胚芽
- 小麥胚芽營養(yǎng)價(jià)值及加工工藝思考
74300）小麥胚芽呈金黃色，其體積約為麥粒的1～2 倍，內(nèi)含豐富的生物所需的多種功能物質(zhì)，包括但不限于蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素。麥胚作為食品和保健品,具有很好的開發(fā)前景。由于麥胚易受氧化作用的影響，且其與普通白面有明顯差異的高灰含量和顏色，因此在面粉加工過程中，該物質(zhì)常被視為副產(chǎn)品而廢棄或作為飼料銷售。隨著人們生活水平的提高和對食品安全要求的不斷提升，麥胚越來越受到國內(nèi)外研究學(xué)者的重視。近年，隨著對麥胚進(jìn)行深度加工，麥胚及其抽提液的產(chǎn)出率呈現(xiàn)上升趨
現(xiàn)代食品 2023年10期2023-08-13
- 小麥胚芽的營養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)利用
在小麥加工副產(chǎn)品胚芽、麩皮和次粉中。小麥胚芽富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸以及多種生物活性成分，來源充足，充分利用將具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一、小麥胚芽的營養(yǎng)價(jià)值小麥胚芽占小麥籽粒的3% 左右，蛋白質(zhì)含量為27%～30.5%；麥胚蛋白含有人體必需的8 種氨基酸，占小麥中總氨基酸含量的34.74%。其中，必需氨基酸的比例與雞蛋、大豆、牛肉的氨基酸構(gòu)成比例以及WHO/FAO 推薦的參考比例接近。小麥胚芽中膳食纖維含量為2%～3%，是普
農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2022年14期2023-01-04
- ABA和GA3對山韭種子萌發(fā)、生理特性及內(nèi)源激素含量的影響
1.3.2胚根、胚芽長度及胚根、胚芽鮮重 15天發(fā)芽結(jié)束后，將山韭幼苗用蒸餾水沖洗干凈，并用濾紙吸干表面水分。每個(gè)處理隨機(jī)取10株測量胚芽長、胚根長和胚根胚芽的鮮重。1.3.3生理指標(biāo)測定 可溶性蛋白(Soluble protein，SP)和可溶性糖(Soluble sugar，SS)含量，淀粉酶(Amylase，AL)、脂肪酶(Lipase，LPS)和中性蛋白酶(Neutral protease，NP)活性，均采用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司測定試劑盒進(jìn)行測
草地學(xué)報(bào) 2022年9期2022-09-29
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)時(shí)間對玉米胚芽蛋白功能性質(zhì)的影響
61006)玉米胚芽蛋白由玉米胚芽榨油后的副產(chǎn)物玉米胚芽粕中提取而來，主要由水溶性白蛋白和鹽溶性球蛋白組成[1]，含有8種人體必需氨基酸[2]，還具備嬰幼兒所必需的組氨酸，氨基酸含量均衡，營養(yǎng)價(jià)值較高。玉米胚芽蛋白具有良好的起泡、增稠和乳化能力，被廣泛用于食品和非食品領(lǐng)域[3-4]。此外，玉米胚芽蛋白還可作為食物補(bǔ)充劑，應(yīng)用于烘焙制品、肉制品中以補(bǔ)充營養(yǎng)[5]。由于制油過程中的高溫高壓環(huán)境導(dǎo)致玉米胚芽蛋白嚴(yán)重變性，通常具有低溶解度和難聞氣味兩種缺陷，限制了
中國油脂 2022年8期2022-09-19
- 基于大豆胚芽的固體飲料研制及沖調(diào)穩(wěn)定性優(yōu)化
2400）谷物的胚芽在種籽中有特殊的生理作用，具有特殊的組成成分和營養(yǎng)價(jià)值。大豆胚芽從大豆中分離出來，占大豆總量的2.0%～2.5%，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，約含40%蛋白質(zhì)、10%脂肪[1]。此外，大豆胚芽中還含有約3%大豆異黃酮，14%低聚糖，以及植物甾醇、大豆皂苷、磷脂等多種功能性營養(yǎng)成分[2]。自20世紀(jì)80年代以來，國外對大豆胚芽的研究與開發(fā)日漸深入，尤其是美國和日本在這方面的研究就更為活躍，如日本開發(fā)大豆胚芽茶[3]，美國也開發(fā)出富含大豆異黃酮的大
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 玉米胚芽粕飼喂生長肥育豬效果的研究
玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、玉米蛋白飼料(主要成分為玉米浸泡水和玉米淀粉渣)等。其中，玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料數(shù)量最多、價(jià)格低廉，且營養(yǎng)成分較為全面，蛋白質(zhì)含量較高，因此，研究其在家畜日糧中的飼用效果有一定的實(shí)際意義。玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料中的蛋白質(zhì)含量約為20%，粗纖維含量在10%～20%，半纖維素含量約占38%，屬于纖維性中量蛋白質(zhì)飼料[2]。近年來，國內(nèi)用玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充料飼喂家畜已作過大量研究，試驗(yàn)動(dòng)物幾乎涉及到所有的家畜，但研
浙江畜牧獸醫(yī) 2022年3期2022-06-22
- 小麥胚芽的營養(yǎng)功能成分及綜合利用研究進(jìn)展
基本結(jié)構(gòu)以及小麥胚芽在小麥籽粒中的具體位置。其中，小麥胚芽約占全麥的2.5%～3.5%，主要由胚軸和盾片兩部分組成，是小麥制粉加工業(yè)中主要的營養(yǎng)副產(chǎn)品[1]。圖 1 小麥籽粒的縱切面及橫切面[2]Fig.1 Longitudinal section and cross section of wheat grain[2]圖 2 分離小麥胚芽的圖解演變圖[48]Fig.2 Graphical evolution diagram of wheat germ se
食品工業(yè)科技 2022年12期2022-06-11
- 大米胚芽營養(yǎng)特性研究
