全面提升學(xué)生飲用奶奶源基地

生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的學(xué)生飲用奶的前提，是要有優(yōu)質(zhì)的新鮮奶源，從源頭上保證安全優(yōu)質(zhì)。國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”從啟動(dòng)之初便非常重視對奶源的要求。在2003—2013年實(shí)施了“學(xué)生奶奶源升級計(jì)劃”，參照奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國奶牛養(yǎng)殖實(shí)際，制訂了《學(xué)生飲用奶奶源示范基地升級指南》，建立200余家奶源示范基地，以輻射帶動(dòng)學(xué)生飲用奶奶源基地提高原料奶質(zhì)量。

中國奶業(yè)協(xié)會承接國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣工作后，同樣高度重視奶源基地建設(shè)，堅(jiān)持新鮮優(yōu)質(zhì)奶源作為學(xué)生飲用奶原料奶的原則，把奶源基地作為考核評估學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)的主要內(nèi)容之一。為了保障學(xué)生飲用奶奶源質(zhì)量安全，根據(jù)目前我國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖水平，提出實(shí)施奶源基地第二輪升級：

—從第一輪創(chuàng)建示范基地到第二輪覆蓋全部學(xué)生飲用奶奶源基地；

—從奶牛場、養(yǎng)殖小區(qū)皆可到奶牛場才可作為奶源基地；

—從單體奶牛場全群存欄300頭以上到泌乳牛存欄200頭以上；

—從奶源基地認(rèn)定前指導(dǎo)到全程動(dòng)態(tài)管理；

—從每月一批生牛乳4項(xiàng)指標(biāo)牛場自檢到進(jìn)廠原料奶批批檢測，即菌落總數(shù)≤20萬CFU/mL，嗜冷菌≤1萬CFU/mL，耐熱芽孢菌≤100 CFU/mL，體細(xì)胞≤50萬個(gè)/mL，高于國家標(biāo)準(zhǔn)；

—從未規(guī)定原料奶主要營養(yǎng)成分到規(guī)定乳脂率≥3.6%，乳蛋白≥3.0%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)；

—從菌落總數(shù)≤20萬CFU/mL再提高到菌落總數(shù)≤10萬CFU/mL，從體細(xì)胞≤50萬個(gè)/mL再提高到體細(xì)胞≤40萬個(gè)/mL，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相同。

為了使學(xué)生飲用奶奶源基地管理規(guī)范化、制度化，中國奶業(yè)協(xié)會頒布了《學(xué)生飲用奶奶源基地建設(shè)與管理規(guī)范（試行）》，后又以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生飲用奶 奶源基地管理規(guī)范》發(fā)布。學(xué)生飲用奶奶源基地在執(zhí)行《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定的基礎(chǔ)上，實(shí)施《學(xué)生飲用奶 奶源基地管理規(guī)范》。該規(guī)范對學(xué)生飲用奶奶源基地的場址與布局、奶牛繁育管理、日糧與飼養(yǎng)管理、疾病防控、擠奶管理、環(huán)境管理、從業(yè)人員管理、檔案管理、養(yǎng)殖規(guī)模及生產(chǎn)水平，提出了具體操作要求。這些要求的目的就是保持奶牛健康和生牛乳質(zhì)量安全。

通過學(xué)生飲用奶奶源基地的第二輪升級，促使向?qū)W生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)提供原料奶的養(yǎng)殖場更加高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，提高管理水平，提升原料奶質(zhì)量。中國奶業(yè)協(xié)會組織專家按照《學(xué)生飲用奶奶源基地管理規(guī)范（試行）》逐一開展對學(xué)生飲用奶奶源基地的評估。經(jīng)評估認(rèn)定的奶源基地在中國奶業(yè)協(xié)會備案，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，有效期為三年，同時(shí)建立退出機(jī)制。是否有合格的奶源基地是能否作為學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)的重要前提條件。

截至2017年年底，共有253家學(xué)生飲用奶奶源基地在中國奶業(yè)協(xié)會備案。這些奶源基地分布在除了福建、西藏和海南之外的28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。全群總存欄奶牛65.4萬頭，其中泌乳牛29萬頭，日平均大約生產(chǎn)生牛乳8200噸。泌乳牛存欄200～999頭的占61%，1000頭及以上的占39%。這些奶源基地能夠滿足目前學(xué)生飲用奶原料奶的需求。