山西省規(guī)上食醋釀造企業(yè)變動(dòng)趨勢(shì)及特點(diǎn)

劉雪飛，李玉萍，王如福

(1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西 太谷 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801)

食醋產(chǎn)業(yè)作為山西省經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可或缺的重要組成部分正發(fā)揮著越來(lái)越重要的帶動(dòng)作用[1]。山西省食醋產(chǎn)量在我國(guó)各省食醋產(chǎn)量中首屈一指，截止2016年，山西省食醋總產(chǎn)量達(dá)到80萬(wàn)噸，占據(jù)全國(guó)食醋產(chǎn)量的26.7%，食醋企業(yè)數(shù)量達(dá)到150家左右，而規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量達(dá)到15家，規(guī)上企業(yè)食醋產(chǎn)量達(dá)到62.7萬(wàn)噸，萬(wàn)噸以上企業(yè)不足10家，小作坊偏多，僅榆次懷仁村小作坊的數(shù)量就達(dá)20多家。

1 規(guī)模以上工業(yè)法人企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1998～2006年，規(guī)模以上工業(yè)法人企業(yè)是指為全部國(guó)有和年產(chǎn)品銷(xiāo)售收入達(dá)到500萬(wàn)元及以上的非國(guó)有工業(yè)企業(yè)。

2007～2010年，按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的規(guī)定，這一界定又發(fā)生了新的變化，即規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)范圍為年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到500萬(wàn)元及以上的工業(yè)法人企業(yè)。

2011年3月8日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，納入規(guī)模以上工業(yè)統(tǒng)計(jì)范圍的工業(yè)企業(yè)起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)從年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入500萬(wàn)元提高到2000萬(wàn)元；固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)的起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)從計(jì)劃總投資額50萬(wàn)元提高到500萬(wàn)元。

2 山西省規(guī)上食醋企業(yè)變動(dòng)趨勢(shì)及特點(diǎn)

2.1 數(shù)量不斷變化，但總體呈上升趨勢(shì)

圖1 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量

由圖1可知[1]，山西省2007～2016年期間各年規(guī)上食醋企業(yè)的數(shù)量，在2007～2010年期間，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量由9家逐步穩(wěn)定上升到15家，4年間增長(zhǎng)幅度達(dá)到66.7%。而從2011年之后，由于規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)由之前的年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到500萬(wàn)元增加至2000萬(wàn)元，統(tǒng)計(jì)口徑的提高直接導(dǎo)致了之后的規(guī)上企業(yè)數(shù)量急速得減少，2011年山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量大幅下降至9家，相較于2007年的規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量還少2家。但是隨著政府對(duì)食醋產(chǎn)業(yè)政策的傾斜和支持力度的加大，以及山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)該產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)和食醋企業(yè)自身的努力發(fā)展，使得山西省食醋產(chǎn)業(yè)得到了更一步的發(fā)展，規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量也在2011～2016年這6年期間呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，截止到2016年，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量已恢復(fù)到統(tǒng)計(jì)口徑上調(diào)之前的15家。

2.2 由“有增有減”逐漸發(fā)展成“只增不減”

表1 山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量變動(dòng)表

由表1可知[2]，山西省規(guī)上食醋企業(yè)在2007～2016年期間當(dāng)年企業(yè)數(shù)量與上一年企業(yè)數(shù)量相比較所產(chǎn)生的變幅數(shù)據(jù)。由于2011 年規(guī)上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變化，所以不考慮2011年的異常變動(dòng)。由表1和表2可知，在2010年之前規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量處于“有增有減”的動(dòng)態(tài)變化，而從2010年開(kāi)始，山西省規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量一直是處于增加狀態(tài)且增加值較穩(wěn)定，這在一定程度上表明了山西省規(guī)上食醋企業(yè)以及山西省食醋產(chǎn)業(yè)正朝著穩(wěn)健繁榮的方向一步步邁進(jìn)。并且在2007～2016年這10年期間，來(lái)福、通寶、水塔、東湖4家醋企每年都在山西省規(guī)模以上食醋企業(yè)“榜上有名”，在2008～2016年這9年期間，王氏、紫林2家醋企從不間斷地在山西省規(guī)模以上食醋企業(yè)中占得一席之地。