629000）胚芽是植物胚的組成部分，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。大米胚芽是精白米生產(chǎn)的副產(chǎn)物，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分[1]。受制米工藝限制，生產(chǎn)精白米時(shí)，胚芽、糠層、碎米等被脫去，造成大量營養(yǎng)成分損失，胚芽的利用率不高，未能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。小麥胚芽是小麥加工副產(chǎn)物，有高營養(yǎng)價(jià)值，其深加工產(chǎn)業(yè)已歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展，綜合利用程度得到了一定的提高，仍存在大量商用小麥胚芽在市場流通中難以儲存的問題[2]。玉米胚芽的脂肪含量達(dá)到46%，且富含優(yōu)質(zhì)
糧油食品科技 2022年3期2022-06-01
- 復(fù)合蛋白酶處理對小麥胚芽粉品質(zhì)特性的影響
10023）小麥胚芽是面粉加工中的副產(chǎn)品，是小麥中營養(yǎng)最豐富的部分，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，還含有多種生理活性物質(zhì)，包括谷胱甘肽、凝集素、黃酮類物質(zhì)等，具有抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、降低總膽固醇、降低甘油三脂等功能，是一種極具開發(fā)潛力的小麥制粉副產(chǎn)品[1?4]。目前小麥胚芽主要應(yīng)用于焙烤制成餅干和饅頭等產(chǎn)品[5?6]。隨著消費(fèi)者更加追求快節(jié)奏的消費(fèi)理念，市場上涌現(xiàn)了各種各樣的代餐粉產(chǎn)品。將富含多種活性成分的小麥胚芽粉與優(yōu)質(zhì)乳粉復(fù)配成的小麥
食品工業(yè)科技 2022年2期2022-01-19
- 小麥胚芽粉對面團(tuán)流變學(xué)特性及馕品質(zhì)的影響
衡[1]。將小麥胚芽粉與小麥粉混合后制作成主食馕，可有效提高馕的營養(yǎng)品質(zhì)?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】小麥胚芽是小麥中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量的生理活性組分[2,3]，具有極高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[4]。小麥胚芽中的蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸的構(gòu)成模式與人體所需氨基酸模式值基本接近[5]，人體必需的8種氨基酸占總氨基酸量的34.74%，尤其是面粉中最為缺乏的賴氨酸含量豐富[6]，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)[7,8]，利
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年12期2022-01-13
- 玉米的營養(yǎng)都在玉米須上?那你可能錯(cuò)過了最精華的部分……
粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米時(shí)啃得特別干凈，這不僅避免了浪費(fèi)，而且是把玉米里最有營養(yǎng)的部分吃進(jìn)去了。有些朋友嫌麻煩，啃完的玉米棒上面還留有很多胚芽，這種情況不是說他沒有吃進(jìn)營養(yǎng)，而是營養(yǎng)有點(diǎn)浪費(fèi)。有些朋友不愛啃玉米，而是喜歡用干玉米粒煮粥。那么這種干了的玉米粒，與新鮮玉米相比，營養(yǎng)相差的多嗎？我們說差異不大，玉米里的營養(yǎng)不像是蔬菜水果里的維生素C，存的時(shí)間長了容易流失。玉米變成干玉米粒之后，營養(yǎng)素依舊保存在里面，還有超市里的冷凍玉米粒，只要?jiǎng)e有額外
養(yǎng)生閱刊 2021年4期2021-05-11
- 玉米胚芽粕質(zhì)量安全現(xiàn)狀與應(yīng)用
61 億t。玉米胚芽位于玉米籽粒一側(cè)的下部，其質(zhì)量雖只占籽粒的10% ～15%，但營養(yǎng)價(jià)值比胚乳高。 羅動(dòng)貴等（2007）研究表明，胚芽集中了玉米籽粒中22%的蛋白質(zhì)、83%的礦物質(zhì)和84%的脂肪。 玉米胚芽粕是玉米胚芽提取玉米油后的殘?jiān)?，是玉米油廠的主要副產(chǎn)品，是一種以玉米纖維和蛋白質(zhì)為主的高營養(yǎng)物質(zhì)。玉米胚芽粕中粗蛋白質(zhì)含量一般為20.8%，粗纖維6.5%，粗灰分5.9%，無氮浸出物54.8%。 劉逆春等（2006）就指出，其生物效價(jià)PER 值與WHO
中國飼料 2021年5期2021-03-18
- 小麥胚芽的營養(yǎng)與健康保健功能最新研究進(jìn)展
粒由麩皮、胚乳和胚芽三部分組成，其中胚芽約占小麥籽粒重量的3%[1]，是小麥最富營養(yǎng)價(jià)值的一部分，被營養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”和“人類的生命之源”。目前，已有大量報(bào)道對小麥胚芽的營養(yǎng)成分及功效進(jìn)行報(bào)道[2-4]，但近幾年又出現(xiàn)新的研究，對之前的研究報(bào)道提出質(zhì)疑，尤其是代謝指標(biāo)方面的報(bào)道與以前的報(bào)道存在沖突。該文主要根據(jù)近年最新的文獻(xiàn)對小麥胚芽的營養(yǎng)成分與健康保健作用最新研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。1 營養(yǎng)成分小麥胚芽是小麥的生命之源，含有豐富的營養(yǎng)素和非營
糧食與食品工業(yè) 2021年1期2021-02-06
- 玉米胚芽脫脂粕水解物的分離及抗氧化性質(zhì)研究
