米糠新解

王彥

米糠又名谷糠，是把糙米精制成白米時(shí)產(chǎn)生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合物。有的朋友一提起粗糙不堪的米糠，便會(huì)聯(lián)想到“吃糠咽菜”，腦海中浮現(xiàn)出形銷骨立、瘦骨嶙峋的人物形象。其實(shí)，我國自古就有食糠有利養(yǎng)生的說法。

古人認(rèn)為“糠之能肥人，歷有所據(jù)”。司馬遷在《史記》中談到陳平這個(gè)人時(shí)，說他雖然家貧卻并不瘦弱。有人議論說：“平貧，何食而肥若是？”其嫂怨恨陳平不管家事，說：“亦食糠核耳。”后來有一部名為《食物注》的書，其中“古部·糠”條目中引述了《史記》的話，說“陳平食之而肥”。不僅如此，《晉書》也記載王戎的兒子“少而大肥，戎令食糠而肥愈甚”。

我國中醫(yī)認(rèn)為，米糠味苦甘、性平、無毒，入脾、胃經(jīng)，具有健脾胃、消腫利尿、健腦、補(bǔ)腎、強(qiáng)身、抗癌之功效，主治腳氣、浮腫、泄瀉等?！侗静菥V目》中說米糠可以“通腸開胃，下氣……充滑膚體，可以頤養(yǎng)”。

最新研究證明，米糠中含有稻米64%的營養(yǎng)素，近百種具有各種功能的生物活性因子，這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種作用。另外，米糠中富含油脂、蛋白質(zhì)，可用來提取米糠蛋白、米糠油。

米糠油是一種保健性食用油，營養(yǎng)價(jià)值很高。美國市場上米糠油的零售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豆油、花生油等傳統(tǒng)植物油售價(jià)，且銷量不錯(cuò)。研究表明，米糠油含有的不飽和脂肪酸高達(dá)60%～70%，有較強(qiáng)的降低血脂的作用。更為可貴的是，米糠油含有2%～3%的阿魏酸脂。阿魏酸脂是一種十分有效的抗氧化劑，有抗衰老的作用。

米糠也是一種理想的膳食纖維來源，對(duì)于抑制血清膽固醇上升、降低血脂、預(yù)防癌癥都有一定的功效。

科學(xué)家曾經(jīng)進(jìn)行試驗(yàn)，分別將有害物質(zhì)溶液與幾種食物混合在一起，然后測定溶液中有害物質(zhì)的含量，結(jié)果表明：由稻米表皮、胚芽組成的米糠纖維吸收有害物質(zhì)的效果，比已知的吸收毒物能力較強(qiáng)的牛蒡、羊棲菜等其他8種食物要好。而且，吸附在米糠上的有害物質(zhì)，不容易脫落重新進(jìn)入溶液中。研究人員還把糙米胚芽和米糠加入蜂蜜，利用酵母菌培養(yǎng)成糙米酵素。這種超強(qiáng)水溶性粉末，可以制成片劑，用于防治心臟病，還可添加到米飯中，豐富我們的日常膳食。

米糠不僅具有一定的食療作用，外用還可以幫助護(hù)膚。下面為大家介紹一款米糠的美容良方：

取米糠一把，咖啡濾紙一張。用咖啡濾紙包起米糠，系上線，綁緊，做成米糠茶包。將米糠茶包放入適量熱水，浸泡20～30分鐘。取出米糠茶包，擠壓數(shù)次。用米糠水沖洗臉部，同時(shí)輕輕按摩、拍打，接著輕輕拭干，有助皮膚變得水嫩、白亮。