2.3 新增企業(yè)區(qū)域分布特征顯著

2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)名稱(chēng)見(jiàn)表2[3]。

表2 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)

由表2可知，2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地理位置主要分布在太原、晉中、運(yùn)城、呂梁、晉城、長(zhǎng)治6個(gè)市，且以太原清徐和晉中榆次為主。

圖2 2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地區(qū)分布數(shù)量

由圖2可知[4]，2007、2008年規(guī)上食醋企業(yè)分布在太原、晉中、運(yùn)城、呂梁4個(gè)市；2009、2010年區(qū)域分布地理位置由原來(lái)的4個(gè)市增加到5個(gè)市，分布區(qū)域擴(kuò)散到了長(zhǎng)治。2011年統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變化導(dǎo)致規(guī)上食醋企業(yè)數(shù)量銳減之后，分布區(qū)域也隨之萎縮至太原、晉中以及憑借山西源源醋業(yè)躋身其中的晉城，2012～2016年，清泉醋業(yè)所在地呂梁市被劃入規(guī)上食醋企業(yè)所處地理區(qū)域；2013～2016年，長(zhǎng)治市憑借辛寨世方醋業(yè)躋身其中；2015年味益醋業(yè)所處的運(yùn)城市也曾一度進(jìn)入規(guī)上食醋企業(yè)地理區(qū)域。截止2016年，山西省規(guī)上食醋企業(yè)分布區(qū)域覆蓋在太原、晉中、呂梁、晉城、長(zhǎng)治5個(gè)市。總的來(lái)說(shuō)，新增規(guī)上企業(yè)地域分布變化幅度較小。

2007～2016年山西省規(guī)上食醋企業(yè)區(qū)域分布占比圖見(jiàn)圖3。

圖3 2016～2017年山西省規(guī)上食醋企業(yè)地區(qū)分布占比

由圖3可知，由于2011年規(guī)上工業(yè)企業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑的變化導(dǎo)致兩大主要分布區(qū)域太原和晉中在2010～2011年規(guī)上食醋企業(yè)所占比例波動(dòng)較大，其余各年6個(gè)市規(guī)上食醋企業(yè)所占比例變動(dòng)幅度都相對(duì)較平緩。

3 幾點(diǎn)思考

3.1 尋求引導(dǎo)山西食醋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)者

一個(gè)產(chǎn)業(yè)不僅需要政府、協(xié)會(huì)乃至消費(fèi)者需求的引導(dǎo)，更重要的是一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)者的帶領(lǐng)。鎮(zhèn)江香醋有江蘇恒順引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向前邁進(jìn)，而山西食醋產(chǎn)業(yè)內(nèi)部企業(yè)數(shù)量眾多、相互之間競(jìng)爭(zhēng)激烈、秩序混亂，多年來(lái)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部大多采取價(jià)格戰(zhàn)占領(lǐng)市場(chǎng)份額，然而這種惡性競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)此以往并不能真正做大做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

山西食醋產(chǎn)業(yè)亟需優(yōu)秀的“領(lǐng)頭羊”企業(yè)帶領(lǐng)行業(yè)走出困境，而一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)者要擁有一定的生產(chǎn)能力、優(yōu)秀的管理能力、科學(xué)有力的營(yíng)銷(xiāo)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力等眾多條件，目前15家規(guī)上食醋企業(yè)已經(jīng)滿(mǎn)足部分條件，甚至有幾家企業(yè)已經(jīng)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面做出了一定成績(jī)，領(lǐng)導(dǎo)山西醋業(yè)健康發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)者企業(yè)已是指日可待。