玉米蛋白粉、玉米胚芽和玉米漿中，每加工萬噸的玉米就會(huì)產(chǎn)生300～350噸的玉米漿、350噸的胚芽餅以及600噸的玉米蛋白粉，蛋白資源豐富，并且開發(fā)利用前景廣闊。因?yàn)橛衩椎鞍椎乃苄暂^差，限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。但與其他谷物蛋白相比，由于玉米蛋白特殊的氨基酸組成和序列，是研究開發(fā)生物活性肽的良好原料[3]。目前研究和報(bào)道的有玉米蛋白水解物的抗氧化、解酒護(hù)肝、降血壓、增強(qiáng)免疫力等功能[4-8]，并有相關(guān)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。本文主要采用超濾、凝膠層析對玉米
中國調(diào)味品 2020年9期2020-09-17
- 小麥胚芽乳飲料配方及品質(zhì)優(yōu)化
食作物之一，小麥胚芽是小麥子粒的營養(yǎng)之源，含有極其豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及微量的生理活性成分[1]，有“人類天然的營養(yǎng)寶庫”和“人類的生命之源”之稱。小麥胚芽有著非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，目前小麥胚芽主要應(yīng)用于焙烤制成餅干、面包等產(chǎn)品和可以沖調(diào)的小麥胚芽粉作為代餐食品，將小麥胚芽與牛乳結(jié)合的產(chǎn)品鮮有報(bào)道。我國小麥總產(chǎn)量居世界第1 位，因此，需要進(jìn)一步研究小麥胚芽的加工工藝和創(chuàng)新產(chǎn)品，使其在食品中得到更加廣泛的應(yīng)用[2]。乳飲料是以乳或乳制品
河北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年2期2020-08-27
- 一種玉米浸泡新工藝制備食品級玉米胚芽的方法
供制備食品級玉米胚芽的方法，所述方法采用質(zhì)量濃度為0.01%～5.0%的有機(jī)酸水溶液對玉米進(jìn)行浸泡，所述有機(jī)酸可選自蘋果酸、丁二酸、乳酸、檸檬酸、醋酸或富馬酸，優(yōu)選為蘋果酸或檸檬酸。為了在確保玉米品質(zhì)的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽等最終產(chǎn)品的產(chǎn)率，本發(fā)明優(yōu)選所述有機(jī)酸水溶液的質(zhì)量濃度為0.2%～2.0%，更優(yōu)選為0.5%～1.0%，進(jìn)一步優(yōu)選為0.8%～1.0%；浸泡在30～75℃的恒溫條件下進(jìn)行，更優(yōu)選在40～55℃的恒溫條件下進(jìn)行，進(jìn)一步優(yōu)選
農(nóng)家致富顧問·上半月 2020年1期2020-08-10
- 不同處理方式對玉米胚芽理化品質(zhì)影響的研究
、胚乳和胚組成，胚芽是胚的一部分，位于玉米籽粒的下部，主要參與玉米的生長、發(fā)育過程[1]。玉米胚芽雖然質(zhì)量占比較小，但營養(yǎng)價(jià)值很高，籽粒中1/5的蛋白質(zhì)、4/5的礦物質(zhì)和脂肪都儲藏在玉米胚芽中，同時(shí)粗脂肪含量約占胚芽質(zhì)量的一半。玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量占脂肪總含量的85.5%，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如VE、VA、植物甾醇、卵磷脂、β-胡蘿卜素等[2]，因此玉米胚芽油具有較好的保健功能。目前工業(yè)生產(chǎn)主要采用濕法提胚后的玉米胚芽制取玉米胚芽油，在提取過程中
- 基于小麥胚芽的穩(wěn)定化技術(shù)研究進(jìn)展
劉晏東對于小麥胚芽而言，屬于一種經(jīng)過加工的農(nóng)副產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，特別是賴氨酸含量要比大米與小麥粉高6倍到7倍之間。但是它在貯藏時(shí)不容易儲存，因此使其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到限制。這時(shí)相關(guān)技術(shù)人員研究出各種小麥胚芽穩(wěn)定化處理技術(shù)，完美的解決了這一問題。一、充分利用化學(xué)穩(wěn)定技術(shù)使小麥胚芽更加穩(wěn)定相關(guān)技術(shù)人為了進(jìn)一步強(qiáng)化小麥胚芽的穩(wěn)定化技術(shù)，主要使用酸法與堿法以及添加酶抑制劑等多種化學(xué)性方式。在這一過程中最常使用的乙酸試劑與氯化氫試劑、乙醇試劑和甲醇試劑以及SO2等
農(nóng)民致富之友 2020年19期2020-07-18
- 超聲輔助優(yōu)化小麥胚芽中總黃酮提取工藝
廣的農(nóng)作物。小麥胚芽約占麥粒的2.5%，年產(chǎn)量達(dá)到3～5萬t[1]。小麥胚芽是小麥粒中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，曾被冠為“人類天然營養(yǎng)寶庫”[2]，其富含小麥胚芽凝聚素、谷胱甘肽、黃酮類化合物等多種活性物質(zhì)[3]。研究表明，小麥胚芽黃酮類化合物具有抗氧化活性，能抑制多種化學(xué)物質(zhì)誘變，提高機(jī)體的免疫功能。此外，還具有抗癌而對正常細(xì)胞無損害等優(yōu)勢[4]。本研究從料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、提取溫度等4個(gè)因素著手，探討小麥胚芽中黃酮類化合物的提取工藝，為其開發(fā)利用
應(yīng)用化工 2020年4期2020-06-04
- 玉米胚芽 營養(yǎng)精華
養(yǎng)的精華——玉米胚芽。玉米胚芽是玉米粒中營養(yǎng)價(jià)值最高的部位，是玉米生長和發(fā)育的起點(diǎn)。玉米胚芽富含的油酸和亞油酸對降血清膽固醇、提高免疫力有益，同時(shí)它也是富含脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。玉米胚芽中還含有功能性因子y氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂質(zhì)代謝、減緩動(dòng)脈硬化、保肝護(hù)肝等方面效果顯著。此外，膳食纖維在玉米胚芽中占9%，它對保持腸道健康、緩解便秘、降低血糖等均有作用。因此，大家在吃玉米時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干凈。摘自《生命時(shí)報(bào)》
