基于現(xiàn)代學(xué)徒制的茶藝與茶文化課程改革與實踐

徐基艷 畢璋友 姜曉斌

摘要? ? 現(xiàn)代學(xué)徒制通過“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)模式提升職業(yè)教育學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位實操技能。通過學(xué)徒制下茶藝與茶文化課程改革，探索學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的成效，以期為課程教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 學(xué)徒制;茶藝與茶文化;改革;實踐

中圖分類號? ? G642.0? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2018）23-0282-01

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種基于校企深度合作雙元協(xié)同育人，以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度[1]。校企合作是前提，工學(xué)結(jié)合是核心，通過“雙導(dǎo)師”教學(xué)，將理論與實踐有機結(jié)合，注重學(xué)生實踐操作能力的提升。茶藝與茶文化是安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院園藝技術(shù)專業(yè)的核心課程，內(nèi)容豐富，實踐操作技能要求高，技藝更新快，通過課程改革，引入雙師培養(yǎng)模式，以“加強針對性，突出創(chuàng)新性，強化實用性”為原則，依托校企合作平臺，強化專兼結(jié)合的教學(xué)團隊建設(shè)，培養(yǎng)實踐技能水平高、職業(yè)融入力強的高水平技能型人才。

1? ? 現(xiàn)代學(xué)徒制的實施背景

2014年2月，李克強總理主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，確定了加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的任務(wù)措施，會議提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點”。安徽省教育廳皖教秘職成〔2015〕7號文轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的通知，通知指出進行現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作要遵循“政府統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)推進、因地制宜、分類指導(dǎo)、系統(tǒng)設(shè)計、重點突破”的原則?，F(xiàn)代學(xué)徒制是一種基于校企深度合作雙元協(xié)同育人，以培養(yǎng)學(xué)生技能為主的現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，在注重經(jīng)驗積累和傳承的高職農(nóng)林類專業(yè)人才培養(yǎng)中具有明顯優(yōu)勢，因而在農(nóng)林類高技能人才緊缺的背景下，該模式在農(nóng)林類專業(yè)群高技能人才培養(yǎng)的探索試行為解決高技能農(nóng)林類專業(yè)人才的緊缺提供了新的可能性。

2015年依托安徽省重大教改項目“高職農(nóng)林類專業(yè)群校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實踐”，引入職業(yè)標準，對安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林類專業(yè)群植物保護、園林技術(shù)、園藝技術(shù)和食品加工技術(shù)專業(yè)引入相關(guān)職業(yè)（工種）的國家職業(yè)標準，采用雙導(dǎo)師模塊教學(xué)的模式完成農(nóng)林專業(yè)群特色“師帶徒”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)。園藝技術(shù)專業(yè)選取花卉園藝師、茶藝師、插花員、盆景工4個工種進行試點（表1）。其中茶藝師工種選擇5名同學(xué)，學(xué)校和企業(yè)的“師傅”參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的國家職業(yè)標準具體要求，對學(xué)徒進行指導(dǎo)和培訓(xùn)，培訓(xùn)期不少于國家職業(yè)標準規(guī)定的學(xué)時，企業(yè)師傅教學(xué)時間安排在寒暑假和課余時間，學(xué)校教師教學(xué)時間安排在正常的教學(xué)周內(nèi)。學(xué)徒完成培訓(xùn)后需參加第三方技能站舉辦的職業(yè)技能鑒定。

2? ? 茶藝與茶文化施行現(xiàn)代學(xué)徒制改革與實踐

2.1? ? 優(yōu)化課程內(nèi)容，雙導(dǎo)師模塊化教學(xué)，提高實踐技能

在安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院地方技能型高水平大學(xué)建設(shè)背景下，注重提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位實操技能，通過優(yōu)化課程內(nèi)容，結(jié)合企業(yè)需求進行模塊化教學(xué)。設(shè)置課程目標時邀請企業(yè)共同討論，對基本茶類的沖泡技巧、茶藝禮儀、茶席設(shè)計和茶藝編創(chuàng)等內(nèi)容進行模塊化教學(xué)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢優(yōu)化課程內(nèi)容，突出操作技巧。課程教學(xué)分學(xué)校、企業(yè)2個部分進行，學(xué)校以教授理論知識和基本操作技能為主，企業(yè)以提升職業(yè)綜合技能為目標，分階段培養(yǎng)，提高實踐技能，實現(xiàn)辦學(xué)定位與社會需求高度符合、人才培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位高度符合、人才培養(yǎng)標準與職業(yè)標準高度符合的高素質(zhì)高技能型專門人才。依托安慶太和堂茶館、安徽潤思茶業(yè)有限公司、合肥天方茶苑等企業(yè)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，對學(xué)徒進行協(xié)同培養(yǎng)，根據(jù)企業(yè)需求健全人才培養(yǎng)模式，形成學(xué)校企業(yè)“雙師帶徒”的特色實踐教學(xué)模式。在此模式下，完成5名學(xué)徒的茶藝師三級職業(yè)技能鑒定考試，并取得了相應(yīng)的技能證書。