3.2 企業(yè)找準(zhǔn)各自定位，整合資源重點(diǎn)突破

一個(gè)產(chǎn)業(yè)需要領(lǐng)導(dǎo)者，也需要追隨者、補(bǔ)缺者。每個(gè)企業(yè)都需要根據(jù)自身的資金條件、人力資源、生產(chǎn)能力以及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略等條件找準(zhǔn)各自的定位。如果企業(yè)將自己定位為領(lǐng)導(dǎo)者，那么企業(yè)就要依照領(lǐng)導(dǎo)者的定位制定相應(yīng)的戰(zhàn)略，不止要加大產(chǎn)品質(zhì)量研發(fā)力度、保證產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)防御其他競(jìng)爭(zhēng)者保護(hù)原有市場(chǎng)，還要積極進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品、加大營(yíng)銷(xiāo)推廣力度來(lái)尋求新顧客擴(kuò)大總市場(chǎng)。如果企業(yè)將自身定位成追隨者，那么在產(chǎn)品品質(zhì)、包裝以及營(yíng)銷(xiāo)手段等方面都可以進(jìn)行一定的效仿以節(jié)約研發(fā)和推廣成本。如果企業(yè)將自身定位為補(bǔ)缺者，那么就可以從老陳醋、陳醋市場(chǎng)以外尋找小眾市場(chǎng)得以生存?？傊轿魇炒灼髽I(yè)需找準(zhǔn)自身定位，整合資源重點(diǎn)突破，形成一個(gè)層次分明、健康有序的山西食醋產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

3.3 制定品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大品牌效應(yīng)

全球正在進(jìn)入一個(gè)品牌時(shí)代，食醋行業(yè)也是如此，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，醋企領(lǐng)導(dǎo)者們也已經(jīng)切實(shí)感受到了品牌的力量，認(rèn)識(shí)到醋企的突圍之路關(guān)鍵是品牌。醋企需要在商海的搏擊中進(jìn)行品牌建設(shè)，提升品牌的價(jià)值，構(gòu)筑起競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以逾越的壁壘，為品牌開(kāi)辟出獨(dú)立的生存空間。品牌的建設(shè)和推廣離不開(kāi)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)和對(duì)品牌文化的傳播，山西醋企要在傳承好山西老陳醋釀造工藝的同時(shí)，做好產(chǎn)品創(chuàng)新，并注入各自的品牌文化，講述各自的故事、秉持各自的價(jià)值理念，塑造品牌個(gè)性，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同感，拉近與消費(fèi)者間的距離。

3.4 繼續(xù)加大政府支持力度

從2013年開(kāi)始舉辦的“山西品牌中華行”再到如今的“山西品牌絲路行”，山西省政府對(duì)山西品牌以及文化的宣傳推廣力度一再加大，以多種形式推介山西品牌，其中就包括山西的金字招牌——山西老陳醋。并且在2016年年末山西省出臺(tái)了《山西省發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用推動(dòng)供需結(jié)構(gòu)升級(jí)的實(shí)施方案》，提出繼續(xù)做強(qiáng)做優(yōu)酒類(lèi)、食醋、乳品等以知名品牌為支撐的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，一系列的扶持政策帶動(dòng)了大量資本向食醋產(chǎn)業(yè)的流入，這就使得山西食醋企業(yè)在上市的道路上又邁近了一步。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)政策的支持，山西省政府及金融部門(mén)應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)山西醋企的資金投放和扶持力度，加大對(duì)山西品牌的宣傳推廣，吸引社會(huì)資金，為食醋企業(yè)的上市推波助瀾。

山西省食醋企業(yè)與產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展并不在一朝一夕，而是要在做好山西食醋品質(zhì)、提高技術(shù)創(chuàng)新能力、尋求科學(xué)有力的營(yíng)銷(xiāo)推廣手段、弘揚(yáng)山西醋文化的基礎(chǔ)上穩(wěn)健邁進(jìn)。

[1]李曉娟.山西高梁:突出重圍求發(fā)展[J].種子科技,2015(6):24-26.

[2]楊如馨.山西小雜糧的市場(chǎng)狀況分析[J].商,2015(5):268.

[3]郭榮 李玉萍,王如福.山西老陳醋競(jìng)爭(zhēng)力分析[J].中國(guó)調(diào)味品,2013,38(12):111-113.

[4]原浩.山西老陳醋包裝設(shè)計(jì)研究[D].太原:太原理工大學(xué),2014.