保健與生活 2020年1期2020-05-07
- 萌發(fā)期低鹽對4份玉米自交系的影響
發(fā)芽勢、發(fā)芽率、胚芽長度、發(fā)芽指數(shù)和活力指數(shù)。（2）胚芽長度測定。培養(yǎng)第7天，選擇10株具有代表性的胚芽，直接用尺子測量基部到胚芽頂部的距離，記錄胚芽長度。（3）胚芽鮮重和干重測定。培養(yǎng)第7天，每份材料取10粒具有代表性的萌發(fā)種子，從基部切斷胚芽立即進(jìn)行鮮重測定，然后將胚芽放入烘箱105℃殺青30 min，80℃烘干至恒重，分別稱其干重。（4）統(tǒng)計(jì)分析方法。數(shù)據(jù)的處理采用Excel 2010軟件，統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS17.0軟件。2 結(jié)果與分析2.1 低鹽
作物研究 2020年1期2020-02-08
- 小麥胚芽，天然的營養(yǎng)食品
全豐近幾年，小麥胚芽由于營養(yǎng)價(jià)值高，受到越來越多人的追捧，成為很多人的養(yǎng)生食物。那么，小麥胚芽到底有什么營養(yǎng)和功效呢？小麥胚芽是小麥粒中的精華小麥胚芽又稱麥芽粉，是小麥粒中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，其營養(yǎng)占整個(gè)麥粒的92%，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。小麥胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，是一種高蛋白、低熱、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)食物。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)31%以上。小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.7%。另外，小麥胚芽
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年11期2019-09-26
- 一款胚芽為核心的八寶粥的營養(yǎng)成分分析及體外活性評價(jià)
要：研究了一款以胚芽為核心的八寶粥的營養(yǎng)成分和抗氧化性能力，以及胚芽球蛋白對RAW 264.7巨噬細(xì)胞的增殖作用。首先測定了此款八寶粥的各種氨基酸含量，重點(diǎn)考察了γ-氨基丁酸（GABA）的含量;其次分別采用還原Fe3+、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法、鄰苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法測定了該產(chǎn)品的總還原力、DPPH自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力和總多酚的含量;最后分離提取出胚芽球蛋白，并且通過細(xì)胞實(shí)驗(yàn)分析球蛋白對巨
中國食物與營養(yǎng) 2019年7期2019-09-10
- 米曲霉固態(tài)發(fā)酵玉米胚芽粕對蛋白質(zhì)理化性質(zhì)及抗氧化性的影響
61006)玉米胚芽粕中含粗蛋白質(zhì)18%～20%，粗脂肪1%～2%，粗纖維11%～12%。玉米胚芽榨油后，除油脂含量降低外，其他營養(yǎng)成分基本全部保留在粕中，但國內(nèi)工廠一般將玉米胚芽粕做飼料處理或棄掉，并沒有發(fā)揮其潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1]。米曲霉是我國釀造醬油、酒類等食品工業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)菌種，是一種好氣性、易培養(yǎng)、產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，可產(chǎn)蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等[2]。經(jīng)米曲霉發(fā)酵后，玉米胚芽粕中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)被降解，與傳統(tǒng)從玉米胚芽粕提取的玉米胚芽蛋白
中國油脂 2019年6期2019-08-22
- 響應(yīng)面優(yōu)化小麥胚芽復(fù)合飲料配方的研究
10008）小麥胚芽（WG） 是小麥制粉過程中的副產(chǎn)品，富含各種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)（含量31%以上）是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，含8種人體必需氨基酸，80%是多不飽和脂肪酸，尤其以亞油酸的含量最多，占全部脂肪的44%～65%[1]，麥胚中還含豐富的礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和多種生理活性物質(zhì)（谷胱甘肽、凝集素等）。其中，麥胚中VE含量高達(dá)34.9 mg/100 g[2]，被稱為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”[3]。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，麥胚中的生理活性物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗癌、促進(jìn)生
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年19期2018-10-24
- 小麥胚芽納豆的制作
都有相關(guān)的報(bào)道，胚芽納豆的研究很少見，市場上也未見有胚芽納豆的銷售。小麥胚芽是加工小麥粉時(shí)的副產(chǎn)品，小麥的主要營養(yǎng)成分都集中在胚芽中，被譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”[9,10]。小麥胚芽不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且與大豆?fàn)I養(yǎng)成分有所不同，尤其是含糖量較大豆高[11]。在原料中添加適量胚芽，可調(diào)節(jié)大豆發(fā)酵，降低不愉快的氨味，制作出風(fēng)味良好、營養(yǎng)價(jià)值更高的新品納豆。1 材料與方法1.1 主要試驗(yàn)材料與試劑東北黃豆(大小適中、沒有霉變或破損)：蚌埠大潤發(fā)超市；小麥胚芽：安