2.2? ? 創(chuàng)設(shè)專業(yè)社團，加強專業(yè)技能培養(yǎng)，弘揚中華茶文化

結(jié)合茶藝與茶文化課程特點，2015年成立茶藝愛好者協(xié)會，協(xié)會著眼于為廣大學(xué)生提供實踐平臺，培養(yǎng)學(xué)生對傳統(tǒng)茶文化的了解和熱愛，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，增強茶文化在廣大學(xué)生中的推廣和傳承，拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)。協(xié)會自成立以來，招納成員逾200人。積極參加學(xué)院校園文化藝術(shù)節(jié)、元旦晚會、迎新晚會、中韓文化交流演出活動、校慶10周年演出、拍攝茶藝與茶文化宣傳視頻等一系列活動，2015—2017年職業(yè)教育聯(lián)盟活動周活動通過茶藝表演形式接待中小學(xué)生上千余名。專業(yè)社團的成立，引導(dǎo)學(xué)生形成了良好的學(xué)風(fēng)、強化了專業(yè)技能培養(yǎng)、提高了綜合素質(zhì)，對茶文化的傳播和發(fā)展起到了積極的促進作用。通過協(xié)會各種表演和活動，在展示茶藝藝術(shù)魅力的同時更好地弘揚了茶文化。

2.3? ? 以賽促改，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，弘揚茶文化精神內(nèi)涵

茶藝職業(yè)競賽活動大力推動了茶藝從業(yè)人員技能鑒定、技能競賽和人才培養(yǎng)工作，結(jié)合競賽章程和要求，對《茶藝和茶文化》課程進行優(yōu)化改革，加大實踐課時比例，突出能力，強化特點，提升學(xué)生的職業(yè)技能。此外，茶藝賽事活動的舉辦，可以讓觀眾直觀地認識茶藝的物質(zhì)形態(tài)，通過茶藝優(yōu)雅、規(guī)范的操作演示，用最真實細膩的展示手法使觀眾賞心悅目的同時能更深刻地體會茶的滋味和形態(tài);茶藝賽事活動中茶藝作品從主題、布景、茶席、服飾、解說、茶藝技能等方面對茶文化精神內(nèi)涵都做出了全面充分的展示，弘揚了我國優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，倡導(dǎo)“茶為國飲”，引導(dǎo)茶藝向科學(xué)健康方向發(fā)展。自專業(yè)成立以來，通過培養(yǎng)模式改革和課程改革，在“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式下，積極參加各種茶藝賽事活動，并取得了不俗的成績。2012年在安徽省職業(yè)技能大賽“手工制茶”項目中，獲一等獎1項、二等獎1項、三等獎3項;在2014年安徽省職業(yè)技能大賽“中華茶藝技能”項目中，獲一等獎2項、二等獎1項;在2015年安徽省職業(yè)技能大賽“中華茶藝技能”項目中，獲一等獎2項、二等獎1項，并首次代表安徽省參加該項目的全國技能大賽，最終榮獲全國技能大賽個人賽三等獎1項。

高等職業(yè)院校以培養(yǎng)學(xué)生技能為目標，以校企合作、工學(xué)一體為教育辦學(xué)的總體方針，加快推進現(xiàn)代學(xué)徒制的試點工作，構(gòu)建校企協(xié)同育人機制，是近年來職業(yè)教育改革的新思路[2-3]。以校企合作、工學(xué)結(jié)合為主要形式，以學(xué)生-學(xué)徒為主的雙重身份革新高職教育人才培養(yǎng)模式，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[4]。學(xué)徒制教學(xué)，需要校內(nèi)老師培養(yǎng)專業(yè)理論知識、技術(shù)與基本技能，企業(yè)老師注重崗位技能素養(yǎng)的培養(yǎng)，在此要求下，學(xué)徒制的師資團隊需掌握職業(yè)崗位分析能力、課程內(nèi)容的開發(fā)與課程體系的構(gòu)建能力以及課程教學(xué)過程的組織、管理與考核能力，以保障現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量，與此同時，健全完善管理機制和獎勵制度，以學(xué)徒制優(yōu)勢帶動整體教學(xué)水平，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，推動職業(yè)教育的健康長效發(fā)展。

3? ? 參考文獻

[1] 劉冬，李萍，畢璋友，等.現(xiàn)代學(xué)徒制視角下烘焙食品加工技術(shù)課程改革探索[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（2）：48-49.

[2] 劉如兵，錢軍，朱星.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的“建筑施工技術(shù)”課程改革與實踐[J].教育與職業(yè)，2017（19）：79-83.

[3] 趙鵬飛，陳秀虎.“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實踐與思考[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2013（12）：38-44.

[4] 賴新英.基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的納稅實務(wù)課程改革與實踐[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2016（33）：132-135.