酒店低值易耗品有效管理方法探析

費真玉

摘要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，旅游產(chǎn)業(yè)迅速地發(fā)展起來，同時也帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展。隨著酒店資金投入的不斷加大，酒店低值易耗品的管理問題也逐漸地突顯出來。本文闡述了酒店低值易耗品管理的重要性并分析了現(xiàn)階段酒店低值易耗品管理中存在的問題，同時就酒店低值易耗品的有效管理方法做了初步的探討分析，給同行提供一些參考。

關鍵詞：酒店；低值易耗品；有效管理方法

酒店屬于綜合性的服務行業(yè)，不同于一般的商品服務，酒店的服務內(nèi)容是為客人提供良好的就餐和住宿環(huán)境，這種性質(zhì)的服務從某種程度上來說也屬于一種投資性服務，包括人力的投入、固定資產(chǎn)的投入以及低值易耗品的投入。所謂低值易耗品，就是指價值低、易損耗的物資，諸如一般以及專用工具、替換設備、包裝容器、勞動保護用品以及管理工具等等。低值易耗品與固定資產(chǎn)同屬勞動資料，但又因其本身的特點而無法作為固定資產(chǎn)進行核算，因此，酒店通常會忽視對低值易耗品的管理。但隨著酒店的發(fā)展運營，在低值易耗品方面的投資成本越來越大，若不加強對低值易耗品的管理，將直接影響酒店的正常運營。

一、酒店低值易耗品管理的重要性

酒店低值易耗品種類繁多、使用量大并且使用頻率較高，若有管理不善，就會造成酒店運營成本的增加、酒店服務工作的低效甚至污染環(huán)境等問題。因此，加強對酒店低值易耗品的管理在控制酒店成本、保證酒店的服務品質(zhì)以及保護環(huán)境等方面都有重要的現(xiàn)實意義。

（一）控制酒店成本

一般而言，越高端的酒店越重視對客人的服務品質(zhì)，為了盡可能地滿足客人各方面的需求，酒店往往在低值易耗品方面投入更大的成本，以物資的種類和數(shù)量來贏得客人的好評。但若不重視對低值易耗品的管理，則會出現(xiàn)物資采購大于需求、物資庫存大量積壓等現(xiàn)象，造成酒店物資的嚴重浪費，進而導致酒店成本的無形增加。如能加強對酒店低值易耗品的管理，則有利于對物資進行合理采購以及對物資庫存的監(jiān)管，提高酒店物資的使用率，從而有效地控制了酒店的運營成本。

（二）保證酒店的服務品質(zhì)

酒店的服務屬于綜合性的服務，這就使得酒店低值易耗品呈現(xiàn)種類繁多、數(shù)量較大、高質(zhì)量要求以及高頻率采購的特點。同時，由于酒店本身客流量大以及客流密集的特點，在低值易耗品的使用方面也常常出現(xiàn)使用頻率高、易損耗以及易流失等問題。如果疏于對低值易耗品的管理，則會使上述問題更加嚴重，若物資的供應跟不上損耗和流失的速度，則會使酒店的服務品質(zhì)大打折扣。如能加強對酒店低值易耗品的管理，在采購、庫存以及使用等各個環(huán)節(jié)進行科學合理的指導和監(jiān)管，確保低值易耗品的及時和足量供應，則能在一定程度上保證酒店的服務品質(zhì)。

（三）保護環(huán)境，營造綠色酒店

近年來“低碳經(jīng)濟”概念的提出要求各行業(yè)的發(fā)展特別是旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要符合低碳經(jīng)濟的理念，隨之，營造綠色酒店號召的也得到了酒店業(yè)以及公眾的認可。所謂綠色酒店，就是指酒店的發(fā)展運營要遵循低碳經(jīng)濟“安全、健康、環(huán)?！钡暮诵睦砟?，尤其是在環(huán)保方面，要注重節(jié)能減排和低耗環(huán)保，將酒店正常運營所造成的環(huán)境污染問題降到最低，這就要求酒店要盡量減少低值易耗品的浪費、提高低值易耗品的使用率并增強對其的處理能力，因此，從低碳環(huán)保的角度出發(fā)，加強對酒店低值易耗品的管理，是營造綠色酒店的必要途徑。

二、酒店低值易耗品管理中存在的問題

由于低值易耗品本身的特點、酒店制度體系的不健全或不規(guī)范以及人為因素，造成了酒店低值易耗品管理中存在諸多問題，現(xiàn)就存在的問題總結(jié)歸納如下：

（一）低值易耗品管理意識薄弱，隨意性大

酒店低值易耗品由于本身種類繁多、數(shù)量較大、型號各異且單位價值小易損耗的特點，往往不能引起酒店的足夠重視，在酒店的整體運營中也常會疏于對其的管理。因此，無論是在低值易耗品的采購、庫存還是使用環(huán)節(jié)，都常常處于較為混亂的狀態(tài)。具體來說，在對物資進行采購時往往沒有較為科學的依據(jù)，物資的出入庫也缺乏合理的監(jiān)管，對物資的使用情況也缺少記錄，從物資的購進到使用的整個過程都顯得比較隨意，造成了低值易耗品的極大浪費。