中國調(diào)味品 2018年9期2018-09-15
- 小麥胚芽對饅頭水分遷移以及微觀結(jié)構(gòu)的影響
曦等[3]研究了胚芽對饅頭風(fēng)味物質(zhì)和食用品質(zhì)的影響，確定最佳比例；曲藝等[4]發(fā)現(xiàn)添加麥胚后，會(huì)明顯提高面條的彈性，感官評價(jià)呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢；丁艷芳[5]發(fā)現(xiàn)添加小麥胚為饅頭風(fēng)味提供了清香型的蔬菜香和果香。王曉曦[6]則對小麥胚在面制品應(yīng)用現(xiàn)狀及前景進(jìn)行了分析。但對胚芽饅頭的水分遷移和微觀結(jié)構(gòu)的研究較少，因此如何確定的最佳添加比例，以提高饅頭品質(zhì)是亟待解決的問題。低場核磁共振(LF-NMR)技術(shù)通過檢測氫質(zhì)子在核磁共振譜中的弛豫時(shí)間，無損、快速地描述
中國糧油學(xué)報(bào) 2018年8期2018-09-03
- 糯玉米胚芽曲奇餅干的研制
費(fèi)者喜愛。糯玉米胚芽作為糯玉米籽粒的重要部分，雖然是糯玉米加工剩余的副產(chǎn)物，但卻含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、植物甾醇、鈣、鐵、鋅、VE等有益成分，可以補(bǔ)充人體所需各種必需氨基酸，粗纖維可調(diào)節(jié)腸道，植物甾醇可以降低膽固醇、降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病等[1-4]。曲奇以其酥松、甜美可口、便于儲存和制作受到人們的喜愛，但其高糖、高油脂會(huì)引發(fā)各種疾病，如糖尿病、高血脂等，而糯玉米胚芽中富含膳食纖維，其具有較強(qiáng)的持水性、持油能力，可以控制體重和減肥、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年14期2018-07-26
- Na2CO3脅迫條件對紫花苜蓿種子萌發(fā)的影響
測量10個(gè)幼苗的胚芽長和胚根長，精確到0.01cm。1.3 測定指標(biāo)發(fā)芽開始每天觀察、記錄發(fā)芽數(shù)，統(tǒng)計(jì)發(fā)芽率、發(fā)芽勢。按國際種子檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定紫花苜蓿發(fā)芽天數(shù)為10d。發(fā)芽結(jié)束第10天隨機(jī)選取10粒出芽種子測定胚芽長度、胚根長度。各指標(biāo)計(jì)算公式：發(fā)芽率（%）=（第10天全部發(fā)芽的種子數(shù)／供試種子數(shù)）×100%；發(fā)芽勢（%）=n/N×100%式中，n為規(guī)定3天內(nèi)的發(fā)芽種子數(shù)，N為種子總數(shù)100；發(fā)芽指數(shù)（GI）=∑（Gt／Dt）式中，Gt為第t天種子發(fā)芽數(shù)，D
農(nóng)民致富之友 2018年18期2018-07-14
- 小麥、水稻和玉米胚芽的營養(yǎng)功能及胚芽食品的研究進(jìn)展
植物,其籽粒中的胚芽是三大主糧的“精華”部分,富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質(zhì)以及一些人體生理活性成分。胚芽在三大主糧籽粒中所占比例相對最少。在小麥籽粒中,胚乳部分占總重量的78%～83%,而胚芽僅占1.4%～3.9%;水稻籽粒中,胚乳部分占66%～67%,胚芽占2%～4%;玉米籽粒中,胚乳占80.0%～85.3%,胚芽占10%～15%[1-3]。相對而言,玉米籽粒中的胚芽所占比例相對較高。胚芽中豐富的營養(yǎng)物質(zhì),符合現(xiàn)代人們對食品營養(yǎng)的需求
食品工業(yè)科技 2018年4期2018-04-13
- 玉米胚芽的預(yù)處理方式對正己烷體系中生育酚含量變化的影響
2)油脂營養(yǎng)玉米胚芽的預(yù)處理方式對正己烷體系中生育酚含量變化的影響紀(jì)聰利，黃健花，劉睿杰，金青哲，王興國(江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫214122)向生育酚正己烷溶液中添加不同方式預(yù)處理(105℃高溫烘烤2 h和110℃、0.05 MPa高壓水蒸汽加熱5 min)并調(diào)節(jié)至一定水分含量的玉米胚芽粉，進(jìn)行室溫避光儲存實(shí)驗(yàn)，監(jiān)測儲存過程中生育酚含量的變化，系統(tǒng)研究玉米胚芽不同預(yù)處理方式對正己烷體系中生育酚含量的影響。結(jié)果表明：不進(jìn)行預(yù)處理的玉米胚芽調(diào)節(jié)至不同的
中國油脂 2017年8期2017-09-18
- 小麥胚芽中VE提取及其應(yīng)用
莊培榮小麥胚芽的營養(yǎng)價(jià)值小麥?zhǔn)侨祟惓Ｓ玫募Z食作物，加工出的食品也是大自然對人類的饋贈(zèng)，能夠給予人類維系生命并保障健康的食品，小麥被稱之為五谷之貴。小麥生長的根源便是小麥胚芽，小麥胚芽也正是小麥生長全程中最具營養(yǎng)價(jià)值的階段。小麥胚芽中蘊(yùn)含大量的蛋白質(zhì)、高維生素E、B、D等多種不飽和脂肪酸、核酸、葉酸等多達(dá)10余種的礦物質(zhì)以及人體必備的氨基酸，小麥胚芽可謂是利于人類健康二等天然營養(yǎng)寶庫，并且能夠供給豐富的微量金屬元素。早在明朝的著名醫(yī)學(xué)家與藥物學(xué)研究學(xué)者李時(shí)珍
食品界 2017年7期2017-08-24
- 小麥胚芽掛面加工工藝的探討
33426)小麥胚芽掛面加工工藝的探討王家良1*，趙大慶1，鄧源喜1，王梅2，懷軍21(蚌埠學(xué)院 生物與食品工程系，安徽 蚌埠，233010) 2(安徽雁湖面粉有限公司，安徽 蚌埠，233426)以小麥胚芽為基料，研究小麥胚芽掛面的加工工藝。先將小麥胚芽在150 ℃干燥50 min，以球磨機(jī)磨碎，過篩，控制目數(shù)140～160目，8 %胚芽粉分散于0.5%蔗糖脂肪酸酯(HLB值>10)溶液中，同時(shí)使用2.5%谷朊粉增加掛面韌性，再按常規(guī)法加工小麥胚芽掛面，產(chǎn)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年6期2017-07-31
