確保質(zhì)量安全 提升乳品質(zhì)量

主持人：陸 一

嘉 賓：姜毓君 東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室執(zhí)行主任

陳福泉 伊利集團副總裁

柴艷兵 君樂寶乳業(yè)集團副總裁

開場白：近年來，乳制品行業(yè)大力推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，狠抓生產(chǎn)發(fā)展、安全監(jiān)管和消費引導，綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，乳品質(zhì)量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競爭力進一步增強，中國乳業(yè)發(fā)生了脫胎換骨、翻天覆地的變化。如今展現(xiàn)在世人面前的是一個具有世界先進水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)，中國乳業(yè)全面振興邁出了新的步伐。2018年7月17日第十屆中國食品安全論壇分論壇三“新時代中國乳業(yè)的全面振興”在北京舉行。“品質(zhì)”、“創(chuàng)新”成為本次論壇的熱詞，與會嘉賓圍繞這些內(nèi)容展開深入討論，下面請幾位嘉賓談談看法。

主持人：首先請姜毓君主任談談目前我國乳制品發(fā)展的基本態(tài)勢？

姜毓君：我國乳制品行業(yè)的監(jiān)管措施，還有法規(guī)標準的要求，現(xiàn)在居于世界前列，以前的一些報告也介紹過相關的情況，為什么說能夠居于前列，從國家層面看：《食品安全法》的出臺和修訂，以及國務院條例，包括從2010年以來的若干的國務院文件，2010年的40號文件，2013年的57號文件，以及2018年6月11號剛剛出臺的國務院新的文件，都對乳制品行業(yè)提出了要求，以及如何進一步提高產(chǎn)品的品質(zhì)和美譽度。

具體說：一是門檻高?，F(xiàn)在我們無論是從生產(chǎn)的準入，還是從產(chǎn)品的準入來講，要求都很高。我們跟國外同行和相關企業(yè)交流，能夠判斷出來，比如說嬰兒配方乳粉的生產(chǎn)許可，我國要參照藥品的監(jiān)管的要求執(zhí)行，這個在國外還沒有，在這方面的要求嚴格程度，我們比其他國家都要高。包括我們對嬰幼兒配方乳粉進行了配方注冊，也是產(chǎn)品注冊的一種形式，這在全世界是獨一無二的。

二是抽檢，包括各種檢查的頻度和力度大。大家都很清楚，這些年來我們進行了大量的抽檢工作，包括乳制品、嬰幼兒配方乳品，而且每一次抽檢的結(jié)果，都向全社會進行公布，而且公布之后，對企業(yè)的影響和處罰力度也是比較大的。同時，對嬰兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的定期檢查，包括各種不定期檢查，抽檢檢查的力度、頻率是全世界所沒有的。

三是標準的更新速度快。比如說生產(chǎn)許可的條件，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則，也包括從2016年公布并實施至今的嬰幼兒配方奶粉注冊的制度，不止是對國內(nèi)行業(yè)發(fā)展，甚至對海外的行業(yè)發(fā)展都有很大觸動。

2010年我們頒布了若干項標準，包括產(chǎn)品標準，乳粉、干酪等等，還包括頒布了40多項檢驗標準，其中2014年、2016年分別有更新，2017年還在更新。2016年又頒布若干項標準，有乳品以外的食品相關標準，也有跟乳品相關的標準。市場規(guī)范標準也在修訂過程當中，至于原料添加技術(shù)也在實時更新。標準不斷地進行完善，今年6月份剛發(fā)布了對在乳品里面使用的各種食品原料和添加劑的相關標準，所以說我們標準的更新工作量非常大，這個跟國外比我們也是非?？斓摹?/p>

總之，我們的乳制品行業(yè)正處在高位以上的穩(wěn)定上升階段。比如說我們的嬰兒奶粉合格率99.5%，這已經(jīng)很高了，當然我們都希望合格率達到100%，對不安全事件，要零容忍，但是乳品跟其他食品一樣，畢竟是工業(yè)產(chǎn)品，很難做到零缺陷。就是我們可以零容忍，但是你要做到零缺陷還是比較難的。當然我們必須得抱著100%，120%的信心，去嚴格管理。

主持人：請陳福泉副總裁與大家分享一下伊利作為一個中國乳業(yè)的龍頭企業(yè)，是如何贏得消費者的信賴？10年來做了哪些努力？

陳福泉：2014年開始，原食藥總局對嬰幼兒配方乳品行業(yè)，實施食品安全體系規(guī)范大檢查，這個舉措提升了嬰配體系的質(zhì)量安全管理，取得了非常好的效果，我想如果我們能夠把這個舉措，擴展到全部的食品行業(yè)中，那肯定將大幅提升中國食品質(zhì)量安全。2017年，原食藥總局在嬰幼兒配方乳品行業(yè)，實行了配方注冊制度，這一系列有力的措施，不僅提升了全行業(yè)管理能力，也讓消費者有了安全感，對全面提升規(guī)范嬰幼兒配方乳品市場，提高品牌的集中度，和國際競爭力，起到了極大地推動作用。

伊利的信條是什么呢？“伊利即品質(zhì)”，在我們看來，品質(zhì)應該成為做好中國嬰幼兒配方奶粉，做大做強中國乳液的核心關鍵，尤其乳品行業(yè)必須將品質(zhì)作為企業(yè)的核心價值觀，只有這樣才能夠真正贏得消費者的信賴，才能夠振興中國乳業(yè)，我們把這個品質(zhì)分四個方面，人品、產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)生活。

