是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢? 事實(shí)并非如此。人們對(duì)于膳食纖維的主觀感受大多是受到了“纖維”兩個(gè)字的影響,感覺芹菜里的“筋”就是膳食纖維。事實(shí)上,芹菜的“筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu),它并不等同于膳食纖維。一些口感不粗糙的食物,比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類,雖然煮熟后質(zhì)地細(xì)膩、口感綿軟,但其中膳食纖維的含量卻遠(yuǎn)高于大家推崇的芹菜。一些沒有明顯“筋”的蔬菜,比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高于芹菜。