點脹了。南瓜粥覺得是不能不喝的，養(yǎng)生食品。牛奶也要來一杯，冰激凌也要吃，水果也要挑幾樣，到這時才感覺到在美食和欲望面前的自由是有限的。餐廳堅決反對浪費，隨便吃但不許剩，先收100元押金，取食有剩這100元就是罰款。想想中國人民富裕了，有錢能體驗過去帝王一樣的生活了，可浪費是不能容忍的，要有自覺自律精神。再說美食再可貴，生命價更高！

內(nèi)心的春天要和初色海鮮自助火鍋店內(nèi)的春天，要和室外的春天一樣美好才是。