- 玉米胚芽蛋白粉的研制
霞++侯鵬飛玉米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性，添加到食品中可以改善食品的質(zhì)地及組織特性。目前，國內(nèi)外利用玉米胚芽蛋白作為蛋白質(zhì)添加劑，廣泛應(yīng)用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生產(chǎn)方面也有所運(yùn)用，并對脫脂玉米胚芽蛋白粉及酶解液的功能性質(zhì)進(jìn)行了初步研究，而玉米胚芽分離蛋白方面的研究卻鮮見報(bào)導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)方法玉米胚芽的制備。玉米胚芽在常溫下干燥，利用酶將玉米胚芽粕中蛋白質(zhì)充分溶出或以酶法除雜的思想除去胚芽粕中的纖維素、淀粉類雜質(zhì)以提高蛋白質(zhì)提取率。此方法中酶
食品界 2017年6期2017-06-29
- 小麥胚芽糊加工工藝探討
33426)小麥胚芽糊加工工藝探討王家良1*,許暉1,鄧源喜1,懷軍2,王梅21(蚌埠學(xué)院 生物與食品工程系，安徽 蚌埠，233010) 2(安徽雁湖面粉有限公司，安徽 蚌埠，233426)采用噴霧干燥法研究小麥胚芽糊制備工藝。先將小麥胚芽在沸騰干燥床上80℃干燥25min，利用氣流粉碎機(jī)粉碎至100～120目，0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10)為乳化劑，3 000 r/min轉(zhuǎn)速分散1.5 min進(jìn)行乳化分散。結(jié)果表明：單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定適宜壁材
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年5期2017-06-21
- 小麥胚芽餅干烘烤過程中麥香味的形成及分析
00048)小麥胚芽餅干烘烤過程中麥香味的形成及分析梁 玲,陳存社*(北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心,北京 100048)小麥胚芽具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,烘烤過的小麥胚芽制品更是有其獨(dú)特的麥香味,因此以小麥胚芽為原料制成小麥胚芽餅干具有很好的口感和市場價(jià)值。以小麥胚芽餅干為對象,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-massspectrom
食品工業(yè)科技 2017年7期2017-04-13
- 玉米胚芽的綜合利用研究
玉米胚芽的綜合利用研究我國是玉米主要的生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)量22458萬噸，約占世界總產(chǎn)量的1/5。玉米胚芽是玉米生長和發(fā)育的起點(diǎn)，雖然質(zhì)量僅占玉米籽粒的11%-14%，但其脂質(zhì)占玉米籽?？傊|(zhì)的84%、蛋白質(zhì)占22%、礦物質(zhì)占83%。多年來，國內(nèi)外學(xué)者致力于玉米胚芽的研究與應(yīng)用。目前，玉米胚芽已被廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)、農(nóng)林業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等。玉米胚芽的營養(yǎng)組成玉米胚芽是優(yōu)質(zhì)的食用油資源，其脂肪含量在46%以上，不飽和脂肪酸含量占脂肪總含量的85.5%，且油酸、亞
食品安全導(dǎo)刊 2017年14期2017-02-01
- 玉米胚芽蛋白凝膠特性的研究
0600)?玉米胚芽蛋白凝膠特性的研究石丹1,3,孫向東2,張?bào)?,*,蘭宇1,劉春雨1(1.黑龍江東方學(xué)院食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150066;2.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所,黑龍江哈爾濱 150086；3.西安銀橋乳業(yè)(集團(tuán))有限公司,陜西西安 710600)利用流變儀研究不同處理?xiàng)l件下玉米胚芽蛋白凝膠特性的變化規(guī)律。結(jié)果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/mL質(zhì)量濃度下開始形成凝膠,隨著質(zhì)量濃度的增加,凝膠彈性增強(qiáng)。玉米胚芽蛋白的儲能模量G′
食品工業(yè)科技 2016年7期2016-09-12
- 小麥胚芽的提取 處理和綜合利用
10000?小麥胚芽的提取處理和綜合利用劉春光江蘇省糧食科學(xué)研究設(shè)計(jì)院南京210000摘要小麥胚芽是小麥制粉的副產(chǎn)品。并不是任何一個(gè)小麥制粉企業(yè)都能提取出小麥胚芽，本文闡述了小麥胚芽的提取方法，并介紹其處理和綜合利用情況。關(guān)鍵詞麥胚提取方法處理方法綜合利用方法小麥胚芽是小麥制粉的副產(chǎn)品。小麥?zhǔn)鞘澜缟喜シN面積最大的谷物之一，我國是主要的產(chǎn)麥國，播種面積占世界第二，多年來我國小麥產(chǎn)量均超過1.1億噸，是世界產(chǎn)麥大國，小麥胚芽占小麥籽粒的2.5%左右，因此小麥胚
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年3期2016-07-07
- 添加復(fù)合酶對臨武鴨瓜爾豆胚芽養(yǎng)分、氨基酸和能量利用率的影響
0131)瓜爾豆胚芽(guar germ)是豆科植物瓜爾豆種子的胚芽部分，是生產(chǎn)瓜爾豆膠的副產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量很高，與瓜爾豆粕和瓜爾豆殼相比，瓜爾豆胚芽中瓜爾豆膠含量相對較少，胰蛋白酶抑制劑含量很低甚至可以忽略不計(jì)，飼用價(jià)值更高，更適合用做家禽飼料，是一種新型蛋白質(zhì)飼料資源。我國已將瓜爾豆粕和瓜爾豆胚芽粕列入飼料原料名錄［1］。研究畜禽對瓜爾豆胚芽的養(yǎng)分利用情況及酶制劑對瓜爾豆胚芽養(yǎng)分利用的影響，對飼料原料的開發(fā)和合理利用具有重要意義。有研究表明，在高產(chǎn)羅曼