（二）低值易耗品管理制度不規(guī)范

長期以來，酒店對低值易耗品方面就疏于管理，使低值易耗品管理工作一直處于酒店整體管理的邊緣地帶，從而使其近乎脫離審計的范圍，同時也逐漸暴露出許多弊端。大部分酒店沒有規(guī)范的低值易耗品管理制度，因此造成了低值易耗品采購與出入庫行為的不規(guī)范，也由此引發(fā)了管理方面的一系列問題。具體來說，伴隨著酒店的不斷發(fā)展壯大，其低值易耗品的數(shù)量也會隨之增加，特別是在酒店客流量較大的時期，由于缺乏有效的制度依據(jù)，在進行低值易耗品的采購時就會比較盲目，物資入庫登記會有一定的誤差，物資使用去向也不明了，這種采購與出入庫行為的不規(guī)范在一定程度上會降低酒店的服務品質(zhì)。

（三）低值易耗品管理缺乏足夠的監(jiān)管力度

明確低值易耗品管理各崗職能并開展各崗位間的互相監(jiān)督是低值易耗品管理制度的內(nèi)在要求，但從目前的實際情況來看，低值易耗品管理各崗位并沒有嚴格的職能劃分，并且各崗位間也未形成有效的牽制機制，存在著監(jiān)監(jiān)管不到位的問題，也因此引發(fā)了很多不良現(xiàn)象。例如，大部分酒店在低值易耗品采購環(huán)節(jié)存在多頭管理現(xiàn)象，原因在于酒店認可各物資使用部門自行尋找供貨渠道，并按照供貨商的報價進行物資的結(jié)算，同時可使其定期送貨。這就不可避免地會產(chǎn)生物資的大量重復購以及大量不明使用，同時由于我國當前的低值易耗品市場管理不規(guī)范，因此不能保證購進的物資的質(zhì)量，也給酒店低值易耗品的管理造成了諸多很多的困難。

（四）低值易耗品管理缺少專業(yè)的管理人員

由上述問題可以看出，目前大部分酒店低值易耗品的管理還處于較為落后的階段，因此在低值易耗品的管理方面缺少大量的專業(yè)管理人員?，F(xiàn)階段，在人員配備方面大致存在兩種情況，可能是管理人員的缺位，也可能是管理人員的業(yè)務能力不高。但就現(xiàn)階段低值易耗品單方面的發(fā)展狀況來看，其種類越來越多、數(shù)量也越來越大、型號更加復雜、技術含量也更高，這就要求低值易耗品的管理人員不僅要會使用現(xiàn)代化的管理軟件，也要有較高的知識素養(yǎng)，而從實際情況來看，大多數(shù)低值易耗品的管理人員都不具備這樣的業(yè)務能力。endprint

三、酒店低值易耗品的有效管理辦法

針對現(xiàn)階段酒店低值易耗品管理中存在的問題，提出以下幾點建議：

（一）樹立全員低值易耗品管理的意識

酒店低值易耗品的固有特點決定了其管理工作是一項繁瑣而復雜的工作，由于酒店的管理層在低值易耗品管理體系中起著主導作用，因此，酒店低值易耗品的管理意識的樹立需要從管理層入手，采取“自上而下”的方式，通過組織宣傳、培訓等方式將低值易耗品管理觀念帶給酒店全體員工，使其認識到低值易耗品管理的重要性，從而逐步樹立低值易耗品管理意識。

（二）健全低值易耗品的管理制度和監(jiān)管機制

針對酒店低值易耗品管理制度的不規(guī)范問題，需要酒店著眼于管理的各個環(huán)節(jié)，建立健全規(guī)范的低值易耗品管理制度。第一，在物資采購環(huán)節(jié)，要指定專人全權(quán)負責，制定詳細的采購計劃并嚴格控制采購成本，后由財務部門進行結(jié)算，同時在綜合考量供貨商的實力以及信用后與其建立長期友好的合作關系；第二，在物資保管使用環(huán)節(jié)，要安排專人進行保管，在不同的物資使用部門指定相應的負責人，加強落實物資管理的責任制；第三，在物資核算環(huán)節(jié)，要整體把握各個部門的物資使用成本，同時將物資按種類進行成本核算，力圖減少物資使用不合理的現(xiàn)象；第四，要進行庫存物資的定期盤點，在保證賬實相符的基礎上全面和及時地掌握庫存物資的實際情況，為酒店的經(jīng)營決策提供參考。

另外，要健全低值易耗品管理的監(jiān)管機制，特別是對物資的采購全程要有會計部門、審計部門等實時監(jiān)督，要對采購的物資進行全面的質(zhì)量檢測和價值評估，充分發(fā)揮監(jiān)管作用。

（三）提升低值易耗品管理人員的業(yè)務能力

立足低值易耗品管理人員的現(xiàn)狀，酒店要著力提升管理人員的業(yè)務能力，使其能熟練使用現(xiàn)代化的管理軟件，并且能夠熟悉填報采購計劃和填寫各類單據(jù)等流程，同時能對各種低值易耗品的標簽和參數(shù)有較高的辨識度，也具備良好的協(xié)調(diào)能力。

四、結(jié)束語

綜上所述，鑒于低值易耗品管理的重要性，同時面對低值易耗品管理中存在的諸多問題，酒店需要從管理意識、管理制度及其監(jiān)督機制、管理人員三方面著手進行低值易耗品的有效管理。

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（作者單位：重慶禾晨酒店有限公司）endprint