伊利作為一個中國乳業(yè)的龍頭企業(yè)，我們不僅僅想的是伊利的發(fā)展，更希望通過我們的一些做法，能夠示范引領全行業(yè)共同的發(fā)展。

首先看業(yè)績，2013年伊利營業(yè)額是477.79億元，進入了全球乳業(yè)的十強；到2015年我們突破600億元銷售額，進入全球乳液的八強；2017年我們的銷售額是680.58億元；2018年我們的目標是770億元，也就說我們今年所做到的產(chǎn)值將是2008年全行業(yè)的產(chǎn)值，這是我們這十年取得的成績。

在創(chuàng)新方法上，消費者熱愛伊利品牌的很大程度，是因為伊利總是有新的產(chǎn)品推出，在2018年世界食品創(chuàng)新大獎入圍名單中，安慕希希臘酸奶入圍了最佳品牌延伸獎，在2017年，伊利有11款產(chǎn)品的年銷售額都超過了10億元，安慕希一個產(chǎn)品就賣到了120億元。

在質(zhì)量控制方面，我們建立了風險識別、風險監(jiān)測、風險預警、風險消除、風險控制、灰色召回、風險交流七個模塊，27個核心工作內(nèi)容，形成了比肩并進，甚至超過了國際水平的質(zhì)量管理標準體系。

截止2017年底，伊利在檢測設備上累計投入6.35億元，全年檢測費用投入近3億元。在產(chǎn)業(yè)鏈方面，伊利一直提倡全產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，為合作伙伴提供幫助。

主持人：請柴艷兵副總裁談談君樂寶是通過哪些質(zhì)量管理措施來保障乳制品的品質(zhì)？

柴艷兵：君樂寶是1995年成立的，現(xiàn)在有9000多名員工，2017年的銷售額是102億元，預計今年會增速在30%以上，現(xiàn)在一共有16家工廠和9家大型牧業(yè)。君樂寶擁有國家乳品研發(fā)分中心、國家農(nóng)業(yè)大學功能乳品聯(lián)合實驗室、中國營養(yǎng)學會君樂寶嬰幼兒營養(yǎng)合作研發(fā)中心，榮獲產(chǎn)業(yè)化國家龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)乳制品質(zhì)量安全重點實驗室，同時獲得河北省政府質(zhì)量獎，最近還獲得國際的質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新鉆石獎。目前君樂寶涉及的業(yè)務單元共四個方面，一是低溫酸奶；二是常溫純奶；三是嬰幼兒配方奶粉；四是我們自己的牧業(yè)。

在做好產(chǎn)品方面，我們的質(zhì)量管理模式，叫做君樂寶的質(zhì)量管理5.0，主要是基于風險的要求，橫向是以產(chǎn)業(yè)鏈為主，涉及到源頭管理、產(chǎn)品的設計開發(fā)、生產(chǎn)加工、終端銷售和消費者溝通等方面；縱向是五個支持，策劃支持、運營管理、績效評價、改善創(chuàng)新和信息化保障。我們把質(zhì)量管理劃分為5個階段從1.0到5.0，質(zhì)量管理處在檢驗階段，處在監(jiān)督階段，處在自主管理階段，處在過程控制階段和卓越運營階段。

我們用三個五來保障產(chǎn)品的質(zhì)量，最終形成五個一，其實我們質(zhì)量管理5.0的模式就是三個五個一。五個一就是要形成持續(xù)改進的質(zhì)量管理標準，搭建一套評價機制，是對我們管理有效性的評價機制。同時還要培養(yǎng)一批專業(yè)的管理人才。我們還有一套指南，就是整個質(zhì)量管理的指南，作為食品行業(yè)，我們有一套自己的強制性原則，也就是我們在每一個環(huán)節(jié)，必須達到的基本要求。要做到五個嚴，主要是從嚴控制優(yōu)質(zhì)奶源，一是對牧場做分級管理和成熟度評價，自有牧場全部通過認證。合作牧場全部做了升級改造，A級牧場占到80%，嚴苛的供應商選擇模式，供應商必須是行業(yè)排名前三的才選擇。二是聘請國際的咨詢機構(gòu)，對我們的供應商做二方審核，同時我們核心的物料，比如說原料和內(nèi)包采，要嚴謹?shù)纳a(chǎn)配制，我們的生產(chǎn)設備，特別是嬰幼兒配方奶粉的加工設備，一定是國際最先進的。三是按照醫(yī)藥級GMP、醫(yī)藥針劑GMP管理標準來管理嬰幼兒配方奶粉，我們所有的工廠都通過了歐盟DRC的認證。四是嚴密的四重檢測體系，除了出廠檢測，集團還有中心實驗室，做二次把關，我們和行業(yè)協(xié)會委托相關部門對我們的產(chǎn)品進行抽檢，同時我們也委托國際的第三方機構(gòu)SDS在市場上隨機抽檢我們的產(chǎn)品，并且及時地向社會公布。五是嚴實的終端質(zhì)量保障，我們也對終端的經(jīng)銷商和銷售門店，開展成熟度和分級管理，同時我們對經(jīng)銷商的庫房做全程的監(jiān)控，既有溫度的監(jiān)控，又有視頻的監(jiān)控，當然也包括我們的運輸過程都是全程監(jiān)控，實時掌控產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)狀態(tài)。