動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào) 2015年4期2015-12-20
- 超聲波輔助堿法提取玉米胚芽粕蛋白質(zhì)工藝研究
輔助堿法提取玉米胚芽粕蛋白質(zhì)工藝研究薛穎，王聯(lián)結(jié)*，黨艷妮，徐倩儒 （陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，陜西西安710021）以蛋白質(zhì)提取率作為衡量指標(biāo)，利用超聲波輔助堿法提取玉米胚芽粕蛋白質(zhì)。通過單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，得出最佳提取條件：液料比為25∶1mL/g，超聲功率為120W，超聲時(shí)間為40min，pH為10。在此條件下，得到的玉米胚芽粕蛋白提取率為41.93%。與單純堿法相比，超聲波輔助堿法得到的玉米胚芽粕蛋白提取率增加。而且超聲波輔助法能在室溫下進(jìn)行
食品工業(yè)科技 2015年2期2015-10-21
- 小麥胚芽堅(jiān)果能量棒
藍(lán)調(diào)莎小麥胚芽葡萄干枸杞巴旦木腰果能量棒能量棒，即補(bǔ)充體能的棒狀食品，于1985年問世，靈感來自一位馬拉松運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)學(xué)家妻子，她專門為運(yùn)動(dòng)中的人們研制能量棒這樣的營養(yǎng)食品。之后能量棒在世界各國流行，其中數(shù)美國的消耗量最大。吃過一些市售的能量棒，甜甜咸咸，口感不錯(cuò)，嚼味思索后，也自制了幾次，除了感到也很好吃外，還覺得此物的制作過程比其他點(diǎn)心容易多了。材料A：小麥胚芽160克，面粉50克，葡萄干50克，枸杞10克，美國巴旦木碎50克，腰果碎50克；材料B：蜂
食品與生活 2015年9期2015-09-12
- 2種胚芽生物飼料在養(yǎng)豬中的綜合應(yīng)用
4304152種胚芽生物飼料在養(yǎng)豬中的綜合應(yīng)用陳建武漢良之友飼料有限公司，武漢 430415本文通過對玉米胚芽和大豆胚芽蛋白粉2種生物飼料的闡述，結(jié)合公司發(fā)酵液的應(yīng)用技術(shù)，探索了2種生物飼料在養(yǎng)豬中的綜合應(yīng)用技術(shù)和效果，為新型高效飼料來源提供了參考。結(jié)果表明，組合后的產(chǎn)品性能穩(wěn)定，營養(yǎng)均衡全面，是優(yōu)質(zhì)的能量和蛋白質(zhì)來源，經(jīng)生物發(fā)酵液霧化處理，在提升原料品質(zhì)，改善豬群健康方面具有顯著效果。胚芽；生物飼料；養(yǎng)豬玉米胚芽是玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，玉米胚芽占玉米重的
養(yǎng)殖與飼料 2015年12期2015-01-03
- 玉米胚芽粕的營養(yǎng)特性及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
米DDGS、玉米胚芽粕、玉米蛋白粉、玉米麩皮等，這些工業(yè)副產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值較為全面、適口性好、價(jià)格低廉，尤其作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料，已廣泛地應(yīng)用到畜禽飼料中。本文就玉米胚芽粕的營養(yǎng)特性及其作為植物性蛋白質(zhì)飼料在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為其作為廉價(jià)、高效的植物性蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 玉米胚芽粕的營養(yǎng)特性玉米胚芽經(jīng)過浸提或壓榨提取玉米胚芽油之后，除了油脂含量降低以外，其他營養(yǎng)成分基本全保留在胚芽粕之中，通過浸提制取的玉米胚芽粕營養(yǎng)成分
中國飼料 2014年22期2014-12-25
- 玉米胚芽蛋白提取及組成成分分析
[1-3]。玉米胚芽含有豐富的脂肪和蛋白資源，其中胚芽蛋白具有良好的功能性質(zhì)，可以作為食品添加劑添加到食物當(dāng)中從而改善食物的感官和組織特性，提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值，玉米胚芽中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)在20%左右，主要為白蛋白和球蛋白，且玉米胚芽蛋白中富含多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量相對較高，特別是賴氨酸高達(dá)5.8%左右[4-5]。本研究首先采用超臨界CO2萃取方法制備脫脂玉米胚芽粉，利用酶法和堿溶酸沉法[6-11]相結(jié)合的提取玉米胚芽粉中的蛋白。探
中國糧油學(xué)報(bào) 2014年2期2014-06-11
- 玉米胚芽蛋白的堿法提取工藝及特性研究
65000）玉米胚芽是玉米淀粉工業(yè)和酒精工業(yè)的副產(chǎn)品，除含有營養(yǎng)價(jià)值極高的油脂外，還含有18%～22%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[1]。玉米胚芽蛋白的生物價(jià)高于大米和精制面粉，蛋白質(zhì)功效比值（PER）與大豆蛋白、酪蛋白相當(dāng)；玉米胚芽蛋白的氨基酸評分（AAS）在常用谷物中最高，氨基酸組成和雞蛋白非常相似，與FAO/WHO推薦的人類蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)具有較好的一致性，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源[2]。然而，目前國內(nèi)對玉米胚芽主要偏重于油脂方面的研究，對玉米胚芽蛋白的研究報(bào)道較少，尤其對
食品工業(yè)科技 2014年10期2014-03-13
- 醇法制取玉米胚芽蛋白的工藝
一位［1］。玉米胚芽是玉米生長的根基。玉米胚芽雖然只占籽粒的1/5，但所含有的功能性成分比胚乳更加全面［2］。玉米胚芽蛋白中蛋白質(zhì)主要種類是球蛋白和白蛋白，其含量占總蛋白的3/5以上。玉米胚芽中的蛋白質(zhì)性質(zhì)優(yōu)良，在使用中具有良好的價(jià)值［3－4］。其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為23%～25%，其生物效應(yīng)PER值基本上符合世界衛(wèi)生組織∕糧農(nóng)組織的推薦值［5－6］。而國內(nèi)對玉米蛋白的提取主要集中在玉米蛋白，如羅彩鴻［7］等對蛋白質(zhì)提取新工藝的研究，還有林丹丹［8］等
中國糧油學(xué)報(bào) 2013年3期2013-05-25
- 開發(fā)天然的植物營養(yǎng)寶庫提高我國人民的膳食營養(yǎng)與健康水平
多年的歷史。小麥胚芽是小麥籽粒的生命原點(diǎn)，一株麥苗由此發(fā)芽，它是小麥籽粒中營養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有極豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及大量生理活性成分，被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然的植物營養(yǎng)寶庫”、“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。精制面粉失掉很多營養(yǎng)，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)。小麥胚芽所含蛋白質(zhì)品質(zhì)與牛肉牛奶相當(dāng)，所含維生素及礦物質(zhì)豐富均衡，具有增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、降糖降脂功效。小麥胚芽的活性非常強(qiáng)，容易使面粉變質(zhì)、變色。因此，近三十年來，中國面粉企業(yè)在
科技創(chuàng)新與品牌 2012年12期2012-11-19
- 玉米胚芽蛋白酶解工藝條件優(yōu)化研究
監(jiān)督管理局）玉米胚芽中含有豐富的脂肪和蛋白成分，玉米胚芽脫脂后得到的殘?jiān)s含有23%～35%的粗蛋白。玉米胚芽蛋白是一種良好的蛋白資源，有著廣闊的發(fā)展?jié)摿?。玉?span id="j5i0abt0b" class="hl">胚芽蛋白富含人體所必需的氨基酸，其氨基酸組成及生物效價(jià)與雞蛋白相似，高于一般的谷物蛋白，與WHO/FAO推薦的人類蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值相近，營養(yǎng)價(jià)值較高且價(jià)格低廉，是一種可以替代大豆蛋白的理想優(yōu)質(zhì)蛋白資源[1-2]。玉米胚芽蛋白具有良好的持水性、持油性和乳化性，添加到食品中可以改善食品的質(zhì)地及組織特性。目前
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2012年5期2012-10-16
- 小麥胚芽貯藏過程中的酸敗變質(zhì)機(jī)理
53216)小麥胚芽貯藏過程中的酸敗變質(zhì)機(jī)理徐 斌1李 波1苗文娟1徐山元2董 英1(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院1，鎮(zhèn)江 212013)(發(fā)達(dá)面粉集團(tuán)有限公司2，夏津 253216)小麥胚芽含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸和VE等多種營養(yǎng)素，同時(shí)也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多種酶類。新鮮小麥胚芽貯藏兩周左右，就會(huì)在各種酶和微生物的協(xié)同作用下酸敗變質(zhì)，從而極大限制了小麥胚芽的高效利用。本文系統(tǒng)闡述了小麥胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的種類、酶學(xué)特性及其催化機(jī)制
中國糧油學(xué)報(bào) 2011年9期2011-11-14
- 玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
10866）玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生產(chǎn)工藝的優(yōu)化皮鈺珍，尹 伊，岳喜慶，劉彥妮（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110866）以玉米胚芽蛋白為添加輔料，研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca2+濃度、切割大小、鹽濃度四個(gè)工藝參數(shù)對玉米胚芽Cheddar干酪品質(zhì)的影響,利用響應(yīng)面分析法確定了最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，胚芽蛋白添加量為4.28%，Ca2+濃度為0.04%，切割大小為9.05mm3，鹽濃度為1.62%時(shí)，生產(chǎn)的玉米胚芽Cheddar干酪具有干酪特有
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-10-25
- 發(fā)芽和提取條件對玉米胚芽中超氧化物歧化酶的誘導(dǎo)作用
和提取條件對玉米胚芽中超氧化物歧化酶的誘導(dǎo)作用李新華，楊翠娜，李 丹(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866)為提高玉米超氧化物歧化酶(SOD)的活力和提取率，在不同條件下對玉米進(jìn)行發(fā)芽處理，從發(fā)芽玉米中剝離胚芽，并在磷酸緩沖液中浸泡，再提取SOD，并測定SOD總活力。結(jié)果表明：玉米在30℃、有光照條件下發(fā)芽4d，剝離的40g胚芽在0.05mol/L 200mL磷酸緩沖液中浸泡36h，通過膠體磨研磨浸提1h，60℃熱沉淀15min，用1.5倍－20
食品科學(xué) 2011年5期2011-10-18